Шоколадный песочный торт

Натусечка
Какой замечательный торт!!!!!!!!!!

Мульяна писал(а):

! И тааак шоколадно-прешоколадно!

Уррррррраааааааааа!!!!!!!!!!!!
Я очень-очень рада, что понравился рецепт!!!!!

Мульяна писал(а):

Еще мне очень понравилась глазурь на сметане!

Спасибо огромное за классное фото и доверие!!!!!!

Вчера испекла. Делала двойную порцию, получилось 6 коржей диаметром 23 см. Торт получился праздничным!
Это супер торт!!! Для любителей шоколадных вкусняшек
Пеките - не пожалеете!
Огромное спасибо за чудный рецепт!

Светуль, какая красота!!!!!!!
Очень-очень рада, что торт получился обалденный и понравился!
Благодарю за тёплый отзыв и прекрасное фото!!!

Инна, большайа вкуснятина получилась, спасибо. Наши американские друзья были в диком восторге, попросили домои половину , нам ничего не оставалось как отрезать целую половину , сеичас ждем других гостеи на другую половину торта. Я пекла двоиную порцию

немного трудно было расскатывать, но надо будет приловчиться

Инночка, какой красивый тортик!!!
Но я никогда не работала с песочным тестом... а из комментариев не очень поняла, какое же оно должно быть по консистенции? Однородное? Сыпучее? Жидкое?
И какой максимум толщины делать коржи, чтобы не крошились, но и пропечься успели за 10 минут?

а я на днях опять делала
ходили гости к друзьям и он меня выручил ,так как надо было быстро сотворить что то к чаю
правда пропитаться толком не дали
но все равно все довольны были -даже отчета не осталось к сожалению

Tetyana писал(а):

большайа вкуснятина получилась, спасибо. Наши американские друзья были в диком восторге, попросили домои половину

Tetyana, супер!!!!!!!!!!!!
Очень радует, что торт понравился!!!!
Благодарю за такое вкусное фото!!!

Yarkova писал(а):

из комментариев не очень поняла, какое же оно должно быть по консистенции? Однородное? Сыпучее? Жидкое? И какой максимум толщины делать коржи, чтобы не крошились, но и пропечься успели за 10 минут?

Женечка, с песочным тестом всё просто
оно должно быть настолько плотным, чтобы только не рассыпалось в крупку. Но(!) в плотный ком его нужно превратить очень быстро, т.е. долго не мять после добавления муки. Иначе тесто затягивается и после выпечки на вкус мучнистое и резиновое
Толщина коржей для торта примерно 0,3см, они отлично пропекутся за 10 минут
Удачи!!!

legrik писал(а):

но все равно все довольны были

Ленусь, благодарю тебя за такой прекрасный отзыв!!!!
Очень рада, что тортик нравится!

Инночка, как думаешь, тесто же песочное всегда хорошо пропекается, или оно может, как бы это сказать, "заклёкнуть", что ли? Я ведь всё пытаюсь адаптировать приглянувшиеся рецепты к использованию фруктозы... Не для всех рецептов это, увы, возможно... Тесто при её использовании, частенько затягивается, или при выпечке остается влажным и тяжёлым . Поэтому, их я могу испечь по первоисточнику, но не попробовать, разве что один "жевочек". Но некоторые мне удалось приспособить и "под себя" , так что вместе со своей семьёй могу наслаждаться вкусненькими десертами, пусть и понемножку совсем, а не просто смотреть, как мои домашние поглощают приготовленные тортики и пироги ! Вот мечтаю щас о твоём тортике .........

Алёнчик, насчёт фруктозы тебе видней , не пекла на ней.
Я пользуюсь примерно этими правилами для простого песочного, думаю ты их и сама отлично знаешь , но вдруг кому ещё пригодятся (я уже писала по этой ссылке)

Тесто следует разделывать в помещении с температурой 16 - 20° С, при более высокой температуре масло в тесте находится в размягченном состоянии и недостаточно прочно связано с ним; такое тесто крошится при раскатывании, а приготовленные из него изделия получаются жесткими. Разделанное и отформованное тесто сразу направляют на выпечку. Если произойдет задержка перед посадкой в печь, то его следует поместить в стороне от печи, в прохладном месте.

Песочное тесто выпекают при температуре от 215 до 240° С: толстые пласты - при пониженной, тонкие - при повышенной. В условиях высокой температуры толстые пласты сверху подгорают, а внутри образуется закал. Продолжительность выпечки лепешек 10 - 13 мин, корзиночек, колец, полумесяцев - 12 -15 мин.

Выпеченный полуфабрикат должен иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком. Готовность полуфабриката определяют по цвету и рассыпчатости.


1. Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий.
Причины брака: длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; использование муки с сильной клейковиной; дозировка сахара и масла не соответствует рецептуре или качеству клейковины.
2. Полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, с подгорелыми корками.
Причины брака: завышенная температура среды пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки при нормальной температуре (сырой полуфабрикат).
3. Полуфабрикат бледный.
Причины брака: заниженная температура среды пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки.

http://www.lyceum16.ru/de_pt2_m2_06.html

Иннуль, привет дорогая, чего то тебя не видно заработалась наверно!
Какая информация полезная!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-813708519.html][/URL]

fatimadg писал(а):

чего то тебя не видно заработалась наверно!

Айнурушка, рада тебя видеть!!!!

fatimadg писал(а):

чего то тебя не видно заработалась наверно!

не угадала , я в отпуске была

fatimadg писал(а):

Какая информация полезная!

там по ссылке ещё другая полезная есть

Инна, очень полезные сведения, спасибо и за ссылку!!

Алёночка

Инночка, твои советы очень полезны, но я не нашла ответа на свою проблему
Песочное тесто до твоего попробовала сделать простое, по Настиному рецептику. Получилось! Вкусно!
А вот вчера решилась сделать этот тортик. Так вот коржики у меня получились настолько рассыпчатыми, что целыми их снять ну никак не удалось Я муки немного больше положила, чем по рецепту... наверно, стакана 2. Больше класть побоялась... Но на вкус абсолютно не повлияло: ОБАЛДЕННО!!!

Yarkova писал(а):

Так вот коржики у меня получились настолько рассыпчатыми, что целыми их снять ну никак не удалось

Женечка, в этом случае лучше добавлять не желток, а целое яйцо , тогда песочное более прочное, либо несколько ложек ледяной воды в процессе замеса, а не сметаны, либо раскатывать немного толще, ну на 0,5см, например

Yarkova писал(а):

Я муки немного больше положила, чем по рецепту... наверно, стакана 2. Больше класть побоялась...

ты не бойся , ведь мука и масло-маргарин у всех разные, бывают очень существенные перекосы от рецепта, особенно с мукой. Лучше орентироваться по внешнему виду самого теста

Yarkova писал(а):

ОБАЛДЕННО!!!

Очень замечательно, что коржи на вкус получились хороши!!
Если работаешь с одними и теми же маслом-маргарином, разрыхлителем и мукой, через пару замесов тебе самой будет видно, чего добавить и сколько
Вкусных тортиков!!!

Инночка, вот спасибо тебе за оперативный ответ!
Я уже несколько раз делал песочное тесто, но обычное, "беленькое"... уже принаровилась =) А это тесто мне показалось более жирным, более липким и тягучим.... Может быть из-за какао? Ты не могла бы выложить фотографию самого теста, чтобы легче было понять таким, как я?...
А ещё сейчас пересмотрела фотографии и поняла, что и крем у меня не такой... сметану брала даже 30%, весовую, густую (ложка стояла), а получился крем всё равно текучим... У тебя же на фотографиях крем - как прослойка! как ещё один светлый корж! И видно хорошо, что крем ложился слоями, а не лился, как у меня...

Yarkova писал(а):

выложить фотографию самого теста

Конечно, не вопрос , как буду делать - сфоткаю

Yarkova писал(а):

сметану брала даже 30%, весовую, густую (ложка стояла), а получился крем всё равно текучим...

со сметаной не пойми что происходит . У нас местная фермерская 20% в коробках, ложка не шевелится (к слову, сегодня по ТВ показали Московскую выставку сельхозпродукции, наша сметана заняла 1-е место по России )
Пекла вчера Черёмуховый торт, взяла для крема Простоквашино 25% - течёт, вода-водой
Поэтому не знаю, что и посоветовать . Если важна прослойка(чёрный-белый цвет) - ну это опять отстаивать Такая, видимо, сама сметана, точнее - из чего её делают
А фото, Жень, выложу обязательно

Vintage писал(а):

А фото, Жень, выложу обязательно

Спасибо, Инночка! Буду ждать с нетерпением!

Vintage писал(а):

Если важна прослойка(чёрный-белый цвет) - ну это опять отстаивать

А как это?

Имею ввиду контрастный срез торта, так:

а не так:

это один и тот же этот торт, только в первом случае сметана фермерская, а во втором 25%, но жидкая. На вкус одинаково

Инночка, про прослойку я поняла!!! Я не поняла про отстаивать!!!
__________________________
Поражаюсь скорости твоих ответов!

Yarkova писал(а):

Я не поняла про отстаивать!!!

Аааааааааа , это выкладываешь сметану на марлю(2-4 слоя), которая в дуршлаге, накрываешь и в хол-к часа на 2-6. Сыворотки натекает прилично

Вот спасибо! Век живи - век учись! Обязательно в следующий раз попробую.
Сразу вопрос возник: мой тортик хоть и не так красив, как твой, но пропитался обалденно! Если сметанный слой будет плотненьким, не будут ли коржи суоваты?
Прости уж, если глупости спрашиваю. Но так понравился рецепт и результат, что хочется довести его до совершенства!

Yarkova писал(а):

Если сметанный слой будет плотненьким, не будут ли коржи суоваты?

Для песочного теста - нормально!

Yarkova писал(а):

что хочется довести его до совершенства!

Женечка, в следующий раз будет ещё лучше!!!

Инночка
С П А С И Б О!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

испекла я тортик,но получился очень низенький[/code]