Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

сладкий хлеб с корицей, изюмом и орехами из Аннушкиного блога.

Какой интересный

LightHouse писал(а):

И еще пекла Янинкин, Адамана.

Надо будет и мне повторить этот вкусный хлеб

LightHouse писал(а):

Ну и покажу кусок берега Атлантического океана. Видно наш маяк, около него выход из каналов в океан. Вода сейчас 30 град.

LightHouse писал(а):

А это доча мокнет под тропическим ливнем.

Красота

ЕкатеринаД
Как соберёмся, обязательно тебя распрошу обо всем!!!

ЕкатеринаД писал(а):

а я не пекла ни Анадаму, ни коричный (( но теперь буду-буду

Обязательно попробуй, мне очень интересно, как он тебе-понра или нет.
Коричный, сдается мне, и прекрасно пойдет в подсушенном виде, типа бискотти.

ЕкатеринаД писал(а):

и красиво все, и ностальгия меня охватила ..

Все образуется. И будет замечательно, поверь.

Сарочка писал(а):

Надо будет и мне повторить этот вкусный хлеб

Конечно, надо.
Сплошная польза в нем.
На этом хлебе видно, как массовые вкусы американцев изменились за последние годы. Сейчас у них хлеб очень пышный, воздушный.
А из кукурузной муки пекут больше похожее на кекс, но называют это corn bread.

LightHouse писал(а):

Сплошная польза в нем.

у меня несколько вариантов этого хлеба есть в разных книгах,надо будет сравнить рецептуру.
я тут по случаю приобрела книжку 1973 года,называется Современное хлебопекарное производство.там есть обзор хлебобулочных изделий разных стран,в том числе и США.так вот уже в 73 году кукурузный не упоминается.основным назван белый пшеничный тостовый хлеб.ржаной только на дрожжах и специальные сорта-хлеб с сыром,с орехами,бостонский,хлеб с солодом,с томатным соком и хлеб с зародышами.кукурузная мука упоминается только в булочках для сандвичей.

elay
Как интересно, Ленчик.
Сейчас наряду с белым много хлеба из ЦЗ муки, в том числе и тот, что продается нарезанным на ломти, для тостов.
Вообще видно, что производители отзываются на современную моду на здоровое питание-везде, где можно, упоминается, что это полезно, что одобрено какой-нить сердечной ассоциацией, что в хлопьях к завтраку гарантированно содержится столько-то клетчатки. Но какое же все сладкое!!!!
Читаешь какой-нить американский рецепт, например, маринада для мяса...столовая ложка коричневого сахара обязательно присутствует

LightHouse писал(а):

Сейчас наряду с белым много хлеба из ЦЗ муки,

да,забыла уточнить,что такой хлеб и считается белым.ну т.е.написано что с мукой низкого выхода,я так понимаю это обойная.
да много интересного узнала о национальных хлебах.не знаю как сейчас,а раньше в Германии выпускался хлеб,который пекся прямо в упаковке,типа рукава для запекания.в этой же упаковке и продавался.Вообще в Германии тогда уже выпускали больше 200 сортов хлеба,но основная масса это ржаные и смешанные хлеба,почти все на закваске.

elay писал(а):

в Германии тогда уже выпускали больше 200 сортов хлеба,но основная масса это ржаные и смешанные хлеба,почти все на закваске.

Вот так в моем представлении должен выглядеть рай!

Привет девочки.

elay писал(а):

да много интересного узнала о национальных хлебах.не знаю как сейчас,а раньше в Германии выпускался хлеб,который пекся прямо в упаковке,типа рукава для запекания.в этой же упаковке и продавался.Вообще в Германии тогда уже выпускали больше 200 сортов хлеба,но основная масса это ржаные и смешанные хлеба,почти все на закваске.

Лен, за десять лет жизни в Германии никогда не видела хлеба испеченного в упаковке. В Минске помню таким был Нарочанский. Но его в упаковке не пекли,а готовый потом заштамповывали. Хлеб в Германии, конечно, очень хороший. Сортов, правда, не так уж и много. Во многих магазинах есть свои пекарни, или при входе стоит булочная. В основном они пекут уже из заготовок, которые им периодически подвозят. В магазинах продают упакованный в мешочки, уже порезанный хлеб, вот там сортов больше, чем в булочной. Большого разнообразия муки тоже нет. Только если заказывать по инету. Хотя, это в Берлине. Где-нибудь на Юге скорее всего хлеба большее разнообразие.

Lunetta писал(а):

Я к сожалению пока не нашла обычный солод,

Машенька я уже несколька раз давала наводки http://diamart.su/ там есть разный солод и вообще может еще что понадобится.

Девочки, доброе утро!
Я извиняюсь за такие фотки, но Алёна просила

LightHouse писал(а):

А как ты определила, что это моль мучная? На что похоже? Может, сфотаешь, покажешь?

Короче, я не знаю мучная моль- это то название или нет. Просто пани , которая приходила к нам помогать по дому, так её назвала. Эта "моль" любит каши, муку, орехи и там она одкладывает свои лавры(?). Вот как эот выглядит:
Я вчера решила дать этот солод на балкон, выкинуть пока не могу, вдруг рекламацию примут и привезут нормальный солод. А ночи у нас холодные, вот она и вылезла из общей массы. Видно её в центре здесь, если присмотреться.

Может, кто узнал , кто это, как по- русски называется

Привет,девочки!
Marina G
моль я не увидела,но вот солод какой то очень крупный.он должен быть очень мелкий ,как какао или чуть крупнее.а у тебя прямо крупка.
у меня был немецкий,он был темно красного,ближе к коричневому и мелкий как какао,сейчас у меня российский,он покрупнее,вот такой

мне он не очень понравился приходиться сеять.может тебе в Германии заказывать?вы же близко.

elay писал(а):

моль я не увидела

Лен, если кликнешь на фотку, покрупнее планом, то невозможно "её" не увидеть, хотя "она "и не резко получилась

elay писал(а):

о вот солод какой то очень крупный.он должен быть очень мелкий ,как какао или чуть крупнее.а у тебя прямо крупка.

Правда? А если его перемолоть блендером, сойдёт или нет?

Marina G писал(а):

то невозможно "её" не увидеть,

да что теперь увидела,но как правильно называется не знаю.

Marina G писал(а):

Правда? А если его перемолоть блендером, сойдёт или нет?

даже не знаю.в руках солод должен растираться в мелкую фракцию,если у тебя так и остается крупинками,то даже не знаю получиться его в заварку или нет.но можно попробовать солод отдельно заваривать,а потом с этим отваром заварку делать.не знаю ,Марин,надо пробовать.

девочки, кто пек Машину халу по Хэмелмену? смазывали ее до выпечки молоком, яйцом?

Катя, я пекла Делала всё по рецепту и не смазывала

Девочки все хотела у вас спросить, а вы муку просеиваете в хлеб?

loranas

Ларис, спасибо но я уже пеку, смазала молоком.

Девочки, у меня сегодня Pain au lavain от Хэммелмана



И пеку его же халу
правда, она чуток перестояла.. я поставила себе ориентир на 1,5 часа, как у Маши, а у меня что-то такой быстрый подъем произошел, надо было держать час максимум. В 2 местах тесто стало слегка подрываться. Сейчас в духовке допекается - огромная, под самый верх почти выросла..
Но все эти нюансы учтутся, думаю, она будет вкусная и воздушная. Внешний вид не пострадал, но хочется довести до идеального состояния

Маш, она мне уже нравится

lenok97

На хлеб крайне редко просеиваю.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, кто пек Машину халу по Хэмелмену? смазывали ее до выпечки молоком, яйцом?

Всем привет!
Катя, я тоже смазывала оставшимся белком, оч красиво получается.
Твоя, наверное, уже готова? Вас ждут очень приятные моменты!

Всем привет! У меня доброе утро!

lenok97 писал(а):

Девочки все хотела у вас спросить, а вы муку просеиваете в хлеб?

Я просеиваю всегда и обязательно. Даже ржаную .

Marina G писал(а):

Эта "моль" любит каши, муку, орехи и там она одкладывает свои лавры(?). Вот как эот выглядит

А, ну да, у меня такая в прошлом году тоже заводилась, в какой-то крупе, которую редко использовала. Отнесла голубям . Не подозревала даже, что эти ....(плохое слово ) в солоде могут заводиться.
Рекламацию должны принять, а как же иначе? Прислали негодный товар.
Я думаю, что можно попробовать смолоть в кофемолке, должно получиться.

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, у меня сегодня Pain au lavain от Хэммелмана

Чудесный хлеб, Катя! В твоем фирменном стиле.

Svеtлана

Свет, уже готова, но я ее пока не режу - везу к родителям вечером

LightHouse
Спасибо, Алена!

девочки, а я делаю польский сырник наконец-то
уже в духовке.
а кто-то уже пек его?

Девочки - всем приветик!!!
Пекла на днях Нарочанский на дубовых листьях( добавила у себя в темке):


Вот так листики замечательно отпечатываются...а про аромат и говорить нечего,он потрясающий!!!!! :



И Бургундский Машунин:
не то дамочка в кокетливой шляпке:

не то морячок в бескозырке... :

Профиль...:

Анфас...

Крупный план...

Вот такой он - этот неожиданный Бургундский!!!
Машуля - СПАСИБО!!! Ну о-о-очень вкусный!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, у меня сегодня Pain au lavain от Хэммелмана

Какой хорошенький , дай ссылочку пожалуйста!

cvetik66 писал(а):

Пекла на днях Нарочанский на дубовых листьях( добавила у себя в темке):

Ничего себе!

cvetik66 писал(а):

И Бургундский Машунин: не то дамочка в кокетливой шляп

Какая шляпка, супер!!!!!

cvetik66
Светка!!!!
Красота-то какая!!!!! Абалдеть!
Не насмотреться!

cvetik66 писал(а):

И Бургундский Машунин

Света, да таким хлебам место на скорой выставке по хлебопечению! Шедеврально!
Спасибо за такую красоту!

Svеtлана писал(а):

Шедеврально!

А у Светика все шедеврально , я еще не помню ни одного не красивого хлеба от нее
А с косичкой он мне нравится больше все-таки , просто здесь я его не сразу признала

Привет Девочки !

Marina G писал(а):

А ты какой предпочитаешь?

Марина,
Я в основном беру солод средней обжарки. Покупаю немолотый в зернах..
Зерна очень сухие, даже пальцами можно немного раскрошить... Иногда прошу, чтобы сразу мне помололи... Но у них крупный помол, поэтому дома еще прокручиваю в кофемолке ...

ЕкатеринаД писал(а):

а у меня к тебе вопрос - вот только решилась на польский сырник

Катюша,
Уже конечно поздно отвечать... Форма разъемная-26 см. Минут 30 остывает в форме, потом бока убираю и остывает только на донышке...

ЕкатеринаД писал(а):

уже в духовке.

Думаю, что ты разобралась....

LightHouse писал(а):

Но какое же все сладкое!!!!

Я иногда рецепты хлеба или булочек просматриваю на азиатском кулинарном сайте, там тоже везде обязательно сахар или мед... Да в таких количествах...

ЕкатеринаД писал(а):

у меня сегодня Pain au lavain от Хэммелмана

Очень красивый !!!

cvetik66 писал(а):

Нарочанский на дубовых листьях

Светик,
Шикарный хлебушек

cvetik66 писал(а):

И Бургундский Машунин:

Не знаю как шляпка, или бескозырка.... А мне сразу -ЛУНОХОД
Прелесть , какой колобочек !!!! МОЛОДЕЦ !!!

usya писал(а):

А с косичкой он мне нравится больше все-таки

Сама я его еще не пекла..