Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

Обещанный Хлеб с вином, инжиром и орехами..

Ничего себе

Janinka123 писал(а):

И сегодня неожиданно получился совершенно новый для меня Ржаной заварной хлеб по мотивам Барвихинского...

Отличный хлебушек получился!!!! Разрезик чудный


Я сегодня пекла Аннушкин француский деревенский хлеб делала без дрожжей, с дрожжами делала первый раз, а второй раз решила попробовать без дрожжей.
Так тоже вкусно. Но вкус другой. Справа видете попка получилась


Ещё пекла Весну обожаю его.

Ирина Макаревич
Ир какие красивые куличи, а оформила то как
А мой большой треснул расстаивала его 1.40, вырос хорошо, начал потихоньку расходиться в одном месте- где изюминка под самой корочкой была, и пошло -поехало, ну не понимаю.. ку меня руки наверное не из того места растут применительно к Пасхальной выпечке, а пекла 6 малышей грамм по 60 теста, такие лялечки, а в целом оочень вкусно и оочень калорийно

Маша спасибо! фотки позже будут

Janinka123
Янина настоящий супер парад хлебушков

Сарочка
Оль хлебушки загляденье, а попку так надо ещё суметь испечь
DeBosh
Кать, перекорми опять в ржаную.. я бывало даже кусочек теста отщипывала и докармливала, бывало у меня, что вообще никакой закваски не оставалось, всё в тесто бухнула. Я сейчас по Людиному методу храню, более жидкой, пишет до 2 недель моджет так храниться

Marishkaa25 писал(а):

Кать, перекорми опять в ржаную.. я бывало даже кусочек теста отщипывала и докармливала, бывало у меня, что вообще никакой закваски не оставалось, всё в тесто бухнула. Я сейчас по Людиному методу храню, более жидкой, пишет до 2 недель моджет так храниться

Мариш, спасибо!

Уффф..."сдаю смену"

Катин "Сочный творожный кулич" . Маша, узнаешь цукатики?



И Янинин картофельный Наконец-то добралась до него! Это первый хлебушек на пшеничной закваске!
Поднялся так хорошо, пока я довольна Посмотрим завтра на разрез





Еще Литовский ( пожиратель моей заквасочки ) , но его уж завтра с разрезами....

Janinka123 писал(а):

сегодня неожиданно получился совершенно новый для меня Ржаной заварной хлеб по мотивам Барвихинского...

Яниночка, хлебушек выглядит оочень аппетитно, делись рецептом

a-b-c1985@mail.ru писал(а):

Дайте, пожалуйста, рецепт (ссылку) на кислый хлеб, желательно ржаной. Готовить буду впервые,

Почитай Все о выпечке хлеба-очень много полезного!
И еще

Цитата:

Чисто ржаной хлеб 500 гр ржаной спелой закваски 500 гр. ржаной муки ~ 250 мл. воды, тесто должно быть не сухое 12 гр. соли Можно пряности по вкусу, как кюммель, анис, кардамон Тесто делать и выпекать так как я писала в других рецептах.

-тоже от Аннушки
DeBosh
Катенька, почитай:

Аннушка писал(а):

1.Как сделать закваску из другого сорта муки, или же как перекормить готовый стартер? Как я выше описывала, если вы первый раз ставите закваску, то лучше всего это сделать с ржаной муки. А если вам потом понадобится пшеничная закваска, то вы можете ржаной стартер перекормить в пшеничную закваску. Для этого вам понадобится всего 1 чайная ложка ржаного стартера и вам надо будет просто напросто подкормить этот стартер пшеничной мукой. О том как подкармливать пшеничную закваску написано чуть ниже под пункотом "немножко о пшеничной закваске....". Не пугайтесь если пшеничная закваска будет больше бродить чем ржаной, это нормально. Точно так-же вы можете из пшеничного стартера сделать ржаную закваску, так как описано под пункотом "Как подкармливать стартер для ржаной закваски". В общем разницы нет, какой мукой вы будете подкармливать ваш стартер. Если в рецепте стоит вам нужна пшеничная закваска, то кормите ваш стартер пшеничной мукой. если стоит что вам нужна закваска с целнозерновой муки, то кормите закваску целнозерновой мукой и т.д. Very Happy

Lunetta
Машенька,Куличики какие .Представляю, как ты натрудилась Машунечка, можешь глчнуть я выставляла "Польский торт", туда пойдет 9 белков. Торт, конечно требунт времени, но ...
Девочки, у всех хлеба великолепные.Форммы себя очень оправдывают-вид у хлеба совершенно другой.
А я опять пекла хлеб из одних зерен и сейчас опять в духовке стоит уже мой третий из проросшего зерна. Теперь уже почти пшеничный. Когда все волнение от новизны улеглось, оказалось, что его проще делать-всех дел-перемолоть комбайном зерно и взвесить. Он менее капризный, зато вкусный какой- почти не черствеет и считается вроде полезнее. Теперь могу смело рекомендовать-пеките, девоньки!!![/b]

олина писал(а):

DeBosh Катенька, почитай:

Лена, спасибо! Все ведь написано Я что-то от такого "неожиданного поворота с закваской" растерялась совсем

DeBosh писал(а):

о от такого "неожиданного поворота с закваской" растерялась совсем girl_haha

Катенька, почти у каждой начинающей хозяюшки такое случается-забывается отложить закваску на стартер-после первой такой шокотерапии или выведения закваски заново - излечивается раз и навсегда-иммунитет стойкий .Уже 10 раз вздрогнешь и подумаешь, чтобы стартер отделить. Даже у меня вроде и молочная закваска есть, а вот надо чтобы и классическая была

Девоньки, объясните мне пожалуйста: мы купаемся и стираем в чистый четверг, а когда потом можно будет мыться-стираться? На пасхальной неделе нельзя вообще?

Сарочка писал(а):

Ничего себе шапочки белковые!!!!

Прям "Графские развалины".Шикарные шапочки.

DeBosh писал(а):

Катин "Сочный творожный кулич" . Маша, узнаешь цукатики?

Красивый какой

DeBosh писал(а):

И Янинин картофельный

DeBosh писал(а):

Еще Литовский ( пожиратель моей заквасочки

Отличные, румынные хлебушки!!!!!
Катюш, дай ссылку на литовский!

Доброе утро, девочки!!!

Janinka123 писал(а):

Обещанный Хлеб с вином, инжиром и орехами..

Янина, бесподобный хлеб!!!
Спасибо за рецепт!

Janinka123 писал(а):

сегодня неожиданно получился совершенно новый для меня Ржаной заварной хлеб по мотивам Барвихинского...

Новый вкус это всегда здорово!

Сарочка писал(а):

Я сегодня пекла Аннушкин француский деревенский хлеб делала без дрожжей, с дрожжами делала первый раз, а второй раз решила попробовать без дрожжей. Так тоже вкусно. Но вкус другой. Справа видете попка получилась

Очень аппетитная попка

Сарочка писал(а):

Ещё пекла Весну обожаю его.

Красивый хлебушек!

Marishkaa25 писал(а):

А мой большой треснул

Мои тоже немного треснули, но под глазурью не видно

DeBosh писал(а):

Катин "Сочный творожный кулич"

Какой яркий, весенний!!!! Здорово!!!

DeBosh писал(а):

И Янинин картофельный

Катюш, действительно поднялся превосходно!!!! Румяный!!!

Девочки, а есть какой-нибудь быстрый хлеб на закваске, чтобы сегодня сделать можно было? Я была уверенна,что нам Бургунского до завтра хватит, а сейчас смотрю только горбушка осталась. Что то печь надо

Сарочка писал(а):

дай ссылку на литовский!

Олюся, надеюсь Катя не обидится, что я ответила
http://forum.say7.info/topic40881.html

Еще хочу Вам показать, что навояла моя мама

Ирина Макаревич писал(а):

Олюся, надеюсь Катя не обидится, что я ответила http://forum.say7.info/topic40881.html

Ириш, спасибо! Это я , наверное, в ночи вчера писала и сократила название, поэтому Олюся его "не признала"


Конечно же, это Светочкин "Литовский ржаной с тмином"!
Только я в этот раз сократила тмин и добавила кориандр. Вот сегодня просто очень довольна! Мякиш такой мягкий и нежный
То ли закваска уже "повзрослела", то ли руки "заточились", то ли расстаивала при более прохладной температуре..Вобщем ОЧЕНЬ рада

Ирина Макаревич писал(а):

Еще хочу Вам показать, что навояла моя мама

Ничего себе, вот это ж просто произведение искусства

А вот ЯНинин картофельный с чесноком и травами в разрезе. ФОто неудачные какие-то..выглядит на них каким-то резиновым, а на самом деле очень даже наоборот
Пекла из 1ого сорта и даже грамм 50 цельнозерновой добавила...поэтому такой бежево-розоватый получился..

DeBosh писал(а):

Мякиш такой мягкий и нежный То ли закваска узе "повзрослела", то ли руки "заточились",

Я думаю, что все вместе и дало такой потрясающий результат!

DeBosh писал(а):

А вот ЯНинин картофельный с чесноком и травами в разрезе.

Хорош!!! Мякиш супер!!!

Ирина Макаревич
Ира,если еще актуально то вот этот хлеб ,ну или панини я после работы успеваю сделать
http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html?utm_source=BP_recent
Катя,аппетитно смотрится.ну что теперь скажешь о хлебах на закваске,стоило?

elay писал(а):

если еще актуально то вот этот хлеб ,ну или панини я после работы успеваю сделать

Спасибо, Ленуль Пойду посмотрю сколько у меня закваски, думаю не хватит

Ирина Макаревич писал(а):

думаю не хватит

Сделай полнормы,можешь пшеничную и ржаную смешать.

elay писал(а):

Сделай полнормы

Посмотрела, 250г скопившихся остатков, добавлю немного ржаной и свеженькой пшеничной(недавно подкармливала)
Спасибки еще раз

Ирина Макаревич
Ириш, спасибо

elay писал(а):

Катя,аппетитно смотрится.ну что теперь скажешь о хлебах на закваске,стоило?

Лена, спасибо Конечно же стоило!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Спасибки еще раз

Ир,с водой аккуратней.у меня последний раз мука Макфа была,воды добавила как в рецепте,а прошлый раз другая какая то мука меньше воды потребовала.

DeBosh писал(а):

Конечно же стоило!!!

elay писал(а):

с водой аккуратней

Только хотела спросить. А какое тесто должно быть при замесе? Сейчас сфотографирую

Не много воды? Мож муки добавить?
Я ни чиабатту ни панини не делала , не знаю какое тесто должно быть

Ирина Макаревич писал(а):

Я ни чиабатту ни панини не делала , не знаю какое тесто должно быть

тесто должно быть обычной консистенции,мягкое,но от рук отстает хорошо.ну может чуть липковатое.

У Лены Бабульки тоже вроде очень мягкое получилось,так что муки наверно придется добавить

Добавила гр 50 муки, потом при складывании припылю, и при формовке тоже

ага,этот хлеб всегда получается,а панини у меня до сих пор мягонькие.удачи!