Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

izuminka3 писал(а):

sholpa писал(а): во-во, пористый! полностью согласна с автором! постоянно смотрю ваши произведения со сливками и удивляюсь четкому рисунку!Дворянка очень яркий тортик! молодец!

Упс! Я имела ввиду взбитые белки, из которого безе готовят, Леночка справшивала.

izuminka3 писал(а):

девочки, подскажите чем окрасить крем в черный цвет?

Здесь есть советы по работе с мастикой и здесь же совет как получить черный цвет

7Я писал(а):

Юбочка низковата и широковата или так кажется на фото?

Ириша, это потому что Мальвина присела

Coolina писал(а):

Лен, если что вдруг не будет получаться, спрашивай, я немного с айсингом уже знакома

Спасибо большое!

Для начала хотела бы узнать до какого состояния белок надо взбивать? Некоторые пишут до крепких пиков, а другие ,что не надо до пиков достаточно вилкой взбить..

jelenafr

Извини Леночка , это я не заметила твой вопрос. Внутри шоколад на кипятке, крем с белым шоколадом и консервированные персики.

Весенняя сказка писал(а):

А твоя барби мне очень понравилась!

Лена, спасибо!



maschunja

Машенька, спасибо! Идею про балерину запомню.

Любительниц@

Алечка, спасибо. На твою посмотрела и решилась.

izuminka3 писал(а):

очень яркий тортик! молодец!

Мэри, так приятно !

7Я писал(а):

Ириш,ну тогда лови... Юбочка низковата и широковата или так кажется на фото?

Поймала и довольнаяяяя..... я раньше писала по чему так вышло. Ну а крестница весь вечер ходила и восторгалась

7Я писал(а):

, чудесная Барби-Мальвина

Лучше похвалы не надо.

Шолпан, да да она присела.

Всем привет. Наконец-то я опробовала свои насадки. Не судите строго, я просто выдавливала и смотрела что получается. Поняла, что для красивых розочек мне надо сесть перед компом, включить ролик и делать, а так без картинки ниче не получается. Еще вопросик по листикам. Когда я его выдавливаю сначала что вылезает из насадки: кончик или основание листа? Я отсадила цветочки, а потом начала от них отсаживать листочки, думала сначала лезет основание, а когда отрывала насадку от крема, то кончик листа раздваивался как язык у змеи (на фото видно). В чем моя ошибка? А вообще мне очень понравилось с кремом работать. Я в этот раз просто взбила растительные сливки и ничего не добавляла. крем отлично держал форму. Буду пока на нем тренироваться.

jelenafr писал(а):

до какого состояния белок надо взбивать?

Леночка, взбиваешь до пенки не большой, потом добавляешь сах. пудру постепенно пока не будет рельеф выразительный ,но не комом, 1\2 чайной ложки лимонного сока туда же. Ещё читала ,что на одно яйцо добавляют 1 стол. ложку крахмала. Я пробовала , мне показалось , что правда крепче изделие когда высохнет. Пробуй.
Cамое главное забыла, вилкой смешивай сах. пудру и белок. Миксером нельзя.

Весенняя сказка
Лена, для пробного тортика вполне симпатично получилось, нежненько.

Весенняя сказка писал(а):

В чем моя ошибка?

Дело скорее всего не в тебе, а в насадке, ее бы немного разжать в серединке, и будет все ок.

jelenafr
Лен, ни в коем случае айсинг миксером не взбивать!!! Иначе туда попадет столько воздуха, что ты получишь УЖАСНО хрупкую субстанцию! Готовить айсинг надо вилочкой или венчиком, сначала взбить до появления легкой пены, а потом добавлять понемножку сахарную пудру (на 1 белок от 250 до 300 гр может уйти,зависит от размера белка) и перемешивать. Пудру добавлять до такого состояния белка, когда он еще хорошо размешивается, но уже держит форму и не растекается. Пудру надо хорошо просеять. Лимонку (а еще лучше лимонный сок, несколько капель) добавить в конце. Если надо, чтоб изделие после высыхания блестело, добавить в конце 1/2 ч.л. растительного масла без запаха. После приготовления айсинг накрыть влажной тряпкой на 30 минут, чтоб вышли пузырьки воздуха лишние. и потом можно работать.

Дворянка писал(а):

что на одно яйцо добавляют 1 стол. ложку крахмала. Я пробовала , мне показалось , что правда крепче изделие когда высохнет. Пробуй.

О, такого я еще не читала нигде, тоже попробую, спасибо!

девочки , пока читаю и комментирую вас , можете глянуть мои два новых тортика ( не кремовые)

Таня333 писал(а):

Я прочитала о ценах на тортики.Вы себя не дооцениваете.Я сегодня интересовалась сколько стоит заказной торт-1300 -1500руб за кг.Это цена за Барби /без игрушки/

Татьян , только в каждом регионе или стране цены разные например , трудно сравнить зарплату московских служащих и служащих с периферии поэтому московские цены для наших людей это нереальные цифры от среднего размера з/п в регионе и пляшем
НО... конечно благодарим за информацию !!! кто владеет информацией- тот владеет миром

jelenafr писал(а):

кто работал с айсингом,подскажите за сколько дней надо сделать фигурку, чтобы она просохла?

ой , Лен , я конечно ,не работала айсингом , но знаешь его ведь можно не только на бумаге в комнатной температуре сушить (детальки имеется ввиду ) , но если детальки плоские нужны , то нарисуй на бумаге пергаментной и поставь сушить в духовку читал - люди так делают

Coolina писал(а):

добро пожаловать в нашу песочницу!

да уж ...

Дворянка писал(а):

Вот когда будете покупать куклу на торт обратите внимание на длину ног.

точно ! когда покупаете куклу , то вообще прикиньте сколько коржей вам придётся печь и сколько потом украшать

jelenafr писал(а):

.Мне надо ворота делать, тоже трудоемкая работа, тем более,если учесть,что с айсингом я вообще никогда дел не имела.. wacko1 Надо когда-то начинать

на крайний случай , ворота сделай или с шоколада белого или из зварного теста тоненько нарисуй и подсуши ( люди так тоже делают )

Дворянка писал(а):

На твою посмотрела и решилась

ну моя не кремовая же , а ты уже сделала кремовую !!!

Дворянка писал(а):

Ну а крестница весь вечер ходила и восторгалась

Я другой реакции даже и не ждала конечно , как же тут не восторгаться ? касота такая !!

Весенняя сказка писал(а):

Наконец-то я опробовала свои насадки. Не судите строго, я просто выдавливала и смотрела что получается

С почином тебя ! видно ,что крем отлично держит форму

Coolina
Любительниц@
Спасибо девочки!
У меня вообще несколько таких насадок для листочков. В следующий раз попробую другие, может лучше будет

Весенняя сказка писал(а):

У меня вообще несколько таких насадок для листочков

у тебя набор ?

sholpa писал(а):

это потому что Мальвина присела

Шолпанчик,да я уже поняла,прочитала ниже у Ириши ответ...

Дворянка писал(а):

я раньше писала по чему так вышло.

я не дочитала,прости Ириш!!! Ведь сегодня прощеное воскресенье...

Весенняя сказка писал(а):

для красивых розочек мне надо сесть перед компом, включить ролик и делать, а так без картинки ниче не получается

аналогично такая же идея пришла в голову.. сегодня тренировалась с розами..ужас что получалось...
Лен,хорошая тренировка получилась, все элементы рельефные!!!

Любительниц@ писал(а):

у тебя набор ?

ага 36 шт в наборе, но кое каких не хватает, буду заказывать.

7Я писал(а):

Лен,хорошая тренировка получилась, все элементы рельефные!!!

спасибо! крем был очень хорош для первой тренировки

Весенняя сказка

Леночка, тортик очень симпатичный! Бока тоже ,что то делала красивое,я там чуть чуть подсмотрела. Молодец!

Весенняя сказка писал(а):

Не судите строго, я просто выдавливала и смотрела что получается.

класно повыдавливала

Весенняя сказка писал(а):

Еще вопросик по листикам. Когда я его выдавливаю сначала что вылезает из насадки: кончик или основание листа? Я отсадила цветочки, а потом начала от них отсаживать листочки, думала сначала лезет основание, а когда отрывала насадку от крема, то кончик листа раздваивался как язык у змеи

Coolina писал(а):

Дело скорее всего не в тебе, а в насадке, ее бы немного разжать в серединке, и будет все ок.

насадка нормальная. это всё дело техники. выдави сколько надо крема для лепестка, а потом перестань давить просто оттяни мешок и получится остренький кончик, только сама смотри медленно или быстро мешок оттягивать от этого зависит длина кончика

Девочки, вот и моя раскашка :

И еще у меня к вам куча вопросов... но не сейчас... сейчас сил нет никаких...

Гадя ПетровичЪ
ух ты просто и класно

Гадя ПетровичЪ

Надя, всё чётко и ясно. Молодец! Только чуть плотнее заполнение рисунка нужно делать, мне так кажется.

Весенняя сказка
ТОрт красивый получился нежно и трогательно! Сразу не скажешь, что только начинаешь работать с кремом и насадками
Гадя ПетровичЪ
Аппетиная бэха
Черное - это шоколад или мастика? мне нарвится

Я тут как-то бок торта обещала показать

Не очень ровно, но все же....
А это полностью, только украшения из мастики

Дворянка писал(а):

Извини Леночка , это я не заметила твой вопрос. Внутри шоколад на кипятке, крем с белым шоколадом и консервированные персики.

мммммммм, все хочу попробовать и шоколад на кипятке и крем из белого шоколада,давно все в закладочках, но как -то случая нет..для других боюсь эксперименторовать, а для дома почти не делаю тортиков..

Весенняя сказка
Очень красивый, нежный тортик!!! цветочки ровненькие, держат форму, очень красиво!!

Дворянка
Coolina
Любительниц@
Спасибо, девочки!!!! Учту все все ваши советы!!!!

Гадя ПетровичЪ
Супер раскрашка!!! Такая стильная!!! А сверху шоколад залит?тоже заранее делался или уже на торте? Что внутри тортика?

sholpa

А как это такие бока получаются? Очень красивые розочки! Что внутри?

Дворянка писал(а):

Надя, всё чётко и ясно. Молодец! Только чуть плотнее заполнение рисунка нужно делать, мне так кажется.

Согласна... Первый опыт, проба пера... Да и насадка - закрытая звездочка...

sholpa писал(а):

Черное - это шоколад или мастика? мне нарвится

Шоколад.

jelenafr писал(а):

Гадя ПетровичЪ Супер раскрашка!!! Такая стильная!!! А сверху шоколад залит?тоже заранее делался или уже на торте? Что внутри тортика?

Шоколад, делала по МК, выложенному Ритой.
Внутри - торт "Сникерс" http://forum.say7.info/topic9725.html. Единтсвенное, что мне не понравилось, что поднимается корж очень не равномерно. Выравнивать много...

Гадя ПетровичЪ писал(а):

Шоколад, делала по МК, выложенному Ритой. Внутри - торт "Сникерс" http://forum.say7.info/topic9725.html. Единтсвенное, что мне не понравилось, что поднимается корж очень не равномерно. Выравнивать много...

Здорово!!! Даже не скажешь ,что неровности какие-то, на фотке все идеально! Молодец!!!

jelenafr

jelenafr писал(а):

А как это такие бока получаются? Очень красивые розочки! Что внутри?

Спасибо, Леночка
Розочки неделю ждали своего часа.
Торт - полный полет фантазии.
6 коржей из сметанно-масляного теста на 1 яйце как в мерзавчиках, только с сахаром.
Крем - птичье молоко шоколадное.
Коржи прослаивала суфле, форма была чуть больше диаметра коржей, потому и бока ровные
Еще крошку я через дуршлаг просеяла, мне понравилось, крупных кусочков не было

Гадя ПетровичЪ писал(а):

Внутри - торт "Сникерс"

Ммм, какая вкусняшка

Дворянка
maschunja
sholpa
jelenafr
Спасибо! Буду дальше стараться!
Гадя ПетровичЪ
классный тортик! теперь главное чтоб дорогу выдержал

sholpa писал(а):

Коржи прослаивала суфле, форма была чуть больше диаметра коржей, потому и бока ровные

Читала про этот метод , сама не делала, теперь и я так буду делать. Очень хорошо! + розочки очень симпатичные.

Гадя ПетровичЪ писал(а):

Да и насадка - закрытая звездочка...

всё ясно

Гадя ПетровичЪ писал(а):

вот и моя раскашка

Надюш , класс !

Дворянка писал(а):

Только чуть плотнее заполнение рисунка нужно делать, мне так кажется.

я согласна с Иришей , Надюша , чуток плотнее заполняй ну это мнение со стороны как говорится ( без обид )

sholpa писал(а):

Я тут как-то бок торта обещала показать

медовик или рыжик ? очень аппетитно смотрится !!!