Осетинский сычужный сыр

Люсьена писал(а):

Делала яз твоего сыра бёряй по рецепту Зарифы!

Люсенька, вот это вкуснятина!!!!!

Люсьена писал(а):

Появилась сырная остринка, которую я люблю Сыр уплотнился и хорошо режется сырорезкой.

Урррааааааа!!! Очень рада, что тебе пришёлся сыр по вкусу!!!!!
Он с каждым днём будет острее и с таким своеобразным запахом
Замечательно, что сыр хорош в нарезку!!!!
Люсь, благодарю за то, что рискнула и сделала и за классные фото!!!!!!

Молодец!!!!!!!!

листочек писал(а):

даже самой нравится

Машенька, как я рада!!!!!!
И мне очень нравится твой замечательный сыр!!!!!
Большой такой!!!!!!!
Красавчик!!!!
Умничка, Машунь!!!!!!!!!!

Люсьена
какая вкуснятина на фото

Vintage
спасибо
у меня просто есть превосходный учитель

Машенька, спасибо, только учитель из меня не очень
Тебе за труды

Инночка, у меня вопрос не имеющий отношения к технологии изготовления сыра, но имеющий отношение к нему самому. За последние дни состояние моего здоровья значительно улучшилось, я связываю это с применением свежего сыра и свежей сыворотки (пью её с удовольствием в большом количестве ещё тёплой). Я не заблуждаюсь?

Оленька , наши организмы - лучшие советчики!!!!! , только мы редко прислушиваемся к их просьбам
Если тебе приятна сыворотка - пей на здоровье! Мне тоже она нравится! Очень рада, что ты себя лучше стала чувствовать!
Мама мне сказала то же самое , что ей очень идёт сыворотка и сыр
Здоровья всем нам и нашим близким!!!!!

Инна,у меня не получилось...

у всех так красиво,толстые кусочки,а у меня плоская лепешка,больше напоминающас обычный домашний творог...
я не хотела выкладывать фотку,но потом подумала что это не честно,отрицательный результат-тоже результат...



Расскажу что как было,чтобы можно было разобраться в моих ошибках.

У меня не было 3-х л молока,и я сделала 2 литра 2,5% молока и 1 литр кефира 3,2%.
пепсина положила 6 таблеток.
В начале все шло по-плану и по твоим словам из рецепта и даже по времени...
молоко загустело, после отлично откинулось на дуршлаг.
И вот потом началось...,
Сыворотка не хотела сливаться.
Что я только не делала...клала легкий гнет, слегка встряхивала.
Ничего не помогало. За ночь эта субстанция так и осталась мокрой и желеподобной. я даже перевернуть ее не смогла,она вывалилась кашей на тарелку...
пришлось выложить творог в ткань и сверху поставить приличный гнет. так он у меня простоял почти сутки.
В результате получился достаточно плотный творог,вернее муж сказал что это нечто среднее между сыром и творогом. Я его посолила,щас он лежит в контейнере в холодильнике.
Инна,пжлста,если у тебя будет время-ответь что не так...

еленка писал(а):

я не хотела выкладывать фотку,но потом подумала что это не честно,отрицательный результат-тоже результат...

Лен, конечно!

еленка писал(а):

и я сделала 2 литра 2,5% молока и 1 литр кефира 3,2%. пепсина положила 6 таблеток.

Много закваски , для 2л молока - стакан кефира максимум.

еленка писал(а):

молоко загустело, после отлично откинулось на дуршлаг

Лен, после того, как оно затянулось, ты его разбила? В этот момент сырная масса оседает на дно, а сыворотка выходит вверх.

еленка писал(а):

Сыворотка не хотела сливаться

Перед этим было нагревание до 40град?
Леночка, просто было много завкаски для начала , молоко створожилось. Ты после раствора таблеток не мешала его?

Инна,отвечаю по-порядку:

Цитата:

как оно затянулось, ты его разбила? В этот момент сырная масса оседает на дно, а сыворотка выходит вверх.

у меня сырная масса не осела на дно...

Цитата:

Перед этим было нагревание до 40град? Леночка, просто было много завкаски для начала , молоко створожилось. Ты после раствора таблеток не мешала его?

Да, нагревание до 40 было, но молоко опять повело себя не так как ты писала. Наверное так и произошло,слишком много закваски...

Инночка,спасибо тебе огромное за внимание и терпение. Ты отвечаешь всегда на все заданные вопросы,помогаешь разобраться...

Я обязательно буду делать еще,но уже не отходя в сторону ни на шаг...чего,кстати никогда не делаю,если первый раз что-то готовлю...
В этот раз просто разум помутился,так хотелось сделать,а кефир некуда было девать...
Кстати,творог получился очень вкусным!

Леночка, хорошо, что творог вкусный!
Тебе спасибо большое, что рискнула!
Очень хороший показатель, что молоко затянулось , значит сыр будет отличный!

еленка писал(а):

не отходя в сторону ни на шаг...

если один раз всё получится отлично, в следующий уже можно не заглядывать, и так будет видно по молоку!
Очень надеюсь, что во второй раз ожидания будут полностью оправданы!!!
Удачи!!!!!!!
Если будут вопросы - я на связи!

Привет, Иннусик!
Только что приготовила сыр (2-ой раз), положила меньше на 1 таблетку
У меня и в первый раз проблем не возникло, а второй прошёл как по маслу - очень быстро и легко! Готовила из 4 л молока. Завтра сфоткаю

мой второй опыт :сижу сейчас как раз и жую свой опыт, точнее дожовываю - вкусно!):...целое таинство и жадность до результата, ни на минутку не отходила от процесса...прямо-таки в рот ему смотрела и приговаривала "ну давай, давай, давай же..." А нифига! =))) - ТВОРОГ!

Молоко 4 л + 400 кефира + 9 таблеток..
Молоко 6%, белок 2,8%, 10 дней годности.
(ха, кстати, в Москве один рубль штучка таблетки стоит =)))
На выходе 600гр творога и 3,5 л сыворотки прозрачной, зелененькой...

Ошибок было много: рано сгустки разрезала и перемешала и замерз он у меня на полу рядом с батареей, пока вызревал....

вопросы:
1) почему процесс называется сыроварение, если мы ничего не варим?
2) а если я попробую из сливок сделать сыр?
3) почему лучше убавлять количество таблеток, а не наоборот - добавлять?
4) можно ли и полезно ли пить сыворотку, если нравится ее вкус?
5) а как достичь благородной плесени?

Monica писал(а):

Готовила из 4 л молока. Завтра сфоткаю

Элиночка, урааааааааа!!!

Monica писал(а):

второй прошёл как по маслу - очень быстро и легко!

Молодчинка!!!!!!!!


Виллинги, если сравнить по фото, в какой момент пошло не так?

Willingy писал(а):

Молоко 4 л + 400 кефира + 9 таблеток.. Молоко 6%, белок 2,8%, 10 дней годности. (ха, кстати, в Москве один рубль штучка таблетки стоит =))) На выходе 600гр творога и 3,5 л сыворотки прозрачной, зелененькой...

молоко жирновато У когда сыворотка постояла в холодильнике на ней нет слоя молочного жира?

Willingy писал(а):

вопросы: 1) почему процесс называется сыроварение, если мы ничего не варим? 2) а если я попробую из сливок сделать сыр? 3) почему лучше убавлять количество таблеток, а не наоборот - добавлять? 4) можно ли и полезно ли пить сыворотку, если нравится ее вкус? 5) а как достичь благородной плесени?

ответы:
1)

Vintage писал(а):

Хочу поделиться с вами своим скромным опытом по домашнему сыроделию

я его называю сыроделие
2)я не делала - советовать не буду
3)

Vintage писал(а):

Советую для первого раза добавить чуть больше сычуга(таблеток), чтобы узнать качество молока. Т.е. по 2 таблетки на литр смеси. Если молоко отлично затянется меньше чем за час - можно делать по 1,5таб на 1 литр молока с закваской.

4)всё хорошо в меру
5)дома никак, на производстве используются чистые культуры, дома условия не те

спасибки, все-все поняла =)))

процесс я завалила из-за того, что слишком рано разрезала на куски и помешала...в общем в кашу все слилось и как некоторым тут на форуме пришлось в ситичко всю эту кашу слить и отжать...

Про сыворотку: в литровой бутылке сыворотки примерно на два пальца жира...буду жарить на нем котлетки...В следущий раз возьму нормальной жирности (а то меня жадность в этот раз сгубила: ше хотелось)все пожирнее да получшье хотелос

Willingy писал(а):

процесс я завалила из-за того, что слишком рано разрезала на куски и помешала...в общем в кашу все слилось и как некоторым тут на форуме пришлось в ситичко всю эту кашу слить и отжать...

Ещё обрати внимание, чтобы и молоко и кефир были примерно одной темп-ры. Молоко примерно 30град., а кефир комнатной. После того, как размешаешь р-р таблеток, и если на кухне холодно - проще поставить кастрюлю в таз с тёплой водой, чтобы темп-ра сырной массы в сыворотке была примерно ок.30град. Девочки писали, что затягивание молока и выделение сыворотки проходит гораздо активнее
Удачи!!!

Ну на до же!!!! Инна!!!!! Я не верю своим глазам, что такой прям настоящий пренастоящий сыр может получиться в домашних условиях!!! Хотя , о чем это же я Сыр - он и должен быть домашним!!!
Спасибо, за такую красоту, и желание и время выложить рецепт в таком подробном виде!!!!!!!
Пролистала 18 страничек - на каждой удивлялась - какой же аппетитный сыр!!! Молодцы все-таки наши девочки!!!
А ТЕБЕ САМАЯ ОГРОМНАЯ ПОХВАЛА!!!

Сашенька, спасибо за тёплые слова!!!!!
У наших девочек и вправду золотые руки!!!!
Если будет желание - присоединяйся!!!!!!
Тебе за внимание

Инна,
Огромое спасибо за такой подробный рецепт!
Приготовила сегодня сыр, всё шло именно так, как и было описано!
Я использовала 4л молока 3,2, 400г кефира 3,2, 8 таблеток ацидин-пепсина. И уже через 45 минут массу разрезала и перемешала.
Ещё не пробовала, но уже вижу, что будет очень вкусно!
Жду завтрашнего дня, чтобы продегустировать его с утренним кофе
Ещё раз спасибо, это просто фантастика!
Вот мой сыр, сфотографировала до того, как убрать в холодильник:
[/img]

Primavera писал(а):

всё шло именно так, как и было описано!

Рrimavera, уррраааааа!!!
Очень этому рада вместе с тобой!!!!!!!
Сыр обалденный!!!!!
Очень красивый!!!!!

Primavera писал(а):

И уже через 45 минут массу разрезала и перемешала.

Замечательно!!!!

Primavera писал(а):

Ещё не пробовала, но уже вижу, что будет очень вкусно!

Очень надеюсь, что и вкус понравится!!!!!!

Primavera писал(а):

Ещё раз спасибо, это просто фантастика!

Большое спасибо тебе, что рискнула и за доверие!!!!!!!

marina40 писал(а):

- аптекарша глаза свои чуть не выронила

marina40 писал(а):

Но у тебя тут кто-то из девчонок уже подсказал насчет фермента.

Да, Марина ! Видно не видать нам Инниного сыра .
Тоже ходила в аптеку , но сразу спросила Лабфермент ....У аптекарши глаза не выкатились, а вот у меня ....
Как только услышала цену, так сразу расхотелось сыра ...упаковка в 12 таблеток стоит около 10 евро, а 25 таблеток -больше 20 евро .

Nezhdana писал(а):

спросите ещё раз или закажите по инету Лабфермент - Лаб

По инету конечно можно и дёшево...где-то около 3 евро ...но кто знает что тебе пришлют за такую цену ...так и в аптеке мне сказали .
Инночка ! Спасибо тебе за такой подробный рецепт !
Я его сразу заприметила , но отзыв писать не стала ...думала сразу с сыром к тебе прийти, но ...видно не судьба !

Ивановна писал(а):

Как только услышала цену, так сразу расхотелось сыра ...упаковка в 12 таблеток стоит около 10 евро, а 25 таблеток -больше 20 евро .

Танюша, ни чего себе! Знала конечно, что у вас лекарства дороже.... У меня тетя родная с собой в америку таблетками на год запасается в России. У нас меньше евро стоит... И упаковка 50 шт. Мужа когда 2 купить попросила, сказал, зачем тебе 2 от жадности что ли?

Ивановна писал(а):

Как только услышала цену, так сразу расхотелось сыра ...упаковка в 12 таблеток стоит около 10 евро, а 25 таблеток -больше 20 евро .

Да уж, Танюш, цены от наших отличаются заметно

Ивановна писал(а):

Спасибо тебе за такой подробный рецепт !

А вдруг-да встретишь подобные таблетки по нормальной цене!
Интересно, частные сыроделы у вас на каких работают ферментах, чтобы себестоимость сыра была приемлемой
Танечка, тебе спасибо за внимание!!!!

Улыбка писал(а):

2 купить попросила

Люб, и я тоже

Улыбка писал(а):

2 купить попросила

Vintage писал(а):

и я тоже

И я тоже сегодня еще 2 упаковочки прикупила! Последние, кстати, забрала!!!

Primavera писал(а):

Вот мой сыр, сфотографировала до того, как убрать в холодильник:

Рrimavera, какой красивущий сыр!!!
Девчонки, я прочитала, что процесс созревания сыра происходит удовлетворительно только в куске весом не менее 0,5 кг.
Может, и в этом кроются причины некоторых наших неудач? Молочка, может, надо брать литра 4 хотя бы?

Мульяна писал(а):

Молочка, может, надо брать литра 4 хотя бы?

Наташенька, это можно проверить только опытным путём
Рада была бы что-то присоветовать, но всё, что знала - написала
Если будет желание, рискни из магазинного, просто для сравнения

Делала вчера на ряженке:


на вкус - хорошо, выход - из 3,8л 720гр из молока со сроком хр-ния 10 суток, белок 2,8, жир 2,5. Только сыворотка из-за неё тянучая, как если заквашивать сметаной. На вкус сыра не влияет, а вот сыворотку пить на второй день не очень , от кефира такого не происходит. Разные закваски для кисломолочки по-разному ведут себя

Vintage писал(а):

это можно проверить только опытным путём

Иннусь, так а я о чем же?

Vintage писал(а):

Если будет желание, рискни из магазинного, просто для сравнения

Вопрос решенный! На днях и провернем "экспериментик"!

Vintage писал(а):

Только сыворотка из-за неё тянучая, как если заквашивать сметаной. На вкус сыра не влияет, а вот сыворотку пить на второй день не очень

А для выпечки-то нормально подойдет?
Инночка, ты уже заправский сыродел! Такой сыр красивенный!!!

Инночка!!! У тебя просто бестселлер сезона !!! Никогда не видела такого ажиотажа!!!
Я сама все внимательно читаю, и как-нибудь все-таки решусь приготовить такую вкуснятину!! Тем более отзывы только к этому и подстегивают!!

Спасибо тебе большое!!! Потрясающий рецепт !!!

Не могла просто удержатья от отзыва....