Болталка для хлебопёков

Доброе утро, девочки!!!

elay писал(а):

Ира,привет!у тебя такое все аппетитное,осорбенно питы меня очаровали.

Привет, Леночка! Спасибо! Мне они тоже очень понравились, единственное, очень быстро съедаются.
Но и делать очень быстро

Marishkaa25 писал(а):

Сегодня Бургундский пекла, получился

Мариш, мякиш классный!!!!!

Marishkaa25 писал(а):

Ириш ты береги себя у тебя уже какой срок?

Спасибки! Около 24-25 недель

Marishkaa25 писал(а):

и то пристали- почему хлеб тёмный

У них ржаного нет?

LightHouse писал(а):

или у меня сказывается ежевечерний просмотр пары серий любимого сериала ER?

Стараюсь, но плохо получается

LightHouse писал(а):

У меня муж сейчас в стадии набора массы , каждые 3 часа еда требуется .

Как новорожденный

LightHouse писал(а):

Вот он, мой запек для родственников.

Алена, потрудилась на славу!

Юрьевна писал(а):

Это мы в праздничный денек выбрались на природу, есть у нас такие места!

Ну и красота!!!! Мы в своих каменных джунглях ничего кроме окна напротив и не видим.

Юрьевна писал(а):

пекла хлебушка, три вида.

Юрьевна писал(а):

булочки исчезали на глазах

Юрьевна писал(а):

это разрез рулета, начинка из сухофруктов:

Юрьевна писал(а):

делала Гриссини на закваске

Юрьевна писал(а):

и гениальную галету

Танюш, не перестаю удивляться, когда ты все успеваешь Столько вкусностей напекла!!!!

Юрьевна писал(а):

кусочек ароматных ландышей!

Спасибо, очень нежные!!!

LightHouse писал(а):

Я в последнюю неделю время выбраживания до 2 часов увеличила, еще больше нравится.

Алена, а у меня практически всегда рвется под крышкой и на ней. Это не достаивает на расстойке?
Ален, а у тебя вкус от классического отличается?

Ирина Макаревич писал(а):

Как новорожденный

С этими качками точно, как с малыми детьми.

Ирина Макаревич писал(а):

практически всегда рвется под крышкой и на ней. Это не достаивает на расстойке?

скорее да. Но это если трещины большие.
А сколько по времени ты расстаиваешь, при какой Т и до какого объема?

LightHouse писал(а):

А сколько по времени ты расстаиваешь, при какой Т и до какого объема?

При окончательной расстойке на время не смотрю, смотрю на тесто. Поднимается раза в 2, может даже побольше. Точную Т тоже не знаю, включаю духовку на 250-270 гр. , формы закрываю пакетами и ставлю на варочную поверхность.

Ирина Макаревич писал(а):

а у тебя вкус от классического отличается?

Да ХЗ .
Я уже столько с ним наэксприментировалась, что и не помню.
А на производстве у нас такой не пекут.

Вроде бы качество мякиша стало получше, более упругий и сочный, но не влажный...не знаю, понятно ли объяснила.
А что вкусный - это да.
В пт с мамой с утра по врачам моталась, поэтому хлеб припозднился (дочь замешивала, я ей по телефону диктовала, что делать ) - так мой заказчик сидел в офисе до полседьмого, ждал, когда испечется .

Девочки!
Купила сегодня наконец ту часть свиньи, которую вы называете "подчеревок" .
Напишите еще раз, как готовить, чтобы получился такой красивый бутерброд, как вы тут многие показывали..

Ирина Макаревич писал(а):

на время не смотрю, смотрю на тесто. Поднимается раза в 2, может даже побольше. Точную Т тоже не знаю

Понятно, что время приблизительно и не всегда одинаково, но это тоже важный показатель, один из..
Т лучше знать, можно положить в пакет комнатный термометр.

Может быть так, что температура высоковата, подходит быстро, но окончательно выбродить не успевает, и рвется.
А ты покажи на трещины- мож это и не трещина вовсе?

LightHouse писал(а):

В пт с мамой с утра по врачам моталась,

Чего врачи говорят?

LightHouse писал(а):

А ты покажи на трещины- мож это и не трещина вовсе?

На предыдущей странице
Ален, а ты сколько расстаиваешь, при какой Т и до какого объема?

Ирина Макаревич писал(а):

Чего врачи говорят?

Через неделю еще одно обследование. Диагноза пока нет, дифдиагноз нехороший.

Ирина Макаревич писал(а):

На предыдущей странице

Сверху не очень видно- подрыв крыши по всей окружности? А так сверху вроде тоненько, у меня так иногда тоже бывает.

Ирина Макаревич писал(а):

ты сколько расстаиваешь, при какой Т и до какого объема?

1ч 40-1ч 50 мин, редко -1ч 30мин.
Т -26-28 град.
ставлю в печь, когда выпуклость верхушки поднимается вровень с краями Л11., по бокам есть просвет 1-1,5 см.

Испекла вчера хлеб.Вкусныыый!!!

Темный-ржаной,светлый-пшеничный.

LightHouse писал(а):

подрыв крыши по всей окружности?

бывает по всей, бывает местами. У меня расстойка по времени наверное поменьше, часа 1,5. Надо разобраться с Т и увеличить время минут на 20.
Спасибо, Аленочка!!!!

69Elena писал(а):

Испекла вчера хлеб.Вкусныыый!!!

Какой красивый!!!! И интересный!!!!
Елена, а рецепт можно?

69Elena писал(а):

Испекла вчера хлеб.Вкусныыый

Интересный . Это на дрожжах?

Ирина Макаревич писал(а):

Надо разобраться с Т и увеличить время минут на 20. Спасибо, Аленочка!!!!

конечно, попробуй по-разному. если его не часто печешь, записывай что сделала и что из этого вышло.
Еще приходи!

Девчоночки - привет всем!!!

олина писал(а):

Светочка, а ты расстаивала этот хлеб на ткани? Такая гладенькая корочка.

Ленусь - это же не специальные корзинки для расстойки - поэтому,боясь,что тесто прилипнет к лозе,я застилаю льняной тканью.

олина писал(а):

Есть у меня правда одна идея-замочить хлопься на 5 минут.Мои мне кажется сильно размокают.

Леночка - по поводу ржаного с хлопьями - я заметила,что даже крупные хлопья,требующие варки,но разных производителей,по разному себя "ведут" в этом хлебе.
Некоторые размокают сразу же,а вот хлопья "Алейка" держат форму.
Я тебе уже писала,что замачиваю на 15-20 мин. - но в пшеничном с изюмом от Джеффри Хэмелмена,например, хлопья замачиваются на несколько минут ( я часто вообще не замачиваю,заливаю водой и замешиваю тесто).
В рецепте Весны вообще хлопья с семенами замачиваются на ночь - но мне не нравится,поэтому мочу 20-30 мин.
А вообще - ржаной с хлопьями не всем по вкусу - может это не твой хлеб???

soniklubik писал(а):

Свой дом - моя мечта!!! Надеюсь, осуществимая! Хотим с мужем свой участок! Я уже мечтаю, как буду печь хлеб, сажать огород и обедать всей семьей на свежем воздухе в тени деревьев или в беседке...

Танюш - у вас еще все впереди,какие твои годы...
Мы до-о-олго строились,да и сейчас продолжаем,так что дерзайте,молодежь...

soniklubik писал(а):

Я вот думаю посмотреть корзинки в Мире, когда там мероприятия будут проходить в июне - ежегодные музыкальные вечера у стен Мирского замка. Ты хоть раз ездила?

Тань - корзинок я много видела на ярмарках и в Литве искала,но все размеры не устраивали,поэтому и заказала,указав нужные параметры.
А в Мире не была,хотя и живем вроде недалеко...

Чайби писал(а):

Дочурка в школу хочет?

Маш - не хочет,боюсь и думать - как это "мы пойдем" учиться...
Говорит - читать и считать я умею,зачем мне эта школа...

Сарочка писал(а):

Сделала тортик на заказ. Ангелок красиво смотрится на нём

Олюся - очередной шедевр!!!
Ангелочек прелестный!!!
Пшеничный с орехами - потрясающий!!!

69Elena писал(а):

Испекла Рижский,но он у меня не получился.Вышел тяжелый,сбитый,мокрый.

Лен - может не выбродила как следует???
Или воды многовато?
А Бородинские -

Lunetta писал(а):

ссылку к себе в жжурнал на пост о протасовке, там и фотографии есть и подробно о диете.

Машуль - я впечатлилась!!!
Вот бы мне такую протасовочку для "потолстения"!!!

FialkAlinka
Алиночка - сколько красоты напекла!!!
Кулич потрясающий!!!

DeBosh писал(а):

Я уже прям соскучилась за 3 дня (временно переселилась на дачу к родителям - помогаем ликвидировать последствия лесоповала на участке )

И мы соскучились,Катюш!!!

DeBosh писал(а):

Я счастлива и горда Наконец-то ПОЛУЧИЛОСЬ так, как хотелось

Да-а-а!!! Хала зна-а-атная получилась!!!
Банановый хорош - мякиш пушистый такой!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Простите, что давно не появлялась, не хватает сил и времени.

Иришка - приветик!!!
Береги себя солнышко...
А напекла,то напекла - все невозможно вкусное и красивущее!!!

ЕкатеринаД писал(а):

ну не удержалась все же, покажу вам пару фоток и - до завтра

Катенька наша вернулась - ура-а-а!!!
Каа-а-ак красиво!!!!

LightHouse писал(а):

Вот он, мой запек для родственников.

Аленка-а-а-а!!!

LightHouse писал(а):

А это разрезики.

Потрясающие!!!
О-о-о - апельсинчики!!! Гранатины уже в дефиците???

LightHouse писал(а):

Спасибо, Светочка!

На здоровье,роднулечка!!!

Marishkaa25 писал(а):

мужу делаю в форме багетиков, он на работу бутерброд всегда берёт, чтоб особо испанцы в рот не заглядывали и не приставали с дурными вопросами и то пристали- почему хлеб тёмный

Так дал бы им попробовать - а то всю жизнь проживут,бедняги - так и не узнав вкуса ржаного хлеба...

Юрьевна писал(а):

У меня пока выдалась минутка покажу вам несколько фоток и на ваши полюбуюсь!

Таня-я-я!!! Потрясающе красиво!!!
А хлеба-а-а,а выпечка-а-а-а!!!
Сижу - слюнки глотаю...

Юрьевна писал(а):

чувствуете аромат?

Ага,спасибо,солнышко!!!

69Elena писал(а):

Темный-ржаной,светлый-пшеничный.

Лен - красивущий!!!

cvetik66 писал(а):

Девчоночки - привет всем!!!

Привет, Светуля!!!!
Как поживаешь? Прости, даже ничего не написала про твою малышу. Каролька ангелочек!!! И мамина помощница!!!
Света, тебе корзинки нравятся? Сколько по времени их делали?

Ирина Макаревич писал(а):

Как поживаешь?

Ириша - простыла немного на полевых работах - картошку садили...
Вот отдыхаю сегодня и лечусь...

Ирина Макаревич писал(а):

Прости, даже ничего не написала про твою малышу. Каролька ангелочек!!!

Все они ангелочки,когда спят...

Ирина Макаревич писал(а):

Света, тебе корзинки нравятся? Сколько по времени их делали?

Корзинки быстро сплели - за пару вечеров одну...
Я заказывала 2 овальных и одну круглую.
Тесто в них хорошо поднимается в высоту - единственный минус,что их нужно застилать тканью.
А спец.корзинки из ротанга просто присыпаются мукой - мне та-ак нравятся полосочки на хлебе!!!
Может созрею и на них...

cvetik66 писал(а):

Может созрею и на них...

Я наверное на Украине буду заказывать, корзинка в 200р обойдется, на 750г. Только стоимость пересылки никак не узнаю, надо до почты дойти.
http://chornyj-n-v.prom.ua/p1482793-forma-hlebnaya.html
Если хочешь на тебя закажу.

LightHouse писал(а):

Вот он, мой запек для родственников.

красивые какие.

LightHouse писал(а):

. Вкус, конечно, от классического заварного отличается, но не хуже, нет.

да,конечно.но это ведь мои тараканы,ну не люблю заварные.а вот этот в самый раз для меня.

soniklubik писал(а):

Девочки, а что за "Бургундский"?

http://forum.say7.info/post2154187.html#2154187

Ирина Макаревич писал(а):

Если хочешь на тебя закажу.

Ирочка - я в Германии сейчас пытаюсь заказать,через знакомых.

LightHouse
Алёна, какая красотаааа, а халочки вообще отпад

soniklubik
Танюш, я была в шоке, кушаю- а мне все в рот смотрят и спрашивают, а что это ты ешь

Юрьевна
Танюша какое разнообразие супер

Ирина Макаревич
Ир в обычных испанских продают, но он как пластилин, ужасный хлеб, испанцы пшеничные едят, ещё что то типо нашего сепика, цельнозерновые. Более или менее нормальные хлеба с ржаной мукой начали продавать в немецком, но всё равно не то

Я свои корзинки тут заказывала, но кажется они все с Германии, не дешевле 11 евро за штуку, где то осенью буду заказывать у них ещё парочку корзинок, круглую хочу, есть для багетов на 250 и 500 грамм теста

Мариш, так тебе на заказ печь надо, а лучше свою мини пекарню открывать. Твои ржаные хлеба будут пользоваться огромной популярностью

Ирина Макаревич писал(а):

Твои ржаные хлеба будут пользоваться огромной популярностью

только если Марина живет там, где много наших. Для остальных это черезчур экзотично .

LightHouse
Наших много, но они покупают химический хлеб пшеничный, а он копейки стоит, мне даже себистоимость моего хлеба дороже выходит, чем тот , что они покупают, на праздники заказывают. А так 1 семья только мой и кушает

LightHouse писал(а):

Девочки! Купила сегодня наконец ту часть свиньи, которую вы называете "подчеревок" . Напишите еще раз, как готовить, чтобы получился такой красивый бутерброд, как вы тут многие показывали..

И что молчим?