Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Дворянка писал(а):

Юля,спасибо за видио очень поучительно!

Да, не за что)))

Любительниц@ писал(а):

кому нужны плунжеры

А что это?
Ксения*1
У меня знакомые в Одессе, но они пока в Москве, когда поедут не знаю. И не знаю что такое плунжеры. А то бы думаю можно было бы с ними передать.

Иринча
Ирочка , плунжеры - это выемки для мастики с пружинкой. Не знаю понятно ли я объяснила.
Слушай, а как же узнать ?! Я бы без проблем проплатила. Считала на доллары , моя покупка где-то около 50-60 долларов получается. Ира, буду очень благодарна, если получится.

Ксения*1
Я тебе в личку написала.

Спасибо , Ирочка!

Ой,девоньки!

Делала сегодня опять "мокрое бизе"получилось- бзе. Всё до минутки выполняла. Взбился очень, осень хорошо, на венчике держался,тугой такой.
Стала собирать торт и украшать, а крем уже не тот. Пока одну сторону украшала вторая потекла. Причём потёк чисто белый без красителя, я хотела свернуть на свои красители,а в белый то ничего не добавляла.
Я сделала вывод,что-то в рецепте не договорено, есть маленький секрет, вот в чём он.
Торт не выставляю на ваше обозрение не стыдно,а обидно.
Может ещё кто делал и у него получилась, поделитесь опытом.

Дворянка писал(а):

Стала собирать торт и украшать, а крем уже не тот.

Ирочка, я уже писала, что нужно сразу украшать, как сделала крем, т.е. сначала собрать торт, а потом делать крем.
И все равно этот крем не получается такой прочный, как белко-заварной
http://forum.say7.info/post1251872.html#1251872

Мои замечания по этому крему

Лимонку ложу вместе с сахаром сразу и варю после закипания на маленьком огне, чтобы сироп не стал желтым и карамелизированным. Все остальное по ссылке. Кстати очень хорошо сделаный мастер-класс.

polinad2007

торт был не сложный, коржы были готовы, только перемазала и сложила. Нет, больше не буду его делать.

polinad2007 писал(а):

И все равно этот крем не получается такой прочный, как белко-заварной

да я раньше только им и работала, но хочется что-то новое попробовать

мастер-класс очень очень хороший, я с вами согласна.

Ирисы http://www.youtube.com/watch?v=jCVBr0jvySc&feature=player_embedded
Уточка http://www.youtube.com/watch?v=cV6mvJANGTg&feature=related
Интересная сборка торта http://www.youtube.com/watch?v=HjanQLFd4-c&feature=related
Бантик из крема http://www.youtube.com/watch?v=HjanQLFd4-c&feature=related
Желе (полный улет) http://www.youtube.com/watch?v=LemtFbRK-WY&feature=related
Пинеточки (малюсенькие) http://www.youtube.com/watch?v=PZs0lomlngs&feature=related
Птички http://www.youtube.com/watch?v=9VCWdj8D9J8&feature=player_embedded
Паук http://www.youtube.com/watch?v=4uN5oZQwU6c&feature=related
Мишка (наверно) http://www.youtube.com/watch?v=maMm2tC2Z7k&feature=related

Юлия82
Юлечка , спасибо за видео!!!

Дворянка,Ириш , жалко ,конечно ,что мокрое безе не понравился (((
Но а с другой стороны , если где его встретишь ,то уже будешь знать что это такое Будем оптимистами
Ксения*1
Иринча
вот было бы классно ,если бы удалась ваша задумка

Юль, а вот на Венчике тебя такая подставка вращающаяся не устроит? http://www.venchik.ru/produce/item/2720/default.aspx диаметр 30 см ,высота 10 см , я наверное попозже закажу ( если будет в наличии).

Любительниц@ писал(а):

Юль, а вот на Венчике тебя такая подставка вращающаяся не устроит?

А я ее и не видела, смотрела ведь специально. Спасибо, Аль огромное, что носом ткнула)))

Юлия82 писал(а):

А я ее и не видела, смотрела ведь специально. Спасибо, Аль огромное, что носом ткнула))

Юль , видимо ,пополнение ассортимента произошло , хотя именно подставки-то я в прошлый раз не смотрела,но вот выбор салфеток увеличился отсюда я и поняла , что обновление было да и цена приятно удивляет эээхх.... жадность мучает тоже хочууу...

Да, вот этот самый стол мне муж еще с лета обещает сделать, только видимо обещенного год ждут))))) Легче купить, чем от него дождаться. Наверно и правда пополнение было, потому что мне кажется я все подряд смотрела, но столика точно не было.

Два раза одно и то-же сообщение отправила.

Юлия82 писал(а):

мне муж еще с лета обещает сделать, только видимо обещенного год ждут)))))

а я просто закажу ( как только мои другие посылочки придут ) , тем более моему некогда делать такие штучки ему проще меня сфинансировать
в этот раз куклу делала , очень почувствовала необходимость в таком крутящемся прибамбасе

Юлия82
Юль,спасибо за ссылочки!
Дворянка
Ириш, я хотела попробовать этот крем на 14-е но чего то теперь засомневалась...

Любительниц@
Юлия82
А я сомневаюсь в прочности стеклянной,поэтому выбрала металлическую...
http://www.venchik.ru/produce/item/2721/default.aspx

Юлия82 писал(а):

но столика точно не было.

девочки,столики там давно уже в продаже... я еще полгода назад на них засматривалась... теперь точно куплю,уже отложила в корзинку...


шоу-тортов в Сан-Диего-много мастичных,но как идеи можно взять и для кремовых-http://www.youtube.com/watch?v=7zTr-74UlLs&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=XIiB0A2zDgY&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=lrByMZ38Vf4&NR=1
http://www.youtube.com/watch?v=49POS0wCjQA&feature=related

Девчата помогите как выровнить кремом(белково заварной) торт? чтобы крем ровно и гладко лежал?

7Я писал(а):

А я сомневаюсь в прочности стеклянной,поэтому выбрала металлическую...

Ирин , а я вчера металлическую кажется не видела
Просто стеклянная при пересылке вот наверное может разбиться (((( а так и стеклянная была бы хорошо думаю.

7Я писал(а):

шоу-тортов в Сан-Диего-много мастичных,но как идеи можно взять и для кремовых-

ок , глянем.

Ванамике писал(а):

Девчата помогите как выровнить кремом(белково заварной) торт? чтобы крем ровно и гладко лежал?

я его ещё не пробовала делать ,поэтому нчиего по этому поводу ответить не могу

Любительниц@ писал(а):

а я вчера металлическую кажется не видела

Не Алечка,они давно уже стоят,там их 2,но почему-то у одной цена аж 2100,а эта вплне приличная..., я на нее глаз положила еще с первого заказа...но у меня приоритет пока были насадки,а теперь еще и подставочку закажу..

Ванамике писал(а):

помогите как выровнить кремом

я тоже не пробовала,но взяла бы лопаточку,шпатель или линеечку,чтобы было ровно..А еще на Ютубе девочки ссылку давали, можно вращать поворотный столик, а линеечку близко к торту, и в результате излишки снимаются,а тортик гладенький...О,как,наумничала...

7Я писал(а):

.О,как,наумничала...

ну вообще-то правильно ведь насколько уж понимаю

Девчёнки, спасибо за комментарии к моему тортику, хоть он конечно и страшненький и действительно похож на магазинный.
И особая благодарность тем, кто делится такими полезными ссылочками !
А чтобы торт не походил на магазинный, я думаю надо более тщательно продумывать украшение, чтоб оно было оригинальным, и наверное как-то цвета подбирать, тоже чтоб не как в магазине смотрелось.
Тоже мечтаю о крутящейся подставке, девочки, кто купит, поделитесь потом впечатлениями. В идеале подставка должна очень легко вращаться, я видела где-то видео, так там её крутнут рукой - и она вращается быстро как гончарный круг - и в результате выравнивание торта получается мгновенно легким касанием лопатки и идеально ровно. Вот такую бы подставочку.

Ой, я ж кинулась смотреть, кто это такую красоту сделал, что на 1 стр появилась - а это оказывается с Инета картинка !

7Я писал(а):

Не Алечка,они давно уже стоят,там их 2,

Я вчера каждую позицию смотрела в этом разделе, этих столиков не было.

Девчата спасибо за внимание я так и делала у меня есть с икеи подставка каторая крутится с ней и ровняла покажу потом свой первый торт из крема

Ванамике

Обязательно покажи и расскажи, а то я тоже пробовала и у меня получилось плохо. Пришлось маскировать эти полоски которые, как не старалась так и не смогла убрать.