Болталка для хлебопёков

Девочки !
У меня вопрос к тем, кто печет на плитке керамической вместо камня...
Муж приволок 2 плитки 30*30...
Их нужно как-то подготовить ? Или просто почистить и нагревать вместе с духовкой ?

Janinka123 писал(а):

Их нужно как-то подготовить ? Или просто почистить и нагревать вместе с духовкой ?

Помыла с мылом, прокалила час в печи . и готово

Janinka123
Янина а ты разве без камня??

Lunetta писал(а):

Помыла с мылом, прокалила час в печи . и готово

Спасибо, Машуль...

Lunetta писал(а):

а ты разве без камня??

Ага, без камня.... и без мешалки....
На миксер все зрею....
А камень- сложу 2 плитки одна на другую, и нормально ?

lenok97 писал(а):

Девочки все хотела у вас спросить, а вы муку просеиваете в хлеб?

чаще просеиваю,но иногда лениво,сегодня вот не сеяла.

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, у меня сегодня Pain au lavain от Хэммелмана

только вчера на него смотрела.красивый мякиш.
cvetik66
для тебя и слов не найду,просто онемела от восторга
Нарочанский красавчик,но Бургундский-это просто невероятно!Вот такой он и должен быть нимб в моем понимании.Что изменила в этот раз?
у меня сегодня опять Дарницкий,проверяю производственную закваску.Сработала отлично


правда у хлеба на виноградной закваске крыша у хлеба была все же ровнее.дрожжи не добавляла,хлеб подошел за 2,5 часа.
а еще хочу всем напомнить,что поспела тыква


http://anna973.blogspot.com/2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html
я уже и забыла какой же он вкусный!

elay писал(а):

проверяю производственную закваску.Сработала отлично

elay писал(а):

правда у хлеба на виноградной закваске крыша у хлеба была все же ровнее

Лена,
Так вроде и эта ровненькая....

elay писал(а):

хочу всем напомнить,что поспела тыква

Да, да ... Я тоже уже присматриваю тыкву поярче...

Сарочка

Олюся, спасибочки
ссылочку держи http://anna973.blogspot.com/2010/08/pain-au-lavain-jeffrey-hamelman.html

cvetik66

Светик красотища просто! я дар речи потеряла... спасибо тебе огромное за такое удовольствие!
давно, кстати, нарочанский не пекла.. нужно исправляться!

Janinka123 писал(а):

Уже конечно поздно отвечать... Форма разъемная-26 см. Минут 30 остывает в форме, потом бока убираю и остывает только на донышке...

Яниночка, спасибо!
я только испекла его в форме 28... что-то мне много теста показалось. Такое оно было пышное и поднялось во время выпечки до края формы. Но в 26 тоже теперь попробую ) бортик не снимала, т.к. везла к родителям. Уже стоит в холодильнике, будет к завтраку

Janinka123 писал(а):

ЕкатеринаД писал(а): у меня сегодня Pain au lavain от Хэммелмана Очень красивый !!!

спасибо большое!

Janinka123 писал(а):

Их нужно как-то подготовить ?

Я родителей попросила приобрести плитку, т.к. тут теперь тоже много пеку. Просто ее протерла и прокалила около часа

elay

Лена, какой хлеб красивый!
пора тыквой запасаться, я такой тоже люблю!
а что у тебя за производственная закваска? это которая произв. головка?

elay писал(а):

только вчера на него смотрела.красивый мякиш.

спасибо, Леночка!

Janinka123 писал(а):

Так вроде и эта ровненькая....

да,но просто я видела как хлеб подходил.на виноградной не пузыречка,ни бугорка,очень ровно,а на производственной все же бугорки были,но потом в духовке выровнялись.

Janinka123 писал(а):

Я тоже уже присматриваю тыкву поярче...

у меня очень яркая,сочная и сладкая.дополнительной воды не потребовалось.
кстати этот хлеб на смешанной закваске,остатки от кормежек.виноградная,производственная и пшеничная.все это в банке стояло такое хорошенькое,что не удержалась и спекла хлеб.хотя я редко по два хлеба в один день пеку.

ЕкатеринаД писал(а):

а что у тебя за производственная закваска? это которая произв. головка?

это Маше кто то в Москве преподнес,поэтому не знаю головка или нет,но с хлебозавода.
а она мне когда в Питер приезжала привезла в сухом виде.

Janinka123 писал(а):

А камень- сложу 2 плитки одна на другую, и нормально ?

Мои плитки толщиной 0,5 см, для хлеба 0,5 мало, я просто сложила их и пеку на двух. Читала оптимальная толщина 1-3 см

elay писал(а):

у меня сегодня опять Дарницкий,проверяю производственную закваску.Сработала отлично

Лена а ты заметила какие бочка на ней глаааденькие? Я первым делом это отметила.
Лена, хлеб получился Я не могу сказать что у нас с тобой в итоге на выходе производственная ли головка или уже что-то свое и вновь выращенное, но что она явно отличается от наших обычных заквасок - это факт. Бум наблюдать.
Мякиш прекрасный, хлеб отличный на вид

elay писал(а):

а еще хочу всем напомнить,что поспела тыква

О! что-то я не догадалась свекровь попросить тыквачка привезти, надо ей маякнуть. Я хочу Светин тыквенный испечь. А еще же тарт есть Джейми оливера тыквенный - вкууусный

Janinka123 писал(а):

Лена, Так вроде и эта ровненькая.

Это она уже придерается

ЕкатеринаД писал(а):

давно, кстати, нарочанский не пекла.. нужно исправляться!

А я все о нем мечтаю, но нету сеяной муки у нас

LightHouse
Алён, мне кажется или ты аватарку сменила ??

cvetik66 писал(а):

Пекла на днях Нарочанский на дубовых листьях

Каждый раз насмотреться не могу
А мякиш на зависть!! идеально ровномерный

cvetik66 писал(а):

И Бургундский

cvetik66 писал(а):

не то дамочка в кокетливой шляпке

В берете
Светуль, ну есть волшебница, а! Невозможная красота

lenok97 писал(а):

там есть разный солод и вообще может еще что понадобится.

А ведь точно, Лен, вспомнила. А ты пробовала их муку? как она тебе?? Боязно брать, хотя затарилась бы..

ЕкатеринаД
Катюш, Хэмелмановский шикарный хлеб!!
Мне кажется у него нет плохих рецептов Что не пробую, все просто высший класс.

Lunetta

спасибо, Машуня

Маш, а мы вчера разрезали халу твою!
я просто в таком восторге от мякиша! необыкновенный!
дети половину сразу умяли, порвали, как могли - так что и фотать нечего )))
но сегодня, скорей всего, еще одну испеку у родителей и принесу тебе
спасибо большое , Машунь, что такой рецепт показала замечательный!

Marina G
Мариш, у меня такая моль почти каждый год заводиться, в июле -августе, нашествие просто, приехали из отпуска, а дома вылавливала по одной, а тут как то ночью встала, шкаф открыла, а они все на потолке шкафа сидят, больше нет её прибила, купила от моли для еды средство
Заводиться и макаронах, и в рисе, и в орехах
cvetik66
Свет, какая красотаааа

usya
Алл, от глистов котику в любой ветеренарке есть лекарство, есть в таблетках. есть в виде сиропа. Я вот в сентябре последний раз щенкам от глистов таблетку давала, 1 таблетка на 10 кг , котам думаю так же Не дорогая, 2.50-3 евро, ну и смотря кто и как цены накручивает.
Британцы оочень красивые

ЕкатеринаД
Катюш, классно выглядишь

lenok97
Кукурузный получился а разрезы

Marishkaa25

Мариш, спасибо!

Janinka123
Яниночка спасибо тебе огромнейшее за вкуснейший Польский сырник
наконец-то я его сделала угощаю
(но вот только где же твой рецепт, куда сырник-то нести? )

ЕкатеринаД писал(а):

Маш, а мы вчера разрезали халу твою!

ЕкатеринаД писал(а):

я просто в таком восторге от мякиша! необыкновенный!

Вот он меня и зацепил
Катюш, а что там за история с дрожжвми у тебя приключилась?
Я так поняла тесто перебродило, раз рваться начало..
Пади сухие дрожжи брала, нет?

ЕкатеринаД писал(а):

но вот только где же твой рецепт, куда сырник-то нести?

Выглядит аппетитно! Под янтарным мёдом

Marishkaa25
Маришик, привееет
Как детишки? Как сына себя чувствует? что там с узлами?
Как таксёныши? Дети их не замучиди?

Marishkaa25 писал(а):

у меня такая моль почти каждый год заводиться, в июле -августе

Ой, просто настоящий караул! У меня в этом году сперва завелся хлебный точильщик Вывести его просто нереально!!! Трясем регулярно всю квартиру, а он все еще встречается.
Потом Розик мне нута привезла, начала перебирать,блииин, а там долгоносик мамадрагая, мне еще и этого счастья не хватало, пришлось выкинуть нут
А теперь моооолььь, товарищи, когда это кончится И ведь откуда берется эта пакость? Нетронутым остается лишь то, что в стеклянных банках.
Тут про просеивание муки спрашивали. Так вот, в сообществе Бред Матерс, автором был выложен видеоролик с одинаковым рецептом, в одном просеяна мука была, а в другом нет. Ну и на выходе две буханки под копирку , но вот теперь я вынуждена сеить муку тк с подобной фауной я по другому не могу Надо признать, что мука на столько быстро заканчивается у меня, что никто там замечен не был Я ее быстрее съедаю

Lunetta писал(а):

Катюш, а что там за история с дрожжвми у тебя приключилась? Я так поняла тесто перебродило, раз рваться начало.. Пади сухие дрожжи брала, нет?

Машунь, я сама была виновата - т.к. халу надо было в духовку раньше, я это предчувствовала, но на часы не посмотрела.. (( у меня любое тесто - на закваске или дрожжах - быстрее растет, чем в рецептах указано.
и перестой я поняла, что случился, когда пошли небольшие разрывы клейковины.

дрожжи я всегда беру сухие. Не люблю сырые, они мне все плохо пахнут. Но сухие у меня инстантные, саф голд, как Люда советовала. Обожаю их, выпечка шикарная и без запаха. В этих дрожжах нет такого кол-ва мертвых клеток, как в обычных сухих.

Lunetta писал(а):

Выглядит аппетитно! Под янтарным мёдом

спасибо, Машунь )
ой сколько мы меда в этом году набрали! удалось взять самого настоящего, когда ешь - чувствуешь легкую горчинку
а потом еще была в Крыму и купила мед из кориандра и липы все зиму есть будем ))

Lunetta
Машунь, приветик, дети норм, Никитос в садик пошёл в четверг, то что мне беготни прибавилось, пока только с тра ходит. Малыши 3 летние тааак плачут хор просто.
У Никитки один оочень большой лимфоузел был, сейчас смотрю поменьше стал, в понедельник повторный анализ 3дневного кала, надеюсь бактерии мы сказали пока пока. Дочку тоже закомпанию проверят. А лимфоузел меньше на порядок стал, на шее прощупываются но там небольшие горошинки, я я так понимаю до 1 см это норма. В общем педиатр сказала где то в декабре анализ крови повторный, и если лимфоузлы в норму не прийдут, тогда на узи. Главное такоооой аппетит, и всё говорит я сильный, бегаю и прыгаю, в общем доволен + в садик пошёл, там только завтрак, что мама дала, приходит уставший, но тарелку супа кушает и мясо просит в общем я пока спокойна
Таксёныши нормально, им весело, но вот одних дома оставлять это что то, потом полчаса убираю то, что они натворили в наше отсутствие, уже только коридор открыт, всё остальное под замком, и на такой маленькой территории погром умудряются устроить Пелёнку всегда рвут, вата по полу раскидана, кровать их перевёрнута, вчера ещё и воду свою разлили А дети уже более или менее, главное, чтоб Диана их не особо трогала.

Летом я каждый год мучаюсь, льна банка была, закрыта, а открываю, там эта нечисть вылетает, после пришлось все семена, зёрна в холодильник убрать, места занимает блин


А муку я тоже не просеиваю.

Lunetta писал(а):

. Так вот, в сообществе Бред Матерс, автором был выложен видеоролик с одинаковым рецептом, в одном просеяна мука была, а в другом нет

Я смотрела этот ролик, пыталась найти чтоб показать девочкам в качестве ответа на вопрос о просеивании, но не нашла
У меня в этом году тоже моль летает как хочет - я много заказала сразу солода и муки той, которая меньше в ходу - ц/з, семолина и др. - ну и моль завелась в муке и с солоде зернами и нефермертированном, а темнокоричневый ферментированный стоит, как ни в чем не бывало
у меня вчера Литовский такой вышел, что впору нести в тему про дефекты , хотя че там носить если знаю, что закваска ослабла, а я ее однократно покормила и в тесто Теперь у меня много ржаных сухарей будет

ЕкатеринаД писал(а):

саф голд

это те что осмотолерантные?
А я прессованные Саф покупаю вот эти http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_pressed_yeast/277.html
они прекрасно себя в выпечке ведут

ЕкатеринаД писал(а):

у меня любое тесто - на закваске или дрожжах - быстрее растет, чем в рецептах указано.

Ты уже уловила причину?
Катя, дрожжи с этикеткой голд имеют более высокую ферментативность в сдобе
http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_soft_yeast/280.html
Посмотри в таблице Поэтому тебе нужно либо сократить время брожения или все же сократить кол-во дрожжей (я к последнему склоняюсь)
Ты сколько грамм брала дрожжей? надо было твоих фирменных 2,1 грамма
И я так поняла, судя по таблице что осмотолерантные дрожжи уместнее в хлебобулочных изделиях со сдобой.
Вот такие у меня соображения на сей счет

Marishkaa25 писал(а):

сейчас смотрю поменьше стал

Прогресс на лицо, маришик

Marishkaa25 писал(а):

Дочку тоже закомпанию проверят

Как раз хотела тебе шепнуть на ушко об этом

Marishkaa25 писал(а):

Главное такоооой аппетит

Ой, молчи-молчи, не сглазь Радуюсь тихонечко вместе с тобою

Marishkaa25 писал(а):

но вот одних дома оставлять это что то, потом полчаса убираю то, что они натворили в наше отсутствие, уже только коридор открыт, всё остальное под замком, и на такой маленькой территории погром умудряются устроить

Не было печали, купила баба порося
Мариш, за то веселооооо
Представляю какой чудесный шум и гам и тявканье в вашем доме это же так чудесно

Marishkaa25 писал(а):

льна банка была, закрыта, а открываю, там эта нечисть

ВОТ ОТКУДА???

usya писал(а):

Я смотрела этот ролик, пыталась найти чтоб показать девочкам в качестве ответа на вопрос о просеивании, но не нашла

щас поищу, Алла

usya писал(а):

У меня в этом году тоже моль летает как хочет

Караул... Только трясти регулярно

usya писал(а):

у меня вчера Литовский такой вышел, что впору нести в тему про дефекты

хе, а у меня вчера как раз получше, но я все свою трещину ищу, в чем причина, можно сказать причину нашла, надо написать будет в тему

usya писал(а):

хотя че там носить если знаю, что закваска ослабла,

Подержи ее в тепле пару деньком, может силы наберет?

Lunetta писал(а):

А я прессованные Саф покупаю вот эти http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_pressed_yeast/277.html

Маш, нету у нас таких (( я Голд еле купила в интернет-магазине, и то - такую большую пачку
а сырые у нас только Львов и Кривой Рог - не нра они мне (

Lunetta писал(а):

Катя, дрожжи с этикеткой голд имеют более высокую ферментативность в сдобе http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_soft_yeast/280.html Посмотри в таблице Поэтому тебе нужно либо сократить время брожения или все же сократить кол-во дрожжей (я к последнему склоняюсь)

Маша, я спрашивала у Люды в жж и она сказала, что голд мне пересчитывать по отношению к прессованным дрожжам с коэф. 0,4. Мне кажется, многовато. Хотя, я с таким коэфф. уже использовала эти дрожжи в тесте для пирожков, но прямо такого мгновенного роста не наблюдала.

Lunetta писал(а):

Посмотри в таблице Поэтому тебе нужно либо сократить время брожения или все же сократить кол-во дрожжей (я к последнему склоняюсь)

пойду изучать Машунь ) пасибки