Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

А бриошь произвела не меня неизгладимое впечатление

Алла,ты не пожалеешь.я просто бью себя по рукам,они не произвольно к куску тянутся.на этот хлеб не надо ничего мазать,он и так хорош.я первый раз столкнулась с таким нежным хлебом.теперь буду знать,как это бывает

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Сегодня нанюхаюсь, завтра наемся

томатный тоже очень ароматный.я пекла полнормы и пожалела.остались два жалких кусочка

Svеtлана
Свет сижу читаю, главное разобраться что с чем нельзя кушать, а так в принципе ничего так система, я так понимаю с утра всё что хочешь можешь кушать до 12. Резёльтат у тебя классный, а у меня опять вес встал на месте

cvetik66
Свет какая хала пух

Lunetta
Маш, 3 недели продержалась и усё

Сарочка
Оля
elay
Лена
Tykovka simpatichnaya
Ань
напекли вкуснятины , а как оно аппетитно всё выглядит
какая диета, когда столько всго печёшь а потом такой аромат по всей кухне, что рот сам открывается и никакая маска не поможет

Девочки, доброе утро!

elay
Лена-хлеба знатные, а бриошь и на меня произвела неизгладимое впечатление (где смайлик, лежащий в обмороке?) , хотя обычно я сдобный белый хлеб не очень..разве что по праздникам.

Marishkaa25
Мариш- а ты попробуй по системе питаться, ничего сложного, так всю жизнь можно/нужно. Главное- все ешь, нет ограничений, против которых бунтуешь в итоге, просто по времени разбито. Но тут уж звиняйте, платить чем-то надо..

Девочки, хочу вам показать пекарский брак, а то что это мы- все выставочные экземпляры, да на обложку профильного журнала....
Так вот, сегодня встала в 5 утра, испечь дарницкий, у меня сегодня день загруженный, а хлеб на заказ. Ну и спросонья - 2 нормы соли, даже чуть больше. Сначала хотела сразу выбросить, а потом любопытство разобрало- что же будет?
Вот что получилось. Временные и температурные режимы брожения, расстойки и выпечки соблюдались досконально, как при обычном процессе.





Как мы знаем, соль угнетает деятельность дрожжей, в нашем случае-дрожжей закваски. Тесто выбраживалось 2 часа. Через 2 часа расстойки вырос в форме на 1/3, в духовке дорос до краев формы. Ну и "срыв башки" полный.
У меня хлеб такого вида вообще -в первый раз. Я таких уродцев и не видела никогда. Интересное ощущение для нас, перфек...ну и дальше вы знаете

Доброе утро, девочки
Хорошая погода, хорошее настроение Т
Принесла вам кусочек карельского ооочень вкусный десертный хлебушек. Он и с маслицем и с яишенкой ням-ням-ням
Спасибо вам большущее, что показали его


З.ы.: я в него три нормы изюма положила, в самый раз

Доброе утро, Алена

LightHouse писал(а):

Девочки, хочу вам показать пекарский брак

Алена, какой оптимизм, уважаю Я бы расстроилась и ушла в себя на долго....
Неужели так соль повлияла? Обалдеть
А мякиш, судя по всему, отменный

Девочки - приветик!!!

Lunetta писал(а):

не-не я в кусты Так что Светик дерзай,

Маш - ну ты даешь!!!
Я сам процесс не снимала - вот испеку еще разок,может тогда...

Lunetta писал(а):

Света на Л7 сколько теста?? Всю закладку?

Ага - я двойную норму пекла в двух Л7.

elay писал(а):

Маш,если еще не убежала покажу томатный хлебец

Красавец какой!!!!!!!!
Лен - ты сама помидорки вялила???

elay писал(а):

а это пример того,что старших надо слушать

Обалденная бриошь!!!
Мякиш действительно о-о-о-очень пуховый!!!
Видно какой он нежный!!!
Дрожжи свежие использовала???

Сарочка писал(а):

Вот и мой хлебушек Anadama

Олюся - потрясающий!!!Яркий такой мякиш!!!

usya писал(а):

Я пеку второй раз "Осиное гнездо" , первый был вчера - уже съели. Дочь сказала "Мало!"

Аллуся - какую форму для этого приспособила???

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Принесла вам кусочек карельского ооочень вкусный десертный хлебушек.

Аня - быстрая ты на подъем - уже испекла!!!
Анюта - красивый получился!!!!!
Я рада,что тебе понравился!!!
Воду убавляла???
Потому что я пекла строго по рецепту - намучилась с формовкой,тесто было жидковато...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

З.ы.: я в него три нормы изюма положила, в самый раз

Ага - изюма там с гулькин нос...

LightHouse писал(а):

Ну и "срыв башки" полный. У меня хлеб такого вида вообще -в первый раз. Я таких уродцев и не видела никогда.

Аленчик - ну это "же-е-е-есть",как моя старшенькая говорит...
Я такого тоже никогда не видала!!!
Ты знаешь - это полезный опыт...

LightHouse писал(а):

Интересное ощущение для нас, перфек...ну и дальше вы знаете

Ну я смотрю - ты не расстроилась,молодца!!!
На квасок пустишь???
Спасибо за наглядное пособие по дефектам...

Marishkaa25 писал(а):

Свет сижу читаю, главное разобраться что с чем нельзя кушать, а так в принципе ничего так система, я так понимаю с утра всё что хочешь можешь кушать до 12. Резёльтат у тебя классный, а у меня опять вес встал на месте

Марина, разберешся, все совсем не сложно. А когда получается, то еще легче и интереснее, как во всем. Мне остался кг до -10! Сегодня на завтрак и бутерик с рыбкой съела, и кусманчик вчерашнего кулича - с чистой совестью, теперь до завтра.

Девочки, а я поставила опару на Базовый пшеничный хлеб на закваске от Сергея. Первый раз недавно его делала, так не на 100% получился, вот решила повторить, картинки такие аппетитные! Завтра утром буду выпекать, надеюсь успею попробовать на завтрак.

Алена! Я в шоке
Сильно расстроилась?

elay писал(а):

томатный тоже очень ароматный.я пекла полнормы и пожалела.остались два жалких кусочка

Надо изучить рецепт

cvetik66 писал(а):

Анюта - красивый получился

Плосковат правда

cvetik66 писал(а):

Воду убавляла???

Ага. Почитав ваши отзывы решила зарезервировать 100 мл. Но или я не опытная в обращении с жидким тестом или мука у меня влажная (хотя многие рецепты до грамма воды уходит) но мне показалось, что надо было недоливать 130-150 мл. Думаю, вы заметили, что мой хлебушек не пухлик Карельская лепешечка вышла Мне ведь пришлось муки грамм 50-80 досыпать, чтоб подовый испечь

Девочки, привет!!!

Сарочка писал(а):

Вот так мы гуляем

Олюся, присоединяюсь ко всем, детки прелесть!!!!

LightHouse писал(а):

Иришка-очень, очень рада тебя видеть!

Спасибо, Аленочка! Я тоже рада Вас всех видеть

Svеtлана писал(а):

была вторая попытка Куличей без замеса

Светлана, куличи класс!!!! Вкуснющие наверное!!!

Lunetta писал(а):

Уезжаем в деревню до понедельника, вот, собрала гостинчик

Хорош гостинец!!!!

cvetik66 писал(а):

Сегодня испекла халу Литовскую(дрожжи+хол.закваска)!!

Светуль, красота!!!!! А сколько ты добавляешь закваски и дрожжей? Я ее только на дрожжах пеку.

cvetik66 писал(а):

Ириш - приезжай в гости!!!

Спасибо! Я бы с радостью, нас и родители ждут, да побаиваюсь уже, осталось совсем ничего, а если ребятенок пораньше решит нас увидеть

Lunetta писал(а):

Да-да, Алён, мой муж мне всегда говорит, что после шести углеводы организму нельзя.

Точно, а после семи можно

Lunetta писал(а):

Ириш, скажи мне, ты форму на камень ставила?

На решетку

Lunetta писал(а):

Хорош!! Я его токо на высшем сорте пекла - чудо, как хорош! пуховый платок просто. Попробуй Иришик его на вс. не пожалеешь, совсем другой хлеб получается

Попробую, а я на 1-ом сорте и на цельнозерновой пекла. Как с отрубями получился.

Lunetta писал(а):

Эх, время поджимает, но поробую покумекать, я напишу в личку тебе.

Спасибки

elay писал(а):

покажу томатный хлебец

Ничего себе, Лен, целый каравай!!!

Сарочка писал(а):

Вот и мой хлебушек Anadama

Олюся, очень аппетитный!!! надо тоже попробовать

Tykovka simpatichnaya писал(а):

) я его сегодня испекла Вот мой хлебушек

Анюта, очень симпатичный!!!

elay писал(а):

а вот и разрезик томатного

Ням-няммммм

elay писал(а):

Русская бриошь

Интересный хлебушек!

LightHouse писал(а):

Девочки, хочу вам показать пекарский брак,

Красавцы!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А мякиш, судя по всему, отменный

Мякиш как раз неправильный, плотный. Тесто не выбродило, как положено, не набрало дОлжную кислотность.

cvetik66 писал(а):

Ну я смотрю - ты не расстроилась,молодца!!! На квасок пустишь???

Ага, на него.

usya писал(а):

Сильно расстроилась?

Поначалу- да, от своей невнимательности. А потом, когда стала рассматривать это как учебное пособие-что бывает, когда кладешь соли не 10 г, а 25- уже стало интересно.
Так что-все опыт, правильно Светик сказала.

Svеtлана
Я так смотрю там проблемнее всего с ужином как по мне, а на обед разгуляться можно, про завтрак вообще молчу, что хочешь то и ешь, но вот как с супами нам привычными быть те же щи/борщи но без картошки получаеться варить? ... короче пока читаю... но пока всё более или менее устраивает, и сладкое кушать можно и выпечку, хлеб, только до 12, во всяком случае не должно быть такого, что хочеться а нельзя совсем, у меня организм хлебушка требует, хотя бы маленький кусочек, сладкое сейчас хочеться, но немного съешь и больше не лезет

LightHouse
Алён ну и хлебушки получились, отрад

Tykovka simpatichnaya
Анют красавчик то какой

Девочки можете ссылку на карельский дать? я так понимаю он сладкий, только у меня специй нет если туда кориандр или ещё что то надо, думаю и без этого обойдёмся, уже через 3 недельки наберу себе всего боже как хочу ехать в отпуск, обстановку сменить, аж спать плохо начала, столько в голове крутиться

А вот мой вчерашний Литовский. Кривоват и кратеры, но очень вкусный
Один из самых вкусных ржаных хлебов! Светуля, еще раз спасибо!!!
Девочки, а что сделать, чтобы кратеров не было?

Marishkaa25 писал(а):

те же щи/борщи но без картошки получаеться варить?

Мариш, я рожу и к Вам тоже присоединюсь. Ты разбирайся, потом мне объяснишь, если до меня не дойдет
А по поводу супов, я сейчас почти все без картошки пеку ( совсем заговорилась) готовлю, кабачок добавляю.

Ой, девочки не успеваю вас читать
elay
Лена, отличный томатный
Я как раз рецепт все-таки выложила томат-конфи

http://forum.say7.info/post2224101.html#2224101

А Бриош какаяяя
Сарочка
Красивый хлебушек какой

Tykovka simpatichnaya
Анюта, ну ты шустра прям как будто аромат этом чувстубю

Алена, вот ты экспериментатор!! Зато наглядно и убедительно для всех! Спасибо!

Побежала читать..

девочки, привет
сколько всего уже принесли - все хлебушки замечательные!
И Анадама у Олюси, томатный Леночки, карельский у Анюты
Светик халой просто сразила

Машунь, а ты прям серьезно запаслась приезжай, будем ждать тебя
я вот очень хочу пряники медовые успеть сделать к выходным, такие они вкусные!

LightHouse
Аленка, спасибо тебе отдельное за науку конечно, такие эксперименты не всегда к душе, но, все же, как без них...

LightHouse писал(а):

Интересное ощущение для нас, перфек...ну и дальше вы знаете

ох понимаю... бывает так себя ругаешь.. то за невнимательность, то за то, что решила сделать много и сразу

DeBosh
Катюшка, помидорки

девочки, а я пекла новый ЦЗ хлеб. Но пока это первый варинт, получился еще не таким, как я вижу его, есть нюансы. Но, в принципе, я довольна. Буду еще работать

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а что сделать, чтобы кратеров не было?

Пока не знаю, Ириша. Но я еще не занималась специально этим. Надо сбывать куда-то пробные экземпляры , если раз в неделю (как я сейчас) печь- это редко для экспериментов.
А других хлебушков хотцаааааа.
Вот банан дозрел наконец, завтра займусь Катиным хлебом, банановым .

Ирина Макаревич писал(а):

по поводу супов, я сейчас почти все без картошки пеку, кабачок добавляю.

Я корень сельдерея вместо картошки. мы вообще ее не едим и прекрасно себя чувствуем .
Вообще наши народные супы/борщи на жирном мясном бульоне- это неправильно с точки зрения диетологии.
Можно приготовить легкий и вкусный овощной минестроне , можно супы-пюре из корня сельдерея, брюквы (рутабага по англ.), тыквы и т.п.
Я раз в полгода варю свекольник на мясном бульоне-без картошки или на воде-с картошкой. никто не догадывается, где какой, едят как миленькие. Но я картошку варю целым клубнем, а потом разминаю в пюре, не режу кубиками или ломтиками.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я пекла новый ЦЗ хлеб

Катя, какие красивые фото! Спасибо!
На этот кусочек ЦЗ хлеба да peanutbutter'а добрую ложку, да с молочком топленым-аааа...мммм...ах!

LightHouse

Ален спасибо!

LightHouse писал(а):

На этот кусочек ЦЗ хлеба да peanutbutter'а добрую ложку, да с молочком топленым

а ты думаешь, что я утром сделала?
только вместо молока чай...

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я пекла новый ЦЗ хлеб. Но пока это первый варинт, получился еще не таким, как я вижу его, есть нюансы. Но, в принципе, я довольна. Буду еще работать

Катюш, УЖЕ красота, чтож потом -то будет, когда "еще поработаешь" ?

ЕкатеринаД писал(а):

только вместо молока чай.

Это правильнее с точки зрения калоража .

Marishkaa25 писал(а):

, но вот как с супами нам привычными быть те же щи/борщи но без картошки получаеться варить?

Марина, я на обед если хочу первое с картошкой, то ем его и салат овощной, можно фруктину добавить, даже иногда с кусочком Литовского, т.к. когда он есть, то я не могу его не есть.
Конечно, нужно привыкать, но это так приятно!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я пекла новый ЦЗ хлеб

Катя, вот это прелесть хлебушек! Какой же будет, когда доработаешь...

LightHouse
Алён я оочень часто варю супы те же борщи/щи/щавелевый суп на курином бульоне, иногда покупаю курицу пишеться что деревенская такая жёлтенькая, очень классный бульон получаеться, а весь жир сверху снимаю, ненавижу жирные супы Картошку сама время от времени ем.... просто мой старшенький почти ничего не ест... даже рич уже не хочет... вот и делаю супы, картошку покрупнее, он её зубочисткой вылавливает, мясо так же, играясь и кушает. С папой пару раз на рыбалку съездил, теперь в тарелке всё ловит
А сейчас вот до 12 пиццы намяла, какая вкуснятина, а соус томатно чесночный

ЕкатеринаД
Катюш суперские хлебушки

Marishkaa25 писал(а):

С папой пару раз на рыбалку съездил, теперь в тарелке всё ловит

Ой, не могу- умрешь с этих детенышей!
Ну вари детям- а сама не ешь, не надо оно нам.
А вообще, по моим наблюдениям, дети едят то, что принято в семье. Выбирают, правда, из имеющегося, люди-то все разные .-"один любит арбуз, а другой-свиной хрящик"
Но все-таки -из того, что мама готовит. Откуда ему знать про другую еду?