Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

масло кладу растительное, кукурузное.

понятно,я сливочное

cvetik66 писал(а):

А на вкус они какие выходят? Закваска же смешанная...

Вот в этом вся и соль- вкусные, но всегда немножко разные..
Кислинки нет, структура мякиша нечто среднее между чиабаттой и багетами, но нет чиабаттиной эластичности.
Вкус у меня зависит от того-какой хлеб я чаще пела на неделе-на ржаной закваске или на пшеничной
Если чаще ржаной- то остатков мало и совсем слабый аромат от ржаной муки, если наоборот- то и хлеб потемнее, понасыщеннее вкус.
Ну и добавки свое дело делают, конечно. Так что всегда хлеб разный.

Я завтра готовые покажу, при свете сфотаю, посмотришь.

LightHouse писал(а):

-Лунный..ну что ты будешь делать!

А у нас раньше в магазине продавался с такой верхушечкой. Может это характер именно этой закваски так проявляется, натура у нее - рисовать узоры на Дарницкком Ведь она натуральная, извини за тавтологию. я это в смысле того, что нашла в интернете статью ( на сл. день она исчезла) с профессионального сайта. И там как раз писали, что для более предсказуемого результата закваски готовят с ЧИСТОЙ заквасочной культурой. Это они так обозвали выведенную в лаборатории, скорее всего генно-модифицированную. Но нам же такая не нужна?

Сарочка писал(а):

Муж всегда просит француский пирожок , это он так называет известный торт "Опера"

Оля, и ты вот это торт так запросто готовишь, что твой муж называет это "пирожком"????
Я снимаю шляпу. Браво.
Меня на такой подвиг не хватит...

олина писал(а):

Но нам же такая не нужна?

Совершенно верно, не нужна.
Да и ною я уже по привычке, вас веселю.
Все хорошо.

LightHouse писал(а):

Вот в этом вся и соль- вкусные, но всегда немножко разные..

Зд0рово!!!
Летом такие панини будут идеальны для пикников...
Ты по Катиному рецепту делаешь,или это полностью твоя импровизация???

cvetik66 писал(а):

или это полностью твоя импровизация???

Посмотрела у Аннушки принцип и развиваю дальше идею.
Катины на теплой закваске, не из холодильника.

Иннигма
Иннуся, убойный тортик, буду делать !
И булочки какииие !

elay

elay писал(а):

а ты где нарыла?

Ленусь, проезжаю как то мимо хлебозавода, на пр. Стачек,
вечерком, смотрю народ валит со смены, торможу, выискиваю
глазами мужичка, со следами определенного пристрастия на
лице, договариваюсь о формочке, на следующий день, встречаюсь
и забираю, только за 500р думалось будет одна, а он 3шт в блоке
вытащил, теперь пилить или расклепывать надо.

cvetik66

cvetik66 писал(а):

7 серия о Тулонских!!!

cvetik66 писал(а):

вот какие гребешки получились

Отлично, Светик, лучше чем у Миши, правда-правда !
Гребешок, классический ! Тулонский добит окончательно !

cvetik66 писал(а):

Корочка еще больше потрескалась - интересно, так должно быть?

Точно так и должно быть, он на остывании еще чуть раскрывается !
Мякушек отличный. Светик, молодца !

LightHouse
cvetik66

Аленка и Светик ! Спасибо большое за неоценимую
помощь в Литовской хале !

LightHouse писал(а):

Посмотрела у Аннушки принцип и развиваю дальше идею.

И где это ты посмотрела??? Не нахожу...

Маркизко писал(а):

Тулонский добит окончательно !

Спасибо,Сашуль!!!

Маркизко писал(а):

Аленка и Светик ! Спасибо большое за неоценимую помощь в Литовской хале !

Janinka123 писал(а):

Лена/Олина советовала их замачивать 2-3 дня. Но для меня это не очень удобно-надо вперед планировать хлеб

Яниночка, и для меня тоже. Но иногда получается. но дажеесли их на ночь замочить- уже чуточку лучше. Дело в том, что если их замочить- они же пророщеные получаются- полезные. А вот если кипятком ты залила - мягенькие в хлебе потом? Мягче пророщеных? Надо тоже наверное ьак попробовать. Ты с пшеничными так делала? А то я хлеб с пшеничными зернами так и не пеку.

Формочки


Хлебушки формовые.
Аннушкин " Не совсем удачный хлеб "
и, конечно, Дарницкий.

Разрезики.

Маркизко писал(а):

Формочки

Ух ты-ы-ы!!!
Я такие видела в инете,они еще бывают по 6 штук в кассете и больше...
Сашуль - хлебушки чудесные !!!
Класс !!!
А третья форма у тебя пустовала во время выпечки???
Они из алюминия? Тесто хорошо пропекается или надо вынимать хлеб и допекать без форм???
Та-а-ак - надо мужичка искать при хлебзаводе...

cvetik66

cvetik66 писал(а):

хлебушки чудесные !!!

Спасибо, Светуля !

cvetik66 писал(а):

пустовала во время выпечки???

Ага, в холостую.

cvetik66 писал(а):

Они из алюминия? Тесто хорошо пропекается или надо вынимать хлеб и допекать без форм???

Алюминий ! Не, вынимать не надо, самое то !

Маркизко писал(а):

Алюминий ! Не, вынимать не надо, самое то !

Представляю какая в этой форме будет наша хала - красавишна!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

будет наша хала - красавишна!!!

Точно, хотя Аллуся уже пробовала, высоченная получается.

cvetik66 писал(а):

И где это ты посмотрела??? Не нахожу...

http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html#more

Маркизко писал(а):

и, конечно, Дарницкий

Сашунчик, ну разве можно со мной так? А человеколюбие, гуманизм где?
Счас умру. Ну ведь можно же без кратеров!

LightHouse
Спасибо,Ален - я их в списке рецептов не нашла - оказывается они на главной странице...

LightHouse писал(а):

А человеколюбие, гуманизм где?

Иннигма писал(а):

девочки, которые солят капусту с клюквой!!!! Пожалуйста, подскажите кудаеё и когда????? Солю капусту, осталась, хочу попробовать маленькую баночку с клюквой! Подскажите, плиз!!!!!

Инночка, Перекладывая капусту слоями в емкость, пересыпай каждый слой клюковкой или, если есть, яблочками-антоновкой (вдруг сохранились).
Удачи!!!

LightHouse

Прости меня, Аленка, я больше так не буду !

Маркизко писал(а):

Формочки Хлебушки формовые. Аннушкин " Не совсем удачный хлеб " и, конечно, Дарницкий.

А формочки-то какие ...а хлеба ваще загляденье одно

LightHouse писал(а):

Счас умру. Ну ведь можно же без кратеров!

Ну, вот...Аленка расстроилась Ален, нельзя тебе без кратеров, мы тебя без кратеров не узнаем.

Светик, буду в понедельник Нарочанский печь. Привезли мне пять минут назад солод.

cvetik66 писал(а):

Спецы по Тулонским - скажите,получилось,иль нет???

Света, я не спец, но гребешки вижу, ещё какие большие!!! Булки отличные, молодец!

Бабулька. писал(а):

Ларочка, привет! Как дела? Чем занимаешься?

Ленчик, привет! А занималась я докторскими хлебцами, сейчас остынут немного, разрежу и принесу.

Маркизко писал(а):

Хлебушки формовые. Аннушкин " Не совсем удачный хлеб " и, конечно, Дарницкий

Саша, супер-хлебушки! А формочки классные, хороший размерчик!

олина писал(а):

И там как раз писали, что для более предсказуемого результата закваски готовят с ЧИСТОЙ заквасочной культурой. Это они так обозвали выведенную в лаборатории, скорее всего генно-модифицированную

ну не думаю,что закваска нуждается в какой генной модификации.чистая заквасочная культура была разработана технологами в Ленинграде,бог знает в каком году.там просто все по времени,при определенной температуре,пропорции,и постоянным контролем.по этой технологии потом многие хлебозаводы закваску выращивали,а культуру эту чистую заказывали в Ленинграде.
в старых книгах тоже есть рецепты с дрожжами.их не разводили сами,а покупали,потом хранили в погребе.

Маркизко писал(а):

Ленусь, проезжаю как то мимо хлебозавода, на пр. Стачек,

была,была у меня мысль,надо у Василеостровского хлебозавода потусоваться

Докторские хлебцы http://mariana-aga.livejournal.com/96043.html



У меня они на дрожжах, печь не собиралась,закваску не приготовила, и вдруг утром захотелось чего-нибудь эдакого. Хотя в опару 1ч.л. молочной закваски положила, вместе с дрожжами. Девочки, какой же у них мякиш нежный! А пахнут как вкусно!

Маркизко писал(а):

Прости меня, Аленка, я больше так не буду

Нееет, ты уж будь, пожалста

Марина Беверсдорф писал(а):

Ну, вот...Аленка расстроилась Ален, нельзя тебе без кратеров, мы тебя без кратеров не узнаем.

да нет, Маринка, я не расстроилась. веселю вас.
Но все равно же интересно-ну как так? Вроде по мякишу судя, У Саши тесто плотнее.
И еще у меня созрела сумашедшая идея..если за ночь не выветрится, расскажу

Так, красавицы-показываю свои панини "на скорую руку" и валю спать.
Корявенькие, да суть их не в этом-я их специально не выглаживаю-на скорую руку, одно слово


Разрезик утром уже.

LARA48
Ларис,просто эталлон!

LightHouse писал(а):

Корявенькие,

а мне такие даже больше нра