Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

,видела рецепты,где сильная мука нужна

Ленусь, какие,например?

Светик, ага! Я целый день эту математику в голове укладывала! Но факт: вчера же покормила 1:1 - закваска как бешеная себя ведет. Не думаю, что надо новую заводить. Просто можно попробовать таким образом кормить и хранить.
Лен, а ты что думаешь?

Бабулька. писал(а):

Ларочка, привет! Как дела?

Привет, Леночка! Формочки чудесные, мечтаю о таких! На круглую прямо облизываюсь!
Вот принесла вам хлебушек - пекла сегодня Машин Фермерский, вкусный очень-преочень!

http://forum.say7.info/topic33646.html
Для праздничных бутербродов пекла Аннушкин Пшеничный батон в виде багетов (Маришка так делала, а я на заметку взяла). ОООчень ароматный хлебушек!

http://forum.say7.info/topic5768.html

divlesika писал(а):

Но факт: вчера же покормила 1:1 - закваска как бешеная себя ведет. Не думаю, что надо новую заводить. Просто можно попробовать таким образом кормить и хранить.

Катюша - и я рискну, я то раньше думала,что в таких пропорциях она перекиснет, а Люда доказала обратное.
Век живи,век учись...

LARA48 писал(а):

Вот принесла вам хлебушек - пекла сегодня Машин Фермерский, вкусный очень-преочень!

Ларочка - пышненький красавчик!!!

LARA48 писал(а):

Для праздничных бутербродов пекла Аннушкин Пшеничный батон в виде багетов

Классные багетики!!!

Девочки, делаю раздачу итальянской книги хлебной в скайпе. просто мега интересная книга! и красивая
Интересующимся милости прошу на огонек, на почту надеюсь Янина согласится выслать?

cvetik66 писал(а):

А я пекла сегодня свой любимый ржаной с хлопьями.

Хороший хлебушек и разрезик отличный!

LARA48 писал(а):

пекла сегодня Машин Фермерский, вкусный очень-преочень!

Какие "кабанчики" классные! Да, Лар, этот хлеб неимоверно вкусен!

LARA48 писал(а):

пекла Аннушкин Пшеничный батон

Красивые багетики! Надо будет до него добраться...
Lunetta
Маш, я сейчас загляну.

LARA48 писал(а):

пекла сегодня Машин Фермерский, вкусный очень-преочень!

LARA48 писал(а):

пекла Аннушкин Пшеничный батон в виде багетов

Отличные батончики

Lunetta писал(а):

на почту надеюсь Янина согласится выслать?

Обязательно

Lunetta писал(а):

на почту надеюсь Янина согласится выслать?

К сожалению через почту не получается переслать эту книгу.
Там очень большой объем- почти 150 стр. в PDF формате
Была попытка переслать Ларочке, но не получилось...

Девочки, какие чудесные у вас хлебушки .кто интересовался домашним вином, я рецепт сегодня выложила в вегетарианских рецептах. Как там наша Алена?
Аллочка, молодец, что заглянула, пеки родная хлебушек, говорят после 40 дней полегче станет

Janinka123 писал(а):

К сожалению через почту не получается переслать эту книжку. Там очень большой объем- почти 150 стр. в PDF формате

Жаль... Янина, а какой размер файла ?

LARA48 писал(а):

а какой размер файла ?

Ларочка,
Размер книги 53.4 MB
Моя почта размером 100 MB. Но никак не закачало. Попробую в другое время суток, если размер твоей почты позволит принять ...

Janinka123 писал(а):

Размер книги 53.4 MB

Янина, моя почта 200 МВ, свободно 150, так что возможность принять есть. Ухожу спать, засиделась я сегодня, спокойной всем ночи и приятно поболтать!

Прочитала пост Людмилы про закваску.
Я всегда храню закваску в холодильнике,правда у меня на дверце 14 гр.
когда я первый раз перекормила пшеничную из ржаной и хранила в тепле,мне хлеб на ней не нравился.получался всегда с кислинкой.когда я попробовала спечь хлеб из остатков по рецепту Аниных панини меня удивило то,что хлеб получился совсем без кислинки,хотя закваска долго стояла в холодильнике.и я решила вывести новую закваску вот по этому рецепту http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/.кормила я ее так как он и советовал,сколько закваски я брала,столько и добавляла муки и воды.сначала у меня было 150 гр закваски и если я брала 100гр,то добавляла 50 воды 50 муки,оставляла где то на час при комнатной t и потом ставила в холодильник.я перед выпечкой ее не освежала,а просто согревала.и моя закваска меня радовала.потом меня стало смущать,что все берут стартера гораздо меньше,чайную ложку.и я стала кормить ее по привычной для всех схеме,но хранила в холодильнике.т.е кормлю,жду час и в холодильник,там она у меня и доедала свой корм,когда уровень закваски поднимался до отметки и начинал опадать я ее опять кормила.короче закваска мне сейчас не нравится.подъем теста увеличился,и на много.надо попробовать по схеме Люды,ведь мой первый способ несколько похож был на ее французский.единственно я не поняла берем закваску,воду и муку.муку надо перемешать и еще сверху засыпать,или закваску перемешать с водой,а сверху насыпать муки и не перемешивать
а с ржаной даже не знаю.она у меня в холодильнике прекрасно себя чувствует,кормлю раз в 3 дня
вот она у меня какая

попробую 1:1,посмотрю,что получится

Девочки, продолжаю раздачу жжурнала Люды за 2007 и 2008 года
Стучитесь завтра в скайп.
А ещёёёёё, анонсом, завтра будет ржаная сдоба с изюмом Говорят просто торт!!! Закупила иранского отборного изюма специально.
Вобщем бомба.

elay
Лен, сижу читаю, пока малые спят и никто не мешает.... каша в голове.... я так поняла, что сначала сделать жидую закваску, дать ей при температуре 30 градусов постоять4 часа, потом насыпать муку, накрыть крышкой и убрать в холодильник, ну а потом расконсервировать её, добавив к содержимому банки воду горячую, всё перемешать, дать выбродить при температуре 30


LARA48
Лариса, какая красотаааа Нам эти багеты безумно нравятся, пеку раз в неделю, завтра тоже буду, опару поставила уже, у тебя надрезы классные. А у меня Тесто достаточно мягкое и никак не получается его ножом надрезать- ножницами всегда это делаю

Lunetta писал(а):

А ещёёёёё, анонсом, завтра будет ржаная сдоба с изюмом

Маш,вот эта? http://community.livejournal.com/bread_matters/29005.html
я давно на нее засматриваюсь
Marishkaa25
да,Мариш,прочитала еще раз,вроде разобралась.решила еще по Сарычеву попробовать сделать.
Ау меня в банке с остатками ржаной закваски точно дрожжи выросли.закваска внутри стала оранжевого цвета,а сверху плотная корка.консистенция,плотность,запах ,цвет характерны для дрожжей.в руках размяла-крошатся.вот и ответ на вопрос Лены откуда в старину брали дрожжи.

elay писал(а):

Маш,вот эта?

Она родимая, она!
Лена, надо печь! СРОЧНО!

Вот здесь тоже много интересного про закваску http://bvallejo.livejournal.com/39236.html#cutid1

Бабулька. писал(а):

elay писал(а): ,видела рецепты,где сильная мука нужна Ленусь, какие,например?

http://bvallejo.livejournal.com/37080.html
вот такой,тесто очень влажное,поэтому нужна сильная мука,я так думаю

Доброе утро, девочки!!!

cvetik66 писал(а):

А я пекла сегодня свой любимый ржаной с хлопьями.

Светуль, красивый хлебушек!!! И очень вкусный!!!
Бабулька. Леночка,хочу тебя спросить про формы. Я чаще всего пеку Халу и Дарницкий, я так понимаю для них лучше Л7, а какие хлебушки ты печешь в Л11 и в круглой. И если можешь, сориентируй меня по ценам.

LARA48 писал(а):

Вот принесла вам хлебушек - пекла сегодня Машин Фермерский

LARA48 писал(а):

Для праздничных бутербродов пекла Аннушкин Пшеничный батон в виде багетов

Ларисочка, очень аппетитный хлеб!!! О багетах могу только мечтать

олина писал(а):

.кто интересовался домашним вином, я рецепт сегодня выложила в вегетарианских рецептах.

Лена, это в твоих рецептах смотреть?

Всем бодрого утречка
Таки замесила в ночь халу вчера.
Пробовала печь эту халу впервые.
Пришлось вокруг плиты-инвалидки пляски с бубном устраивать т.к. моя плита пока не раскочегарится выдает максимальную Т Пришлось с открытой дверцей печь пока печь немного не согрелась и терморегулятор стал чуток реагировать, поставила Т на 90 градусов, проверяла халы каждые 10 минут. Допекла на 180 градусов. Запах просто сумасшедший
На аромат проснулся сына, прибежал на кухню с вопросом "Мама, это пончики??"
Вобщем я влюблена в технологию "К завтраку" это ж волшебству подобно!!
Раз и горячий хлебушек к завтраку поспел. Раз и пирожки, Раз и пончики. Айская жизнь Сразу самооценка поднимается, чувствуешь себя супер-хозяйкой

Привет Девочки,

LARA48 писал(а):

моя почта 200 МВ, свободно 150, так что возможность принять есть.

Ларочка,
Через свою почту могу отправить/принять письмо с прикрепленным файлом не более 50 мв. Так что, к сожалению не получится

Lunetta писал(а):

Пришлось вокруг плиты-инвалидки пляски с бубном устраивать

Lunetta писал(а):

Айская жизнь

Как здорово ! - и утренняя разминка и хлеб свежий

Lunetta писал(а):

продолжаю раздачу жжурнала Люды за 2007 и 2008 года

Стучусь уже....