Болталка для хлебопёков

Сарочка писал(а):

Почему нет???

Из своего опыта.
Возможно, у тебя он будет другой.
В выведении закваски заново нет абсолютно ничего сакрального, 5 дней и все, готово, можно хлеб печь.
Перекармливать -2-3 дня, а результат не всегда хороший- МО ведь старые остались.

LightHouse писал(а):

нет абсолютно ничего сакрального, 5 дней и все, готово, можно хлеб печь.

Хлеб в начале он не вкусный из молодой закваске... Это опять ждать время когда закваска наберёт силу и будет Я лучше освежу её

Может ещё кто освежал закваску???? Как у вас дело обстояло?????

У меня нет такого опыта, что хлеб на молодой закваске не вкусный.
Наоборот.
Но у каждого своя закваска, делай, как тебе удобнее.
Просто я перекармливала-перекармливала, потом плюнула и вывела нову.
Вот еще одна скоро приедет .

Я сегодня с медовыми пряничками от Маши. Очень-очень вкусные Разбирайте!!!!

usya

Аллочка, выздоравливай и пиходи к нам почаще

Сарочка писал(а):

Хлеб в начале он не вкусный из молодой закваске... Это опять ждать время когда закваска наберёт силу и будет

у меня не было такого.
уже раза 4 новую закваску выводила

но я ее активирую, не пеку на той, что только созрела. Уже писала об этом, что после созревания 3 раза кормлю через каждые 5-7 часов, выбрасывая остатки

а перекармливать существующую не люблю, прошлый опыт показал, что не очень это помогло..

девочки, вот и я с Машиным Фермерским (по соседству с Ароматным)






очень, очень вкусный, ароматный хлеб!

вопрос ко всем - а кто-то его пек без дрожжей?

А вот и мой фермерский! ))
Прикол такой с ним: в печь сажала маленький кругляшок, который даже мой пластиковый дуршлачок не заполнил полносьтю, а как открыла колпак - такой гигант!!

Ой, Кать, мы с тобой прям синхронно!

divlesika

divlesika писал(а):

Ой, Кать, мы с тобой прям синхронно!

divlesika писал(а):

Прикол такой с ним: в печь сажала маленький кругляшок, который даже мой пластиковый дуршлачок не заполнил полносьтю, а как открыла колпак - такой гигант!!

ага, я тоже впечатлилась!

Катюш, дырчатый-то какой!
а ты его обминала? поры сохранились, как на расстойке - у меня такие пузыри прикольные были

В том и прикол, что с обминкой не очень у меня вышло )) Я занята была, муж тоже ) Я сама не поняла, пока Маша не объяснила, откуда такие дырищи )))

divlesika

у меня со второй обминкой тоже не сложилось но потом газы из теста выпустила хорошо перед формированием

ну все равно прикольно - рельефный такой он у тебя

ЕкатеринаД писал(а):

вопрос ко всем - а кто-то его пек без дрожжей?

Кать,если ты про Фермерский,то я пекла.тоже получился вкусный,пышный,но какой то немножко другой
кстати и не обминала ни разу,просто забыла

divlesika писал(а):

пока Маша не объяснила, откуда такие дырищи )))

Катюш, я потом еще поанализировала, посмотрела фото статистику и пришла к выводу, что дело в колпаке!!! Алла, usya пекла под колпаком и тоже на выходе крупные поры были
Девочки, отличный хлеб, я каждый раз радуюсь, аки ребенок, что хлеб приносит удовольствие

Сарочка писал(а):

Хлеб в начале он не вкусный из молодой закваске...

Оля, а мне наоборот хлеб на молодой закваске вкуснее и ароматнее кажется. Со временем этот необыкновенный аромат уменьшается. Мне вот даже из-за этого хочется новую вывести, только лень...

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, вот и я с Машиным Фермерским (по соседству с Ароматным)

Катя, чудесные хлебушки, очень-очень красивые!

divlesika писал(а):

А вот и мой фермерский! ))

Ого, какие поры, Катюша!

divlesika писал(а):

как открыла колпак - такой гигант!!

Я тоже испытываю восторг, когда колпак снимаю, хлеб тааак вырастает! А вот таких огромных пор у меня всё равно не получалось.

Девочки - доброго всем вечера!!!

Сегодня пекла 4 вида хлебушков и халу Литовскую.
Завтра приедут дегустировать знакомые - просили испечь несколько видов.
Не знаю,как Машуня все рассчитывает - я провозилась в сумме около 7 часов сегодня...

Хлеб с семенами и морковью, мультизлаковый Катюшин,ржаной с хлопьями
и фермерский.
Фермерский разделила на 2 булочки( пузатики на переднем плане).
Халу не фоткала.

А теперь пойду почитаю вас - опять накатали несколько страниц!!!

Девочки, я с вами, стараюсь читать всё, писать много не получается, хотя хочется... Хлебушки ваши очень радуют.

Сарочка писал(а):

Может ещё кто освежал закваску???? Как у вас дело обстояло?????

Оля, я освежаю, но аромат уходит, старая закваска у меня со временем перестаёт давать такой аромат, как вначале. Но это всё индивидуально. Вот и теперь вывожу новую закваску, ей уже 3-й день.
ЕкатеринаД
Катюша, ты ещё танцуешь? Забываю спросить, прочла ли ты, что я тебе писала о танцах на странице 347 (еле нашла )? Какую книгу купила у Ошо?
Ирина Макаревич
Ирина, спасибо за то, что молитву печатаешь каждый день.
cvetik66
Света, радуюсь вместе с тобой твоему первому заказу!
LightHouse
Алёна, уксусную матку я запустила в новую порцию уксуса, так он очень быстро приготовился, недели за три, хотя я не записывала дату, так что + -.

ЕкатеринаД писал(а):

уже раза 4 новую закваску выводила

Катюш, расскажи подробнее, как ты это делала???

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, вот и я с Машиным Фермерским (по соседству с Ароматным)

Отличные хлебушки.

divlesika писал(а):

А вот и мой фермерский! ))

LARA48 писал(а):

а мне наоборот хлеб на молодой закваске вкуснее и ароматнее кажется. Со временем этот необыкновенный аромат уменьшается. Мне вот даже из-за этого хочется новую вывести,

Даже не знаю, что заново начинать или как????

cvetik66 писал(а):

Не знаю,как Машуня все рассчитывает - я провозилась в сумме около 7 часов сегодня...

Ну, ты молодец!!!!!!!

cvetik66 писал(а):

Хлеб с семенами и морковью, мультизлаковый Катюшин,ржаной с хлопьями и фермерский. Фермерский разделила на 2 булочки( пузатики на переднем плане). Халу не фоткала.

Красота!

Девочки у меня есть сухая закваска, которую я сама когда -то насушила. Может из неё новую закваску вывести??????

А я, начитавшись у Машуни Lunetta , сразу сподвиглась на её новый хлебушек.Бургундский кружевной. Вот что вышло


Хлеб просто потрясающий, невесомый и дырчатый! Очень вкусный!!! Делала в двойном объеме, одной уже нет.
Машунь, ну а почему он у меня около косички не порвался? Многовато для моей муки воды, или что? Маш, я вся в смятении, давай разберем мои ошибки.

Сарочка
Оль, да лучше реанимируй старую. Я, когда недели 3 был перерыв в хлебопечении, взяла от ( как мне казалось уже накрепко уснувшей закваски) 1 ст.л. + 50 гр. муки + 50 гр. воды. И так дня 3 кормила, мощная стала и аромат хлеба мне нравится по сей день.

Бабулька. писал(а):

1 ст.л. + 50 гр. муки + 50 гр. воды. И так дня 3 кормила, мощная стала и аромат хлеба мне нравится по сей день.

Ты кормила 1 раз в день? Три дня? И ничего не выкидывала?

Ты вот так делала? освежить. Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (а остатки выкидываем), добавляем к нему 50 грамм муки и 50 г. воды, перемешиваем, прикрываем и ставим в тёплое место, лучше всего туда где 26°, и оставляем 5 часов стоять. Через 5 часов берём от него опять 1 ст. ложку и смешиваем с 50г муки и 50г воды и убираем опять на 5 часов в тёплое место, остаток выкидываем. И так мы поступаем 3-4 раза, после 3-4-го раза ваш стартер готов и вы можетем как обычно ставить закваску. Таким образом ваш стартер получает новую силу и хлеб будет опять подходить как на дрожжах.

LARA48

Ларочка,

Сарочка
Олюся,

спасибо, девочки!

cvetik66
Светик, ударница!
КРАСОТА какая! как ты это все успела

Чайби писал(а):

Катюша, ты ещё танцуешь? Забываю спросить, прочла ли ты, что я тебе писала о танцах на странице 347 (еле нашла )? Какую книгу купила у Ошо?

Маш, конечно, танцую
вот добралась до 347 страницы

да, ты права - этот танец целительный, причем, начинаешь себя по-другому воспринимать

купила книгу "О свободе. Путь белых облаков".
только вторую книгу Бурбо дочитаю, а потом уже Ошо

Сарочка писал(а):

Катюш, расскажи подробнее, как ты это делала???

я потом от созревшей закваски беру в равных пропорциях закваску-муку-воду, даю созреть, снова от нее отбираю такое же количсетво, и так 3 раза - потом кормлю, как нужно и пеку. Вот тут писала: http://hekate-100.livejournal.com/7920.html

Сарочка писал(а):

Девочки у меня есть сухая закваска, которую я сама когда -то насушила. Может из неё новую закваску вывести??????

а ты с Машей поговори - у нее недавно был такой опыт


Бабулька.

Лена, ты сегодня у нас пионер!
хорошенький какой хлеб!
вот Маша передохнуть не дает - все новые и новые рецепты

с косичкой - видимо, да, вода... вот Маша как придет - разъяснит

Сарочка писал(а):

Девочки у меня есть сухая закваска, которую я сама когда -то насушила. Может из неё новую закваску вывести??????

Или мне сухую взять?????

вот и мой Бургундский,хоть и не такой красавчик как у Маши,ну уж какой есть


мякиш очень нежный

elay писал(а):

а если это действительно аллергия,то ее нужно к пульмонологу.пробы на аллергены делать

Леночка - педиатр направления не дает к пульмонологу, а в платных центрах такого специалиста нет.
Пробы на аллергены делали и много - в основном аллергия на пищевые продукты.

Lunetta писал(а):

Девочки, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО рекомендую Квашеные лимоны

Машуль - ты всегда нам что-нибудь эдакое приносишь!!!

олина писал(а):

Светочка, а может для него брать масло грецкого ореха?. Ох оно, правда дорогущее

Ленусь - наша Танюша Юрьевна кажется с ним пекла
У нас я такого масла и не видала...

Бабулька. писал(а):

Вчера пекла Нориджский хлеб на закваске от Катюши.

Леночка - какой же он у тебя классный получился!!!
А мякиш!!!

Юрьевна писал(а):

мы не всегда это замечаем! Сделай фото своих окрестностей и покажи нам, ведь явно есть красивые места!

Только весной или летом, сейчас только поля заснеженные кругом...
Ближайший лес от дома в радиусе нескольких км, дороги никто не чистит, так что сидим безвылазно мы в своей избушке...

Юрьевна писал(а):

и на порционные кусочки поделила, а потом в морозилку!

Тань - у меня каждый год морозилка забита и ягодами и овощами,в том числе и тыквой.
Но хлебушек тыквенный пекла довольно часто - поэтому и свежую всю употребили и замороженную...

ЕкатеринаД писал(а):

Весна какая красивая! у меня раньше такой корявый получался из-за посыпки.. вот и перешла на Ароматный - и разницы особой не увидела..

Катенька - я себе тоже Ароматный пеку,а Весну заказали ( название понравилось), тем более я ее только кунжутом присыпаю, он почти не обсыпается.
А вкус у нее все-таки немного другой,чем у Ароматного - хлопья в составе.

Ирина Макаревич писал(а):

Светуль, мой вопрос затерялся скажи пожалуйста, а Нарочанский можно печь не с сеяной, а с обдирной ржаной мукой? И не с сухим, а жидким солодом?

Извини,Ириша - не заметила...
С обдирной девочки уже пекли, а вот солод у меня только сухой, я жидкого вообще не встречала.
Обычно в заварных всегда сухой солод в рецептуре.

usya
Аллочка - приветик!!!
Как хорошо,что ты нашла в себе силы и продолжаешь печь хлебушки, заглядывай к нам почаще.
Держись дорогая!!!

Сарочка писал(а):

Я сегодня с медовыми пряничками от Маши. Очень-очень вкусные

Олюся - вкуснятина-а-а!!!

ЕкатеринаД писал(а):

очень, очень вкусный, ароматный хлеб! вопрос ко всем - а кто-то его пек без дрожжей?

Катюша - красивущие-е-е!!!
Я однажды положила полграммульки - о-о-очень долго поднимался...

divlesika писал(а):

а как открыла колпак - такой гигант!!

Катенька - какой красавчик получился!!!
А поры-ы-ы!!! Прям - мышиные норки,как в сыре...

Чайби писал(а):

Света, радуюсь вместе с тобой твоему первому заказу!

Приветик,Машенька!!!
Жаль,что ты все реже появляешься...

Сарочка писал(а):

Девочки у меня есть сухая закваска, которую я сама когда -то насушила. Может из неё новую закваску вывести??????

Оля - я тоже когда-то насушила,на всякий пожарный, но не восстанавливала.
Сэра оживляла не так давно...

Бабулька. писал(а):

А я, начитавшись у Машуни Lunetta , сразу сподвиглась на её новый хлебушек.Бургундский кружевной. Вот что вышло

Ну ты даешь Леночка - оперативно работаешь!!!
Красивый какой и пушистенький!!!