Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

Сообщение Автор
 
09 Янв 2019 0:35

Распечатать сообщение
Леночка,разьясни,пожалуйста,что такое 50% закваска? Я понимаю так,что 100% - это равное количество воды и подкормленного стартера,да? А 50%?Просто увидела шикарный хлеб, испеченный Светочкой Ангел, и она пишет,что использует именно такую закваску. Спасибо.С наступившим Новым годом!Здоровья и всего самого доброго! New Year Tree
Павлючка

Ирина


Днепр,Украина

ПавлючкаМои рецепты
 
09 Янв 2019 0:53

Распечатать сообщение
Ирочка, спасибо за новогоднее приветствие!!! Тебя взаимно, солнышко!

Павлючка писал(а):
что такое 50% закваска

насколько я знаю из люъяснений Аннушки и прежних общений в болталке хлебопеков, это закваска с опредеоенным соотношением муки и воды (если речь именно о влажности закваски была)
100% - это закваска в которой равное количество муки и воды, например 50 г муки и 50 г воды...
50% -соответственно (по-моему так) муки в 2 раза больше, чем воды), например 100 г муки и 50 г воды.
А наоборот, то есть 200% закваска - это 50 г муки и 100 г воды... По-моему так, если не напутала что-то с расчетами..
Уточни на всякий случай у Светочки...

олина

лена




олинаМои рецепты
 
09 Янв 2019 16:22

Распечатать сообщение
Спасибо большущее за разьяснение и оперативность ответа friends
Павлючка

Ирина


Днепр,Украина

ПавлючкаМои рецепты
 
09 Янв 2019 21:43

Распечатать сообщение
Ирочка, если что-то уточнишь и сюда напиши,пожалуйста! Rose
олина

лена




олинаМои рецепты
 
11 Янв 2019 17:16

Распечатать сообщение
Вот что мне ответила Светочка Ангел "я вырастила отдельную 50%, так же у меня есть ржаная 100%

50% кормлю в пропорциях 50 закваски+50 грамм воды и 100 грамм муки". Так что ты,Леночка,в принципе была права. Вот только я пользуюсь при выпечке хлеба ржаной закваской.У Светочки речь идет о пшеничной,так я понимаю. Embarassed Неудобно в третий раз с вопросами к человеку приставать.Попробую то же самое проделать с ржаной,посмотрю что получится.
Павлючка

Ирина


Днепр,Украина

ПавлючкаМои рецепты
 
12 Янв 2019 12:53

Распечатать сообщение
Ирочка, насколько я знаю так делают и со ржаной закваской и с пшеничной, как раз ржаную закваску так делают, чтобы было кислинки меньше, она выбраживает менее активно, если воды мало ...
олина

лена




олинаМои рецепты
 
27 Янв 2019 17:59

Распечатать сообщение
Добрый день...подскажите пожалуйста..какая первичная по консистенции должна быть закваска? У меня густая получилась...брала 150+150
Елена16-16

Елена

38 лет
Красноярск

Елена16-16Мои рецепты
 
28 Янв 2019 1:02

Распечатать сообщение
Леночка, если густо, разведите. Консистенция должна быть как на оладьи, довольно густой, но, чтобы была не сухая.
олина

лена




олинаМои рецепты
 
28 Янв 2019 10:41

Распечатать сообщение
олина
спасибо за ответ.. а накрыть это крышкой надо или просто салфеткой( полотенцем)
Елена16-16

Елена

38 лет
Красноярск

Елена16-16Мои рецепты
 
28 Янв 2019 11:38

Распечатать сообщение
Лучше накрыть полотенцем, если крышкой - то неплотно, чтобы закваска дышала ...
олина

лена




олинаМои рецепты
 
28 Янв 2019 18:07

Распечатать сообщение
И еще вопрос...если на второй день утром печь не когда...надо убрать в холодильник?
Елена16-16

Елена

38 лет
Красноярск

Елена16-16Мои рецепты
 
29 Янв 2019 4:10

Распечатать сообщение
Да, пеките, когда вам удобно, закваска будет стоять в холодильнике очень долго, перед выпечкой ей надо будет дать согреться 1 час и далее поступать как со свежеприготовленной... Rose
олина

лена




олинаМои рецепты
 
29 Янв 2019 20:27

Распечатать сообщение
олина
извините за столькое количество вопросов Romashki .. wacko1 .. не все по тексту пока для переваривания понятно
Вопрос 1........Вы собираетесь кормить закваску
кисломолочным-она сможет без
подкормки 3 месяца храниться.Достаточно подкармливать 50 г закваски-стартера из холодильника (дать предварительно 1 час согреться) 3 ст.л кисломолочного продукта смешать с 3 ст.л муки, добавить в стартер из холодильника и дать постоять 16-24 часа при комнатной температуре, потом переставить в холодильник
это нужно делать каждый день?
Вопрос 2.......Финский ржаной хлеб в рецепте нужно всего- 2 столовые ложки ржаной закваски , а в Ржаной хлеб на закваске аж но 400 гр.. так и есть? unknown
Вопрос 3... хлеб ржаной на заквасте замесила.. пока тесто стоит в холодильнике.. вот для следующей выпечки где взять 400 гр закваски.. если в холодильнике 50 гр закваски? брать 175 грамм кисломолочки и 175 гр муки? или получается по 200 обоих.. что бы 50 гр еще осталось?
Вопрос 4.. если на такой закваске печь блины.. сколько надо закваски ?
Елена16-16

Елена

38 лет
Красноярск

Елена16-16Мои рецепты
 
30 Янв 2019 2:24

Распечатать сообщение
Елена16-16 писал(а):
это нужно делать каждый день?

нет, это только подкормка закваски по мере ее вырабатывания ...
Елена16-16 писал(а):
так и есть?

разные рецепты требуют разное количество закваска ... так может быть ..
Елена16-16 писал(а):
где взять 400 гр закваски.. если в холодильнике 50 гр закваски?

в холодильнике стартер, его можно превратить в закваску, добавив нужное для нее количество муки и воды.... (старетера можно взять по количеству, требуемому в рецепте ..

Елена16-16 писал(а):
брать 175 грамм кисломолочки

для закваски берите воду

Елена16-16 писал(а):
что бы 50 гр еще осталось?

кисломолочный стартер может стоять в холодильнике, то есть берите, чтобы без остатка...
Елена16-16 писал(а):
если на такой закваске печь блины.. сколько надо закваски ?

надо смотреть по рецептуре блинов, у каждого она разная, я обычно на глазок беру, граммов 100 ...

Если чтото непонятно, спрашивайт еще!!!
олина

лена




олинаМои рецепты
 
20 Фев 2019 23:45

Распечатать сообщение
Лена, я давно не пекла на молочной закваске, все время пеку "Хлеб за 5 минут", но очень захотелось ржаного хлеба на заквасочке. Рецепта хлеба на 400 гр закваски вначале не было, а сейчас я посмотрела и мне захотелось испечь, а вот вопрос, можно ли вместо патоки (ее негде просто купить) или меда взять "Концентрат квасного сусла", его состав: мука ржаная, мука кукурузная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный. Если не трудно, напиши пожалуйста!
Sita95

Валентина

47 лет
г. Пенза

Sita95Мои рецепты
 
21 Фев 2019 7:46

Распечатать сообщение
Sita95 писал(а):
Рецепта хлеба на 400 гр закваски вначале не было, а сейчас я посмотрела и мне захотелось испечь,

Валюша, если у тебя стартер, ты можешь сделать любое количество закваски ...

Sita95 писал(а):
можно ли вместо патоки (ее негде просто купить) или меда взять "Концентрат квасного сусла", его состав: мука ржаная, мука кукурузная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный

мед взять можно, еще посмотри, может найдешь сироп агавы, я им заменяю патоку или сироп солода ячменного можно.
(сироп этот и агава есть на iherb если ты покупаешь в интернет магазинах), там и патока может быть...
А вот квасное сусло как заменитель патоки не подойдет
олина

лена




олинаМои рецепты
 
21 Фев 2019 14:31

Распечатать сообщение
Спасибо, Леночка, за быстрый ответ! Сиропа агавы у нас точно нет, а вот сироп ячменного солода можно поискать! Буду печь пока с медом.
Sita95

Валентина

47 лет
г. Пенза

Sita95Мои рецепты
 
21 Фев 2019 20:52

Распечатать сообщение
Да, мед подходит, вообще любой сироп, может быть ты найдешь какие то еще у себя, главное, чтобы работал как подсластитель.
У патоки конечно вкус особый, он дает некоторый оттенок, но без нее можно вполне печь вкусный хлебушек...
олина

лена




олинаМои рецепты
Страница 22 из 22

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |