Огурцы как малосольные на зиму

Мои пока держатся, рассол прозрачный.

Всё хочу одну баночку открыть попробовать, но думаю что наверно ещё не понятно как просолились, время мало прошло. Через недельку примерно ещё закатаю так-же, и ещё другим способом, с уксусом.

Izymitelnayacherry писал(а):

огурцы закрытые по этому рецепту на рассольник подойдут?

Еще как пойдут!!! Это обычные соленые огурцы.

G@LINA писал(а):

Мои пока держатся, рассол прозрачный.

Значит все прошло нормально. А пробовать их еще рано. Потому что соль, которая впиталась в огурцы, должна забрать вода, которую мы залили потом. Пусть хотя бы недельки три еще постоят, а то огурцы будут очень солеными, а так они получаются в меру соленые.

Спасибо большое за ответ.

Izymitelnayacherry
Не за что, Кристина! Удачи!!!

Девочки, я не вытерпела сегодня, открыла одну из своих литровых баночек.
После повторного закатывания прошло примерно пол месяца.
Но очень было уж любопытно что у меня там в баночках.
В общем всё ОК!!!!!

Огурчики немного соленоватые ещё, т.к. мало ещё стояли, но в общем-то нормальные. С картошкой не солёной например отлично. А кто любит посоленее(но они не пересолёные всё-же получаются), то вообще как раз.

Не кислые, хрустящие! Я боялась что будут дряблые, т.к. корень хрена не клала, а только часть листа хрена. Но они хрустят как маринованные магазинные!!!
Из банки нормальный запах специй, укропа, чеснока.
Я теперь вот думаю что корень хрена и не буду наверно класть, горькие наверно будут.
и буду делать 2-х литровые банки. а то чего-то маловато 5-6 огурчиков-то в литровой.

Мариночка, спасибо тебе ещё раз за рецепт!!! Обязательно буду теперь такие делать огурчики.

G@LINA писал(а):

В общем всё ОК!!!!!

Галочка, я радуюсь вместе с тобой!!!!!

G@LINA писал(а):

Я теперь вот думаю что корень хрена и не буду наверно класть, горькие наверно будут.

Они от хрена горькие не будут, проверено многолетним опытом, горькие получаются только тогда, когда кладешь горький перец. А хрен придает только дополнительный аромат и хрусткость.

А, и ещё вот интересно как они хранятся в холодильнике когда банка открыта?(закрыта полиэтиленовой обычной крышкой)
Не закисают быстро? ну дня2-3-4 простоят?

Это я думаю что может и 3-х литровые сделаю, если они открытые хранятся хорошо в холодильнике.

G@LINA писал(а):

Не закисают быстро? ну дня2-3-4 простоят?

В холодильнике не закисают и могут стоять недели 2 спокойно, только если сразу их поставить в холодильник.

я Марина писал(а):

В холодильнике не закисают и могут стоять недели 2 спокойно

Отлично! Значит буду в больших банках заготавливать. Мне так даже и проще.
В выходные за огурчиками пойду на рынок

Марина, SOS HELP!!! скажите а если я закрыла их крышками винтовыми стерилизованными сразу после залития рассола? надо срочно открыть их, чтобы побродили? а если не открывать, то что выйдет? вот недопоняла, а потом уже когда закрыла перечитала и поняла что сделала неправильно... что теперь делать не пойму - первый раз огурцы решилась сделать

Kissogram писал(а):

если я закрыла их крышками винтовыми стерилизованными сразу после залития рассола?

Машенька, надо срочно их открыть и дать попродить, потом через 2 суток этот соленючий рассол вылить совсем в раковину, а потом залить кипящей водой без соли, а уж потом закрутить крышку. Если все оставить, как есть, то просто выбросишь огурцы и все, есть их невозможно будет есть из-за огромного количества соли. Не расстраивайся, не все еще потеряно, все ошибаются.

ох спасибо за оперативный ответ!! и за рецепт) я их вчера открыла все же)) спасибо!

Марина, сделала позавчера огурчики по Вашему рецепту. Огурцы покупные, от фермера. Вымочила их сначала сутки в воде. А потом всё по рецепту. Вот прочитала все комментарии и что-то разволновалась: мои огурчики стоят как штыки и ничего не бродит Надеюсь, это неплохо. Вот сегодня вечером буду заливать кипятком. Переживаю, может всё таки бродить должны и дать им постоять?

Ирина, я вот недавно тоже снова сделала четыре 2-х литровых баночки. делаю в этом году уже второй раз. И в этот раз три из четырёх забродили и помутнели почти сразу, а четвёртая-как заколдованная, так 2,5 дня и стояла прозрачная.
Я пол дня (точнее ночь) подождала, думала что и 4-я помутнеет.

Чтоб плёнки сверху не появилось, я два дня во всех 4-х баночках на огурцы надавливала, как выше в этой теме написано.
в результате плёночка не образовалась. Через 2,5 суток я перезалила как положено все четыре банки и закатала(вчера,18-го, утром).
И часа два они ещё стояли закутанные в одеяле.
Поглядываю на них теперь периодически, сегодня к вечеру помутнел рассол у всех 4-х. надо просто поглядывать, если вздуются крышки, то открыть банки, выполоскать, а слитый рассол перекипятить и снова им залить.
У меня одна из двух литровых баночек, которые я делала так в прошлый раз, месяц назад, стоит до сих пор нормально, и вряд-ли уже что-то сней плохое случится.
так что можете закатывать свои огурчики. И поглядывайте за ним первое время, ну примерно дней 5-7. Если что, то их можно будет переделать ещё раз(перекипятив рассол )


А что так долго замачивались, сутки? Часов 12 вполне достаточно, а то и меньше. Обычно везде пишут 5-12 часов. Но если свежие, только с грядки, можно не замачивать, или всего на 1-2 часа.

Zuckerchen писал(а):

мои огурчики стоят как штыки и ничего не бродит

Ириш, а не бродят они скорее всего из-за прохладной погоды. Надо было поставить их в теплое место и рассол быстро бы помутнел. В случае, если рассол не мутнеет, то нужно огурцы выдержать дольше, чтобы все-таки начался процесс брожения. Просто я с такой ситуацией еще не сталкивалась, я когда закрываю огурцы, у нас стоит дикая жара (это вначале июля) и они очень быстро начинают бродить и таких проблем не возникает.
G@LINA
Галочка, ты просто умница!!!

Я вот нашла статью про засолку с брожением.

http://www.shepotka.ru/recipe/vegetables/ogurcy4

Там конечно другой рецепт совсем, там для засолки в бочках и хранения в холоде.
Но я из статьи поняла что если чуть побольше соли сыпнуть, то брожение может долго не начаться:
"..то рекомендуется при засоле повысить концентрацию соли, что снизит скорость процесса брожения..."

И ещё вот там написано:"...При солении огурцов иногда рекомендуется добавлять немного виноградного уксуса, а для ускорения брожения и повышения содержания молочной кислоты добавляют сахар — 1-2 процента веса огурцов. Небольшое количество сахара можно добавлять и в том случае, если огурцы подвяли и содержание естественного сахара в них уменьшилось или если на посол берут крупные огурцы..."

Может и правда чуть сахара добавлять для брожения, если не уверены что огурчики в идеальном состоянии? Тогда уж точно забродят быстро.


Мариш, не пробовала с сахаром на брожение ставить?

я Марина писал(а):

Галочка, ты просто умница!!!

спасибо
мы хоть наконец-то в эту зиму будем есть "свои" огурчики а не "искусственные" магазинные, где не известно что в рассол кладут для консервации.

Я как-то за такие огурцы спокойна, т.к. знаю что если что просто перекипячу рассол, а если с маринованными огурцами что-то случится, то их уже не переделаешь. Или выбросить или срочно съесть нужно будет.

G@LINA
Ух ты какая полезная информация!!!

G@LINA писал(а):

не пробовала с сахаром на брожение ставить?

Нет, Галюш, не пробовала, просто не было необходимости. А теперь надо попробовать, но уже только в следующем году, т. к. грунтовые огурцы у нас уже отошли и продают только парниковые.

Спасибо за рецепт - обалденные огурчики получились. Давно такие искала. Делать несложно совершенно, стоят, не портятся - делала в августе (я сомневалась очень - у меня все закатки на балконе, а летом у нас +35/40). Открыли в октябре - очень пожалела, что так мало сделала
Теперь это будет мой рецепт ежегодный!!!
Спасибо большое!!!

nastasya_ писал(а):

Спасибо за рецепт - обалденные огурчики получились

Настенька, я рада, что ты довольна! Рецепт действительно простой.

Мариночка!!!! Я с отчетиком!!!

В этом году все огурцы закрыла по твоему рецепту! Риск! Переживала... Но он оправдался!!! УРААААААА! Закрыла где-то литров 40 еще в июне!!! На всю родню.Часть банок уехала в Москву. Все огурчики стоят отлично!!! Ни одна банка не взорвалась!!! Попробовали-очень вкусно! Спасибо за рецепт!!!

iskrovaja
Танюша, огурчики просто загляденье!!! Правду говорят, что риск - благородное дело! (шучу). Мне очень приятно, что рецепт пришелся по вкусу и, главное, никакого уксуса!

Марина!!!Ем огурчики и балдеююююю!!!!! Очень вкусно!!!! Главное организм хорошо воспринимает! Да и то , что нравятся всем в семье тоже очень радует!!! Так что еще раз огромное спасибо!!!!

iskrovaja
Cпасибо, Танечка, за лестный отзыв!

Марина! Как только открываю очередную баночку огурчиков, так и хочется тебя благодарить еще и еще раз!!!!! .Вкуснятина!!!!

Огурцы - просто нереально вкусные!!! Очень боялась их делать, а потом рискнула!!! Сейчас съедаються с неймоверной скоростью!!! Мариночка!!! Вам респект и уважуха!!!