Болталка для хлебопёков

zyka писал(а):

Слов нет и даже мыслей

Тяжеловато, честно скажу, хотя я сегодня успела, пока первое тесто расстаивалось, в джим сбегать, потренироваться .

Аннушка, выздоравливай!

Девочки, послушала вас из-за кустов вот это масштабы! у вас уже производство прям! не! я даже не буду принимать участие в этих соревнованиях, я буду вами восхищаться!
я со своей булочкой в неделю - отдыхаю на вашем фоне

LightHouse писал(а):

как думаешь, стоит попробовать? а то я не вынесу, если будет несъедобно...или расплывется, или еще что.

Алена, я думаю что если его сделать по мотивам вермонтского, без дрожжей и сразу после формировки в холодильник убрать в расстоечных корзинках, то должно получится. Но сама я конечно не пробовала.

ЕкатеринаД писал(а):

а то я предвижу тенденции исчезновения красного солода Рогамальт.. и у меня осталось грамм 600...

Катя, а какой солод ты покупаешь в булкином доме? Там у них несколько видов, но Рогамальта нету.
Я правда нашла Рогамальт в другом месте, но там нету патоки.
Спасибо

Lud-ludmilka писал(а):

Катя, а какой солод ты покупаешь в булкином доме? Там у них несколько видов, но Рогамальта нету.

Люда, у них действительно перестали продавать рогамальт.. но у меня еще запасы остались - грамм 600.
у них есть хороший темный солод (как жидкий, так и сухой). сухой солод насыщенно коричневого цвета. пахнет очень хорошо! но не знаю, подойдет ли он для бородинского.. жидкий точно не подойдет, а сухой я уже понемногу добавляла в смеси с солодом рогамальт

Аннушка
Спасибо,
Я тоже думала, что должно получиться, изюм только смущал.. вдруг забродит? хотя в холоде не должен..
Я дрожжи не добавляю в хлеб на закваске, к чему тогда вся "канитель" с оживлением стартера или с 3-ой кормежкой?
Проще и быстрее на дрожжах сразу испечь. Хотя Бородинский, конечно, на одних дрожжах не испечешь.
Выздоравливай поскорее пожалста, мы с тобой!

LightHouse писал(а):

Выздоравливай поскорее пожалста, мы с тобой!

Да, да поправляйся.
Как вы меня заразили Халой - только что всё прочитала - перевариваю, думаю на выходных попробовать, однозначно!

zyka писал(а):

Как вы меня заразили Халой - только что всё прочитала - перевариваю, думаю на выходных попробовать, однозначно!

Люда, я халу перевела в категорию легких и ненапряжных рецептов просто "must have"
ты можешь замесить тесто, дать ему подойти, сплести халу, положить в форму и убрать в холодильник (накрыв пакетом). А утром достала и печешь (только нужно согреть ее или же, как Саша говорит, сразу в холодную духоваку и на разогрев)
все просто и необычайно вкусно!

ЕкатеринаД писал(а):

я халу перевела в категорию легких и ненапряжных рецептов просто "must have"

ППКС
Люда, "халяльное" (надеюсь, мусульман среди нас нет и никто не обидится ) тесто после выбраживания, как Саша говорит, получается такое чудесное, такое абсолютно нелипкое, мягкое и эластичное, что душа поет-только косы из него и плести.
Дочь у меня была поклонницей чиабатты, после того, как попробовала-сказала, что хала вкуснее- не раздумывая.
Я_очень_люблю ржаной хлеб, без него не могу, как не хватает чего-то, но и мне хала очень нравится. Пеки не дожидаясь выходных .
И еще -я верх булки смазываю молоком, мне даже больше нравится, чем яйцом, и экономия опять же, в соответствии со смыслом рецепта этой халы!
Все, девчонки, я баиньки

LightHouse
Ален, а почему мусульман

LightHouse писал(а):

И еще -я верх булки смазываю молоком, мне даже больше нравится,

Ален, а я все хотела спросить яйцо больше зарумянивается, как по мне.. все, теперь тоже попробую молоком

Халяльное-это у мусульман значит кошерное, правильное с точки зрения религии.
Здесь получился невольный каламбур.

В.Редина писал(а):

Ален, а почему мусульман

Халяль - это вроде типа дозволенного? т.е. не харам?

зы. Алена уже объяснила

насколько я помню из арабского языка, халяль - это ближе к середине. Между харам и фард вроде так нам говорили..

Спасибо, бум знать!

LightHouse
Спокойной ночи

Яна, нашла я в рецепте другого хлеба у Людмилы, что она зерна еле проращивает. даже через полчаса после замачивания сливает воду (кислый хлеб, Сан Франциско).
а я их прлрастила как на картинке - слегка удлиненные усики. ты тоже так делала?

ЕкатеринаД
Катя, это опять я - эти булочки с корицей они на другой день сильно теряют во вкусе? Т.е. я думаю - сейчас печь или на завтра отложить, чтобы свежими попробовать Ну, или сделать сначала те, которые без яйца, там можно тесто назавтра достать

ЕкатеринаД писал(а):

а я их прлрастила как на картинке - слегка удлиненные усики. ты тоже так делала?

я по Людиным не пекла еще, а солод делала, как ты Я думаю, что так тоже можно, там ведь вроде должно зерно активизироваться. Сразу после замачивания слить воду... не знаю, даже. Бум надеяться, что мы все делаем правильно. Я думаю тут не страшно, ведь досконально никто не знает, кроме технологов Была бы возможность купить этот солод - было бы проще конечно

http://forum.say7.info/topic17330.html
тут вот Лена дает рецепт солода, я делала по ее методу

В.Редина писал(а):

Т.е. я думаю - сейчас печь или на завтра отложить, чтобы свежими попробовать

Яна, те, которые я пекла, значительно вкуснее теплыми. Но и утром они хорошие, просто тесто немного другое становится. Теплые они очень пышные, мягкие а яйцо любую выпечку на следующий день делает недостаточно свежей.. поэтому я стараюсь делать тесто на пирожки и т.п. без яиц - тогда они остаются очень мягкими
думаю, что со вторыми булочками в этом плане будет проще

В.Редина писал(а):

тут вот Лена дает рецепт солода, я делала по ее методу

я слила воду меньше, чем через сутки. Иначе мои зерна превратились бы в рожь

ЕкатеринаД
усе понятно, будем пробовать. Спасибо!

ЕкатеринаД писал(а):

я слила воду меньше, чем через сутки. Иначе мои зерна превратились бы в рожь

у тебя хорошие зерна У меня второй раз вообще едва-едва дышали на ладан. Короче, мне стало совсем страшно за наш рижский Бум надеяться, что оно того стоит. Но зато потом можно гордо так на всех поглядывать и говорить "А ..что ваш рижский, вот вы мой бородинский не пробовали "

В.Редина писал(а):

"А ..что ваш рижский, вот вы мой бородинский не пробовали "

Ой, девчёнки, балдеете вы здесь
Я опять к Хале, если смазать верх молоком, то на него прилипнет кунжут или тогда не стоит посыпать. Я уже с сыном договариваюсь завтра тесто замесить, а он как проснётся может испечёт (он теперь на каникулах).

zyka писал(а):

Я опять к Хале, если смазать верх молоком, то на него прилипнет кунжут или тогда не стоит посыпать.

прилипнет кстати, я смазывала не чистым яйцом. взбивала его с 2 ст.л. молока