Для тех, кто делает торты на заказ

Спасибо большое.
Я вот тоже насчет ганаша думала. Вы с ним работали, по какому рецептику лучше сделать?

Melans16 писал(а):

Спасибо большое. Я вот тоже насчет ганаша думала. Вы с ним работали, по какому рецептику лучше сделать?

Всегда пожалуйста!
И ко мне на ТЫ.
Да, с ганашем немного, но работала, отношения у нас с ним сложились очень неплохие.
Я брала сливки и шоколад 1:1, с черным эта пропорция сработала, а вот с молочным получилось жидковато и я добавляла ещё растопленный шоколад к уже остывшему ганашу, всё получилось.
У Замочки вычитала вот что:
"Приготовление ганаша-
Черный шоколад 200 гр плюс 250 мл сливок
Молочный шоколад 300 гр на 250 мл сливок
Белый шоколад 400 гр на 250 мл сливок"
сливки должы быть не менее 30%, а то я как-то схватила 22%, выделилась жидкость и получилась кака.

Девочки всем привет!
И здесь спрошу.есть тортоделы из Эстонии,город Тарту? Пишите в личку,есть заказ.

Оксана, может они в Таллинн поедут? там знаю мастерицу

Девушки, опытные тортодельницы! Прошу помощи в расчете размеров торта! Это мой первый ярусный свадебный торт и я сначала так рьяно взялись, а тепероь вся в смятении:
Мне нужно определить диаметр ярусов у торта на 8 кг. ПРедпологаю - 32, 24, 16, но боюсь будет маловать по весу..
Состав - бисквит на горячем молоке, немного пропитки (т.к. сам бисквит очень сочный) и баваруа фруктовый. Украшен будет черепицей из белой шоколадной мастики и ягодами голубики и ежевики. И еще одно "но" - высота первых двух ярусов у меня не может быть выше 8 см - высоты опоры. Что скажете? Или просто для себя, скажем d24 испечь, собрать, украсить и взвесить?

Любительниц@ писал(а):

Оксана, может они в Таллинн поедут? там знаю мастерицу

Алечка мне б доставку в Тарту организовать. Моя постоянная клиентка хочет поздравить бабушку,ну сюрприз сделать. Это возможно?Можешь узнать?

Оксана, хорошо,узнаю ... ты мне в личку скинь почту свою или заказчицы своей ,ок? ну чтобы сами как-то договорились люди...им легче будет объяснится думаю,чем через меня...

DuFast
У меня тоже недавно был дебют в изготовлении двухярусного свадебного тортика. Я всегда прикидываю вес тортика по весу ингредиентов, но так получается, конечно, не очень точно. Я с тобой согласна, что лучше испечь сначала для себя, так ты определишь высоту и вес одной порции торта. Для меня было самой большой проблемой соотнести высоту и вес тортика. У меня на 6,5 кг веса получилось: нижний - 30 в диаметре, верхний - 22, высота примерно 8 см, внутри был "Кучерявый пинчер". Так что, мне кажется, у тебя должны ярусы быть не больше 8 см. И ещё прикинь изначально сколько у тебя мастики уйдёт и крема, хотя бы примерно, чтобы вычислить вес самого тортика, который нужно испечь. Надеюсь, хоть немного помогла.

Всем здрасте!

На сайте зарегистрирована давно,но была только читателем.А вот теперь появились вопросы и очень надеюсь на помощь профессионалов.
В моем опыте пока только 2 тортика с мастикой,но мне очень все это понравилось и хочу совершенствоваться.Но готовить только для своей семьи,дело накладное,дорогое.
Девочки,подскажите,как вы начинали?!!!С чего начать?Как найти своих клиентов?

Если можно,то здесь покажу свои тортики.Пока не могу разобраться,что куда выкладывать.

Девчули, очень давно меня терзают две проблемы. Кто пользуется моделпаст, подскажите, пожалуйста, чем детальки приклеиваете? А то пока 10 штук человечков лепила на заказной торт, у половины туловище от ног отвалилось. А ещё кто как справляется с конденсатом на тортиках, когда их из холодильника достаёшь? Когда уже покрыты, мастика вся мокрая становится. Что делать?

Катюшка25
Давно не заходила и сразу увидела твой вопрос SOS.
Я приноровилась клеить все на белый шоколад. (покупаю вот эту ГЛАЗУРЬ ПАРФЭ ДЕКОР ШОКОЛАДНАЯ БЕЛАЯ - забей в гугле). ПРодается везде у нас. много. Расплавишь и потом я кладу в конвертик, если много приклеивать всего. цветы вот к свадебным чудесно держатся и бусины! схватывается на холодном торте в момент. если неправильно приклеите и соберетесь переделать - оторвется с мастикой))
удачи!

Я клею на СМС...развожу порошок водой и получается отличный клей!!!!!!!!!!... хватает на долго

Девочки! Помогите,пожалуйста! Ломаю голову на тортом для сёрфера
Если делать волну из мастики,как бы сделать,чтобы она стояла?
Заранее спасибо

Patissiere писал(а):

Девочки! Помогите,пожалуйста! Ломаю голову на тортом для сёрфера Если делать волну из мастики,как бы сделать,чтобы она стояла? Заранее спасибо

Может из карамели? много МК есть. Или Желатинку сушить заранее тщательно. Но не факт, что она на себе серфера выдержит... а вот карамель может...

Катюшка25 писал(а):

А ещё кто как справляется с конденсатом на тортиках, когда их из холодильника достаёшь? Когда уже покрыты, мастика вся мокрая становится. Что делать?

У меня такая беда постоянно была, а потом случайно накрыла торт крышкой в холодильнике, потом достала и обнаружила, что торт абсолютно сухой. Теперь всегда, после покрытия мастикой, в холодильник ставлю под крышкой. После этого открытия все торты сухие.

Larissa_
Спасибки большое, так ещё не пробовала.
Фисочка
Спасибочки. Только вот не знаю, где добыть енту штуковину. Ты где берёшь?
Конопатая
Спасибки большое. У меня иногда ещё бывает так, что торт сухой достаю, а через несколько минут он мокреет. Вроде и не жарко дома, не знаю, что в этом случае делать?

Larissa_ писал(а):

Может из карамели? много МК есть. Или Желатинку сушить заранее тщательно. Но не факт, что она на себе серфера выдержит... а вот карамель может...

Лариса,спасибо за ответ! Я думала насчёт карамели,а где мк искать-не знаю,на нашем форуме не нашла( Вы не подскажете?

Patissiere
Вот ссылочка: http://annasweetdreams.com/index.php?option=com_content&view=article&id=94:lesson-14&catid=34:lessons-for-decorating-cakes&Itemid=55.

Катюшка25
огромное спасибо!

Катюшка25

SOS!!!!! Девчата нужна ваша помощь,заказали торт в форме патифона под мастику с фруктами (смородина или малина)!? Не знаю что можно предложить? Помогите кто может. Спасибо заранее

Катюшка25 писал(а):

Только вот не знаю, где добыть енту штуковину. Ты где берёшь?

мне присылали её...и с Украины и из Англии......знаю что девочки заказывают её на сайтах сяких....заграничных.....)))).....я не пробовала.......
Кстати...украинская СМС мне больше понравилась, чем англиЦкая))))))))))

Фисочка писал(а):

Кстати...украинская СМС

До сих пор не знаю что такое СМС ,поясните мне глупой

Фисочка
Спасибки. Будем искать.

Юля-мама Влады писал(а):

До сих пор не знаю что такое СМС ,поясните мне глупой

СМС - это карбоксиметилцеллюлоза, порошок, при намокании набухает и образует вязкий раствор. Из неё делают клей для мастичных фигурок, как было сказано выше, а также её добавляют в мастику и делают с ней гумпасту для цветов. Вот какая полезная штука! А ещё её добавляют в айсинг. Вот.

Девочки,кто печет детские торты в ПИтере? можно в личку ссылочку на альбом тут или вконтакте)