Тыквенный хлеб на закваске

Тыквенный хлеб на ржаной закваске



Рецепт этого вкусного хлебушка я увидела у Ирины harrybo в жж - за что ей огромное спасибо!!!
Рецепт она взяла из кулинарной книги с конкурса по выпечке хлеба в Нижней Саксонии.Оригинальный рецепт на дрожжах.

Очень ароматный и вкусный хлеб - в нашей семье он сразу стал любимчиком.
Долго не черствеет, потому что вода в тесте заменена на тыквенное пюре.
Нелюбителям тыквы могу сказать,что ее присутствие в хлебе выдает только цвет мякиша.
Кое-что в рецепте я изменила - предлагаю свой вариант...

Опара
- 1ст.л. ржаной закваски
- 200г пшен.муки 1 сорта(2 сорта)
- 120г воды

Тесто
- вся опара,
- 500г тыквенного пюре,
- 250г пшеничной муки 1 сорта( 2 сорта),
- 250г ржаной обдирной(обойной),
- 50г оливкового масла,
- 2ст.л молотых грецких орехов,
- 1ст.л кунжута,
- 1ст.л мака,
- 1ст.л молотого тмина,
- 15г соли,
- 1ст.л коричневого тростникового сахара ( или патоки).

Опару ставлю вечером и оставляю при комнатной температуре на 10 часов

А вот как она выглядит утром


Тыкву режу крупными кусочками и тушу мин.20 в небольшом кол-ве воды ( примерно 50-100г). Лишнюю воду сливаю и протираю тыкву через сито.
Отмеряю на весах 500г пюре.
Сырой тыквы нужно взять около 700г.

Пюре можно приготовить с вечера,а утром немного подогреть.
В теплом пюре растворяю соль,сахар,добавляю масло,молотый тмин,орехи,кунжут и мак.
К муке добавляем тыквенное пюре и опару.
Тесто довольно мягкое, вымешиваю миксером с крюками на первой скорости, мин.5-7,пока тесто не начнет отделяться от стенок миски.

Затягиваю пленкой и ставлю в теплое место на 2 часа ( через час 1 раз складываю), тесто вырастет в 2-2,5 раза :

Формирую буханочку и отправляю в корзинку на расстойку еще на 1 час.
Потом переворачиваю на противень,делаю надрезы и перетягиваю вместе с бумагой на раскаленный камень( у меня керамогранитная плитка)

Выпекать 15мин. с паром при температуре 250 и еще 45 мин.без пара при температуре 200 градусов.
В последние 15 мин. накрываю фольгой.
Остудить на решетке.

Этот хлебушек на оливковом масле



А вот этот же хлеб на подсолнечном масле - тоже очень вкусный получился, у него более яркий мякиш.

Кунжут и молотый тмин я всегда кладу,а вот мак и грецкие орехи - добавляю в праздничный вариант этого хлебушка.
Приятного аппетита!

Добавлено 16 сентября 2011г.
Открываю тыквенный сезон!
Угощайтесь!

Светочка, дорогая, шикарнейший хлебушек получился!!! Как всегда!!!
Умничка, что рецепт выложила!!! Все получилось отлично!!!

Светуль! Все понятно теперь почему у меня такой темный, ржаной, а не тыквенный мякиш, и почему мне пришлось его печь в форме, ибо слепить хоть что-то без доп. муки не представлялось возможным. Все дело в белой муке, да? У Ирины она 2 сорта, это серая мука, у тебя белая. Я брала 2 сорт.

Иннигма
Инночка - СПАСИБО!!!

мать-моржиха писал(а):

Все дело в белой муке, да?

Мариночка - у нас не бывает муки 2 сорта,поэтому я брала 1-ый.

мать-моржиха писал(а):

почему мне пришлось его печь в форме, ибо слепить хоть что-то без доп. муки не представлялось возможным.

Марин - если ты брала более грубую муку, у тебя не должно было получиться такое тесто.
Оно конечно мягкое, но держит форму...
Я думаю - еще от тыквы зависит,может она у тебя очень водянистая?

Светлана, очень красивый хлебушек!!!
А закваска у Вас какая? По рецепту Аннушки?

Светочка, с дебютным рецептом тебя!
Всё так понятно и наглядно, спасибо! Отличный хлебушек, надо тыкву покупать и печь!

cvetik66

вау!! очень красивый хлебушек и очень интересный рецептик, спасибо!

Yeva64 Ева!
LARA48 Ларочка!
JoolasjaЮля!
Спасибо - девочки!!!

Yeva64 писал(а):

А закваска у Вас какая? По рецепту Аннушки?

Да - по Аннушкиному рецепту,ржаная.
http://forum.say7.info/topic3949.html

cvetik66

Спасибо, Светуля !
Очень красивый хлебушек !
Больше правильных и полезных хлебушков в массы !
Буду, буду !

cvetik66

Светочка
шикарный хлеб, отличная подача!

спасибо тебе огромное, буду печь его обязательно!

Маркизко Сашуль!
ЕкатеринаД Катенька!
Спасибо,девочки - я старалась !!!

Маркизко писал(а):

Больше правильных и полезных хлебушков в массы !

Ага - тем более актуально,потому что не все тыкву любят...
У меня в семье только я одна ее обожаю,мои в рот не берут ни тушеной тыквы,ни суп-пюре из нее, джем тыквенный сварила с лимоном,очень вкусный - и тот я одна ем...
Но этот хлебушек у моих приверед - идет на ура!!!

Светочка !!!
Очень красивый солнечный хлебушек !!!
Мои тебе поздравления

Janinka123 писал(а):

Мои тебе поздравления

Спасибо, Яниночка!!!!!!!!

Света, какой же он у тебя славный всегда получается!!!
такой аппетитный пухлячок
Молодец, что вышла из подполья и показала рецепт всем интересующимся
Тогда я первая со своим хлебным дефиле





Просто восхитительный хлеб!!!
Света, низкий тебе поклон за адаптацию рецепта под наши возможности

Lunetta писал(а):

Молодец, что вышла из подполья и показала рецепт всем интересующимся

Машуль - так это ж ты меня оттуда за уши и вытащила...

Lunetta писал(а):

Тогда я первая со своим хлебным дефиле

Спасибо,Маш,что принесла свой хлебушек- красавчик!!!
А ты на каком кстати масле пекла?
А кол-во муки ты не увеличивала - вот Марина писала,что у нее очень жидкое тесто получилось,даже странно...
У меня этот хлеб получился с первого раза,без проблем - наверное действительно дело в тыкве.
Я его постоянно на гостинцы пеку - он необычный, все удивляются цвету мякиша и получается всегда отлично!!!

Lunetta писал(а):

Света, низкий тебе поклон за адаптацию рецепта под наши возможности

Всегда пожалста!!!

Светлан! С удачным дебютом тебя! Какой яркий мякиш!!! КЛАСС!!! У меня прям мысль заработала про огурцы, помидоры, краснокочанную капусту (шучу)

FotoTanya писал(а):

Светлан! С удачным дебютом тебя!

Спасибо,Танюша!!!

FotoTanya писал(а):

У меня прям мысль заработала про огурцы, помидоры, краснокочанную капусту (шучу)

cvetik66 писал(а):

Машуль - так это ж ты меня оттуда за уши и вытащила

А потому что нечего скромничать

cvetik66 писал(а):

А ты на каком кстати масле пекла?

Олива экстра вирджин

cvetik66 писал(а):

А кол-во муки ты не увеличивала

нет не увеличивала - всё строго по рецепту

cvetik66 писал(а):

наверное действительно дело в тыкве.

вот это похоже на правду

cvetik66 писал(а):

Я его постоянно на гостинцы пеку - он необычный, все удивляются цвету мякиша и получается всегда отлично!!!

Тыква придает мякишу особенную мягкость

cvetik66
Светик, чуть не пропустила такой яркий хлебушек! Я представляю какой он вкусный Спасибо за рецептик, попробуем!

Lunetta писал(а):

Тыква придает мякишу особенную мягкость

Я в понедельник пекла,а он до сих пор очень мягкий и корочка обалденно мягкая!!!
Старшенькая моя один раз его 1,5 недели ела( молодежь мало хлеба ест) - все удивлялась,что не черствеет...
Я и в Литву к родителям его пекла - больше недели оставался свеженьким!!!
Обычно только заварные хлеба долго не черствеют - а тут тыква дает такой потрясающий эффект...

Сарочка писал(а):

Спасибо за рецептик, попробуем!

Пожалуйста,Оленька !!!

Светик!!!
Спасибо за рецепт!!!
Шматочек уже попробовала, очень вкуууууусно...... \остальное на заморозку\!!!!
Тесто чуток жидковатое получилось, и цвет обычный, у меня
не совсем тыква.......эт все мелочи, ерунда!
СПА-СИБ-КА!!!!!!

kravec писал(а):

Шматочек уже попробовала, очень вкуууууусно...... \остальное на заморозку\!!!! Тесто чуток жидковатое получилось, и цвет обычный, у меня не совсем тыква.......эт все мелочи, ерунда!

Сигиточка - как я рада,что ты в гости зашла!!!
Хлебушек - прелесть!!!
Пышненький такой,пузатенький!!!
А что за " не совсем тыква" - кабачок что ли...
Спасибо,землячка,что опробовала рецептик!!!
Со старым Новым годом тебя!!!

cvetik66 писал(а):

как я рада,что ты в гости зашла

cvetik66 писал(а):

А что за " не совсем тыква" - кабачок что ли

Эгэ, кабачок......

cvetik66 писал(а):

Спасибо,землячка,что опробовала рецептик

Тебе спасибо!!!!!!

cvetik66 писал(а):

Со старым Новым годом тебя!!!

И тебя со старым Новым!!!!

kravec писал(а):

Эгэ, кабачок......

Если добудешь тыкву - обязательно еще раз испеки - именно она придает хлебу вкус в этом рецепте.
Сигита - а ты в каком городе живешь???
Я из Шяуляя...

cvetik66

Светочка, принимай хлебушек!
только достала из духовки.. пааахнееееет и большой он такой вышел!

быстро сфотала и везу к родителям

Светик, буду оч стараться привезти тебе и разрез сама жду-не дождусь, когда попробую

спасибо тебе большущее за такой хлебушек ароматный!





пы.сы. Свет, муки я добавляла на грамм 100 больше, наверное.. ооочень было мягкое тесто, даже на крюк не наматывалось. Хотя воду с тыквы слила по максимуму
но у меня так всегда с тыквой - какая-то она сочная чересчур