Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

у Лены-Олины есть метод

А можно ссылочку? Спасибо

Девочки, можно я похвастаюсь?
сегодня пекла еще батон очень понравился, разместила рецепт: http://forum.say7.info/topic29783.html

Lud-ludmilka писал(а):

А можно ссылочку?

на прошлой страничке я ее давала

ЕкатеринаД
посмотрела.. Катя, у тебя в сутках скока часов, признавайся

В.Редина писал(а):

Катя, у тебя в сутках скока часов, признавайся

а я сегодня просто решила еще денек поболеть.. но завтра это мне уже не удастся

ЕкатеринаД
Катюш, если не сложно, вопрос вообще не в тему, но меня давно волнует , почему грудным детям дают витамин Д. Т.е. вопрос в том, почему природа его не предусмотрела. Или мы не там живем? Как бы странно, что вроде молоко и должно всем малыша обеспечивать, это же естественно. а рахит никто не отменял
И еще уже в тему: ты в плюшках дрожжи клала по рецепту? Я второй вариант решила сделать пока на полнормы , но дрожжей мне показалось вообще чересчур, то ли ложки врут, то ли весы...(Оба эти рецепта по дрожжам похожи, потому и спрашиваю) Я понимаю, что тесто сдобное, но я даже сдобное с большим количеством масла дрожжей кладу меньше. Уменьшила - не поминайте лихом
ПыСы: твой батон!(написала рулет, т.к. смотрю рулеты счас ) краше, чем у Людмилы

В.Редина

Яночка, я тебе скопирую цитату из моей книги. как раз сейчас вычитываю второе издание

Достаточно ли в материнском молоке витамина D?
Женское молоко содержит меньшее количество витамина D, чем 200–
400 МЕ (IU) в день, обычно рекомендуемое для детей младше одного
года. В зависимости от метода измерений уровень витамина D в тече-
ние кормления грудью колебался от 5 до 136 МЕ (IU) на литр. Однако,
естественные источники витамина D для младенцев ― это, прежде
всего, внутриутробные запасы и витамин D, который производится
под воздействием солнечного света. Женское молоко дополнительно
вносит небольшое количество витамина D, так как биологически нор-
мальное средство получения витамина D для людей всех возрастов
- воздействие солнечного света. Ни специальная пища, ни женское
молоко не содержит витамина D. Каждая мама должна определить
для своего ребенка баланс нескольких рисков: риск дефицита вита-
мина D и неизвестный, но потенциальный риск неблагоприятных
последствий для здоровья от приема дополнительного витамина D.

В.Редина писал(а):

И еще уже в тему: ты в плюшках дрожжи клала по рецепту? Я второй вариант решила сделать пока на полнормы , но дрожжей мне показалось вообще чересчур, то ли ложки врут, то ли весы...(Оба эти рецепта по дрожжам похожи, потому и спрашиваю) Я понимаю, что тесто сдобное, но я даже сдобное с большим количеством масла дрожжей кладу меньше. Уменьшила - не поминайте лихом

по-моему, по рецепту делала я даже помню, что не так быстро оно и расстаивалось с тем кол-вом дрожжей

расскажи, как у тебя получится с меньшим

В.Редина писал(а):

ПыСы: твой батон!(написала рулет, т.к. смотрю рулеты счас ) краше, чем у Людмилы

Яночка, спасибо так прЫятно а я хотела, как у нее, разрезы сделать выше - и так спешила, что забыла об этом вскоре еще какой-нить ее батон сделаю у меня дети готовы их уплетать целыми днями

В.Редина писал(а):

ЕкатеринаД писал(а): я слила воду меньше, чем через сутки. Иначе мои зерна превратились бы в рожь у тебя хорошие зерна

Да, мои тоже медленно прорастают и медленно набухают.Я тоже попробовала слить воду по методу Марианы. Мне показалось, что при сливании воды идет лучше ферментация.И полезные вещества из зерна не уходят в воду.Только надо перемешивать время от времени.
а рижский я пыталась по рецепту с кукинга печь. Потом, недавно поняла, что нет у меня светлой сеяной ржаной муки.

олина

Леночка, а ты долго зерна высушивала? у меня с утра лежат, так я думаю - может завтра их уже и смолоть? вроде бы сухие...

олина писал(а):

Потом, недавно поняла, что нет у меня светлой сеяной ржаной муки.

ну вот я ей разжилась теперь дрожу и готовлюсь к рижскому

ЕкатеринаД писал(а):

риск неблагоприятных последствий для здоровья от приема дополнительного витамина D.

Спасибо, вот тоже слышала про такое, но не была до конца уверена, насколько это верно. Пишут много ведь чего, только люди, действительно связанные с этим могут как-то оценить достоверность. Меня всегда вот это лечение вероятности пугает. Т.е. болезнь может и не наступить, а вот последствия от приема лекарств уже гарантированы. Что ж, спасибо! Я летом и не даю. А зимой у нас очень мало солнца, приходится. Еще раз очень благодарна

олина писал(а):

Потом, недавно поняла, что нет у меня светлой сеяной ржаной муки.

вот тоже есть такая проблема. Я уж думала просеять, но это совсем будет...отсебятина НО не факт, что хуже оригинального рижского. Хотя ведь сеяная должна быть как в.с. всем доступна и дешевле))

В.Редина писал(а):

Еще раз очень благодарна

Яна, you're welcome

В.Редина писал(а):

Т.е. болезнь может и не наступить, а вот последствия от приема лекарств уже гарантированы

я всегда смотрю по симптомам. уже давно живу по принципу "лечат ребенка, а не анализы."
своим детям никогда витамин Д не давала.. кстати, стараюсь зимой хотя бы раз слетать недалеко - в теплые края с детьми у нас можно купить в феврале горящие путевки (отели я почти все знаю, так что обычно выжидаю).
только вот с маленькими сложновато... Хотя, Тема у меня с 2 лет путешественник

ЕкатеринаД писал(а):

расскажи, как у тебя получится с меньшим

Катя, после твоих батонов и халы я нервно курю в сторонке Я собираюсь с маком делать, т.к. корицу у меня муж забраковал
Я еще дала тесту постоять при комнатной температуре часок, перед тем, как убрать в х-к, тк. я в другом рецепте этих же булочек прочла, что нужно дать тесту подойти вдвое и потом убирать Поскольку я делаю еще впервые, я решила выбрать что-то среднее...У меня в х-ке тесто не растет никогда...Но если +7 поставить, то будет ок. Но я опять же делаю первый раз...Бум экспериментировать

ЕкатеринаД писал(а):

только вот с маленькими сложновато...

не то слово, мне даже дома с ними сложновато. А уж в дороге. Если б вышел и аэропорт, а у нас от отдыха запоминается в итоге боковое место в поезде и запах тамбура У нас дома природа. Но север - мало света солнечного. Да, с двух лет уже с ними полегче. Я почему-то не люблю маленький возраст. У нас любят неврологи болезни находить всякие, страшные, сколько прольешь слез, пока они снимут эти диагнозы...Вот и боишься - приходится часто делать этот выбор: давать лекарство - не давать. А начитаешься еще всего - совсем страшно жить Не дадут, короче, добрые тетеньки расслабиться. За то и люблю врачей-мужчин: они бывают и грубоваты, но панику не сеют

В.Редина

В.Редина писал(а):

после твоих батонов и халы я нервно курю в сторонке

Яна не смущай меня так я также курю после твоих чиабатт и вермонтского

В.Редина писал(а):

Я собираюсь с маком делать, т.к. корицу у меня муж забраковал

а он что-то ел вообще с корицей? когда она в смеси с сахаром и в выпечке - совсем другая, очень вкусная!
с маком, думаю, будет тоже очень вкусно

В.Редина писал(а):

У меня в х-ке тесто не растет никогда.

у меня также.. вчера сделала чуть теплее - так раза в 1,5 хала выросла только.

В.Редина писал(а):

Но я опять же делаю первый раз...Бум экспериментировать

Ждем-с мне самой очень интересно я ведь тоже эти плюшки буду на днях делать

ЕкатеринаД писал(а):

а он что-то ел вообще с корицей? когда она в смеси с сахаром и в выпечке - совсем другая, очень вкусная!

У меня запасы мака, тока не сообщай в наркоконтроль , надо расходовать, а то испортятся. А с корицей я позднее сделаю, если понравится тесто. Все-таки дрожжей мне кажется много, пока боюсь, как дело пойдет

Я корицу люблю, делаю с ней штрудель Я знаю, что в само тесто корицу лучше не добавлять, она мешает дрожжам жить. Вот такая интересная она

[quote="ЕкатеринаД"]у меня также.. вчера сделала чуть теплее - так раза в 1,5 хала выросла только.

Таак, значит....
Кое-кто уже и поспал, а тут все так же, теплая компания?
Докладываю про халу, что из хлодильника.
Забыла увеличить Т, так и стояла 6 часов при +5. Расстаиваить в тепле мне ее сейчас некогда, сразу поставила в холодную духовку, дрожа от страха.( Самую первую из холодильника я расстояла при комнатной Т не меньше часа).
Девочки, выросла на глазах в 2 раза, просто не верится-ну чудо что за тесто!
Люда, инструктируй сыночка, делай, как Саша научила-и будет отлично!

В.Редина писал(а):

У нас любят неврологи болезни находить всякие, страшные, сколько прольешь слез, пока они снимут эти диагнозы...Вот и боишься - приходится часто делать этот выбор: давать лекарство - не давать. А начитаешься еще всего - совсем страшно жить Не дадут, короче, добрые тетеньки расслабиться. За то и люблю врачей-мужчин: они бывают и грубоваты, но панику не сеют

а ты фильтруй а то у нас навешают столько, что и за несколько лет не отвертишься

В.Редина писал(а):

У меня запасы мака, тока не сообщай в наркоконтроль

LightHouse писал(а):

Девочки, выросла на глазах в 2 раза, просто не верится-ну чудо что за тесто!

супер!!!!
Ален, у меня раза в 2 выросла. А на обычной расстойке в 3 вот почему хочу попробовать дольше ее подержать перед духовкой.
хотя, как уже написала, вкусовые качества те же

LightHouse писал(а):

Забыла увеличить Т, так и стояла 6 часов при +5.

а сколько ты их печешь?

ЕкатеринаД писал(а):

олина Леночка, а ты долго зерна высушивала? у меня с утра лежат, так я думаю - может завтра их уже и смолоть? вроде бы сухие...

Я обычно сушу долго, мои сечас сушатся со вчерашнего вечера, еще влажные.Я сушу дня 3, тогда они хорошо размалываютя. Эти будут на неферментированый солод, а новую партию замочила - пожарю и подсушу - будет красный, ферментированый. Запах

ЕкатеринаД писал(а):

Ален, у меня раза в 2 выросла. А на обычной расстойке в 3 вот почему хочу попробовать дольше ее подержать перед духовкой.

Кать, я неверно спросонья выразилась.
В холодильнике она выросла, но не в 3 раза, как при теплой расстойке, поменьше. В спокойной ситуации я бы дала в тепле подрасти, а тут решила, как САша делает
Она в духовке выросла еще в 2 раза! Я такого не видела, чтобы холодное тесто, поставленное в холодную духовку, да с таким мин дрожжей, себя так вело!

Пеку -50 мин. обычно. А на эту парочку посмотрим-я еще холодные не пекла..

LightHouse писал(а):

Она в духовке выросла еще в 2 раза!

а как долго у тебя духовка прогревается? у меня просто очень быстрая

олина писал(а):

Я обычно сушу долго, мои сечас сушатся со вчерашнего вечера

мои сушатся с утра. но уже как бы сухие.. наверное, пусть еще лежать. буду молоть завтра вечером

ЕкатеринаД писал(а):

у меня просто очень быстрая

у меня тоже. не засекала, но до 180 мин 5-7 не больше

LightHouse писал(а):

у меня тоже. не засекала, но до 180 мин 5-7 не больше

странно... чего тогда у меня она в духовке не выросла так, как халы при комнатной расстойке

ну да ладно в принципе, я могу и в комнате расстоять - для лучшего эффекта