Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

Кстати, где все люди ? Бабулька! Ирочка Макаревич! Лара! Инночка! Марина(из Германии)! Ну хоть загляните к нам на секундочку! Мы же скучаем, переживаем все ли в порядке у вас

Очень сильно присоединяюсь.

usya
Алл хорошие буханочки

cvetik66
Свет банановый у тебя суперррр

ЕкатеринаД
Катюш, булочки такие аппетитные, обожаю выпечку с корицей

Сарочка
Оль, у тебя все тортики такие классные, я вот сегодня пробую медовые коржи под мешок замаскировать, посмотрим что получится делать буду мастику шоколадную, пора ничинать и за тортики браться, смотрю на твои и любуюсь, один краше другого

Сарочка писал(а):

http://www.barobell.ru/perevodilka.html

Ой, спасибо

usya писал(а):

Бабулька! Ирочка Макаревич! Лара! Инночка! Марина(из Германии)! Ну хоть загляните к нам на секундочку! Мы же скучаем, переживаем все ли в порядке у вас

Да-да-да! Если Иннуля редко-редко появляется, то остальных девочек 100 лет не видно....

LightHouse писал(а):

Очень сильно присоединяюсь.

и я,и я!

Девочки - приветик!!!!!!!!
Спасибо всем за похвалюшки,засмущали меня,хоть из под стола не вылазь...

DeBosh писал(а):

Света... ты его по линейке что ли надрезала и уж не знаю, как и чем формовала

Кать - не подтрунивай...я вчера его вообще бегом делала, хотела в виде листика сформовать,да не вышло...
А вообще мне нравятся хлеба рустикальные,в деревенском стиле - иной раз вроде и надрезы поглубже делаю и формую по-другому,а хлебушки,как близнецы у меня получаются.

elay писал(а):

Может Свете тоже пригодиться.

Спасибо,Лен - только я наверное не возьмусь,страшновато как-то - я такие огроменные и не пекла никогда,в чем его печь то???

usya писал(а):

Планирую разобраться с ним, хочу освоить французские хлеба,

Аллусик - буханочки отменные,мякиш что-надо!!!
Только колеру немного не хватает - я все-таки склонна думать,что у тебя ручки оттуда растут...
А корочка бледновата - это вина духовки...
Так что ты на себя не наговаривай - хлебушки печешь отличные!!!

elay писал(а):

у меня лопнула в духовке очередная плитка,и я эти два осколка положила на самый низ духовки,к дальней стенке

У меня тоже лопнула,хорошая идея,Лен - тоже положу вниз...
А вообще конечно хочется настоящий камень!!!

Юрьевна писал(а):

Я все время удивляюсь, как у тебя такие шарики получаются? Загадка?

Тань - какие такие шарики тебе мерещатся...
На видео заснять что-ли,как я формую - ведь ничего особенного...

Юрьевна писал(а):

доча читала вечером, а рядом все хозяйство пристроилось!

Какая идиллическая картина!!!
Прелесть!!!
Мне щенка наконец пообещали,не знаю получится ли взять.

LightHouse писал(а):

А мой отложенный банан все никак до кондиции не дойдет

Ален - так и мой не дошел,кожура чуть потемнела и крапинками покрылась...

ЕкатеринаД писал(а):

а вообще булочки шикарные, девочки пробуйте

Катюша - бесподобно красивые!!!!!!!!
После вашей с Аленкой рекламы - обязательно буду печь,с заливкой я ни разу не пробовала.
Вот только форму надо приобрести - я поэтому этот рецепт стороной и обходила,что в разъемной не спечешь.

Сарочка писал(а):

А я вам опять тортик принесла Пётрую ленту от Катюши Угощайтесь!

Олюся - убила просто,тебе точно пора свою кондитерскую открывать...

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я к вам с новым хумусом

Вкуснятина наверное!!!
Вот этого чуда заморского я еще не едала...

usya писал(а):

Кстати, где все люди

Присоединяюсь...
Ау-у-у!!! Хозяюшки - загляните хоть на минутку!!!
Аллочка - спасибо за ссылки на каравай - красотища!!!
Может и правда порепетировать - хороший бизнес наверное,эти свадебные караваи...

nikusea
Никуся - если я не ошибаюсь,у тебя сегодня День Рождения???
Поздравляю тебя,дорогая!!!!!!!!!!!!
Здоровья,счастья,настроения и исполнения всех твоих желаний!!!!!!

cvetik66 писал(а):

Спасибо,Лен - только я наверное не возьмусь,страшновато как-то - я такие огроменные и не пекла никогда,в чем его печь то???

а зачем огромный печь,его и в руках не удержишь.у Люды есть и поменьше весом.тут я так понимаю,сама идея,украшения важны.думаю на свадьбе до каравая и дело не дойдет.просто традиция такая -хлеб-соль.а вообще я читала,что на свадьбе традиционный пирог это курник.

cvetik66 писал(а):

Поздравляю тебя,дорогая!!!!!!!!!!!!

присоединяюсь к поздравлениям!
а еще у Марины,Королевы Марго,20 мая был День рождения.
Марина,если ты нас читаешь,то прими поздравления,хоть и с опозданием!

ЕкатеринаД
Катя,я давно хотела спросить.как твоя хмелевая закваска?пекла хлеб на ней?

Marishkaa25 писал(а):

я вот сегодня пробую медовые коржи под мешок замаскировать, посмотрим что получится делать буду мастику шоколадную

Жду мешочка!!!!

Привет Девочки !!!
Я пекла сегодня новый хлеб Овсянный с пшен. отрубями...
Вкусный, полезный ...
В нем мне даже отруби не мешают, хотя я их не очень..
Попозже еще поэкспериментирую и разложу рецепт по полочкам...




А это он с оливковым маслом и вяленой помидоркой...

Janinka123 писал(а):

Я пекла сегодня новый хлеб Овсянный с пшен. отрубями... Вкусный, полезный ...

Какой аппетитный!!!! хочу тоже!!!! Рецепт жду!

Janinka123
Янина,давно хочу овсяный хлеб какой нибудь спечь,но все рецепты попадались не очень,не вдохновляли.ты прямо в точку попала.буду ждать с нетерпением.

ЕкатеринаД писал(а):

Леночка, а дай ссылочки плиииз

Катенька, вот ссылочка http://www.asha-piter.ru/main.php, но там частенько главная страница полностью не грузится, поэтому я просто поисковиком набираю "аша-питер".Кстати. там пояляется сейчас материал по затмениям (грядущим).Мне нравится то, что там нет категоричности, страшилок, а в основном все с юмором, с рассмотрением исторических событий с ссылками на высказывания ученых.

usya писал(а):

Не пойму из-за чего бледные буханки?

Аллочка, а мне. например очень нравится светлый цвет корочки

Юрьевна писал(а):

доча читала вечером, а рядом все хозяйство пристроилось!

Танечка-просто упоительная картина!!! И ребенок с книгой (редкость теперь) и такие милые добрые зверьки рядом .
А я вчера оочень долго упрашивала своего попугая в клеточку пойти- уже терпения не оставалось-поэтому сегодня боюсь выпускать

ЕкатеринаД писал(а):

я с утра к тебе со спасибой за рекомендованные булочки!

А где рецепт? Булочки у тебя, Катюша получились изумительные! Кстати, я недавно пекла Аннушкины http://anna973.blogspot.com/2010/01/peter-reinhart.html только без глазури, кто-нибудь еще пек эти булочки?

Сарочка писал(а):

А я вам опять тортик принесла Пётрую ленту от Катюши

Бесподобный тортик. Оленька, так приятно всегда смотреть на твои тортики. Представляю какие же они вкусные!

Сарочка
Оль у меня наверное на торты руки не с того места растут, слепила сам торт, вроде ни чё так, мастика какая то получилась мягкая, еле облепила торт ею, положила её в холодильник, чуть позже опять попробую долепить
Ты для машинки какую мастику делала? она у тебя густая получилась и и к рукам не липла сильно? я вот думаю на одной какой то остановиться, и добить её, от Насти вроде маршмеловая самая ходовая...
Janinka123
Янина хлебушек оочень красивый, а с вяленной помидоркой мммммммммммм

Девочки, приветик!
Я смотрю Аллусик тут перекличку нам "пропавшим без вести" объявила.. Рассчитываемся на "первый-второй". Я -первый , кто второй?
Вы уж простите, что пропала, дачный сезон занял пока все свободное время. Вот скоро совсем в природу переберусь, буду всецело с вами и с отчетами.

Marishkaa25

Мариша, спасибо!

cvetik66

Светик

elay писал(а):

Катя,я давно хотела спросить.как твоя хмелевая закваска?пекла хлеб на ней?

Лен, да вот как уехала я - так и не случилось, убрала ее в холод и все. А мне хотелось именно на той, что выросла испечь сразу я обязательно повторю, думаю, даже в воскресенье снова заварю хмель

Janinka123

Яниночка, потрясающий хлеб!
ждем рецепт, я давно хочу испечь овсяный

олина

Леночка, спасибо большое за ссылочку, буду изучать

булочки здесь: http://forum.say7.info/topic32316.html

Анечкины пекла и ни раз - тоже очень вкусные!

девочки, только что смотрела передачу "Вся правда о хлебе" по СТБ..
конечно, мы и так давно пришли к выводу, что магазинный хлеб - это вредно. А на самом-то деле - вообще отрава

у нас в Украине оказывается разрешено 15! видов добавок, которые можно использовать в хлебе!

так вот, проводили эксперимент - разным хлебом кормили свиней. Третья группа свиней, которых кормили хлебом на добавках, получила серьезные поражения печени вплоть до токсического разрушения..

я уже молчу о том, что рассказывали о хранении зерна и вообще выращивании.
опять же, в Украине собрали в прошлом году 46 млп тонн зерна, из которых 16 млн ушло на экспорт, а остальное осталось в стране, т.к. эта часть не прошла контроль..

как сказала специалист, сертификаты качества есть у всех, а показателей безопасности - нет.

также рассказывали о грибах, которые могут быть как на самом зрене, так и в буханке из-за несоблюдения сан условий. Некоторые грибы, такие как аспергилус, вызывают образование раковых опухолей. А его нашли на трех разных буханках, взятых из различных пекарен...
т.е. микотоксины - просто сплошь и рядом.
еще обнаружили при лаб исследовании охротоксин А, который поражает почки человека а у плода вызывает ген мутации..

по поводу дрожжей тоже говорили - термофильные дрожжи при выпечке капсулируются, но в организме они снова раскрываются в организме и паразитируют, с ними очень сложно бороться, у детей начинаются алллергии, частые инфекции и т.п. ну это вроде бы уже мы обсуждали.

и еще давали рекомендации по хранению хлеба. В ходе эксперимента самые лучшие условия хранения хлеба в глиняной посуде/хлебнице.
На втором месте в хлебнице из лозы. Потом все остальные. Ни в коем случае не держать в пакете..

это вкратце - вдруг кому будет интересно

зы. передача здесь: http://pravila.stb.ua/video/2010/10/5/27643/
если кто захочет посмотреть.

cvetik66 писал(а):

я все-таки склонна думать,что у тебя ручки оттуда растут...

думаешь?

cvetik66 писал(а):

Мне щенка наконец пообещали,не знаю получится ли взять.

неужели уговорила супруга?
Янина хлеб просто солнечный какой-то!

олина писал(а):

а мне. например очень нравится светлый цвет корочки

а я что-то все румяности хочу

Бабулька. писал(а):

Вы уж простите, что пропала,

ну а точечку-то обещала , мы б знали что ты здесь ...хотя я догадывалась конечно, но догадываться и знать не одно и то же Печешь хоть что-нибудь? как здоровье?

ЕкатеринаД
Кать, жуть
Здорово, что мы с вами сами хлебушек печём и не травим себя и свою семью лишний раз...


Бабулька.
Леночка объявилась

А все остальные наверняка пекут, но прячутся по разным причинам

Marishkaa25 писал(а):

Кать, жуть

да,уж,жуть!но она везде.вон Европу кишечная палочка косит.
смотрела передачу про молочные продукты.технолог сказала,что сливочного масла фактически нет нигде.молоко они покупают по 10 руб за литр.на кило масла надо 22 литра молока.только себестоимость сырья 220 руб.а у нас масло 200-250,местами 300 руб.вот и получается,что если натуральное,то и стоить должно соответственно.обиднее всего,что люди и не знают что едят.свободы выбора тоже нет.хорошо,что хоть дома можно что то воспроизвести,а вот где гарантия,что качественное исходное сырье покупаешь.в магазинах сплошь и рядом краснодарские помидоры и мясо из Всеволожска(это у нас поставщик мясо-молочной продукции).а в реале откуда?х/з

elay писал(а):

а в реале откуда?х/з

у нас открывать стали маленькие магазины с продукцией ГОСТ, там сроки хранения масла, колбасы и т.п. минимальные. Но и качество очень хорошее вот побольше бы таких...

девочки, а я пеку Ароматный, сегодня решила в круглой корзине расстоять
вот такой он из нее вышел



уже сидит в духовке

Девочки,может кто проконсультирует.
я купила пророщенную пшеницу,высушенную,и расплющенную.в виде хлопьев.если я ее попробую размолоть,может это считаться пшеничным солодом?

ЕкатеринаД
красота то какая!

ЕкатеринаД писал(а):

у нас открывать стали маленькие магазины с продукцией ГОСТ, там сроки хранения масла, колбасы и т.п. минимальные.

а у нас ГОСТ ничего не значит.только ленивый его на пачке не ставит.к тому же он почти везде датируется 2003 годом,а там уже такого наворотили.и тех.регламент и еще фиг знает что.я вот про маргарин прочитала,что в выпечке используется не менее 80 %жирности,но такого в магазинах нет,а везде ГОСТ стоит.

Всем добрый вечер (ночи)

usya писал(а):

Честно говоря, я на него пока настраиваюсь, надо войти в нужное настроение - у меня несколько предвзятое отношение к кукурузным хлебам, ассоциация с какими лепешками чтоли

Алла, хлебушек на любителя. У нас в семья только я его и люблю.
Я из этого теста и питы делала- вкусно, но вот они то лепешки и напоминают, а хлеб, ну соооовсем другое. Тоже самое, как у тебя с халой - тесто одно, формы разные в итоге и вкусовые ощущения другие

LightHouse писал(а):

Чтобы утро понедельника было порадостнее, угоститесь-ка Машиными пончиками к завтраку.

Красота и вкуснота, я их то же раз пекла

LightHouse писал(а):

Надо мне тоже этот хлеб попробовать, раз мне так Анадама(протестантский по-нашему) понравился.

Ой как интересно услышать мнение и оценку этого хлебушка Я его несколько раз делала и полностью осталась довольна только в этот последний раз

cvetik66 писал(а):

Анюта - ты уже и опробовала

Ага, правда давно, еще зимой. Я тогда вас только читала, но некоторые фотки делала

Юрьевна писал(а):

Анютка! какой гребешок Научи!

Ой, Татьяна, вспомнить бы я его делала первый раз.
Разрезы я делаю лезвием. Надрезала хлеб примерно так же, как городскую булку только повыше. Наклон, примерно, так - держу лезвие почти параллельно столу, но с небольшим наклоном в сторону основания хлеба. Резала глубоко - около 2-2,5 см. После надреза у хлеба сразу стал виднеться гребешок, ну а в духовке еще сильнее обозначился. Не знаю важно или нет, но т.к опыта у меня нет я резала два раза, т.е провела лезвием раз, поняла что не очень глубоко и полоснула еще разок. Вот теперь думаю под тем же ли углом
Корявенько я тут все обьяснила Но если, что попытаюсь пояснить еще разок. А может как нить и сниму на фотик, если, конечно, получится еще раз это повторить

Девочки, хочу всем-всем-всем сказать огромное спасибо за похвалу, мне ооооочень приятно. Особенно, когда такие мастерицы хвалят Ну а от похвалы моего гребешка, я вся расцвела

Я восхищаюсь вашими хлебушками, тортиками и всякими вкусностями
Простите, что поименно не смогла вами восхититься - за целый день набегаюсь, вечером уж так тянет в люлю, что внимательность отсутствует полностью. Не обижайтесь если я кого-то пропустила.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

как городскую булку только повыше.

у Люды как раз статья про горбулки появилась
http://mariana-aga.livejournal.com/135488.html

elay

elay писал(а):

а у нас ГОСТ ничего не значит.только ленивый его на пачке не ставит.к тому же он почти везде датируется 2003 годом,а там уже такого наворотили.и тех.регламент и еще фиг знает что.я вот про маргарин прочитала,что в выпечке используется не менее 80 %жирности,но такого в магазинах нет,а везде ГОСТ стоит.

Лен, у нас наоборот - нигде ГОСТ не стоит..
а там где стоит (крайне редко найти можно) - там четкий состав продукта

elay писал(а):

я купила пророщенную пшеницу,высушенную,и расплющенную.в виде хлопьев.если я ее попробую размолоть,может это считаться пшеничным солодом?

Интересно, как хлопья-то делали? если просто зерно размяли - то, думаю, можно перемолоть главное, чтобы теплооработки не было.