Маринад к шашлыку (варианты и советы)

Катюшенька писал(а):

привеееет!!!

Катюшенька , приветик

Катюшенька писал(а):

Самое интересное что теперь только такой шашлык и делается! будем кушать, пока не надоест!

ой , как же я хочу шашлычок с яблоками все , нужно купить мясо , может в выходные не будет дождя тогда организую выезд

Катюшенька , Иринка
спасибо , что не забываете и заходите в эту темку

Доброго времени суток!
Кира, дорогая, скажите про соль! В маринад с кефиром-апельсинами ее надо добавлять? Про перец сказано, а вот про соль ....
Завтра планируем шашлыки на снегу. Хочк срочно мариновать мясо.
Заранее спасибо!

Ирина , приветик

Ирина-Калининград писал(а):

Кира, дорогая, скажите про соль! В маринад с кефиром-апельсинами ее надо добавлять? Про перец сказано, а вот про соль ....

если мы маринуем мясо и используем майонез , то можно и без соли , а вообще если любите кушать все более соленое , то можешь добавить соль в маринад в любом случае (в разумных пределах)

Ирина-Калининград писал(а):

Завтра планируем шашлыки на снегу. Хочк срочно мариновать мясо. Заранее спасибо!

ой какая классная идейка
надеюсь я не опоздала с советом

Вкусного шашлычка

Можно и я свои полкопеек вставлю?
Рецепты шашлычка у тебя очень интересные, в следующем году обязательно пригодятся
Мы всегда делаем так: мясо, всевозможная зелень - петрушка, лук, листья хрена, щавель, побольше свежих помидор (прямо много), приправы (соль, перец, паприка). Настаиваем часов 12 и минут за 30 до жарки крошим туда киви. Помидоры своей кислотой делают мясо ооооочень нежным, а киви тоже разрушают волокна. Шашлычок получается просто

Настя , приветик

Nastas'ja писал(а):

Можно и я свои полкопеек вставлю?

конечно можно

Nastas'ja писал(а):

Рецепты шашлычка у тебя очень интересные, в следующем году обязательно пригодятся

очень рада , что тебе понравились рецепты

Nastas'ja писал(а):

Мы всегда делаем так: мясо, всевозможная зелень - петрушка, лук, листья хрена, щавель, побольше свежих помидор (прямо много), приправы (соль, перец, паприка). Настаиваем часов 12 и минут за 30 до жарки крошим туда киви. Помидоры своей кислотой делают мясо ооооочень нежным, а киви тоже разрушают волокна. Шашлычок получается просто

очень интересная идейка и к тому же без особых заморочек мне нравится
Настенька , спасибо в сезон шашлыков воспользуюсь твоим советом
забегай еще в гости
С Новым Годом !!!

Ну сначала всех с Новым Годом ! И всеми праздниками что мы пережили за это время
Вот и как всегда на дружеских посиделках меня припахали делать шашлык, поделюсь и с вами моим самым простым рецептом маринада, как делали у нас в Ташкенте. Мясо, специи от узбеков на рынке (для шашлыка-2 стаканчика, если отдельно-сушеные помидоры, паприка, кинза, зира, черный перец), лук много! Соль. Режется, смешивается, заливается минералкой (самой простой газированной, не соленой, чем больше газа тем лучше)
Все ! Даже через пару часов можно на угли. Конечно чем больше постоит, тем лучше.
Несмотря на простоту, я не изменяю этому маринаду много лет.
И еще. Шашлык из печени (Жигар по узбекски): в идеале печень барана и курдюк(а он-курдючный жир только бараний и бывает) если нет курдюка, тоже не беда. Делаем смесь-перец красный сладкий, красный острый и соль. Посыпаем свежую печень насаженную на шампуры и сразу на угли.
Пальчики оближешь!

Евгений , рада тебя видеть

Евгений Ка писал(а):

Ну сначала всех с Новым Годом ! И всеми праздниками что мы пережили за это время

спасибо , и тебя тоже со всеми Новогодними праздниками !!!

Евгений Ка писал(а):

Вот и как всегда на дружеских посиделках меня припахали делать шашлык, поделюсь и с вами моим самым простым рецептом маринада, как делали у нас в Ташкенте. Мясо, специи от узбеков на рынке (для шашлыка-2 стаканчика, если отдельно-сушеные помидоры, паприка, кинза, зира, черный перец), лук много! Соль. Режется, смешивается, заливается минералкой (самой простой газированной, не соленой, чем больше газа тем лучше) Все ! Даже через пару часов можно на угли. Конечно чем больше постоит, тем лучше. Несмотря на простоту, я не изменяю этому маринаду много лет.

спасибо , что поделился классным рецептиком маринада я с нетерпением жду весну - и будем открывать шашлычный период обязательно попробую по твоему рецептику приготовить

Евгений Ка писал(а):

И еще. Шашлык из печени (Жигар по узбекски): в идеале печень барана и курдюк(а он-курдючный жир только бараний и бывает) если нет курдюка, тоже не беда. Делаем смесь-перец красный сладкий, красный острый и соль. Посыпаем свежую печень насаженную на шампуры и сразу на угли. Пальчики оближешь!

спасибо за этот рецептик , а то я уже слышала о шашлычке из печени , а еще не готовила , вот воспользуюсь твоим рецептиком

Евгений , спасибо за дельные советы и классные рецепты маринада , я думаю , что они обязательно пригодятся

хотелось бы еще увидеть и фото твоих шашлычков, если это возможно конечно

КIRA писал(а):

хотелось бы еще увидеть и фото твоих шашлычков, если это возможно конечно

Обязательно выложу как будем жарить следующий раз!

А мы маринуем мясо по-другому: мясо свинина режется кусками примерно 3*3 или 4*4, репчатый злой лук режем кольцами, но не тонкими, примерно 0,5 см толщина, лук должен быть сочным. Берется чуть-чуть - 0,5 ч.л. соли, желательно в крупных кристалликах, если мелкая, то меньше, и лук, именно лук! посыпается этой солью и слегка мнется. И добавляется в мясо, перемешивается, плюс черный молотый перец, оставить примерно на 3-4 часа в помещении (не в холодильнике) для маринада. Если мясо маринуется за сутки, то соли должно быть еще меньше, иначе весь сок из мяса вытечет. Никакого уксуса, лимонного сока и и прочей кислоты в маринад! А вот когда уже насадили на шампуры мясо или в решетку засунули и несете к углям - вот тогда можно сбрызнуть уксусом или лимоном! Мясо обалденное, очень сочное, нежное! На Новый год делали на морозе - все ели только шашлык, хотя салатов и разносолов хватало. Кстати, рецепт от Сталика Ханкишиева, кто это , понятия не имею, как-то по ТВ наткнулась на какую-то программу, послушала и запомнила, он особенно подчеркивал, что никакого уксуса до углей и минимум соли! Он был прав - вкус качественного МЯСА с корочкой и дымком, а не зелени, кефира, томата, уксуса и т.п.

arina4210 писал(а):

оставить примерно на 3-4 часа в помещении (не в холодильнике) для маринада

Согласен, про это забыл написать , вот только когда летом маринуешь на сутки-после пары часов маринования, надо по любому убрать в прохладное место.

arina4210 писал(а):

что никакого уксуса до углей и минимум соли! Он был прав - вкус качественного МЯСА с корочкой и дымком, а не зелени, кефира, томата, уксуса и т.п.

Вот и тут +100 , а уксус добавляют для быстроты маринования в особо срочных случаях, ну бывает такое, в мизерных количествах, но лучше не надо. Помидорки тоже лучше с мясом запечь, вкуснее!
И еще, шашлык маринованный в сухом вине-тоже классика, попробуйте!

Да, вот , как я делаю " Уксусную бутылку" для сбрызгивания шашлыка.
в Полторашку пустую наливаем литр воды, уксус так чтобы было немного кисленько, соли чепотку, несколько полуколец лука, небольшую помидорку резаную и обычно свежей кинзы и петрушки. По желанию паприку и черный свежемолотый перец. Накидали все. сильно не взбалтывать, пробили дырки в крышке и поливаем наш шашлык! Правда меру тоже надо знать, точнее сказать не поливаем, а слегка сбрызгиваем!!!

ух ты , какое здесь идет общение интересное

Евгений Ка писал(а):

Обязательно выложу как будем жарить следующий раз!

Евгений , буду ждать фото , уж очень хочется посмотреть на шашлычки в твоем приготовлении

arina4210 , рада тебя видеть

arina4210 писал(а):

мы маринуем мясо по-другому: мясо свинина режется кусками примерно 3*3 или 4*4, репчатый злой лук режем кольцами, но не тонкими, примерно 0,5 см толщина, лук должен быть сочным. Берется чуть-чуть - 0,5 ч.л. соли, желательно в крупных кристалликах, если мелкая, то меньше, и лук, именно лук! посыпается этой солью и слегка мнется. И добавляется в мясо, перемешивается, плюс черный молотый перец, оставить примерно на 3-4 часа в помещении (не в холодильнике) для маринада. Если мясо маринуется за сутки, то соли должно быть еще меньше, иначе весь сок из мяса вытечет. Никакого уксуса, лимонного сока и и прочей кислоты в маринад! А вот когда уже насадили на шампуры мясо или в решетку засунули и несете к углям - вот тогда можно сбрызнуть уксусом или лимоном! Мясо обалденное, очень сочное, нежное! На Новый год делали на морозе - все ели только шашлык, хотя салатов и разносолов хватало. Кстати, рецепт от Сталика Ханкишиева, кто это , понятия не имею, как-то по ТВ наткнулась на какую-то программу, послушала и запомнила, он особенно подчеркивал, что никакого уксуса до углей и минимум соли! Он был прав - вкус качественного МЯСА с корочкой и дымком, а не зелени, кефира, томата, уксуса и т.п.

тоже очень хороший совет и так хорошо все описано и подробно - спасибо
для любителей "качественного мяса" - то что надо

Евгений Ка писал(а):

Согласен, про это забыл написать , вот только когда летом маринуешь на сутки-после пары часов маринования, надо по любому убрать в прохладное место. arina4210 писал(а): что никакого уксуса до углей и минимум соли! Он был прав - вкус качественного МЯСА с корочкой и дымком, а не зелени, кефира, томата, уксуса и т.п. Вот и тут +100 , а уксус добавляют для быстроты маринования в особо срочных случаях, ну бывает такое, в мизерных количествах, но лучше не надо. Помидорки тоже лучше с мясом запечь, вкуснее!

Евгений , очень нужные советы и все так хорошо и точно подмечено

Евгений Ка писал(а):

И еще, шашлык маринованный в сухом вине-тоже классика, попробуйте

Евгений Ка писал(а):

Да, вот , как я делаю " Уксусную бутылку" для сбрызгивания шашлыка. в Полторашку пустую наливаем литр воды, уксус так чтобы было немного кисленько, соли чепотку, несколько полуколец лука, небольшую помидорку резаную и обычно свежей кинзы и петрушки. По желанию паприку и черный свежемолотый перец. Накидали все. сильно не взбалтывать, пробили дырки в крышке и поливаем наш шашлык! Правда меру тоже надо знать, точнее сказать не поливаем, а слегка сбрызгиваем!!!

вот это вещь и такой дельный совет

Ребята большое спасибо за рецепты и дельные советы - сразу чувствуется , что шашлыки у Вас всегда вкуснючие буду рада видеть вас в этой темке еще обязательно воспользуюсь Вашими советами

Как обещал, выкладываю фото

Вот это, та самая " уксусная поливалка"

Почти готовый шашлык

Евгений Ка писал(а):

Как обещал, выкладываю фото

Евгений Ка писал(а):

Вот это, та самая " уксусная поливалка"

вот классно - и написал , и показал на фото
спасибо - очень дельный совет

Евгений Ка писал(а):

Почти готовый шашлык

какой ароматный шашлычок на фото и такой поджаристый такое впечатление , что его аромат сейчас услышу
очень удачное фото

Евгений , огромное спасибо за отличный рецептик шашлыка и за ароматное фото

KIRA
Ты меня совсем захвалила Спасибо!
Ну с меня еще шашлык из печени (фото)

Евгений Ка писал(а):

Ты меня совсем захвалила

да ну , просто сразу видно , что ты готовишь очень вкусный шашлык - почему бы и не похвалить

Евгений Ка писал(а):

Ну с меня еще шашлык из печени (фото)

будем ждать
Евгений , обязательно заходи и выкладывай фото

Всем привет
а я вот принесла "майский " шашлычок - сезон открыт

шашлык на кефире с цитрусовыми



с дымком





еще немножко - и шашлык готов



угощайтесь

Кира привет!!! С открытием сезона ! Надо тоже попробовать с цитрусовыми, на вид Очееень вкусно!!!
С такими рецептами и фото, как бы не закончить жизнь самообжорством

Евгений Ка писал(а):

Кира привет!!!

Привет , Евгений !
рада тебя видеть

Евгений Ка писал(а):

С открытием сезона

спасибо
а твое где открытие весенне-летнего сезона

Евгений Ка писал(а):

Надо тоже попробовать с цитрусовыми, на вид Очееень вкусно!!!

попробуй , я думаю , что ты останешся доволен от шашлыка с цитрусовыми если испробуешь - жду с отзывом

Евгений Ка писал(а):

С такими рецептами и фото, как бы не закончить жизнь самообжорством

и не говори - главное знать меру

забегай еще

приветствую всех любителей шашлыка и просто посиделок на природе

хочу поделиться маринадом для курицы (идеально крылья и голени), также я мариную семгу и форель (стейки):
- соевый соус- 4 ст. ложки;
- лимонный сок и цедра 1 лимона;
- мед жидкий- 2 ст. л.;
- 3-4 зубчика чеснока мелко измельчить;
- 1 острый перчик мелко измельчить;
- кинза свежая - несколько веточек (если вы как и я любитель кинзы то добавьте еще и ее семена - кориандр - растолочь в ступке 1 ст. ложку).
все вмешиваем и хорошенько "массажируем" кусочки курицы (стейки рыбы).

мариновать от получаса до суток - это очень интересный вкус: карамельно-остренький.

КIRA писал(а):

а твое где открытие весенне-летнего сезона

Вот!

Молодой барашек, мариновал по быстрому в тертом луке и специях...

А этот прикол нашел в нете...Улыбнуло О, как люди жарят!

ВВВ Виктория писал(а):

приветствую всех любителей шашлыка и просто посиделок на природе

Виктория , я тебя тоже приветствую

ВВВ Виктория писал(а):

хочу поделиться маринадом для курицы (идеально крылья и голени), также я мариную семгу и форель (стейки):

очень интерессный маринад , пока читала , аж слюнки потекли , так захотелось попробовать такую курочку
обязательно возьму на заметку и испробую , как только приготовлю - напишу свой отзыв
очень заманчивый рецептик
Виктория , огромное спасибо

[B]

Евгений , рада тебя видеть

Евгений Ка писал(а):

Вот! Молодой барашек, мариновал по быстрому в тертом луке и специях...

вот это шашлычок обожаю с прожаристой корочкой
как-то не приходилось испробовать шашлык с барашка но судя по фото - это безумно вкусно тем более видно , что шашлык приготовлен мастерски !!! Евгений молодец !!!
спасибо за чудесные и аппетитные фото

Евгений Ка писал(а):

А этот прикол нашел в нете...Улыбнуло О, как люди жарят!

да уж , улыбнуло не то слово
и жарят то как - по-крупному
спасибо за позитивчик повеселилась

лето еще впереди , так что я думаю , что мы еще увидим твои шашлычные шедевры


[br]анимации с блеском

Я снова с шашлычком
мариновали всего 3 часа (лук , лимон, кефир)

Угощайтесь






да с молодой картошечкой



да с салатиком с молодой капусточки с огурчиками и помидорками

КIRA писал(а):

Я снова с шашлычком

Кира привет!!! Кто бы сомневался что ты снова с шашлычком
Приехал с отпуска, насмотрелся на твою вкуснятину :

КIRA писал(а):

Угощайтесь

КIRA писал(а):

да с молодой картошечкой

КIRA писал(а):

да с салатиком с молодой капусточки с огурчиками и помидорками

Ох заманила ты меня
Ну и естественно побежал покупать мясо
Жарим...

Выкладываем на ляган

Накрываем узбекской лепешкой пока все рассаживаются у стола

И вперед Жизнь продолжается!
PS. Корейские салаты подчеркивали вкус шашлыка, ну это на любителя, а я любитель острого!

А я (если нет возражений) дам ссылочку на наш маринад http://forum.say7.info/post1949681.html#1949681
Он не содержит уксуса, а потому не так вреден для желудка, но мясо просто обалденное получается