Болталка для хлебопёков

Девочки, всем большой привет!

Ирина Макаревич
elay
Девчонки, как я в тему со своим хлебушком на холодной закваске .

Люблю этот рецепт за быстроту и широкое поле для импровизации.
Вчера вечером пекла.
Закваски накопилось за неделю, ржано-пшеничной, муку взяла целиком 1с, и добавила столовую ложку зелени лука-порея и петрушки(домашние).
Зелень прогрела в масле, как Янина научила.
Формовала как чиабатту, но мякиш, конечно, другой. Но вкусноооо!

Такой удачный хлеб, не нарадуюсь.

Девочки, если закваска остается- пеките смело, останетесь довольны.




И пойду на ваши творения полюбуюсь.

Ирина Макаревич писал(а):

Я ни чиабатту ни панини не делала , не знаю какое тесто должно быть

Я правда, панини дрожжевые делала.. но у меня покруче тесто было..липковатое, мягкое, но не такое как на фото...

Ксати, на картофельный вчера ну ооочень мягкое получилось, когда stretch & fold делала, думала как же я его формовать -то буду? Но муку решила не добавлять.. ничего, все обошлось

LightHouse писал(а):

Девчонки, как я в тему со своим хлебушком на холодной закваске

LightHouse писал(а):

Формовала как чиабатту, но мякиш, конечно, другой. Но вкусноооо! Такой удачный хлеб, не нарадуюсь. Девочки, если закваска остается- пеките смело, останетесь довольны.

Алена, ты бы рецептом выставила Хлеб очень хороший!!!

LightHouse писал(а):

Девчонки, как я в тему со своим хлебушком на холодной закваске

Ирина Макаревич писал(а):

Алена, ты бы рецептом выставила Хлеб очень хороший!!!

Ой, и правда, какой замечательный!

Сэра писал(а):

Девчонки, пекла быстрый хлеб на дрожжах от Аннушки: (на первом плане, а на втором Дарницкий)

О, и Оля этот хлеб оценила! Очень красиво!
Судя по мякишу, ты не отступала от рецепта?

А как борьба с кратерами? На чьей стороне преимущество?

Lunetta писал(а):

Вот частичный отчет о проделанной деятельности

Гигантский труд! Жму руку!
А кулич совершенно волшебный!

Ирина Макаревич писал(а):

но освещение и качество фотоаппарата не передают цветовую гамму во всех красках. Машин Кулич на сливках

Шапочки просто чудо! Кокетливые, праздничные!
Молодчинка

Janinka123 писал(а):

неожиданно получился совершенно новый для меня Ржаной заварной хлеб по мотивам Барвихинского...

Янина, я инжир купила, завтра с утра твой новый хлеб печь буду.
Этот тоже хочу! Плз, плз, плз.

LightHouse
Алена,шикарно получилось.я тоже этот рецепт обожаю.много времени не занимает,и всегда результат отличный.надо тоже с зеленью попробовать.это ты с сухой делала?

Сарочка писал(а):

сегодня пекла Аннушкин француский деревенский хлеб .... Справа видете попка получилась

Я такого хлеба забавного ни у кого не видела. Прелесть!

DeBosh писал(а):

И Янинин картофельный Наконец-то добралась до него! Это первый хлебушек на пшеничной закваске!

Катя, у тебя однозначно способности- первый хлеб на пшеничной и такой удачный!
Я доолго не была довольная своим пшеничным на закваске .
Как я этот хлеб люблю! И разрезик чудесный!
Светкин тоже хорош- тебе пора присуждать номинацию - "Открытие года"

Ирина Макаревич писал(а):

ты бы рецептом выставила Хлеб очень хороший!!!

Девочки, спасибо за похвалу - но это же Анин рецепт, а добавить чего-ни то, да сформовать? В чем заслуга? Это ж плагиат чистой воды, я так не могу .

elay писал(а):

надо тоже с зеленью попробовать.это ты с сухой делала?

Ага, только в масле в микро прогрела минутку.

LightHouse писал(а):

Судя по мякишу, ты не отступала от рецепта?

Аленка, да все полностью по рецепту.

LightHouse писал(а):

А как борьба с кратерами? На чьей стороне преимущество?

пока - 0:1.
На Литовском их не было, а вот на Дарницком еще есть.
Уменьшила кол-во стартера и другая мука. В следующий раз буду делать расстойку в более прохладном месте.

LightHouse писал(а):

Такой удачный хлеб, не нарадуюсь. Девочки, если закваска остается- пеките смело, останетесь довольны.

Ой, как хорошо !!!!!


Я что-то не нашла в Аннушкином блоге Панины.

LightHouse писал(а):

но это же Анин рецепт

Семен Семеныч... А я не поняла, думала твой, пардон
Дай пожалуйста ссылку

Сэра писал(а):

Я что-то не нашла в Аннушкином блоге Панины.

http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html?utm_source=BP_recent

Ирина Макаревич

Ириша, спасибо !!!

Алена, я что то подзабыла, ты изменяла рецепт Дарницкого? Вроде время ферментации увеличивала. Что то я давно его не пекла, напомни пожалуйста

Ирина Макаревич
Да, увеличила до 2 х часов время брожения теста., и закваски беру 200г, а не 300, как в рецепте. Оставшиеся 100 г добавляю 50/50 водой /мукой.
Я его пеку минимум 2 раза в неделю, результат хороший, кратеров нет.

LightHouse писал(а):

Я его пеку минимум 2 раза в неделю, результат хороший, кратеров нет.

Спасибо! А окончательная расстойка? Ты в Л7 печешь? На сколько он у тебя в форме поднимается?

Ирина Макаревич
Пеку бОльшей частью в Л11-это для банкира моего.
А для квасика в Л7.
Анин рецепт как раз под этот литраж.
Поднимается в 2 раза, расстойка от 1ч 30мин до 1ч 45 мин, дрожжи не добавляю.

Ирина Макаревич писал(а):

А я не поняла, думала твой, пардон Smile Дай пожалуйста ссылку

Ир,так это же и есть рецепт панини,только Алена его видоизменила,добавила травки и сформовала как чиабатту.ну и закваска смешаная.

Забыла Аннушкины Гриссини показать.
Вот, я теперь тоже как все.



Кунжут, мак, нигелла, морская соль с прованскими травами.

elay писал(а):

Ир,так это же и есть рецепт панини,только Алена его видоизменила,добавила травки и сформовала как чиабатту.ну и закваска смешаная.

Что то до меня сегодня туго доходит

LightHouse писал(а):

Вот, я теперь тоже как все.

Превосходные Гриссини.
Похоже, я одна в отстающих.
Ален, как же понравился шоколадный сироп.
Cпасибо.


Делаю вот такие лавашики -крекеры:

http://forum.say7.info/topic25569.html

Ирина Макаревич писал(а):

Олюся, надеюсь Катя не обидится, что я ответила http://forum.say7.info/topic40881.html

Cпасибо

Ирина Макаревич писал(а):

Еще хочу Вам показать, что навояла моя мама

Красота!

DeBosh писал(а):

Только я в этот раз сократила тмин и добавила кориандр.

Вот и я хочу также!

DeBosh писал(а):

Пекла из 1ого сорта и даже грамм 50 цельнозерновой добавила...поэтому такой бежево-розоватый получился..

Я так тоже иногда делаю
Отличный разрез!

elay писал(а):

Ир,с водой аккуратней.у меня последний раз мука Макфа была,воды добавила как в рецепте,а прошлый раз другая какая то мука меньше воды потребовала.

Вот и у меня такая же фигня была.

Сэра писал(а):

Делаю вот такие лавашики -крекеры:

Какая вкуснятина!

LightHouse писал(а):

Вот, я теперь тоже как все.

Аппетитные!!!! С удовольствием погрызла бы

Сэра писал(а):

Делаю вот такие лавашики -крекеры:

Олечка, красота!!!! Пошла изучать

Сэра писал(а):

Ален, как же понравился шоколадный сироп. Cпасибо.

Олечка, я рада, что пригодился.
Когда я пеку брауниз, пропитываю их этим сиропом для пущей нежности, быстро, просто и эффективно.

Сэра писал(а):

Делаю вот такие лавашики -крекеры

Услада для глаз.
пошла рецепт смотреть.

Привет Девочки !
Я решила написать рецепт Ржаного заварного хлеба с крупкой http://forum.say7.info/topic42507.html
Хлеб очень вкусный получился
Кому нравится Черный хомяк, думаю полюбят и этот хлебушек...
В нем половина муки и половина крупки...

Janinka123 писал(а):

Привет Девочки ! Я решила написать рецепт Ржаного заварного хлеба с крупкой

О, спасибо огромное!

Девочки!

Успела просмотреть только последние странички нашей болталки...
У всех шикарная выпечка, а куличи КАКИЕ !!!! Заглядение
Желаю вам всем хорошо подготовиться к Празднику !!!
Только не замучайте себя , пожалуйста....
Хорошего и радостного Вам всем Праздника !!!