Готовим на природе

Фомулька

Наташа, загляните на предыдущую страничку, там есть рецептики копченого мяса от Валерии Тишиной (в биксе), так же и рыбу можно. А еще есть рецепт копченой рыбы от AIRISS (если правильно помню, на второй страничке, этот рецепт висит и в главном посте, можно найти). Я думаю, так же можно и мясо коптить, если что, то можно спросить подробности через личку. И вопрос по теме, тут мы собираем рецептики и премудрости приготовления блюд на природе

разрешите поделиться несколькими секретами.
шашлык.
с детства такой помню. родителей, научил старый грузин, когда они ходили на байдарках по тогда еще Советскому Союзу.
основной секрет - чай. завариваете ОЧЕНЬ крепкий черный чай. даете остыть и используете в качестве маринада. соль, приправы, лук, чеснок по вкусу. таким способом мясо маринуется очень быстро. дубильные вещества в чае делают свое дело. мы вот бывало едем спонтанно на шашлыки. утром позвонили друзья, мол, погода класс, ай-да на природу. покупаем мясо, маринуем в кастрюле и садимся в машину, пока едем, готовим угли, все, уже можно нанизывать. я, разумеется пробовала разные способы маринадов, но вот нежнее и сочнее мяса замаринованного в чае я еще не ела.

креветки.
сок нескольких лимонов разбавить с водичкой, выдавить туда чеснок, приправ всяких (я обычно использую итальянский набор). Креветки посолить, поперчить, в маринад буквально на минут 20-30 и можно на решетку. как правило минут за 5 (раза 4 переверныть при этом) они готовы.

рыба.
сама не пробовала, аллергия, но все просто пИсают кипятком. лосось на дощечке. у нас тут продаются специальные кедровые дощечки, не знаю. может можно и самим как-то сделать дощечку из ароматного дерева. доску предварительно надо замочить на пару часов в воде.
лучше если рыба бутет срезом вдоль с кожурой, хотя и "стэйки" тоже вполне. подготавливаете по вкусу, лимончик там, соль, перец, травы. кожурой на доску кладете рыбу. доску на решетку. закрываете гриль, оставив, разумеется открытой вентиляцию. готово обычно минут через 15-20.
получается что-то вроде такого (фотография не моя):


рыба вроде и запеченая, и подкопченная немного, и углями пахнет...
есть можно прямо с доски. по отзывам так даже вкуснее.

И моего шашлыка отведайте! Зима закончилась, пора шашлыков приближается
http://forum.say7.info/post2044516.html#2044516

vavera4ka
SoBoris

Спасибо большое за рецептики и советы, я добавила ссылочки в первое сообщение! Да, пора уже начинать движение в этой теме, весна на дворе

http://forum.say7.info/topic41526.html

Супер темка, аж сама захотела)))

Coolina
Алина, а можно и мне включиться со своими рецептами
У меня :
Кебапчета
http://forum.say7.info/topic39835.html
печень на гриле
http://forum.say7.info/topic42645.html
рыба на гриле в виноградных листьях
http://forum.say7.info/topic35338.html

И я добавлю, если позволите
http://forum.say7.info/topic42315.html
Закуска из печёного баклажана (Бабагануж) по-ливански

MamaMarinka
LeDi WaDa
Девочки, очень классные рецепты, спасибо большое, как вернусь домой, обязательно добавлю на главную страничку

шашлычок

http://forum.say7.info/post2166442.html#2166442

Классные рецепты)

Самое главное это угли!!!! На газовом гриле никогда такую вкуснятину не сделаешь Да компашку хорошую ох-хо-хо
Спасибо за такую подборку рецептов

Ой,прямо слюнки текут,такое все красивое и прямо пахнет) Я обычно шашлыки в майонезе замачиваю, когда-то отец в молоко еще добавлял для мягкости,было очень вкусно)

katinka писал(а):

шашлычок

Катюшка, что ж ты делаешь с Омой?!
А вот это должно быть обязательно здесь. Сказать, что это сказка, ничего не сказать, это надо попробовать.
http://forum.say7.info/topic45094.html

1.(Александер Тарадов.)
Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!
Шашлычок бывает разным, только я
Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.
Выбираем мясо - с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен - сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.
Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке - неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.
Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.
Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.
Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: "Карлсберг", "Оболонь"...
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.
Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.
Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!
Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть...
Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.
Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!
Ну а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода...
И беседа, и веселье за столом...
И зовётся эта радость "ШАШЛЫКОМ"!

Рецепт этого шашлыка я прочитала в журнале "ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ". Если уж загорюсь желанием приготовить что-то, меня не остановить. Об этом рецепте я ни капельки не пожалела

Итак, необходимо:
Свинина (я брала шейку) - 3 кг
Лук - 10 штук (средние)

Мясо порезать на кусочки, посолить и поперчить.
Лук прокрутить через мясорубку.
Выложить в кастрюлю слоями: мясо - лук - мясо - лук (ориентир на количество мяса и лука).



Поставить под гнет на ночь.
Через какое-то время образуется сок, не выливайте его, перед жаркой на мангале просто перемешайте мясо!

Нанизать мясо на шампура, оставив место между кусочками.
Жарить на мангале 30-35 минут до готовности.




Фишка этого рецепта заключается в том, что в итоге мясо получается невероятно нежным и сочным! Очень рекомендую попробовать!



Приятного аппетита!

Девченки, хочу поделится с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом шашлыка. Мясо помыть, порезать на кусочки, посолить, поперчить (можно использовать "Приправу к шашлыку"), нарезать кольцами лук, на 1 кг мяса 3 больших луковицы, мясо с луком хорошенько помять руками, чтоб лук пустил сок и тут же нанизывать на шампур и жарить. Вся процедура может делатся прямо перед костром, занимает 5 минут и мясо получаеться ОООООООООчень нежным и сочным. Попробуйте и вы не пожалеете, я очень долго сопротивлялась, но теперь замачивать на ночь я его не буду, ведь весь секрет в том, что любой маринад, придает жесткости мясу, особенно маринад с кислотой.

Какое объедание, как шашлычка сразу же захотелось

Попробуйте к шашлыку замариновать овощи для гриля
http://forum.say7.info/post2422638.html#2422638
Во время приготовления поливать оставшимся маринадом

Вкуснятина..! а вот я щас готовлю шашлычок

Ребята, спасибо большое, что поддерживаете тему. как-то у меня этим летом не особо на шалыки получалось вырваться, есть кой-какие еще заметки и рецепты, попозже выложу.

Шашлык можно готовить из любой части свинины, но целесообразнее использовать для этого мякоть задней ноги и лопатки, срезав лишний жир, то есть оставляя его на мясе слоем не более 5—7 мм. Предлагаем вам вкусный кулинарный рецепт шашлыка tastykitchen.ru

Phibi писал(а):

мякоть задней ноги

Пробовали - вообще не то, сухо.
Шейка, корейка толстыми кусками, курица и индейка, говяжья вырезка самое то!!!

Какая замечательная темка!!!!
Как только будем делать что то на природе,а мы живём загородом и таким образом готовим часто,обязательно сделаю фотографии наших явств...
Да девочки меня очень удивило то что тут не плова,неужели ни кто не готовит его на костре?

Отличная тема!

к нам наконец то пришла весна и сегодня мы открыли дачный сезон
Никогда не вникала в процесс маринования и приготовления шашлыка и др. блюд на мангале. Мужское это дело))))
но т.к. сейчас я пощусь, а в этот пост рыбу можно было на Благовещение (вчера) и в Вербное воскресение (сегодня) мариновала рыбку (лосось) я, может конечно это не новость и здесь уже об этом написано /всю тему не читала/, мариновала обычным соевым соусом, меня вдохновил вот этот рецепт "Сёмга отварная в соевом соусе" от Татьяны Смирновой рыбка получилась очень вкусная
а вот и фото в процессе приготовления