Майонез домашний «Провансаль»

Код:

Код:

Код:

Радмила у нас только 70% уксус.сколько же его наливать,не могу же 10ложек воды добавить.

кеня писал(а):

Радмила у нас только 70% уксус.сколько же его наливать,не могу же 10ложек воды добавить.

Танюш, можно в отдельной посуде разбавить 1:7 водой твой 70% уксусище . А потом взять 1 ст.л разбавленного уже уксуса и к нему опять таки долить воду. Или можно с лимонным соком сделать майонез. Или вот девочки писали как еще можно сделать

Цитата:

Девушки, как я рада что попала на ваш замечательный форум! Тут столько оригинальных рецептов! Спасибо всем, кто ими делится! Расскажу и я о своем майонезе, но сначала небольшое вступление. Майонез - это эмульсия, кто не в курсе. Идеальные пропорции для эмульсии - 2 части масла+1 часть жидкости. Поэтому кто помнит те времена когда все продукты были натуральными без загустителей и консервантов, майонез был всегда жирностью 66-67%. 1 стакан масла 2 желтка 1ч.л. горчицы (не очень острой, или уменьшить количество) 0,5 ст. рассола соль, сахар, лимонная кислота - сколько потребуется для "насыщенности" вкуса. В глиняной или стеклянной миске (в металлической - не получается, не знаю почему!) соединить охлажденные желтки и горчицу, немного подсолить. Начинать взбивать. У меня миксер с двумя насадками-венчиками. Потихоньку буквально по каплям добавляем масло. Желтки начинают густеть. Когда все масло будет добавлено, ваша масса превратится в плотный темно-желтый комок, похожий на мыло. На этом первый этап приготовления закончен. Переходим ко второму. В этот комок так же постепенно добавляем рассол, пока не получим нужную консистенцию. Рассол можно любой: от готовых маринованных помидор или огурцов, или домашний, какой есть. Если все правильно, то рассола надо будет как раз полстакана, но возможно у вас получится немного меньше. Теперь масса стала белой. Пробуем. Что не так- корректируем - добавляем соль, сахар, кислоту. Приятного аппетита! И вкусных блюд, которые вы им будете приправлять!

Так что безвыходных ситуаций не бывает Удачи!!!!!!

Людмила, большое спасибо за рецепт!

Майонез очень быстро готовится а вкус замечательный!

сдеелала -получился отличный майонез....взбивала в комбайне в чаше с ножами

AIRISS
Ирочка - Класссс!!!!!!!! Что всё получилось!!! А ты в комбайне делала??? Прикольно!!!!! А скорость большая была???
Кушайте на здоровье!!!!!!!!!

frrr

Цитата:

сдеелала -получился отличный майонез....взбивала в комбайне в чаше с ножами

Ксюша
С ножами?????? Прикольно! А что за комбайн???

комбайн-мулинекс....чаша-миксер(в инструкции так написано) с металическими ножами ,а мои домашние блендером называют.

Радмила писал(а):

А ты в комбайне делала???

да, в комбайне. Насадкой для взбивания крема.

Радмила писал(а):

А скорость большая была???

на самой маленькой скорости[url=http://[censored smajliki]/smilie-1027219047.html][/url]

Радмила писал(а):

Кушайте на здоровье!!!!!!!!!

Людмила, спасибо!

Людмила давно сделала твой майонез просто вкуснятина1!! тебе.Двадцать лет назад покупали такой в Свердловске когда училась в институте.Замоталась с дачей извини сразу не написала.Очень вкусно,ели со всем,на следующий день уже не было.Как говорится хорошо но мало.Спасибо за рецептик.

кеня
Танюш! Я так рада что у тебя всё получилось! Кушайте на здоровье!

Спасибо за хороший рецептик! Первый раз получился отличный, а вот второй - не получился (хотя обычно первый блин комом...). А теперь получается всегда! и магазинный не покупаем

nadinca

Цитата:

А теперь получается всегда! и магазинный не покупаем

Урааааааа!!!!!!!!!! Надюша - это просто супер!!!!!

Супер майонез получился!!! но правда со второго раза (слишком много масла влила в самом начале)
От покупного 100% откажемся

Спасибо за рецепт! Майонез получился прекрасный, очень вкусный
Белого цвета, очень нежный. Напомнил вкус майонеза "Провансаль" советского, родом из детства

получился нежнейший майонез!
Ну очень вкусно!
Спасибо за рецептик!

Tatyana2010

Цитата:

От покупного 100% откажемся

Танюш и это правильно!

Цитата:

Супер майонез получился!!! но правда со второго раза (слишком много масла влила в самом начале)

Я надеюсь ты не вылила первую порцию? А пробовала добавить уксусной воды? Так тоже можно исправить ситуацию

Melamori

Цитата:

Спасибо за рецепт! Майонез получился прекрасный, очень вкусный Белого цвета, очень нежный. Напомнил вкус майонеза "Провансаль" советского, родом из детства

ТанюшаКушайте на здоровье! Мы без него уже никуда)))

annachan

Цитата:

получился нежнейший майонез! Ну очень вкусно! Спасибо за рецептик!

Анечка И тебе спасибо что попробовала сделать домашний майонез!

Спасибо за рецепт!
Сделала по нему домашний майонез в первый раз. Не расслоился
Но с уксусом я переборщила, потому что майонез немного кисловат и уксусом пахнет.
Как многие пишут, похож на советский майонез, подтверждаю

kid_on_LSD

Цитата:

Но с уксусом я переборщила, потому что майонез немного кисловат и уксусом пахнет.

А ты по рецепту уксус добавляла???

Цитата:

Как многие пишут, похож на советский майонез, подтверждаю

Я уже и забыла его вкус))))

Цитата:

Спасибо за рецепт

Кушай на здоровье!!!!!!!!!

Люда, огромное Вам спасибо за рецепт майонеза! Только что сделала всё, как Вы написали - получилось обалденно! Это просто чудо какое-то, как всё просто Теперь можно без опаски давать деткам в салатике. Я тоже стремлюсь как можно меньше покупать в супермаркете, теперь ещё одним знанием больше в моей копилочке. СПА-СИ-БО!

Только вместо обычного уксуса (у меня был только 70% и было лень высчитывать пропорции) добавила винный, он как раз 6%, получилось очень нежно

kiko777

Цитата:

Я тоже стремлюсь как можно меньше покупать в супермаркете, теперь ещё одним знанием больше в моей копилочке. СПА-СИ-БО!

Надюша Разумное решение! Ты молодчинка! (давай на ты, ок?)
Кушайте на здоровье!!!!!

Людмила, впервые в жизни сама делала майонез, и он у меня получился, нам очень, очень понравился, на второй день он стал ещё вкуснее. Я майонез очень люблю, и ем просто так, с хлебом. Теперь не нужно бежать в магазин, а немножко времени и на столе свежий, вкусный, домашний маойнезик. Спасибо большое за рецепт и за столь подробное описание, его приготовления. Как только загружу фото, обязательно выставлю

Евгения

Я очень рада, что у тебя все получилось

Цитата:

Теперь не нужно бежать в магазин, а немножко времени и на столе свежий, вкусный, домашний маойнезик.

Да мы уже и забыли как его покупать. Только иногда смотрим на состав, надеясь, что может там уже более менее натуральный продукт Но химии в нем еще побольше стало чем было 2 года назад. Грустно, что пищевая промышленность перерастает в химическую
Так что кушайте на здоровье!!!!!!

Obaldet mozhno, nikogda by ne podumala, chto majonez delaetsia vsego lish iz masla i jaic=) Zdorovo!!! Spasibo za recept, obiazatelno poprobuju prigotovit=)

Добрый день, Людмила!
Вчера пробовала делать майонез по Вашему рецепту. Страшновато было, потому-что, помнится, в далеком детстве, он у меня не получался. Был жидкий.
Я следовала точно Вашей инструкции-медленно, буквально по каплям, а потом маленькой струйкой вливала масло... Взбивала в комбайне и сразу двойную порцию (как оказалось, дома вдруг нет майонеза). И яйца были магазинные, не домашние... И представляете??? Получилось!!!

Ура! Ура!!! Спасибо Вам большое!!! Теперь буду постоянно делать только свой майонез без всяких там загустителей, стабилизаторов и вкусовых усилителей!!!
Это Вам:

И я хочу высказа свою благодарность за рецепт такого вкуснейшего и полезнейшего майонеза!
У меня тоже получилось всё с первого раза! А майонез - сказка "как в старые добрые времена!" Вот только в конце я уже на свой вкус корректирывала, выдавила сок из дольки лимона и добавила пол чайной ложечки мёда (боялась, что сахар уже не раствориться). Всем моим домочадцам понравилось!
[/img]