Осетинский сычужный сыр

Мульяна писал(а):

На днях и провернем "экспериментик"!

Натусь, удачи!!!!!!!!!!!!!

Мульяна писал(а):

А для выпечки-то нормально подойдет?

Абсолютно так же , только что на ней блинчики пекла!

Мульяна писал(а):

ты уже заправский сыродел

Наташ, ага , вот скоро книжки по сыроделию прийдут - может что-то новое получится!
Спасибо большое за тёплые слова!!!!!

Miuda писал(а):

бестселлер сезона

Катюш, круто сравнила!

Miuda писал(а):

сама все внимательно читаю, и как-нибудь все-таки решусь приготовить такую вкуснятину!!

Катенька, очень рада, что ты заинтересовалась!!! если будет желание и сычуги - присоединяйся!!!!

Miuda писал(а):

Не могла просто удержатья от отзыва....

Благодарю, так приятно!!!!!!!!!!

Инна,
Попробовала сыр, он ОЧЕНЬ вкусный! Еще раз спасибо!
Муж в восторге, говорит, что пробовал уже раньше домашний сыр, но этот - просто шедевр
Еще хотела спросить, а что это у вас за "посыпушки" на сыре? Как называется эта красивая приправа?

Инна, вчера сделала сыр, только нарушила немножко технологию, процедила творог не нагрев до 40 градусов. Солью не натерла, т.к пользуюсь только "Экстра" очень мелкой. Сегодня попробовала и по вкусу он мне напомнил Фету.
Хочу в рассоле подержать, только вот думаю, обязательно его солью натерать или можно просто в рассол опустить и он там просолится. Или если я его не прогрела, то в рассол его нельзя
А еще заинтересовавшись темой сыра в инете нашла книги:
Твердохлеб В.Г. "Технология молока и молочных продуктов"
Шилер Г.Г. "Технология сыра"
http://publ.lib.ru/ARCHIVES/_NIT_PIS/_Nit_pis.html
Там много других интересных книжек только обратите внимание, что они в формате DjVu, эту программу тоже можно скачать бесплатно в инете, если не открылись документы

Primavera писал(а):

Муж в восторге, говорит, что пробовал уже раньше домашний сыр, но этот - просто шедевр

Primavera, очень замечательно, что сыр понравился!!!!!!!

Primavera писал(а):

Как называется эта красивая приправа?

Это "Итальянская с чесноком" от "Айдиго", екатеринбургская, в большой банке, там в составе: кусочки сушёного чеснока, порей, душица, бализик, сушёная паприка.
Ещё раз спасибо за доверие и фото!!!!

natashuska писал(а):

по вкусу он мне напомнил Фету

natashuska писал(а):

Хочу в рассоле подержать

Наташенька, так посоли мелкой солью , это я ей не пользуюсь, вот и написала в рецепте В рассол хочешь опустить, чтобы просто посолить или чтобы был рассольный сыр?
Если чтобы посолить - соли Экстрой сразу , если чтобы был рассольный сыр - выдержи несколько дней, немного подсаливая каждый день, пока сыр не затвердеет, а потом в рассол Если просто опустить для быстрого просаливания на час - разницы нет какая соль, главное - смотри по сыру. Если он достаточно плотный - опускай

natashuska писал(а):

в инете нашла книги "Технология молока и молочных продуктов" и "Технология сыра", могу поделиться

Наташенька, поделись, конечно!
Я тоже выписала почтой, жду , с удовольствием бы почитала в и-нете
Спасибо большое за доверие и отзыв!!!!!!

Инна, спасибо большое за рекомендации. Как доделаю сыр, выставлю фото, я пока к нему никого не подпускаю. А про книжки я вам в личном сообщении написала

Наташенька, надеюсь сыр понравится!!!!
В личке видела, ответила! Спасибо!!!

Vintage писал(а):

темп-ра сырной массы в сыворотке была примерно ок.30град. Девочки писали, что затягивание молока и выделение сыворотки проходит гораздо активнее

Точно! Поэтому у меня так быстро начало молоко затягиваться! Гораздо менее 40 минут. Только я само молоко предварительно подогревала, а не смесь молока с закваской. Принесли из магазина ледяное молоко и я, чтобы долго не ждать пока оно само нагреется, чуток подогрела его на огне градусов так до 32-35, ну вот прям совсем чуть-чуть тёпленькое.

Оленька, так и есть , молоко быстро схватывается, если ему тепло!

чревоугодница писал(а):

Гораздо менее 40 минут

чревоугодница писал(а):

чуток подогрела его на огне градусов так до 32-35, ну вот прям совсем чуть-чуть тёпленькое.

Всё верно!!!! Очень рада, что всё отлично получилось с первого раза!!!!

А вот и мой сыр:

Всё отлично, только выход не большой (с 4 л молока + 400 мл кефира - 565 г сыра)
Иннуль

Элиночка, сыр очень красивый!!!!!!!
Видно, что замечательный!!!!!!!
Эх, ещё бы выход был побольше!
Элин, может молоко сменить или таблеток побольше? Молоку было тепло, когда затягивалось?
Благодарю за фото!!!!!!!!!

Vintage писал(а):

Молоку было тепло, когда затягивалось?

Да, тепло
И что примечательно - сыворотка чистая (без хлопьев)

Vintage писал(а):

может молоко сменить

Надо подумать

Monica писал(а):

И что примечательно - сыворотка чистая (без хлопьев)

Элиночка, если сыворотка чистая - молоку больше нечего отдать , видимо из него больше не выжать
Зато сыр получился и какой красивущий!!!!!!!
Если будет желание и возможность - может и правда с другим молоком попробовать?

Monica
какой ровненький красивенький

Машенька, как твой последний сыр?

У меня в загашнике уже больше года пыляться рецепты приготовления домашнего сыра и брынзы - любимая подруга подкинула. И тоже с таблетками. Я так загорелась, но обойдя несколько аптек, и не найдя таблеток жудко растроилась. Я в то время своего пупся ждала, тяжело все переносила, и мотаться куда-то далеко не могла. А потом тяжелые роды.... ну и т.д., вообщем все подзабылось.
Иннуль, долго я не могла собраться с духом зайти к тебе в эту тему, но видя какой ажиотаж она вызвала, конечно не смогла пройти мимо. Вчера начала читать, а сегодня уже заставила мужа после работы зайти в аптеку. Он прошел несколько аптек по пути к дому. Блин, опять облом. Нигде нету ни абомина, ни ацидин-пепсина. Завтра сама пойду по другим аптекам. Так хочется сыра домашнего, прямо сил никаких нет.

Это опять я.
Инна, если мне все-таки улыбнется удача, и я смогу наконец купить таблетки, я хотела спросить по поводу теплого места. Вот с тестом я делаю так: зажигаю духовку, она у меня греется, а сверху на конфорки я ставлю противень с выпечкой, и все здорово подходит. Как ты думаешь, можно так же поступить с молоком?

Сказка писал(а):

Завтра сама пойду по другим аптекам. Так хочется сыра домашнего, прямо сил никаких нет.

Оленька, здесь девочки давали сайт, где можно получить инфу про аптеки Москвы , может так будет проще?

Сказка писал(а):

Как ты думаешь, можно так же поступить с молоком?

Тебе виднее , я тоже так делаю для выпечки , можно или так сделать или поставить прямо к батарее(если пол нехолодный) или поставить в таз с тёплой водой
Оленька, удачи в поиске таблеток и вкусного сыра!!!!!!!

Vintage писал(а):

Оленька, здесь девочки давали сайт, где можно получить инфу про аптеки Москвы , может так будет проще?

Ага я видела. Вот как раз в одну из этих аптек вчера муж заходил - не было.

Но я сегодня счастливая
УУУУУУРРРРРРРААААААА!!!!!!!!!!! Я купила ацидин-пепсин От жадности взяла сразу две упаковки.


Иннуль, у меня сразу вопрос: я купила 2 литра молока + 200 г кефира + 5 таблеток пепсина. Таблетки тоже растворять в 50 мл воды, или водички все таки убавить?

Оленька, урррррррраааа, что есть таблетки!!!!!

Сказка писал(а):

или водички все таки убавить

Это не так важно, ты их сначала в порошок измельчи, а потом добавь немного( 2-3ст.ложки) водички, очень важно, чтобы они расстворились полностью
Удачи!!!!!!

Vintage
Иннуся, делала сегодня сыр. Перевернула один раз, взвесила - из 4 литров молока и 400 мг кефира - 914 г сыра. Еще, конечно, что-то стечет, но скажи, это же уже результат!!! Я довольная, как не знаю кто! Фоточку чуть попозже выставлю!

Иннуль, я опять с вопросиком: как ты думаешь, 5 таблеток будет нормально или еще одну прибавить?

Ничего что я тебя эксплуатирую? Ты тута рядышком, а мои записи еще штудировать надо

Мульяна писал(а):

из 4 литров молока и 400 мг кефира - 914 г сыра.

Натусь, урррррррааааааа!!!
Я рада вместе с тобой!!!!!!!!!!!
Молодчинка!!!!!!!

Сказка писал(а):

5 таблеток будет нормально

Оленька, для 2л молока+200гр кефира 5 шт вполне достаточно. Ты время засеки и посмотри через минут 40
Если что - спрашивай!

Иннуль, СПАСИБО!!! Я побежала делать, держи за меня кулачки, чтобы все получилось

Удачи!!!!!!!!!

Vintage
Иннусь, так вот я и думаю - может, на самом деле, чтобы был нормальный выход сыра, нужно брать больше молочка?
Сказка
Оленька, удачи тебе и вкусного сыра!!! Я тоже подержу за тебя кулачки!