Болталка для хлебопёков

LARA48 писал(а):

но всё-таки решила раз у меня мясорубка и блендер есть, то и тестомес пусть будет отдельно.

Так правельно
Просто у меня не было мясорубки и блендер только ручной, поэтому я решила взять такой. И комбайн у меня был большеват, а тут мне нравится то, что комбайн не большой и легко мыть.

Девочки - угощайтесь!!!
Напекла сегодня 2 противня - с маком,корицей и кунжутом !!!

cvetik66
красавчики, особенно сердечки Обожаю выпечку с маком!

cvetik66
Светка-красотища!!!!!! да еще 3 вида за один раз!
Очень красивые, аккуратные!

А можно мне вон тех....посередке...с корицей. Булочки прям как с картинки.

Привет девчата. А у меня вопрос возник. Собираюсь завтра печь хлеб с тыквой, вот только мочку делать не хочу. Что-то у ребенка живот болит, с семенами хлеб не пойдет. Вот если я все по рецепту положу, кроме семян, мне что-то прибавлять надо будет: воду, муку, соли меньше или больше. Вот не знаю.

Марина Беверсдорф писал(а):

мне что-то прибавлять надо будет: воду, муку, соли меньше или больше. Вот не знаю.

Такой вопрос я задавала Ане когда-то, про ржаной с хлопьями, в блоге у нее. Она ответила, что ничего не надо менять, если убираешь семена.
Воду только всю сразу не лей, добавляй потихоньку.
Соль рассчитывается по муке-примерно 10 г на каждые 500г муки.

Спасибо, Аленушка.

Marishkaa25
LightHouse
Марина Беверсдорф
Девочки - спасибо !
Я всегда разные булочки делаю - кто с маком любит,кто с корицей,а кто просто с сахарком.
Руку на них уже набила - у нас тут выпечки в местных магазинах нет,поэтому булочки пеку давно и часто...

Марина Беверсдорф писал(а):

Вот если я все по рецепту положу, кроме семян, мне что-то прибавлять надо будет: воду, муку, соли меньше или больше. Вот не знаю.

Мариночка - я часто использую Аннушкины рецепты,как основу...
Алена права - все по рецепту, только воды получается чуть меньше ( ведь если замачиваешь семена и хлопья,то они впитывают часть воды).

LightHouse писал(а):

Лен, доче сколько лет? С 13 до 17 самы тяжелый возраст. Нам надо быть очень терпеливыми.

Ален,дочке 18.мы слава богу пережили переходный возраст,трудно было ,не передать.я даже удивлялась себе,как терпения хватало.боялась ей лишний раз что-то сказать.мы в таком городе живем,что страшно,если ребенок что-то назло делать станет.да и друзей она себе выбрала не подходящих.запрещать общаться не могу,но это общение все время ей боком выходит.я в принципе ей довольна,сильных разочарований не приносит.меня сейчас беспокоит,что у нее детский инфантилизм(по-моему это так называется)все время надо направлять,а иногда и делать за нее.собственные поступки не обдуманы,а когда ей на это указываешь,то говорит:да,я самый плохой ребенок на свете.хотя я ей никогда не говорила,что она плохая.

Чайби писал(а):

Лена, так ты потомственный пекарь! Rose Скажи, как ты градусник в духовку вставила? У тебя там отверстие есть для вывода датчика или как?

Маша,мама у меня пекарем не была,просто работала на хлебозаводе,и я у нее после 8 класса работала на укладке хлеба
а градусник у меня на поставке,его на противень можно поставить.а еще мы с мужем замеряли,у него прибор есть,для определения температуры.

usya писал(а):

Он не получился!

Алл,не расстраивайся,знаешь сколько раз у меня не получался.зато когда получится сразу как на крыльях летаешь,настроение

usya писал(а):

Сейчас ей 16, она делится со мной, мы разговариваем, у нас нет запретных тем. Меня это радует

меня мама не ругала,но и не хвалила .и мы с ней ни о чем не разговаривали.а с дочкой у нас тоже нет запретных тем.я знаю все о ней и о ее подружках.о подружках наверно родители их столько не знают,сколько знаю я.просто каждой маме хочется видеть своего ребенка таким каким она его себе когда то нарисовала,отсюда и некоторые трудности.

cvetik66 писал(а):

У меня тоже иногда прорывается...

я как то раз ее спросила:ты наверно меня считаешь самой нудной мамой на свете,она сказала да.а потом как то выдала ,что ей все друзья завидуют,что у нее такая мама.особенно те,которыми мамы совсем не интересуются,и участия в их жизни не принимают.
во расписалась,но особо заглядывать некогда,шапку дочке обещала связать за выходные.но булку все равно умудрилась спечь.называется ВАЛГАРСКАЯ С ИЗЮМОМ с кукинга рецепт,вкусная,но хала лучше

LightHouse писал(а):

Выдает твоя духовка такую? Камень очень сильно помогает еще.

Моя одну головную боль выдает - чем дальше, тем больше! Древняя, как Мир. нет градусника

LightHouse писал(а):

Ну сразу не получился! Ты прям все сразу хочешь -и булки на выставку и хлеб ржаной туда же?

Хочу

cvetik66 писал(а):

Девочки - угощайтесь!!! friends Напекла сегодня 2 противня - с маком,корицей и кунжутом !!!

нет, ну какая фигура тут выдержит??!!! Красотень какая!

usya писал(а):

Моя одну головную боль выдает - чем дальше, тем больше! Древняя, как Мир. нет градусника

Алл,начинай разогревать за час,всяк до нужной нагреется,а потом после пара,чуть убавь.

После пара сразу убавлять или через 10 минут, когда воду достаю?

cvetik66 писал(а):

все по рецепту, только воды получается чуть меньше ( ведь если замачиваешь семена и хлопья,то они впитывают часть воды).

Свет, так в рецепте стоит:



Мочка:

* 40 г хлопьев, грубого помола (пшеничных, овсяных или смешаных)
* 30 г семян тыквы
* 30 г семян льна
* 30 г семян подсолнечника
* 11 г соли
* 170 г воды, 60-70°С
Смешайте хорошо все ингредиенты, накройте и датйте постоять не менее 3 часов.

Тесто:

* Закваска, вся ~340 г **
* Мочка, вся
* 145 г пшеничной муки 2-го сорта (в Германии Т.1050)
* 145 г пшеничной муки 1-го сорта (в Германии Т.550)
* 55 г ржаной муки (в Германии Т.1150)
* 110 г тёртой моркови или тыквы
* 5 г свежих дрожжей***
* 10 г раст. масла
* ~40 г воды****

Дайте все ингредиенты в миску и замесите тесто,

Я так понимаю, что 170 г воды это для семян?

А меня мать никогда не ругала. Она очень добрый, жалостливый человек. Я намного жестче. У нас в семье папа уж очень добрый. Все дочке позволяет, она вообще от него никогда ни в чем отказа не знает. Так что мне приходится выполнять "грязную" работу: ругать и воспитывать, иначе толку не будет. Мою если по шерсти, так она как ангелок. А вот если что не по ее....тогда начинается театр одного актера. Вот пока ей еще 6 лет надо как то ее отучать от такой реакции на критику. В школе с ней никто церемониться не будет, особенно дети.

Девочки! Я нашла камень ...в собственном подвале
Читала-читала и вдруг пробило меня - осталась же плитка для пола после ремонта в ванной, пошла в подвал - глядь: лежит. Сегодня буду испытывать, ух!
Тесто для моего французского посла часового отлеживания стало гораздо "клейковистее" я ему сделала складывание, с нетерпением жду вечера. Надеюсь получится

usya писал(а):

После пара сразу убавлять или через 10 минут, когда воду достаю?

через 10 минут

usya писал(а):

Я так понимаю, что 170 г воды это для семян?

да,это для семян.

Девочки а я вот думаю какой из этих 2 в будущем заказать
http://www.siemens-home.es/catálogo-2010-2011/cocción/hornos-y-compactos/hornos-de-60-cm/hornos-independientes/pirolíticos/HZ327000.html
или
http://www.elamasadero.com/piedras-para-horno/67-piedra-para-horno-gruesa.html

Марина Беверсдорф писал(а):

Я так понимаю, что 170 г воды это для семян?

Мариночка - если ты семена и хлопья не будешь добавлять, то 170 г. это многовато, ты воду в тесто добавляй понемногу,тем более,что морковь и тыква тоже разные по влажности бывают.

Марина Беверсдорф писал(а):

Вот пока ей еще 6 лет надо как то ее отучать от такой реакции на критику.

Моей тоже через месяц 6 будет. Характер у нее-е-е - козерог,одним словом.

Марина Беверсдорф писал(а):

А вот если что не по ее....тогда начинается театр одного актера.

Аналогично...
Правда,в отличие от старшенькой - очень любит на кухне хозяйничать,помогает мне, пока к плите не допускаю, но продукты для салата нарезать или стол накрыть - это ее любимое дело. Сегодня булочки со мной лепила - она с тестом о-о-очень любит возиться...

Marishkaa25
Маришка - у меня камня нет,не знаю что и посоветовать...
Девочки писали,что толщина бывает от 0,5 до 1 см.
Более толстый прогревается медленней, но может он лучше потом жар хлебу отдает?

usya Аллочка - я тоже на плитке керамогранитной пекла, но большой разницы не заметила.
Когда 2 подовых одновременно пеку - пользуюсь старым методом - ставлю заранее,за полчаса, противень в духовку и потом на этот раскаленнный противень перетягиваю с другого противня - хлеба вместе с бумагой...

cvetik66 писал(а):

Мариночка - если ты семена и хлопья не будешь добавлять, то 170 г. это многовато, ты воду в тесто добавляй понемногу,тем более,что морковь и тыква тоже разные по влажности бывают

Наконец-то до меня дошло. Все ясно воду отмеряю всю, а потом уж буду смотреть. Я думала, что 170 г воды это только для семян, а для хлеба только 40 г.воды плюс закваска.

cvetik66 писал(а):

Сегодня булочки со мной лепила - она с тестом о-о-очень любит возиться

Светик, а у меня малая тоже любит с тестом возиться. Ножик, правда, я ей не даю.

usya писал(а):

Девочки! Я нашла камень ...в собственном подвале

А я у Маришки ссылку посмотрела, думала что это доски для резки хлеба. Потом поняла, что это тот самый камень.
Вообще, интересная система. А еще мне понравился хлеб под стеклянным колпаком. Вот только такого большого стекла жароупорного я никогда не видела.

Девочки,вот что я нашла у Ани.для тех кто решил менять духовку может пригодится

Цитата:

Насчёт духовки я недавно Людмиле отвечала, я скопирую сюда мой ответ, ладно В духовке обязательно должен быть режим "Верх и низ", для хлеба он очень важен. Конвенция тебе тоже не помешает, особенно для мелкой выпечки, типа печенья. Бери сразу большую духовку, чтобы ты могла сразу по 2 булки печь. Ещё важно чтобы духовка само мало на 240°С прогревалась, на 260°С ещё лучше) Сейчас есть духовки с автоматической подачей пара, если финансы позволяют, то подумай об этом. Посмотри моё видео "подготавливаем хлеб для выпечки", там у меня видно что уровни вытягиваются вместе с противнем, вот это тоже очень удобно, так ты обжигаться не будешь. Моя духовка от фирмы Neff, в принципе я ей очень довольна, у неё почти все удобства есть, кроме подачи пара, но это не так страшно, для меня вытяжки важнее.

Марина Беверсдорф

cvetik66
по 2 ссылке камень в 3 см тольщиной, можно кубики льдя на него выкладывать для создания пара в духовке, а чёрный, марки сименс, керамический, его можно чистить вместе с духовкой. Цена наверняка ниже, чем та, что указана.
вот ищу пока всевозможные варианты в интернете, раз в магазине не могут ничего толком сказать

usya писал(а):

Девочки! Я нашла камень ...в собственном подвале Читала-читала и вдруг пробило меня - осталась же плитка для пола после ремонта в ванной, пошла в подвал - глядь: лежит. Сегодня буду испытывать, ух! .............: я ему сделала складывание, с нетерпением жду вечера. Надеюсь получится

USZA !!!
Это вы о чем??

Нашли камешек для выстойки хлебушка?

Барышни, у меня вопрос: почему нужно искать ответы по теме?
Разве по почте не уведомляют??

Дедушка писал(а):

Я нашла камень

это специальный камень,для выпечки хлеба.его в духовку кладут,чтобы имитировать под у печи. хлеб называется подовый,т.к.его пекут на поду.
ой,не знаю понятно ли?
а по почте по-моему только о личных сообщениях уведомляют
в профиле есть строка:найти все сообщения пользователя.может это вам поможет

Дедушка писал(а):

USZA !!! Это вы о чем?? Нашли камешек для выстойки хлебушка?

Для выпечки ...и еще я usya......пардон ..не через Z или просто Алла
я еще думаю (у меня была такая идея, пока не вспомнила про плитку свою) пойти к тем, кто памятники делает, у них же наверняка остаются какие-то неликвидные обрезки мраморных или гранитных плит

Дедушка писал(а):

Разве по почте не уведомляют??

а мне наоборот нравится, что на почту не шлют лишнего, да и я сюда чаще чем в почту заглядываю.
Вы добавьте себе эту (и другие нужные Вам темы) в Отслеживаемые, это очень удобно

Ой, девочки...чтой-то я устала под конец выходной недели...какое-то моральное утомление накатило...да, честно говоря, на работе неприятности маленько..или не маленько - не понятно еще. Какая-то тяжесть внутренняя, а завтра ж на работу. Может и хлеб поэтому так себя ведет?
Пока-пока, спокойной ночи! Всем удачной недели