Болталка для хлебопёков

Svеtлана писал(а):

Это солнышко для тебя!

Света, это что за чудо-каравай!!!!!!????????

Tykovka simpatichnaya писал(а):

что прокаливаю - ваняяяяяяют

Ничего, повоняют и перестанут

lenok97 Леночка!
Eovin Галя!
Tykovka simpatichnaya Анюта!
Svеtлана Светик! Спасибо! Такая красота!!!
Janinka123 Янина!
LightHouse Алёна!
Ирина Макаревич Ириша!
Сарочка Олечка!
usyaАллочка!
Юрьевна Танюша!
cvetik66 Светик!
Lunetta Машенька!
Спасибо вам всем огромное за поздравления!!!

lenok97
Лен,пряники-картинка.Прямо тоже захотелось испечь.
Svеtлана
это что Погача?
а у меня вчера фиаско с новой молочнокислой закваской.Завела ее из солидарности с Леной ,хлеб поднялся,запах обалденный,а вот вкус мне не понравился.Сильно отличается от оригинала,и кислинка присутствует
Поэтому сегодня халочка


и еще увидела в книжке по заварным хлебам интересный хлеб,называется Полярный


темное тесто с добавлением солода.Приятный серый хлеб.

lenok97 писал(а):

смотри здесь вообще без патоки http://chadeyka.livejournal.com/228208.html http://chadeyka.livejournal.com/227182.html Меня Маша навела на эт. мысль

Лен, спасибо
А ты по какому рецепту делаешь?
Лен, ты случайно не знаешь, можно ли в пастилу и зефир отдельно пектин добавлять, и сколько?
А то купила пектин, надо же его пристроить

elay писал(а):

халочка

Пушистая
Полярный, интересный, какой он на вкус?

lenok97 писал(а):

смотри здесь вообще без патоки

девочки. а может дело в агаре? я его когда замачиваю он не набухает. то есть не становится одной единой с водой. объяснила

elay писал(а):

Поэтому сегодня халочка

Лен. прямо краса-русая коса!!!!!

elay писал(а):

называется Полярный

Какой необычный!!!! А рецепт можно?

elay
Ленчик халочка прелесть, то же захотелось

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А ты по какому рецепту делаешь?

Вэтот раз делала опять по Олином. , но когда снова вышел мягкий, Маша посоветовала посмотреть в жж Чадеевой как она делает. Вот и хочется теперь так попробовать.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

можно ли в пастилу и зефир отдельно пектин добавлять

Вот здесь не сильна.

Ирина Макаревич писал(а):

я его когда замачиваю он не набухает.

Ир он никогда не наб.хает, как желатин.

Ирина Макаревич писал(а):

девочки. а может дело в агаре?

на него меньше всего д.маю, т.к. торты всегда выходили, а недавно свежий к.пила.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Полярный, интересный, какой он на вкус?

даже не знаю как объяснить.мягкий,серый хлебушек.

Ирина Макаревич писал(а):

А рецепт можно?

рецепта пока нет,только на бумажке

lenok97 писал(а):

Ир он никогда не наб.хает, как желатин.

У меня он как и вначале замачивания, отдельно агар, а отдельно вода. Так и должно быть?

elay писал(а):

рецепта пока нет,только на бумажке

Тады ждемс))))

Ирина Макаревич писал(а):

Так и должно быть?

Да . меня всегда так. Девочки "у" не печатается, вместо нее"."

Моя сестра была на экск.рсии в Коломне и там их водили на фабрик. пастилы, она процесс описала похож на наш, только в конце она говорит они пастил. на печи с.шат.. вот я и д.маю может в д.ховк. кластьс открытой дверцей град.сов так на 30 и еще можно конвекцию попробовать . кого она есть

lenok97
Лен, я где то читала про производсво зефира на фабрике- его подсушивают 2 часа вроде при определённой температуре, читала мельком, точно не помню. у меня самый почледний зефир получился самым удачным, я агара в 2 раза больше брала

Marishkaa25
Мне м.ж говорит тоже бери больше агара я в этот раз взяла 12г с.шила 3 дня, теперь она не липнет, а в прошлый раз и через неделю лип

девочки вот гостовская рецептура,может поможет вам


ЗЕФИР БЕЛО-РОЗОВЫЙ

Рецептура зефира
Зефир без сахарной пудры 1006,13
Сахарная пудра 29,75
Итого 1035,88
Выход 1000

Рецептура зефира без сахарной пудры (на 1006,13)
Сахар-песок 323,68
Пюре яблочное 388,47
Белок яичный 64,64
Сироп с агаром 538,00
Кислота молочная 6,72
Эссенция ванильная 1,0
Эссенция фруктово-ягодная 1,0
Краситель красный 0,60
Итого 1324,11
Выход 1006,13 Влажность 20проц(+3...-1)

Рецептура сиропа с агаром
Сахар-песок 346,48
Патока 138,76
Агар 8,54
Итого 493,78
Выход 538,0

Стадии:
Подготовка сырья
Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа
Приготовление яблочно-сахарной смеси
Приготовление зефирной массы
Отливка половинок
Выстойка половинок
Опудривание и склеивание половинок
Выстойка(подсушка) зефира
Укладка

В отличии от Пастилы для агаро-сахаро-паточного сиропа влажность устанавливается 15-16 проц. (в случае приготовления сорта Медовый зефир вводят необходимое по рецептуре количество меда в клеевой сироп в конце процесса уваривания его).
Зефирную массу заливают в конверт так, что верх его остается незаполненным и края конверта можно собрать и зажать в руке, которой надавливают на массу и выталкивают ее из из сливного отверстия на поверхность лотка. Другой рукой поддерживают нижнюю часть конверта и вращением наконечника создают на поверхности зефира рисунок. Ослаблением нажима на массу в конверте прерывают истечение ее, т.о. отливают ряды половинок зефира.
Заполненные лотки отправляют в спец. помещение на выстойку.
В камере выстойки поддерживают в течение первых 3-4 часов температуру 20-25с , а в последующие 5-6 часв 33-36с и относительную влажность 50-60проц.
Влажность половинок к концу выстойки 21-23проц. Общая продолжительность выстойки 8-10 часов.
При отсутствии камер зефир выдерживают в открытом помещении при температуре 25-30с и усиленной вентиляции до 24 часов.
Вручную склеивают и посыпают сахарной пудрой.
Ставят на подсушку в сухом помещении на 3-4 часа.

Из сборника технологический инструкций...

elay
Лена рецепт вобщем наш, Олин и называется по ГОСТ. а про с.шк. пригодится. Спасибо!!

lenok97 писал(а):

Ир он никогда не наб.хает, как желатин. Ирина Макаревич писал(а):

У меня тоже не набухает

lenok97 писал(а):

Ирина Макаревич писал(а): девочки. а может дело в агаре? на него меньше всего д.маю, т.к. торты всегда выходили, а недавно свежий к.пила.

Тоже, торты, желе получаются, а в зефире даже двойная доза агара не помогла

Я с Кружевным сегодня
http://forum.say7.info/post2503817.html#2503817


пока не резала - горячий!
Ароматный очень, решила двумя грибками сегодня его сделать...посмотрим что внутри

Девочки , подскажите
У меня в форме л7 лежит норма бородинского по Аннушкиному рецепту. Подъем теста до краев или стеночки видны?
У меня сейчас вот так

И сколько по времени маленькие буханочки пекуться?

Мариночка! Поздравляю тебя С Днем Рождения!!!!




Всего всего тебе! Чтобы все желания и мечты осуществлялись!


вся в делах, забежала на минутку..Ленуся я завтра тож попробую закваску, скажу свои впечатления.

usya
Алла, какие милые грибочки, на белые похожи

usya
Алл,а ты в чем пекла?такие прикольные.

бизнесвумен писал(а):

Ленуся я завтра тож попробую закваску, скажу свои впечатления

хорошо.меня не устроил кефирный вкус хлеба

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки , подскажите У меня в форме л7 лежит норма бородинского по Аннушкиному рецепту. Подъем теста до краев или стеночки видны? У меня сейчас вот так И сколько по времени маленькие буханочки пекуться?

Анют, я его давно не делала, но мне кажется, почти до краев
Вот нашла фото, достаточно высокий получается.

elay писал(а):

хорошо.меня не устроил кефирный вкус хлеба

Девочки, вы всю закваску кефиром кормите?
Я только стартер, а закваску на воде готовлю, растет хорошо