Болталка для хлебопёков

Девочки по поводу закваски - я свои храню при плюс 14 примерно, кормлю пару раз в неделю и тоже опытным путем дошла до 50% содержания, иначе перекисают сильно. А по поводу кислинки в хлебе - я вот всегда смотрю на состояние закваски и не жду положенного времени, иначе кислить хлеб начинает любой - у меня на кухне при готовке активной бывает +27 - так любая закваска за 4 часа подходит и если еще подождать, то перекисает мгновенно...

Девочки, всем большущий привет, с кем еще не общалась сегодня
Ирина Макаревич
Ириша, хала супер!
И поздравляю с приобретением ценнейшим!!! Камень творит чудеса!!!
Ты плитки скоко грела перед выпечкой???
Румяная вышла, молодец!

Чайби писал(а):

В продолжении темы высушивания закваски мне показалось интересным поделиться с вами этой информацией с сайта "Санитарный контроль

Машуля спасибо, изучим с удовольствием!

DeBosh писал(а):

Девочки, всем привет! Принимайте новичка ! Катюша- ЕкатеринаД растравила мою совсем "нехлебную" душу Теперь я с вами

ООО, какие люди к нам пришли
Катюша привет!!!
Добро пожаловать! Ты просто молодец! Всё у тебя получится! Тут очень теплая и доброжелательная отмосфера Девочки очень отзывчивые! Не стесняйся спрашивать, поможем чем можем! Проходи, устраивайся

Девочки,нашла информацию для тех кто покупает муку у частников,может будет полезна.

Цитата:

Мы закупаем два вида цельнозерновой пшеничной муки: один – помола на жерновах, а другой – на вальцовой мельнице. Почему хлеб, который мы получаем из муки жернового помола, часто оказывается меньше по объему? Принципиальное различие между цельнозерновой мукой вальцового и жернового помола связано с распределением размеров частиц, образующих муку. Эти частицы образуются из отрубей, зародышей и эндосперма зерен пшеницы. При вальцовом помоле мука обычно имеет большее содержание эндосперма (как в белой муке), по сравнению с мукой жернового помола. Мука жернового помола может быть размолота до получения более крупного или более мелкого среднего размера частиц, однако очень сложно получить муку с различающимся распределением размеров частиц отрубей и эндосперма. При выпечке хлеба размер частиц отрубей может оказывать существенное влияние на качество хлеба, причем крупные частицы отрубей в меньшей степени снижают объем хлеба, чем мелкие. При изучении влияния размеров частиц непросеянной муки вальцового и жернового помола на качество хлеба было обнаружено, что объем готового продукта возрастал с уменьшением размеров частиц эндосперма. Таким образом, уменьшение объема хлеба, которое наблюдается при использовании муки жернового помола, может быть обусловлено несколькими причинами, поэтому следует проверить распределение размеров частиц соответствующей муки. Крупные частицы отрубей являются желательными, а крупные частицы эндосперма – нет. Чтобы при использовании муки жернового помола не происходило снижения объема продукта, целесообразно перейти на муку с высоким содержанием белка или скорректировать рецептуру, или изменить содержание улучшителя, если он применяется.

Lunetta писал(а):

И поздравляю с приобретением ценнейшим!!! Камень творит чудеса!!! Ты плитки скоко грела перед выпечкой???

Спасибо, Машуль!!!
Грела час

elay
Вот и Леночка появилась! Вспоминала тебя сегодня. Как у дочки самочувствие, победили цистит?

Бабулька. писал(а):

. Как у дочки самочувствие, победили цистит?

вроде нормально,пока не жалуется.

Бабулька. писал(а):

Вспоминала тебя сегодня.

времени не было,читала только

Сарочка писал(а):

Когда перееду тогда уж и камень куплю, а пока плиточкой пользоваться буду!

Вот и у меня покупка камня откладывается пока. Затеяли мы духовой шкаф менять, а под него тогда и камень замерять придется.Я тоже пока плиточкой обзаведусь, осталось только в ОБИ доехать.

Lunetta писал(а):

Если кому нужно, раздача в скайпе

Маш, а если скайпа нет, то что же мне слюнями захлебнуться...
Может еще как можно заполучить ....
Если только по скайпу, то дождусь сына с учебы, он мне настроит наверное...А как тебя в скайпе найти?

elay писал(а):

вроде нормально,пока не жалуется

Слава Богу!!! А как Симочка? Анализы не делали?

Привет Девочки !

Бабулька. писал(а):

Может еще как можно заполучить ....

Леночка,
И еще можно на электрон. почту...

Ирина Макаревич писал(а):

Грела час

нормально, Ириш
Будем ждать новые фотшграфии с нетерпением

Бабулька. писал(а):

Маш, а если скайпа нет, то что же мне слюнями захлебнуться

Да его установить делов на 5 минут.
Может правда сына поможет.
Леночка, я тебе стооолько пришлю хлебного!!!!

Я в скайпе Lunetta_mama Леня там быстрее получится книги передать, да и в целом общаться быстрее получится.

Janinka123 писал(а):

И еще можно на электрон. почту

Можно, но у меня что-то с компом творится последнее время неладное, он на некоторые телодвижения падает, так что я не смогу пока попочте

Пусть Леночка скайп ставит, пополняет наши ряды

Бабулька.
Лена, забыла спросить: Как тебе пан де мия? На вкус?? на вид потрясная.

Lunetta писал(а):

Пусть Леночка скайп ставит, пополняет наши ряды

Пусть-пусть конечно
Но, вдруг что не выйдет- я могу перекинуть ей на майл

Janinka123 писал(а):

я могу перекинуть ей на майл

А мне?

Чайби писал(а):

А мне?

Маша,
Напиши мне в личку свой майл.
Я чуть позже тебе перешлю рецепты

Девчоночки - приветик!!!
Не успеваю за вами даже читать,не то что хвалить...
Я после 8 марта вчера отдыхала, а после обеда муж приехал из командировки и привез в подарок долгожданный тестомес!!!
Взял недорогой Clatronik, мощностью 1000 ватт, чаша на 5 литров.
Я вечером опробовала его на столичных булочках.
Девочки - честно сказать,я немного разачарована и растеряна...
Я всегда от процесса замешивания теста получала море удовольствия - мешу себе потихоньку и напеваю что-нибудь, или музычку включу...
А тут - ревет эта машина-зверь, а я рядом стою, как дура,извините за прямоту...
Даже ручки чистые остались...
Так расстроилась - муж говорит - ты ж мечтала о нем...
вот такая петрушка...
Для себя приняла решение - буду все же иногда месить руками,в свое удовольствие...
Вот он - мой зверь, не знаю как мне его и обозвать то ...


А вот булочки столичные Машунины.


А теперь пойду почитаю, что тут у вас новенького...

cvetik66 писал(а):

привез в подарок долгожданный тестомес!!!

Светуля, привет!!!
Поздравляю с тестомесом!!!

cvetik66 писал(а):

А тут - ревет эта машина-зверь, а я рядом стою, как дура,извините за прямоту...

Да, Светуль, придется смиритьсяа потом и привыкнешь

cvetik66 писал(а):

А вот булочки столичные Машунины.

Хороши булочки!!!

Lunetta писал(а):

Как тебе пан де мия?

Машунь, ну нет у меня в словарном запасе тех слов, что могли бы выразить моё удовольствие этим хлебом... Низкий поклон тебе, дорогая!!!!!

Janinka123 писал(а):

Напиши мне в личку свой майл.

Яниночка, я тоже воспользуюсь, можно?

usya писал(а):

Я скоро вернусь к вам

Аллуся - ждем тебя,соскучились очень...

Сарочка
Олюся - твоя выпечка,как всегда бесподобна - жаль,что далеко живешь,я бы у тебя поучилась тортики и пироженки делать,честное слово!!!

ЕкатеринаД писал(а):

просто так надеялась, что вылезу, но это уже второй такой кашель за последние 8 месяцев, которые не получается побороть...

Катюш - выздоравливай!!!
Я вот 3 года назад не долечила бронхит после тяжелого гриппа, так до сих пор покашливаю по утрам - хронический уже...

У меня тоже младшенькая кашляет второй день,да таким нехорошим сухим кашлем,все-таки заразилась от старшей, лечу пока травами, да медом...

Marishkaa25 писал(а):

В понедельник у сына в садике-школе карнавал был, в лучих испанских традициях

Мариш - какие хорошенькие детки,прелесть!!!
Как солнышки!!!

Бабулька. писал(а):

Хлеб без корки на жидкой закваске от Машеньки, Барвихинский от Яниночки и Литовская хала от Сашеньки.

Леночка - красота нереальная!!!!!
Какие хлеба потрясающие, а хлеб без корки вообще меня добил...
Формы новые - класс!!! Обзавидовала-а-ась!!!

Ирина Макаревич писал(а):

А я Вам принесла Машенькину Халу из 6-ти жгутов.

Ириша - хала потрясная!!!!!!!!!
Молодец!!!!!!!

DeBosh писал(а):

Девочки, всем привет! Принимайте новичка ! Катюша- ЕкатеринаД растравила мою совсем "нехлебную" душу Теперь я с вами

О-о-о!!! Еще одна хлебозависимая!!!
Добро пожаловать,Катенька!!!
Булочки - класс!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Светуля, привет!!! Поздравляю с тестомесом!!!

Привет,Ирочка!!!
А по поводу тестомеса - не знаю,не знаю,радоваться иль плакать...

Janinka123 писал(а):

Маша, Напиши мне в личку свой майл. Я чуть позже тебе перешлю рецепты

Девочки - я что-то как всегда прошляпила, что раздаем???????
А мне???

Lunetta писал(а):

Как тебе пан де мия? На вкус?? на вид потрясная.

Машуль - а это что за чудо? И хде посмотреть???

cvetik66 писал(а):

подарок долгожданный тестомес!!!

Светик, а что есть такой который тесто месит???? Я только вчера задумалась о нём. А то миксер боюсь мой не выдержит тесто, хотя на нём и тесто можно месить,но не такое крутое. Дарницкий ещё ничего нормально. А вот остальное с натягом. Он так и называется тестомес???

Marishkaa25
Мариша, очень красивый Парад получился.

Бабулька. писал(а):

Вот весь день отдыхала.... , наконец-то!!!! Опробовала свои новые формы Л 7 и Л 11 , последние просто чудо, такие красивые мини-буханочки выходят из них..

Леночка, плодотворный отдых.
Очень красивые хлебушки. Как для учебного пособия.

Сарочка писал(а):

Принесла вам вкусненького Эклеры от Насти

Сарочка писал(а):

Шарики творожные

Сарочка писал(а):

И зефирчик на агаре, вот только сделала сушится

Ольгуня, ну сладкоежка!!!
Очень и очень все заманчиво.

Ирина Макаревич писал(а):

А я Вам принесла Машенькину Халу из 6-ти жгутов. Угощайтесь с пылу с жару

Иришка, сплела красиво. Хороша хала, ничего не скажешь.

Ирина Макаревич писал(а):

te="Ирина Макаревич"]Первый мой хлебушек на керамограните.

Разница налицо.

DeBosh писал(а):

Теперь я с вами правда, кроме булочек (тесто из Литовской халы) еще ничего не освоила..но ..буду стараться

Катенька, булочки красивые !
В добрый путь.
Успехов!!!

cvetik66 писал(а):

Я после 8 марта вчера отдыхала, а после обеда муж приехал из командировки и привез в подарок долгожданный тестомес!!!

Светочка, прими поздравления!!!

cvetik66 писал(а):

честно сказать,я немного разачарована и растеряна... Я всегда от процесса замешивания теста получала море удовольствия - мешу себе потихоньку и напеваю что-нибудь, или музычку включу...

Вот как !!!
Пройдет совсем немного времени, и ты тоже этот процесс оценишь.
Можно себе представить, сколько ты напечешь хлебов за один день с этим помощником.

Девчонки, пекла Литовскую халочку и Барвихинский хлеб на финской муке (Nordic).
Это просто чудо.
Халу сейчас покажу, и вот Барвихинский пока печется.
Запах по всему дому, и внешний вид даже другой:

Сарочка писал(а):

Он так и называется тестомес???

Kneеdmachine - тестомесильная машина,вот как он называется.

Сэра писал(а):

Девчонки, пекла Литовскую халочку и Барвихинский хлеб на финской муке (Nordic). Это просто чудо.

Да-а-а,Оленька - действительно чудо!!!!!!!!
Вот это красота!!!!!!!!!!!!

Сэра писал(а):

Пройдет совсем немного времени, и ты тоже этот процесс оценишь.

Надеюсь,Оль!!!

cvetik66
А я вот на такой засматриваюсь..... http://mixer.ru/mixers-description

Сэра писал(а):

Девчонки, пекла Литовскую халочку и Барвихинский хлеб на финской муке (Nordic).

Оль, я её постоянно тереблю в Окее, нот она у нас стОит 2кг. - 90 р. примерно.
Вот рука и не поднимается ее купить.
А чем она от нашей Российской муки отличается?