Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

хотя, представляете, не жизнь, а малина- зачитал семье рецепт, и на диван с книжкой!

точно

Lunetta
Маша, ты что, сегодня не ложилась или встала в 4 утра?

Алён я не ложилась. уже туго соображаю.
Заказ на день, поступил вчера вечером.. История повторяется, похоже среда всегда такой будет. Ну, что делать. Назвался груздем - полезай в багажник

Алён, ты часом не знаешь белая корка у пшеничных и полупшеничных вернее 2/3, признак чего? что-то склоняюсь по наблюдениям что к переброду теста.. у тебя есть соображения на этот счет??

Lunetta писал(а):

Заказ на день, поступил вчера вечером..

вай мэ, я бы уже не сдюжила...

Lunetta писал(а):

что-то склоняюсь по наблюдениям что к переброду теста..

светлая или совсем белая?
по логике -да, переброд, все сахара съедены, корку нечем колеровать..

LightHouse писал(а):

светлая или совсем белая?

ну вот прям блеееедня-бледная, а время увеличиваю, но корка не колеруется.

LightHouse писал(а):

по логике -да, переброд, все сахара съедены, корку нечем колеровать..

Оооо, вот это ты ценную вещь мне сказала!!!!! Огромное спасибо! аж проснулась

usya писал(а):

Тортик вчера пекла - разбирайте на завтрак (кто не ест по ночам )

C удовольствием, спасибо!

Lunetta
Машуль, ну ты даёшь!!!! А ты по какому рецепту куличи делаешь?

Lunetta
Маш, ты наша Героиня

точно, птичье молоко, делала без добаваок и с капучино, ооочень вкусно, но мы все пришли к выводу, что только как конфетки делать, бисквит лишнее, только знаешь.. я Оле писала в тему про зефир, у меня агар какой то слабый что ли, я во всех рецептах его в 2 раза больше добавляю теперь, иначе всё мягенькое получается чересчур... В теме птичьего молока кто то писал, что та же самая история, вроде даже в 3 раза больше берёт агара

А я вот думаю пойти мяса купить на домашнюю колбасу, коптить не стали к Пасхе, вроде бы я видела коробочку с желтками, надо спросить, хороший вариант. Ещё в магазине видела пакеты с замороженными желтками, но никогда такие не использовала

Машка! Ну ты героиня труда!
Как выспишься - рецепт кулича, плиз
а за наблюдение про переброд отдельное спаибо!

usya
глянь у Маши в рецептах - кулич на сливках,хочу сегодня полнормы опробовать

Marishkaa25 писал(а):

я вот думаю пойти мяса купить на домашнюю колбасу

ммммм..
а я этой зимой не делала ни разу.. год на дичь неурожайный, давно такого не было, чтобы я мясо покупала, а не "брала в тумбочке" .

Marishkaa25 писал(а):

кулич на сливках,хочу сегодня полнормы опробовать

на мой вкус, многовато сдобы
я буду, как и в прошлом году, по Аннушкиному рецепту кулича, из Рейнхартовского сдобного теста печь.

LightHouse
Алён я попробую, а там видно будет, я в Аннушкином немного количество дрожжей увеличу, слишком медленно поднимался у меня. Муж любую мою выпечку есть, а сдобу так подавно
Купила я желтки замороженные, попробую как оно, но не думаю, что плохо получиться. в упаковке 2 коробочке, в оббщей сложности около 500 грамм желтков, примерно 30 шт.

Marishkaa25 писал(а):

Купила я желтки замороженные, попробую как оно, но не думаю, что плохо получиться

Конечно получится. На производстве только меланж замороженный используют или вообще яичный порошок.

Добрый день! Дайте, пожалуйста, рецепт (ссылку) на кислый хлеб, желательно ржаной. Готовить буду впервые, ну нада же когда-то учится.

девочки, дорогие, всем привет
я вернулась во вторник, но в свете следующей поездки очень-очень занята

забежала на минутку, хотя бы вкратце рассказать что и как.. читать буду вас теперь потихоньку, восстанавливать пробелы

отдохнула классно, не описать словами. что тут сказать Флорида - это рай
была в разных местах - начиная с Clearwater, продолжая Miami, Key West, St. Augustine и заканчивая Гейнсвиллом. В общем, много чего увидела. Потом у нас тут адаптировалась дня 3 - когда попадаешь после Флориды на такое дно, как-то не по себе..

Пекла там хлеб - Ароматный и Дарницкий. Закваска моя ехала в общей клади в 50% влажности. Плюс мы опоздали на последний рейс - так что она еще лишнюю ночь пролежала в вашингтоне. но выжила кормила я ее там редко и уже мало надеялась на то, что что-то получится из этого. Причем, ржаную муку в первых 2 городах не нашла - пришлось кормить пшеничной цз. Но, как бы то ни было, хлеб вызвал море эмоций! правда, дарницкий особо не был дарницким, т.к. солод я не нашла, купила какой-то malt сироп, он был похож на наш солод - но какой-то пшеничный.. в любом случае, хлеб получился

девочки, уже после майских вольюсь в коллектив и буду много печь - муки привезла самой разной и цз много - она вообще от нашей далека по качеству! и спельта теперь есть, буду скоро делать на всей новой муке барвихинский

успела увидеть, что у Машуни был ДР.

Машуня, поздравляю тебя, хоть и с опозданием
всего тебе самого-самого желанного!

Катюша DeBosh - с первым хлебушком!
пойду полистаю, а то так его еще не увидела..

девочки, до скорого!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, дорогие, всем привет я вернулась

ЕкатеринаД писал(а):

отдохнула классно, не описать словами. что тут сказать Флорида - это рай

ЕкатеринаД писал(а):

хлеб вызвал море эмоций

Очень рада за тебя , Катюш! И за отдых,и за хлеб (ну а как же могло быть иначе??? )

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, уже после майских вольюсь в коллектив и буду много печь - муки привезла самой разной и цз много - она вообще от нашей далека по качеству! и спельта теперь есть

"Наш" человек Кто-что, а хлебопек муку везет ото всюду

ЕкатеринаД писал(а):

Катюша DeBosh - с первым хлебушком

Спасибо, Катюша, первый на ржаной был уже так давно...(531стр), я уже и заварные попробовала, а сегодня будет первый на пшеничной

ЕкатеринаД
Ооо, Катюша с новыми впечатлениями !!!

Девчонки, пекла быстрый хлеб на дрожжах от Аннушки:
(на первом плане, а на втором Дарницкий)

http://anna973.blogspot.com/2009/12/peter-reinhart_15.html





Попробуйте, очень интересный и необычный вкус.

Аннушка, спасибо огромное !!!

Аленка, а тебе за рекламу.
и за шоколадный сироп (Hershey's)

Привет, девушки
Я почти живой щас закваску заведу, ужин состряпаю и падаю, утром подрыв в 5 снова печь куличи и хлеба.
Вот частичный отчет о проделанной деятельности

в печи силезский светлый с семенами и на расстойке ЦЗ с грецким орехом.
Сбоку Докторский хлеб

одну буханку для фотосессии забрала.

И хочу с вами поделиться невероятной нежностью кулича на сливках




В этом году я стаканы перевела в граммы, прилично урезала дрожжей и ввела пшеничную закваску
НЕВЕРОЯТНЫЙ кулич получился! Вкуснейший!

Сэра писал(а):

Девчонки, пекла быстрый хлеб на дрожжах от Аннушки:

Красавец, Оленька!
Надо и мой принести, а то отсняла и не принесу никак
ЕкатеринаД
Катюша привет! С приездом, спасибо за поздравления

Lunetta писал(а):

Я почти живой щас закваску заведу, ужин состряпаю и падаю, утром подрыв в 5 снова печь куличи и хлеба.

Машунь, ну ты БОЕЦ !!!

Lunetta писал(а):

Вот частичный отчет о проделанной деятельности

Впечатляет и покоряет. !!!

Очень красиво фото кулича!!!

Marishkaa25 писал(а):

глянь у Маши в рецептах - кулич на сливках,хочу сегодня полнормы опробовать

И я тоже сегодня его делать буду.

Lunetta писал(а):

НЕВЕРОЯТНЫЙ кулич получился! Вкуснейший!

Маша, выглядит совершенно волшебно!

Lunetta писал(а):

Докторский хлеб

И этот тоже хорош!

Машуля, на двери твоей квартиры , судя по объемам производства, можно повестить табличку "Мегахлеб" или "Хлебгигант"

Сэра
Бабулька.
DeBosh
Девочки, спасибо вам за поддержку и тёплые слова - они согревают!

Бабулька. писал(а):

И я тоже сегодня его делать буду

Лена, гарантирую, не пожалеешь, если ты любитель сдобы

DeBosh писал(а):

Маша, выглядит совершенно волшебно!

Катюш так хотелось передать эмоции через объектив

DeBosh писал(а):

Машуля, на двери твоей квартиры , судя по объемам производства, можно повестить табличку "Мегахлеб" или "Хлебгигант"

Надо мужу сказать что выстрогал на деревяшке
Он давно предлагает токо повесит на кухне хочет табличку

Если кому интересно изменения рецептуры пока в жжурнале внесла
http://lunetta-mama.livejournal.com/57751.html#cutid1
Развела журналов, теперь не успеваю все выкладывать
постараюсь сюда вписать, или лучше новым постом? Как думаете?

ЕкатеринаД
Катенька, привет, дорогуленька, а я уже думала, почему Катенька задерживается .
Девочки, я вас читаю, но ответить собираюсь попозже