Осетинский сычужный сыр

Девочки, я тоже делала сыр из домашнего молока. Первый раз вышло 700г сыра, а второй раз - 900 г. Я брала 4 л молока, 400 мл кефира и в первый раз 9 таблеток ацидин - пепсина, а во второй раз - 8 таблеток. Во второй раз молоко попалось более жирноле, прямо желтоватого цвета.

Машенька, сколько у тебя молока и закваски? Абомина нужно меньше, но насколько меньше для твоего молока - выясни опытным путём
Начни с 2шт/литр или чуть меньше, засеки время, посмотри через 40минут, чтобы знать другой раз и убавить при необходимости!

чревоугодница писал(а):

Твои слова для меня, как получение диплома на выпускном

Оленька, благодарю!!!!
К сожалению, опыта у меня ненамного больше , сделала около 15раз , первые разы получались по-разному. Я каждый раз что-то меняю - или молоко или закваску или время просто из интереса

чревоугодница писал(а):

но и за ту атмосферу доброжелательности и любви, что поселилась в твоей теме!

Оленька, так девочки у нас такие и есть!!!!!
Всем девочкам!!!!!

batta писал(а):

Первый раз вышло 700г сыра, а второй раз - 900 г.

Людочка , выход отличный!!!!!!!

Vintage
положила 2 шт на литр, стоит уже около часа но сгустка нет пока

сейчас вот сходила посмотрела сгусток только начинает образовываться,

Маш, не волнуйся! Время ещё есть! Ему не холодно?
Только не шевели пока

Мама моя делала на днях......говорит: стояло молоко час - жидкое, поставила осторожно к батарее - за 20 минут в плотное желе превратилось!
Ему точно у тебя не холодно?

Vintage
в первый раз молоко в этом же месте стояло
может попробовать в раковинку в теплой водой?

В раковину пока не надо , я просто спросила, ему не холодно?
Как оно сейчас?

Инночка
чуть чуть пружинит, но сыворотка еще не отделяется
да вроде не должно быть холодно

Машунь, сколько теперь всего стоит?
(Какая ты красавица! )

Vintage
уже где то 1, 20

Цитата:

(Какая ты красавица! good2 girl_in_love good2 )

листочек писал(а):

чуть пружинит, но сыворотка еще не отделяется

Маш, бывает не видно просто , ты ложкой подними кусочек - если он держится, а не плывёт - готово!

листочек писал(а):

где то 1, 20

Пора-пора!!!!!!

Vintage
нет растекается, может все таки в раковину с водой или к батареи?

листочек писал(а):

нет растекается

Маш, сыворотку видно с краёв?

Vintage
нет

Маш, если пружинит - всё в порядке! Не держи его больше! Разбей сейчас аккуратно и немелко, сыворотка выйдет. Если в таком состоянии передержать - он может рассыпаться на хлопья
Разбивай!
Машунь, ты на новом или том же молоке делала?

Vintage
на новом
жирность 2,5, а белок 2,82 и простокваша жирность 2,5 белок 2,8
я все-таки рискнула и поставила в таз с теплой водой
видимо и правда холодно было, потому как через 5 минут уже был сгусток, который я и разбила

Уррррааааа!!!
Маш, ты в другой раз ставь сразу к батарее, сгусток будет быстрее
Молоко и простокваша
Очень надеюсь, что выход будет отличный!

Vintage
спасибо тебе
сыр отбросила, сейчас стекает
выход не смогу узнать весов нет , но на мой взгляд больше получилось, мне кажется сыворотки меньше осталось

СПАСИБО ЗА ПОМОЩЬ

Машенька, не за что!
Сыр откинулся нормально?

листочек писал(а):

но на мой взгляд больше получилось, мне кажется сыворотки меньше осталось

Отлично!!!!!
А может и в первый раз выход был недостаточный из-за того, что холодно было молоку?

Vintage
откинулся даже лучше чем в первый раз

Цитата:

А может и в первый раз выход был недостаточный из-за того, что холодно было молоку?

в следующий раз попробую сразу к батарее поставить

Инна! Делала яз твоего сыра бёряй по рецепту Зарифы!

Получилась очень вкусная мягкая и сочная начинка
http://forum.say7.info/topic11827.html

А это просто к кофе на завтрак четерехдневное сырное ассорти Появилась сырная остринка, которую я люблю Сыр уплотнился и хорошо режется сырорезкой.

Vintage
вот он, даже самой нравится

а это сито я утром купила, чтобы его сделать