Болталка для хлебопёков

Сарочка писал(а):

Ты вот так делала? освежить. Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (а остатки выкидываем), добавляем к нему 50 грамм муки и 50 г. воды,

Оль, именно так, только брала поначалу 1 ст.л., а вот на 3 день уже 2 ст.л. и , соответственно, муки и воды в 2 раза больше.

ЕкатеринаД писал(а):

я потом от созревшей закваски беру в равных пропорциях закваску-муку-воду, даю созреть, снова от нее отбираю такое же количсетво, и так 3 раза - потом кормлю, как нужно и пеку. Вот тут писала: http://hekate-100.livejournal.com/7920.html

Тут вроде всё понятно 5 дней выращиваю, а потом 3 раза кормлю её.
Да,у Маши надо спросить про сухую.

ЕкатеринаД писал(а):

вот Маша передохнуть не дает - все новые и новые рецепты

Ага, вот и лимоны кваситься уже поставила.

Бабулька. писал(а):

Оль, именно так,

Спасибо Теперь надо определится как лучше сделать...

ЕкатеринаД писал(а):

Светик, ударница! КРАСОТА какая! как ты это все успела

Кать - муж на хозяйстве был, даже обед приготовить помог...

elay писал(а):

вот и мой Бургунский,хоть и не такой красавчик как у Маши,ну уж какой есть

И вторая Леночка с Бургундским!!!
Какой пышный и косичка такая рельефная!!!

elay писал(а):

вот и мой Бургунский,хоть и не такой красавчик как у Маши,ну уж какой есть

Ленусь, ну у тебя он очень к Машиному эталону подходит, , супер!!!!! А у меня что-то не так. Ты всё точно по рецепту делала?

Вот посмотрела, как сухую закваску надо делать, вот Аннушка писала ( При нужде 50 грамм сухой закваски и 50 мл. чуть тёплой воды смешать и 2 часа ждём и ваш стартер готов. Потом как обычно кормим)

Сарочка
Олюсь, ну стратегический запас ты всегда успеешь потратить , пробуй освежить старую.

Бабулька. писал(а):

Ты всё точно по ререцепту делала?

старалась,правда у меня с утра молока не было,сухое развела.я его месила долго.сначала миксером,потом руками,потом била,потом опять миксером.подходил при комнатной t.увеличился в 2,5 раза.второй раз- час сорок.у меня мякиш отличный,а вот корочка нет,жестковата.ну это уже духовка такая я думаю.

Бабулька. писал(а):

ну стратегический запас ты всегда успеешь потратить

У меня целая коробка этого запаса
Вот хочу пшеничную высушить...Её тоже так же сушить как ржаную???

cvetik66
Светуль, ну ты и напекла..... !!!!!!!!!!!Какие хлебушки!!!!!!!!!!!!!!! 7 часов как пчелка...., снимаю шляпу!!!!! И все это , девочки, мы ради своих любимых людей творим , это потом усталость как-то резко наваливается, стоит только только расслабиться!

Бабулька. писал(а):

7 часов как пчелка.

Леночка - устала конечно, но усталость приятная такая!!!

Бабулька. писал(а):

усталость как-то резко наваливается, стоит только только расслабиться!

Точно - сижу вот сейчас у монитора и носом клюю, а завтра еще надо для мужа что-нить вкусненькое приготовить...

Бабулька. писал(а):

пробуй освежить старую

девочки, я как-то не очень отношусь хорошо к освежению.. как-то 1 раз делала - очень временная мера. потом с хлебом те же проблемы.
а вывела новую закваску - это ж другое дело!

cvetik66 писал(а):

а завтра еще надо для мужа что-нить вкусненькое приготовить...

Точно, Свет, завтра же день Защитника Отечества....!
Праздник ни кто не отменял, придется стараться.

Всё решила, пока попробовать освежить старую. Не поможет возьму сухую.

Сарочка
Пряники объедение!
Бабулька.
elay
Леночки, какая красота, он у меня на четверг в планах
cvetik66
Светуль, ты пчёлка труженница, такие буханочки красивые, глаз не оторвать


А моя пшеничная что то не хочет работать, видно пузырьки, но поднимаеться на полсантиметра и всё
Сегодня вечером уже взяла пару чайных ложек покормила, перед сном ещё раз возьму чайную ложку и по 30 воды и муки. Боюсь я что то на такой хлеб печь, а если не получиться?

Marishkaa25 писал(а):

А моя пшеничная что то не хочет работать, видно пузырьки, но поднимаеться на полсантиметра и всё

Мариш, у меня в последнее время с пшеничной также.. поэтому я ее вообще не храню. Перекармливаю за сутки, когда планирую пшеничный хлеб
потом она такая шустрая и ароматная!

cvetik66
Свет,я вот что вспомнила.как то мне моя приятельница рассказывала,что ее знакомая страдала аллергией на пшеничку.как только пшеничку из дома убирали все прекращалось,а стоило купить,и даже закрытой хранить,опять аллергия мучила.только я не помню она кашляла или это удушьем проявлялось.может если у племяшки на глютен аллергия,то и мелкие частички муки или крупы кашель вызывают.

ЕкатеринаД
А я с ржаноой закваски пробовала перекормить, та же история получилась

elay писал(а):

может если у племяшки на глютен аллергия,то и мелкие частички муки или крупы кашель вызывают.

Лен - это исключено, сестра давно уже не печет ничего из пшеничной, сами перешли полностью на ржаную, рисовую и кукурузную, даже батон не покупают.
Я думаю - все же это бронхит, просто педиатры у нас такие...
Сестра стала давать бараний жир в чае, ингаляции делает с боржоми,вроде получше немного...

Девчонки - с вами то хорошо болтать, но вставать рано, пока,до завтра!!!

cvetik66
Свет,про редьку с медом не забудьте,если мед нельзя то с сахаром

ЕкатеринаД писал(а):

еночка, нашла я Yahoo! "СВобода. Путь белых облаков" good было книг 5, но не все те, что я искала. Сказали приходить еще - довозят

Катенька,ура! Значит их начали выпускать.Одно время почему-то именно Ошо не выпускали.
Катюш, а еще ты можешь. пока ищешь глянуть Хайзенгера "Осень средневековья", мне ее Андрей Сафронов (не слышала ?) рекомендовал, но я ее не нашла.

ЕкатеринаД писал(а):

приду-приду

ЕкатеринаД писал(а):

работаю с бессознательным.. пришла в один момент, что слишком много стрессов, слишком работа нервная, много негатива и мало того, что получается принимать.. вот решила, что пора двигаться куда-то..

Катенька, как работаешь,расскажи пожалуйста, мне интересно так с тобой пообщаться на эту тему. От негативов у Ошо есть прекрассный сбросовый тренинг, у вас точно знают.

Юрьевна писал(а):

а ты читала Свияша, Литвака, Некрасова?

Танечка, я не Катюша. но на темы книг тоже бы с удовольствием с тобой общалась . Эти книги не читала Можешь хоть чуть чуть примерно рассказать о них я почитала твой следующий пост. но мне еще хочется тебя почитать, Танечка, мне нравится твое вдумчивое отношение и глубокий подход. Я же очень люблю произведения Анатолия Кима.

у всех хлебушки. прянички, тортитк -чудо. пишу для всех, но каждый хлебушек неповторим.

Бабулька. писал(а):

Бургундский кружевной. Вот что вышло

Бабулька. писал(а):

Машунь, ну а почему он у меня около косички не порвался? Многовато для моей муки воды, или что? Маш, я вся в смятении, давай разберем мои ошибки

О, ну я же сама еще учусь и многого не знаю.
Но попробовать порассуждать можно
Обычно большая влажность не дает раскрытий - это может быть 1 причина.
Допускаю, что мог перестоять - это может быть 2 причина.
Лена, а ты пекла на камне?
Как пар делала?
Еще меня смущает, что лента заплыла. всё же наверно воды многовато..
У Лены elay косичка четко выделяется.
С другой стороны обычно если влажность теста высокая, то и поры крупнее, а у тебя мякиш мелкосетчатый вышел.. Выходит перестоял.

Может еще у кого версия будет...

cvetik66
Светуль, от такого изобилия голова кругом пошла Ну такая красота! слов нету!
Время планировать по таблице очень просто: выбираешь 1 хлеб делаешь по времени раскладку, а дальше ты пляшешь от того момента когда ты вынимаешь 1 хлеб - ставишь сразу 2ю буханку и идешь по второй буханке в обратном направлении по времени т.е. от посадки в печь к замесу - это очень просто, стоит токо начать. ты мне в скайпе напиши, когда будет время вместе напишем разок раскладку с разным кол-вом хлебов. И ты увидешь на сколько у тебя облегчится труд!!
Накануне пишешь раскладку, а на другой день только читаешь что должна делать, а голова свободна! у тебя такой конвеер будет

Всем-всем доброго утра!!!

cvetik66 писал(а):

Сегодня пекла 4 вида хлебушков и халу Литовскую.

Вот это дааа!!! Светик, ты герой! А хлебушки один другого краше!

Бабулька. писал(а):

А я, начитавшись у Машуни Lunetta , сразу сподвиглась на её новый хлебушек.Бургундский кружевной. Вот что вышло

elay писал(а):

вот и мой Бургундский

Леночки, какие вы быстрые! Отличные хлебушки! Я впечатлилась, надо тоже пробовать!