Болталка для хлебопёков

Привет, девчата. С последним вас всех новогодним праздником.

Marishkaa25 писал(а):

А сегодня пекла хлеб на протвене, кидала лёд прямо на протвень

А под хлеб вода не подтекла?

LARA48 писал(а):

Обычно в ржано-пшеничных подовых корочка потолще и погрубее. На вкус он нам очень нравится и ароматный.

А мне нравится. Я вообще больше ржаные, или ржано-пшеничные люблю и мои тоже, белый хлеб как-то не приживается у нас.

Lunetta писал(а):

Pain de mie

Какая все-таки эта пандемия аппетитная.

Lunetta писал(а):

Сладкоежки не на диете имеются в студии?

не-а.....
А пряники на меду что ль?

usya писал(а):

Ну и я с варениками, пожалуйста! Вареники Полтавские от т.Шуры

......с универсальным тазиком Очень даже замечательные варенички.

Юрьевна писал(а):

Я пододвину полный ТАЗИК!

не просто тазик, а магический (как мы уже знаем) ....и хлеб печет и вареники

cvetik66 писал(а):

они такие огроменные-е-е!!!

это и есть истинная суть именно Полтавских вареников (и галушек), про это даже анекдот есть - они большие!

Марина Беверсдорф писал(а):

......с универсальным тазиком

Марина Беверсдорф
Мариш, я сразу 4 кубика кинула, до хлеба дотекла, но начала испарятся, вот думаю, может по одному кубику кидать, протвень не раскалёный был. Надо экспериментировать

usya писал(а):

не просто тазик, а магический

Ну, вот, мой тайный замысел раскрыла!
Хотела втихаря тазик слямзить... а то я себе еще не прикупила!
а этот уже испробованный на магию!
Алл, он у тебя какого объема?

Марина Беверсдорф писал(а):

С последним вас всех новогодним праздником.

Марина! Спасибо, но мы еще повод найдем для нового года!
А как же по китайскому календарю, когда в силу вступит год кролика?!
Не пропустим!

Девочки,
Не знаешь на что смотреть: тут тебе и хлебушки, тут и прянички, и варенички.
Да все такое красивое. Молодцы !!!

Lunetta писал(а):

Тогда вот прянички сахарные тиражированные, угощайтесь

Lunetta писал(а):

Угощайтесь, девушки Pain de mie

Машенька, замечательная выпечка, а можно cсылочки?

usya писал(а):

Ну и я с варениками, пожалуйста! Вареники Полтавские от т.Шуры

Аллочка,замечательные варенички, а паровочка какая.....?

олина писал(а):

как кто считает б/у льняную ткань можно использовать, чтобы хлебное тесто расстаивать перед выпечкой или надо обязательно новую. чтоб не липло?

Леночка, девочки уже все написали. А у меня еще проще: только присыпаю кукурузной мукой и потом встряхиваю и просушиваю.

Юрьевна писал(а):

Алл, он у тебя какого объема?

ой, а я не знаю если в него положить тесто (стандартного замеса, как в большинстве наших рецептов) то оно занимает примерно половину этой миски(пока не подошло)

Марина Беверсдорф писал(а):

С последним вас всех новогодним праздником.

Спасибо,Мариночка!!!

usya писал(а):

это и есть истинная суть именно Полтавских вареников (и галушек), про это даже анекдот есть - они большие!

Да-а-а!!! Надо мужу таких налепить - а то он всегда недоволен,что они маленькие...
А твои как раз для большого человека!!!

usya писал(а):

занимает примерно половину этой миски

АГА, понятно! Я так думаю литра на три твой чудо-тазик!
У меня есть старенький эмалированный... попробую при случае!
Если испортится, то будет не жалко..

usya писал(а):

ой, а я не знаю если в него положить тесто (стандартного замеса, как в большинстве наших рецептов) то оно занимает примерно половину этой миски(пока не подошло)

Аллочка, ты новую норму измерения тазиков вывела....тестом

Юрьевна писал(а):

А как же по китайскому календарю, когда в силу вступит год кролика?!

А вот не знаю когда вступит......кажется 3 февраля. Есть время подготовиться.

LARA48

Ларочка, какой чудесный пухленький силезский!
эт точно - форма ему на пользу!

Lunetta
Машуня, шикарный хлеб!
будешь выставлять?

и прянички - сказочные!

usya
Аллочка! спасибо тебе, дорогая!
я наконец-то поняла, как этот процесс выглядит!
варенички такие аппетитные я бы к тебе с визитом запросто нагрянула

ну все, при случае буду репетировать
вот только определиться бы с тестом...

олина писал(а):

как кто считает б/у льняную ткань можно использовать, чтобы хлебное тесто расстаивать перед выпечкой

Леночка, мне кажется, можно

Спасибо, Мариша!

С праздником!
только еще один есть впереди, Крещение
мы его отмечаем как Новый год по размаху

Марина Беверсдорф писал(а):

С последним вас всех новогодним праздником.

ЕкатеринаД писал(а):

вот только определиться бы с тестом...

Катюша, привет.
Вот и я жду, когда Аллочка расскажет про тесто.
Кать, я заварное тесто для пельменей делала с нашего форума, действительно лепить из него одно удовольствие. http://forum.say7.info/topic2354.html Когда сделали и сварили, нам вкус понравился, а вот когда сварили после морозилки, вкус не отвечал нашим желаниям. Так что, тоже никак не могу определиться с тестом и для пельменей, и для вареников.
Хотя можно использовать одно тесто. Сейчас делаю: 0,5 стакана воды и 0,5 стакана
молока, 1 яйцо, соль и 3 ст. муки. Это мне больше нравится.
А вот как Аллочка делает...

ЕкатеринаД писал(а):

вот только определиться бы с тестом...

Спасибо, Катюша! Я еще прорепетирую потом выложу рецепт, просто раньше я вегда месила это тесто на глаз, брала имеющееся количество жидкости (кефир, простокваша)и уже на ощупь все остальное. Так что я с записями проведу еще замес и тогда уже может и выложусь Но в этот раз с закваской мне понравилось

ЕкатеринаД писал(а):

я бы к тебе с визитом запросто нагрянула

К нам из Днепра два часа ходу

Сэра писал(а):

Вот и я жду, когда Аллочка расскажет про тесто

Я поделюсь пропорциями как в этот раз делала, думаю с вашим пониманием теста это не окажется сложным. Здесь же из необычности только улучшенная пароварка

Юрьевна писал(а):

Я этот хлеб не пекла, он же кажется на квасной гуще?

Таня, это Аннушкин с блога http://anna973.blogspot.com/2010/04/dark-silesian-rye.html, квасной гущи в нём нет. На квасной гуще Староселянский Леночкин.
usya
Алла, знатные вареники, на 3 укуса!

А вот и ржаной на заквасочке


Но только что-то в этот раз у меня КОРОЧКА так корочка! Правда нынче я без пара, может по этому.
А это оладьи на пшеничной закваске

Оладьи чудо, как хороши!
А видишь без пара все же эффект какой?! Пар нужен

Девушки приветствую всех!
Вот, только на связь вышла. Закрутилась что-то
Поставила на расстойку Римские Чириолы Затаив дыхание жду, что в этот раз выйдет Делаю вновь по аутентичному рецепту с длительной ферментацией.
Волнуюсь.

Кто пряниками интересовался, сейчас принесу ссылки. И постараюсь сегодня перетащить сюда рецепт медовых пряников.
А те, что вчера я приносила - это сахарные (подешевле) пряники.
Девочки, а какой я рецепт ГОСТовских пончиков опробовала НИЧЕГО вкусней не ела
Тоже сегодня постараюсь принести рецепт

Lunetta писал(а):

Вот, только на связь вышла. Закрутилась что-то

Приветик,Машунь!!!

Lunetta писал(а):

Поставила на расстойку Римские Чириолы

Ну ты молодца !!! На заказ печешь?

Lunetta писал(а):

Тоже сегодня постараюсь принести рецепт

Тащи,тащи - и мы хотим полакомиться!!!
Я вчера у Люды в жж зависла на весь вечер...

anutka-anutik
Анечка - оладьи аппетитненькие!!!

anutka-anutik писал(а):

Но только что-то в этот раз у меня КОРОЧКА так корочка! Правда нынче я без пара, может по этому.

Да-а-а!!! - без пара хлебушек прям зажарился!!!
Внутри не влажный?

Ссылка на рецептуру пряников
http://mi-amorcito.livejournal.com/10552.html

cvetik66 писал(а):

На заказ печешь?

неее, светуль, я пока рецепт не обкатаю, на заказ не буду печь

anutka-anutik писал(а):

А это оладьи на пшеничной закваске

Скажи, вкусные И хлебушком пади пахнут!!

anutka-anutik писал(а):

А вот и ржаной на заквасочке

Наверно и Т высокая была?
Ничего, отрицательный результат - это тоже результат!

Lunetta писал(а):

Девочки, а какой я рецепт ГОСТовских пончиков опробовала wacko1 wacko1 nyam2 good2 girl_in_love НИЧЕГО вкусней не ела

Да, очень кстати ты с пончиками Я вот все вспоминаю (а потом благополучно забываю) спросить у Лены (а кто у нас еще из Питера ) а существуют сейчас еще те Пышечные, которые я с благоговением вспоминаю со студенческих времен. Это ж чудо какое-то было! Да еще для студента! Целая гора(штук 5 наверное?) горячущих пышек за какие-то смешные деньги (уже и не помню сколько, но не дорого)

usya писал(а):

Это ж чудо какое-то было!

Ага - у нас тоже их продавали, причем на вес, по-моему один такой пончик стоил 4 коп.

Пряники медовые


http://forum.say7.info/post1835805.html#1835805
Угощайтесь!
Сахарные тоже принесу, но надо бкатать еще рецепт
Пошла пончики заливать

anutka-anutik
Анечка, толстая корка может получиться, если хлеб дольше положенного печь.
Оладушки вкусные! Молодец!

Lunetta писал(а):

Поставила на расстойку Римские Чириолы

Интересно, что же это такое? Заинтригована, буду ждать фото.

Пекла сегодня Барвихинский - соскучилась по нему. Сделала 1,5 нормы, выпекала в одноразовых алюминиевых формах. Они, конечно, удобные, но бока и низ совсем не зарумянились, пришлось вынимать и допекать без форм.


http://forum.say7.info/topic37075.html

И кусочек.