Зеленые соленые помидоры (грузинская кухня)

Делала по рецепту,только без острого перца.Помидорчики очень понравились. Спасибо за рецепт!

Рецепт прекрасный,делала по нему уже 3 года,в этом году опять засолила,но жидкость стала слизистой.Что могло произойти и что делать? Стояли не в теплом месте,соль не йодированная,всё как всегда делала,но такое впервые..

speechless писал(а):

Рецепт прекрасный,делала по нему уже 3 года,в этом году опять засолила,но жидкость стала слизистой.Что могло произойти и что делать? Стояли не в теплом месте,соль не йодированная,всё как всегда делала,но такое впервые..

Это происходит из-за нескольких вещей.
1. Сельдерей. Да, такое бывает, иногда сельдерей портит жидкость (((( как говорят у нас, от большого количества удобрений.
2. Теплое место. Помидоры перестояли в теплом месте.
3. Кто-то залез вилкой или ложкой и окислилось.

Ингуша, здравствуйте!
Огромное спасибо Вам за рецепт, первый раз приготовил по нему в 2015 г., очень понравилось.
В этом году решил повторить, но вот проблема: поставил помидоры 14 ноября, в субботу, а сейчас заметил на поверхности рассола маленькие точки белой плесени. Помня про то, что Вы писали о вероятности ее появления, просто снял ложкой, но все равно беспокоит.
Что в первый раз, что сейчас активного газообразования (как например с квашенной капустой) не заметно, оттого и не могу понять, правильно идёт процесс закваски...

P.S. В общем нервов наблюдать за появлением новой плесени не хватило, слил рассол, прокипятил и залил по новой. Посмотрю, как будет дальше себя вести...

Виталий85 писал(а):

Ингуша, здравствуйте! Огромное спасибо Вам за рецепт, первый раз приготовил по нему в 2015 г., очень понравилось. В этом году решил повторить, но вот проблема: поставил помидоры 14 ноября, в субботу, а сейчас заметил на поверхности рассола маленькие точки белой плесени. Помня про то, что Вы писали о вероятности ее появления, просто снял ложкой, но все равно беспокоит. Что в первый раз, что сейчас активного газообразования (как например с квашенной капустой) не заметно, оттого и не могу понять, правильно идёт процесс закваски... P.S. В общем нервов наблюдать за появлением новой плесени не хватило, слил рассол, прокипятил и залил по новой. Посмотрю, как будет дальше себя вести...

Спасибо за приятные слова.
Такая мелкая плесень бывает, но ёто процесс закваски и от нее ничего плохого не бывает. Пожно просто промыть готовые помидоры и есть, на вкус ёта плесень не влияет.
Если Вас это смущает, то нужно слить рассол, промыть посуду, выложить и заного залить, что Вы и сделали! И правильно!!
Наслаждайтесь вкусной закуской!

Инна, я тоже хочу выразить благодарность за рецепт Но только не от себя, а от всех кому помидорки раздал. Это я шучу. Просто для моего желудка оказалось очень остро. Но я всем назло съела некотое колличество Делала ведёрко на 4 литра. Ну очень вкусно. Угощала родных, все в восторге Сказали чтобы в следующем году ещё больше сделала. И не важно что сама не есть не будешь. Нам надо так что придётся готовить Спасибо за рецепт от родных и меня конечно

*ия* писал(а):

Инна, я тоже хочу выразить благодарность за рецепт Но только не от себя, а от всех кому помидорки раздал. Это я шучу. Просто для моего желудка оказалось очень остро. Но я всем назло съела некотое колличество Делала ведёрко на 4 литра. Ну очень вкусно. Угощала родных, все в восторге Сказали чтобы в следующем году ещё больше сделала. И не важно что сама не есть не будешь. Нам надо так что придётся готовить Спасибо за рецепт от родных и меня конечно

На здоровье!
Рада, что понравилось! А остроту можно корректировать по вашему вкусу.

Спасибо большое! Делаю не первый год уже,всегда ведрами,вот осталась последняя банка.
Все помидоры недозрелые спасаю, особенно если фитофтора крадётся.

ТанюшаНаша писал(а):

Спасибо большое! Делаю не первый год уже,всегда ведрами,вот осталась последняя банка. Все помидоры недозрелые спасаю, особенно если фитофтора крадётся.

На здоровье!
Выглядит очень аппетитно

Инга, здравствуйте! 06.08.22 засолила помидоры по Вашему рецепту. Дома жарко, на поверхности появились пятнышки плесени, некоторые из них с темной серединкой, я их ложкой вытащила. Рассол НЕ склизский. Скажите пожалуйста, из-за жары время засолки сокращается? И нужно ли рассол перекипятить?

Елена-74 писал(а):

Инга, здравствуйте! 06.08.22 засолила помидоры по Вашему рецепту. Дома жарко, на поверхности появились пятнышки плесени, некоторые из них с темной серединкой, я их ложкой вытащила. Рассол НЕ склизский. Скажите пожалуйста, из-за жары время засолки сокращается? И нужно ли рассол перекипятить?

Добрый день. Врмя засолки такое же, жара меняет рассол, т.е. он становится мутным и запах явно выражен.
У меня написано
"Забываем о помидорах на 7-10 дней. За это время ни мешать, ни прокалывать не нужно. Если помидорки маленькие, то они будут готовы через 7 дней, а если большие то через 10 дней. "
У вас прошло только 4 дня, попробуте на 7-ой день.
Плесень появляется, у меня так же появляется, я ее снимаю, но рассол не меняю.

Инга,кормилица, доброго вечера! Испробовала практически все рецепты,обожаю грузинскую кухню.
И помидорки эти делаю каждый год уже лет 10,а в этом году ерунда какая-то получилась... они как не соленые,а квашеные! И рассол был совершенно без плесени, просто хлопья плавали,но так часто бывает от чеснока.

Вместо сельдерея раньше всегда добавляла кинзу,но муж её не любит, поэтому последние годы кладу петрушку.
И при замене зелени ничего не менялось! А в этом году такое расстройство... муж каждый раз ждёт их, каждый сезон, иногда даже сам ищет, покупает))) на днях приедет,а у меня фигня какая-то в мутной жиже...

Может такое быть, если они у меня чуток перестояли? Я про них забыла,плавали две недели,мелкие.
Не хочется больше повторять таких ошибок,я ж кучу шикарной закуски перевела!))))

Горихвостка писал(а):

Инга,кормилица, доброго вечера! Испробовала практически все рецепты,обожаю грузинскую кухню. И помидорки эти делаю каждый год уже лет 10,а в этом году ерунда какая-то получилась... они как не соленые,а квашеные! И рассол был совершенно без плесени, просто хлопья плавали,но так часто бывает от чеснока. Вместо сельдерея раньше всегда добавляла кинзу,но муж её не любит, поэтому последние годы кладу петрушку. И при замене зелени ничего не менялось! А в этом году такое расстройство... муж каждый раз ждёт их, каждый сезон, иногда даже сам ищет, покупает))) на днях приедет,а у меня фигня какая-то в мутной жиже... Может такое быть, если они у меня чуток перестояли? Я про них забыла,плавали две недели,мелкие. Не хочется больше повторять таких ошибок,я ж кучу шикарной закуски перевела!))))

Добрый вечер, спасибо за отзыв
К сожалению этим помидоркам уже ничем не помочь. 2 недели для мелких помидор это долго им 7 дней хватает, а потом я храню в холодильнике и все. Могу посоветовать одно, залить новым рассолом, дать остыть и в холодильник, так вкус больше будет похож на оригинал.
Жаль, что так вышло, но иногда случается.

Доброе утро. Вчера засолиола по этому рецепту помидоры( делала пару лет назад ,очень вкусные) но мне кажется соли много.. то есть с большой горкой все 12 ложек ( у меня 6 литров рассола) можно ли как то разбавить или уже что будет

Рассол ушёл не весь.. литра полтора осталось..

Ирина* писал(а):

Доброе утро. Вчера засолиола по этому рецепту помидоры( делала пару лет назад ,очень вкусные) но мне кажется соли много.. то есть с большой горкой все 12 ложек ( у меня 6 литров рассола) можно ли как то разбавить или уже что будет

День добрый.
Если вам соли много, то кладите по вкусу, но на ваше усмотрение и ответственность.
Этот рецепт нашей семьи и всегда так готовим и всегда получается вкусно.
Если на 3 литра воды идет 6 ст.л., то логично, что на 6 литров нужно бкдет 12 ст.л. Можно добавть меньше и попробовать, но я никогда не меняю и всегда вкусно и не приторно от соли.

Ирина* писал(а):

Рассол ушёл не весь.. литра полтора осталось..

Хранить его не нужно, можно просто вылить

Посмотрим, что будет через неделю... рассол сейчас уже по вкусу нормальный ( помидоры дали жидкость