Домашний творожок

Apfel писал(а):

Правда жирный получился, думаю иза Sahne.

Да, из-за неё . Но жирненький конечно мягче и вкуснее !
Это в нашем возрасте уже стараются обезжиренное всё делать .

Apfel писал(а):

Сын (2,7) сказал " Mmh sehr lecker mama"

Знает толк ! Учите его только по-немецки ?

Ивановна писал(а):

Учите его только по-немецки ?

Дома мы только по-русски а немецкий у нас больше со Шпилпляца.

А у вас внук по-русски может ?

Apfel писал(а):

А у вас внук по-русски может ?

Он только по-русски разговаривает. Да так многоооооо...

Apfel писал(а):

а немецкий у нас больше со Шпилпляца.

Вот-вот, и наш оттуда начал таскать немецкие слова . И видно, что ему они нравятся , вставляет их куда надо и не надо. Так смешно!
Ой, а недавно дочь приезжала с ним к нам на несколько дней и мы поехали в магазин. Давидку усадили на скамеечку перед телевизором, а сами вещи смотрели. Я была совсем рядом и поглядывала за ним. Там ещё одна девочка лет 5 сидела, по виду кореяночка. Сидят наши детишки и поглядывают друг на друга. Давидка начал потопывать ножками-девочка повторять за ним . Он говорит : "Мне -можно, тебе-нельзя" . Естественно девочка ничего не поняла и продолжала всё повторять за ним. Давидка понял, что по-русски она ни бум-бум и решил перейти на немецкий. Присел перед ней на корточки и глядя в упор в глаза чётко произнёс :"Дарф никс". Не знаю , что больше произвело впечатления на девочку : слова или выразительный (или угрожающий ) взгляд , но она сгребла свои вещички и её сдуло как ветром. Мы потом с дочей так смеялись . Давидку, конечно же , поругали... ишь , хозяин нашёлся.

Вот мои руки наконец-то добрались и до творожка, Танечка, мои огромные благодарности тебе за рецепт

Я брала 1000 мл. молока, 1500 мл. Buttermilch, 500 гр. немецкого творога и 200 гр. Creme Freiche
в итоге получила 780 гр творога



только мне немного не нравится его консистенция, такая мелко-мелко зернистая (почти песок) думаю это моя вина я прозевала и он у меня закипел при изготовлении

вот думаю сбацаю-ка я завтра блины из сыворотки (кстати Танечка , а как вы их на сыворотке делаете?) и начиню их твоим-моим творожком

Erunda писал(а):

Танечка, мои огромные благодарности тебе за рецепт

Не за что , Наташенька ! Готовь на здоровье !

Erunda писал(а):

Я брала 1000 мл. молока, 1500 мл. Buttermilch, 500 гр. немецкого творога и 200 гр. Creme Freiche в итоге получила 780 гр творога

Неплохой выход !

Erunda писал(а):

только мне немного не нравится его консистенция, такая мелко-мелко зернистая (почти песок)

Он и не будет крупно-зернистым . Ну а насчёт песочка...может ты слишком отжала его, вот он посуше стал как песочек.

Erunda писал(а):

думаю это моя вина я прозевала и он у меня закипел при изготовлении

Нет, ничего страшного , что закипел, главное, что его кипятить долго нельзя , а то творог резиновым получится .
А процеживала ты его остывшим или тёплым ?

Erunda писал(а):

вот думаю сбацаю-ка я завтра блины из сыворотки

И правильно ! Чего сыворотке пропадать.

Erunda писал(а):

а как вы их на сыворотке делаете?

Так же как и на молоке , только заменяю его сывороткой.

Можешь посмотреть у меня рецепт блинов на пиве , ну и заменить жидкость ( молоко+пиво на сыворотку )
http://forum.say7.info/topic27081.html
В общем на 600-700 мл сыворотки где-то 2-3 яйца , соль-сахар по вкусу , пакетик разрыхлителя ( около 2 ч.ложек ) , 2-3 ст.л . растит. масла , ну а муки на глаз ....какой толщины блинчики хочешь.
Я вначале яйца разбалтываю , добавляю половину жидкости, потом муки , чтобы тесто получилось как на оладьи . Хорошо взбиваю его, до исчезновения всех комочков , и только потом добавляю остальную жидкость . В конце солю, сахарю, вливаю маслице и вперёд...пеку.

Наташенька ! За фотоотчёт большое данке !
Это тебе !

Ивановна писал(а):

Ну а насчёт песочка...может ты слишком отжала его, вот он посуше стал как песочек.

не... не сильно, средненько так отжала

Ивановна писал(а):

А процеживала ты его остывшим или тёплым ?

остывшим, но я его насильно остудила кастрюльку в холодную воду поставила
но творожок изначально таким мелкозернистым был, еще до остывания и отжатия, думаю его консистенция наверное зависит и от того из чего его делают... меня эта зернистость испугала, потому что давным-давно еще будучи студенткой я делала сама творог из молока и кефира и он получался слоистый и очень нежный, здесь в германии я нашла что-то похожее по консистенции Schicht Käse, но он немного более жидкий и кисловат

Ивановна писал(а):

Так же как и на молоке , только заменяю его сывороткой.

я тоже так подумала, обычно я пеку блины-налистники на воде и никогда не клала соду/разрыхлитель, если я положу соду это не сделает блины толстенькими и непригодными к заворачиванию?

ЗЫ: сейчас попробывала сыворотку она довольно кисленькая это не повлияет на вкус блинов?

Erunda писал(а):

не... не сильно, средненько так отжала

Если всё же творожок показался сильно отжатым , суховат на вкус, то его можно опять сбрызнуть сывороткой.

Erunda писал(а):

остывшим, но я его насильно остудила

Насильница.

Erunda писал(а):

если я положу соду это не сделает блины толстенькими и непригодными к заворачиванию?

Так ты много не ложи её . Я обычно разрыхлитель ложу , он рыхлит тесто и создаёт дырочки. Просто тесто пожиже сделай и блинчики прекрасно завернутся.

Erunda писал(а):

сейчас попробывала сыворотку она довольно кисленькая это не повлияет на вкус блинов?

Добавь соль и сахар и всё будет нормально . А сыворотка всегда кисленькая получается , ведь творог делаешь из кисло-молочных продуктов. Поэтому сыворотку ( из-за кислоты ) некоторые в окрошку вместо кваса добавляют.
Лично мне блинчики на сыворотке оооочень нравятся.
Но если не уверена , то попробуй на 1 стакан и 1 яйцо сделать . Если не понравится, то убыток небольшой будет.
Удачки !

Я вчера блинчики на пиве пекла, как всегда разрыхлитель добавляла и блинчики прекрасно завернулись.

Ивановна писал(а):

Насильница.

Ивановна писал(а):

Удачки !

пасибки, сегодня точно сбацаю и отчитаюсь, надоже использовать б/л с толком тем паче вроде уже полегчало

Erunda писал(а):

, сегодня точно сбацаю и отчитаюсь,

Ждёмсссс !

это снова я
пол дня на блинчики с начинкой ухлопала
блинчики на сыворотке получились очень вкусненькие и мягкие, но пеклись тяжеловато: очень плохо со сковороды снимались
с почти 2 литров сыворотки получилось 57 штучек (для меня рекорд ), половина уже перекочевала в морозилку (какая я запасливая )))))))

а вот и нарушители моего спокойствия
в фас



в профиль



Танечка, а это тебе с благодарностью (не смотри что на фото они темненькие, на самом деле они золотистые)



фоткала еще и в разрезе, но качество фото с хэнди никакое те что длинненькие с мяском , поквадратнее с творожком , а беленькая эт сметанкаааа

Erunda писал(а):

блинчики на сыворотке получились очень вкусненькие и мягкие, но пеклись тяжеловато: очень плохо со сковороды снимались

Мне они тоже больше нравятся , чем на одном молоке . Действительно мягче .
но вот с переворачиванием никогда проблем нет, вообще ни с какими блинами.
Может ты их совсем тонюсенькими сделала ? Я только краешек подцепляю ножом, а переворачиваю руками.

Erunda писал(а):

пол дня на блинчики с начинкой ухлопала ... с почти 2 литров сыворотки получилось 57 штучек (для меня рекорд

Вот это действительно работу ты провернула.
Умница !

Erunda писал(а):

половина уже перекочевала в морозилку (какая я запасливая

Точно запасливая !
Но как говорится "Как потопаешь-так и полопаешь ! " . Теперь ты блинчики в любой момент можешь разморозить и насладиться !

Erunda писал(а):

а вот и нарушители моего спокойствия

Раз шутишь, значит не совсем они тебя допекли .
Блинчики замечательные !!!!!!

Erunda писал(а):

а это тебе с благодарностью (не смотри что на фото они темненькие, на самом деле они золотистые)

А я бы и зажаристые парочку с удовольствием "приговорила " !
Спасибо тебе , моя хорошая , за такой подробный фотоотчёт !
Надеюсь , что охотка печь блинчики на сыворотке ещё не пропала ?
Это тебе за такую кропотливую работу !


FotoCvetov.Ru

Ивановна писал(а):

Может ты их совсем тонюсенькими сделала ?

угу пыталась руками переворачивать .... рвались, вобще меня всегда удивляло как это другие подкидыванием переварачивают, никогда у меня так не получалось

Ивановна писал(а):

Теперь ты блинчики в любой момент можешь разморозить и насладиться !

это и греет душу

Танюш, еще раз спасибо за рецепт и советы

Erunda писал(а):

вобще меня всегда удивляло как это другие подкидыванием переварачивают, никогда у меня так не получалось

Ну так и у меня не получалось ....

Татьяна,
а когда варится творог,какой должна быть консистенция?Ато я сегодня варила,варила сыворотка появилась я убавила огонь.И потом не знала сколько держать,так как потом и через 30 минут творог выглядел одинакого.

Mamanja писал(а):

а когда варится творог,какой должна быть консистенция?Ато я сегодня варила,варила сыворотка появилась я убавила огонь.И потом не знала сколько держать,так как потом и через 30 минут творог выглядел одинакого.

Танюша ! Ну как у тебя ....получился творожок ? Консистенция при варке всегда будет жидкая , хлопья творожные появятся , но они по всей кастрюльке будут плавать. Это после остывания они соберутся в плотный слой творога.
А ты доводила до кипения ? ( или почти до кипения....)
Даже если жидкость закипит - ничего страшного, главное , чтобы вовремя убавить огонь, а то творог резиновый будет.
Ты какие продукты брала ?

Ивановна писал(а):

Ну как у тебя ....получился творожок ?

Отличный творог получился.Даже мужу понравился.

Ивановна писал(а):

Ты какие продукты брала ?

Все так же как вы брали,в самом начале.

Mamanja писал(а):

Отличный творог получился.Даже мужу понравился.

Ну теперь я успокоилась !

Татьяночка Ивановна, спасибо Вам за такой подробный инструктаж и вкусный творожок! Я на пробу сделала немного, 1 литр молока, около 600мл кефира и несколько ложек Sauer Sahne . Нежный получился, вкусный, но вот только нехватает кислинки. Она должна быть? Или может каких-то кисломолочных продуктов недостает? Вы ведь и Speisequark добавляли и Butter Milch

Maria_Hamburg писал(а):

спасибо Вам за такой подробный инструктаж и вкусный творожок!Нежный получился, вкусный,

Пожалуйста ! Кушай на здоровье !
Он тебе сейчас полезен , а вскоре и малышу понадобится !

Maria_Hamburg писал(а):

вот только нехватает кислинки.

Maria_Hamburg писал(а):

1 литр молока, около 600мл кефира и несколько ложек Sauer Sahne

Maria_Hamburg писал(а):

Или может каких-то кисломолочных продуктов недостает?

Машенька ! Вот ты сама и ответила на свой вопрос .
У меня в рецепте на 1 л молока было 2 л кисло-молочных продуктов , да ещё творожок . У тебя же всего 0,5 л...этого для кислинки мало .
Можно взять только кисло-молочные (кефир, натуральный йогурт , Buttermilch, Dickmilch ) , молока совсем немного .
Если хочешь ещё покислее , то добавь в смесь при варке немного лимонной кислоты.

danke danke danke

Hein35 писал(а):

danke danke danke

Bitte !

Татьяночка Ивановна! Вот и я спешу к вам с моими огромными благодарностями!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вчера первый раз в жизни сделала домашний творожок! Вкуснотища получилась!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Вам огромное-преогромное. Я даже и не представляла, что ето так просто. На родине (Украина, Харьков) я всегда покупала его, я ведь так сказать "городська" А как в Германию приехала, так и мучалась без него. Теперь моим мучениям - конец, и все благодаря Вам! Спасибо еще раз!!!!!!!!!!!!!!! Муж сказал, что снимает предо мной шляпу

Сфотографировать мне сразу не удалось, но могу сказать, что я взяла 1 литр молока 3,5%, 1 Buttermilch и 1 Speisequark (500 грамм, Magerstufe) и получилось очень даже приличное количество творожка. Я ожидала намного меньше. Пластмассовый друшлак (для овошей, салата, он сдесь в Германии у всех одинакогого размера) был на 2/3 заполнен. На днях буду делать еще раз, сфотографирую и обязательно выставлю

Анечка ! Я очень рада, что ты осталась довольна рецептом !
И спасибо большое за подробный отзыв !

Micina писал(а):

На днях буду делать еще раз, сфотографирую и обязательно выставлю

А у кого-нибудь получалось сделать зерненый творог? Если да, то поделитесь опытом

asnya911 писал(а):

А у кого-нибудь получалось сделать зерненый творог?

Не знаю .... У меня из таких продуктов всегда мелко-зернистый получается.