Болталка для хлебопёков

Я сегодня кружевной Машин выпекала. Как же давно я его не делала! Получился на славу , еще картофельный в духовке...но почему-то он у меня получился плоским вот таким


а кружевной в разных ракурсах



хотела на просвет показать (как принято в наших кругах )
но не очень получилось на люстру....на окно гораздо лучше простветился

FotoTanya писал(а):

пирожки будут только завтра.

а я вся в ожидании..

FotoTanya писал(а):

что я хоть и Татьяна, но всё таки не Юрьевна

ха ха ха...смеюсь в голос..да, Юрьевна,как в запек уйдет, так всё...пиши пропало

FotoTanya писал(а):

и пришлось хлеб заводить на квасе!!!

FotoTanya писал(а):

Короче, выкручиваюсь сегодня по полной программе!!!

сейчас как что нибудь придумаешь...как придумаешь..что нибудь очень орошее и полезное...
usya
хлебушки

Девочки...а я вот сегодня сухарики, или как их тут девочки называют - Бискоти, пекла..от Екатерины...я осталась результатом довольна..

приходите ко мне на вечерний чай...

usya писал(а):

, еще картофельный в духовке...но почему-то он у меня получился плоским

а не скажешь,что плоский.
кружевной прелесть.он у тебя с кислинкой получается?

usya писал(а):

еще картофельный в духовке...но почему-то он у меня получился плоским вот таким

Ничего себе плоский!!!
Это что у нас теперь такие плоские?

Алла, ну замечательные хлебушки!!!

Holzerova писал(а):

приходите ко мне на вечерний чай...

Идем-идем.[URL=http://[censored smajliki]/smilie-56590311.html][/URL]

Привет Девочки !

Сэра писал(а):

необычный Гречневый хлеб по Аннушкиному рецепту.

Красавцы !!! Такие колобочки !!!!
Я его тоже пекла... И тоже, как у некоторых девочек, тесто получилось уж очень непослушным для подового... Потому я его сразу в форму...
Вкус понравился...

usya писал(а):

кружевной Машин выпекала.

Красивый он у тебя !!!!

usya писал(а):

еще картофельный в духовке...но почему-то он у меня получился плоским

Вот заметила 2 причины отчего так может быть....
Либо картофель подводит...
Либо перемес...
Как вы на это ?

Holzerova писал(а):

а я вот сегодня сухарики

Какие аппетитные !!!

Holzerova писал(а):

приходите ко мне на вечерний чай...

Сэра писал(а):

Идем-идем

А мне еще можно... ?
Пекла сегодня хлеб Essentials Columbia из Аннушкиного блога http://anna973.blogspot.com/2010/10/essentials-columbia.html#more
Там процесс длинный... Сегодня я его поторопила на хорошую половину, добавив опару с 1 г дрожжей... И расстаивала на бумаге с диванами...
Вот такой получился... Две огромные буханки...


Разрез уже наверно не успею показать... Только из духовки- горячий...

elay писал(а):

а не скажешь,что плоский.

Сэра писал(а):

Это что у нас теперь такие плоские?

это оптический обман зрения , я ж помню каким он бывает пухляком!
Здесь у меня целая куча предположений почему такое могло получиться, но не знаю права ли?
- надо уменьшить воду (хотя раньше с этим количеством все получалось)
- картошка еще молодая и не такая крахмалистая как зимой
- низкая Т в духовке изначально
- мало пара
..кстати, вспомнила только что пока писала! закваски было на 50г меньше (я его решила печь спонтанно, просто потому что закваски хорошей покормленной было много) и я добавила из холодильника. Из-за этого могло пойти не так?
Я сразу прошу прощения у всех, кто за время моей не активности напек красоты-вкусноты. Всех перечислять поименно просто не реально Каждую фотографию рассматривала с удовольствием, необычные новые надрезы были мною замечены и гречневому хлебу вашему коллективному радовалась как ребенок! Все умнички!!!!!

elay писал(а):

кружевной прелесть.он у тебя с кислинкой получается?

ни малейшей! правда сегодня сократила время для опары - просто иначе я не успевала - я ж еще по анализам бегала
Кстати, должна вам сказать, что зонд мне очень не понравился на ФГС.....противный и не вкусный
есть и хорошие новости - похоже что у меня не большой гастрит с пониженной кислотностью, во всяком случае страшнее ничего не нашли

usya писал(а):

есть и хорошие новости - похоже что у меня не большой гастрит с пониженной кислотностью, во всяком случае страшнее ничего не нашли

Алл,ну здорово.Хорошо что все обошлось

вот что нашла на кукинге

Цитата:

таблицу коррекции от Richard Bertinet: 1. Жаркое палящее солнце На кухне горчо и сухо, тесто будет необычное( если оно конечно не сильно влажное), будет тяжелее, плотнее и с очутимым переизбытком дрожжей. Что делать?! - использовать холодную воду - добавить дополнительно 20-30 гр воды для получения более мягкого теста - уменьшить кол-во дрожжей на половину - возможно придется для расстойки использовать влажную ткань, для предотвращения быстрого обветривания поверхности заготовки - выпекать на несколько минут меньше( 2-3 минуты), иначе хлеб будет пересушен 2. Жарко, повышенная влажность воздуха, гроза, облачность Тесто в условиях сильной влажности при жаркой погоде становится "потным", прилипает к рукам и всем предметам, не поддается нормальной формовке. Что делать?! - использовать на 15-20 гр меньше воды - уменьшить кол-во дрожжей на половину - выпекать хлеб дольше( 2-3 минуты) 3. Жарко и идет дождь Что делать?! СМ. ПУНКТ 2 4. Холодно и сухо Тесто требует более длительного времени на расстойку и при экстремальных температурах есть возможность получить вместо хлеба кирпич. Что делать?! - использовать слегка теплую воду - позаботиться о теплом месте для расстойки теста - покрыть тесто несколькими слоями ткани во время расстойки 5. Холодно на улице, но на кухне центральное отопление Что делать?! В этой ситуации на кухне должна быть температура 22-24С и работа с рецептами идет без изменений.

Доброе утро девочки
usya
Аллочка, хлебушки замечательные Что-то мне подсказывает, что картофельный не плоский, а кто-то придирается Вот бы разрезик увидеть

Holzerova писал(а):

Бискоти

Вот тоже все хочу их сделать. Лана, они много времени отнимают?

Janinka123 писал(а):

Пекла сегодня хлеб Essentials Columbia из Аннушкиного блога http

Ах, какая красота Девочки, ну научите
У меня так разрезы раскрываются, если давать неполную расстойку, но тогда он еще по низу рвется. А если дать побольше постоять, то полностью не раскрывается. И какую глубину разрезов надо делать и при каих условиях расстойки? Тоже хочу делать такуб красоту

usya писал(а):

есть и хорошие новости

Аллочка, это здорово! Здоровья тебе
elay
Лена, интересная информация. Спасибо

Привет, девчата. Красота у всех неописуемая.

Janinka123 писал(а):

Разрез уже наверно не успею показать

Какие разрезыыыыыы, мама дорогая. Надо мне такие колоски попробовать на хлебе делать.

Holzerova писал(а):

...а я вот сегодня сухарики, или как их тут девочки называют - Бискоти

Про бискотти слышала....все сделать хочу, а руки не доходят.

usya писал(а):

еще картофельный в духовке...но почему-то он у меня получился плоским

Что, Аллусь, насос поломался. Прям не знаю чем ты недовольна, где тебе плоскость мерещится. По-моему неплохо поднялся.

usya писал(а):

Кстати, должна вам сказать, что зонд мне очень не понравился на ФГС.....противный и не вкусный

Надо было, Аллуся, это ФГС с хлебом кушать.....было бы вкуснее.

usya писал(а):

есть и хорошие новости - похоже что у меня не большой гастрит с пониженной кислотностью, во всяком случае страшнее ничего не нашли

Я помню у меня на работе лет двадцать назад женщина принимала при пониженной кислотности бычью желч. Тебе наверное врач что-нибудь повкуснее прописал. Свежий хлеб раздражает слизистую желудка, поэтому при гастрите рекомендуют подсушенный хлеб, вчерашней выпечки. У меня был гастрит с повышенной кислотностью, правда, очень давно. Тоже хлеб ела только вчерашний. Но гастрит - это не так страшно. На диете посидеть надо, а лучше всего всю оставшуюся жизнь следить за своим питанием. Так что, Аллусик, меняй приоритеты свои, питательные.

Janinka123

Janinka123 писал(а):

Пекла сегодня хлеб Essentials Columbia из Аннушкиного блога

Яня, сегодня решилась тоже подготовиться к выпечке этого хлеба..В связи с этим у меня возникли вопросы- какую ты используешь ЦЗ ржаную и пшеничную? Я обычно покупаю такую муку на рынке на Кальварю, а может, в магазине есть?
И зародыши пшеницы делаются из пророщенного зерна,когда они только-только вылезли?
Солод у меня темно-коричневый,но не знаю- ячменный или ржаной, это принципиально или нет?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Что-то мне подсказывает, что картофельный не плоский, а кто-то придирается

вот не верите мне!!!! Он даже слегка резиновый получился,.....а дочь сказала, что этот хлеб ничем не испортить потому что он в любом виде вкусный
а для тех, кто фома неверующая показываю каким он бывает обычно - это январский вариант

Queen MArgo писал(а):

Что, Аллусь, насос поломался.

кстати, о "поломался", у меня Кеня через раз включается...я в ужасе! Я ж без него как без рук!

Привет Девочки !
Можно мне нарушить сегодняшнюю тишину ...?

usya писал(а):

есть и хорошие новости

Аллочка !

Janinka123 писал(а):

Сегодня я его поторопила на хорошую половину, добавив опару с 1 г дрожжей..

Это я про хлеб Essentials Columbia писала...
Зря я его торопила...Хлеб получился вкусный, но совсем не то...
Все-таки он должен долго выбраживаться и расстаиваться...
Это наверно, как коньяк хороший....
Вообщем надо печь полностью придерживаясь рецепта...

polj писал(а):

сегодня решилась тоже подготовиться к выпечке этого хлеба..В связи с этим у меня возникли вопросы

Таня,
Я однажды купила муку на базаре, но она мне совсем не понравилась ...
Покупаю только в магазине
Хорошая ржаная ц/з Ruginiai miltai 1800 USTUKIŲ MALŪNAS, а мука Viso grūdo ruginiai miltai ‘Malsena” еще крупнее и темнее - она у меня идет на черный ржаной хлеб
Пшеничную ц/з покупаю "Kauno grūdai" rupūs kvietiniai miltai.
Зародыши пшеницы продаются готовые
Я покупаю Maistiniai kviečių gemalai “Malsena” , они продаются в отделе хлопьев и круп... В Maxima или IKI точно есть.
Солод должен быть жидкий.... А ячменный или ржаной- это не принципиально...

usya писал(а):

Кеня через раз включается...я в ужасе!

Жалко КЕНЮ.....

я тоже нарушу тишину
опять Валгаская булка


в такую жару совсем не охота на кухне возиться,поэтому делала что побыстрее

Janinka123 писал(а):

Зря я его торопила...Хлеб получился вкусный, но совсем не то...

вот у меня Фермерский тоже получился какой то не такой.тесто очень быстро подходило,и вкус и запах у хлеба изменились.наверно в такую жару и не стоит дрожжи в закваску добавлять?

usya писал(а):

кстати, о "поломался", у меня Кеня через раз включается...я в ужасе! Я ж без него как без рук!

а гарантия?может стоит отнести проверить,что с ним не то.

usya писал(а):

а для тех, кто фома неверующая показываю каким он бывает обычно

Без разреза не поверю
Ну тогда точно, насос сломался
А кеню надо лечить, жалко

elay писал(а):

опять Валгаская булка

Лена, смотрю на мякиш и думаю, ну какая же красота Ажурный мякиш получается

elay писал(а):

в такую жару совсем не охота на кухне возиться,поэтому делала что побыстрее

Точно, вот хожу думаю, надо бы что-нить испечь, а как подумаю о жаре, неохота становится

Добрый вечер, Девочки...толко домой зашла..и сразу к Вам!!!

Janinka123 писал(а):

Две огромные буханки...

Янина красота...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Лана, они много времени отнимают?

нет...совершенно не много..замес теста минут 7..да выпечка пол часа..с чайком вкусно..я люблю сухарики, поэтому они по мне..

usya писал(а):

кто фома неверующая

Queen MArgo писал(а):

Про бискотти слышала

мне понравилось, чтов ни нет ни маргарина, ни масло...а сахар можно медом заменить..

elay писал(а):

опять Валгаская булка

Какие у всех хлебушки раскрасивые!!! Умнички

Holzerova писал(а):

а я вся в ожидании..

Ланочка, не хочу позорится, смотри здесь

Доброе Утро, Девочки..

FotoTanya писал(а):

позорится

Танечка...а это и не позор!!!сделала..что то не получилось, так ты там целую поэму написала, "ПОЧЕМУ?"сколько опыта набралась..подожди...сейчас еще наши девочки подключатся, и все вместе разберемся..ведь мы же все для этого здесь и есть!!!не растраивайся и это не ПОЗОР!!!
Всем ХОРОШЕГО дня и красивых хлебушков!!!

usya писал(а):

вот не верите мне!!!!

угу

usya писал(а):

кстати, о "поломался", у меня Кеня через раз включается...я в ужасе! Я ж без него как без рук!

Алл, так он же у тебя на гарантии еще.....должен быть. Или как?

Holzerova писал(а):

мне понравилось, чтов ни нет ни маргарина, ни масло...а сахар можно медом заменить

а де рецепт-то?

elay писал(а):

опять Валгаская булка

Изюмительная булка.

FotoTanya писал(а):

не хочу позорится, смотри здесь

хоть и не Ланочка, но посмотрела....ээээээээ......муки мало.

Привет всем с утра, ну, у кого еще утро

Доброе утро девочки
FotoTanya Танечка, не переживай, ты умница -справилась с таким жидким тестом и с чувствами досады, ты не бросила их, а испекла!!!! Ты умница! А разрез очень даже - вкусный Я бы съела

Holzerova - Ланочка
Queen MArgo - Мариночка
Tykovka simpatichnaya - Анюточка
elay - Леночка

Девочки, большое вам СПАСИБО за такой душевный отклик))))))
Мои уроки и открытия здесь

Девочки, позвольте вам прорекламировать свой новый рецептик "ВЕЧНАЯ МОЛОДОСТЬ".
Знаю, что не про хлеб, но всем будет полезно)))))))

Привет Девочки !
Сейчас столько ягод....
Kак же не испечь Машин "Фейервек" http://forum.say7.info/topic31504.html
В этот раз с черным крыжовником....

Janinka123 писал(а):

В этот раз с черным крыжовником....

Мммм... Аромат чувствую через монитор...