Тыквенный хлеб на закваске

Светочка, привет!
Долго муж в этот раз ждат этот хлебушек! Все новинками увлекалась...
Результат, как всегда превосходный! В этот раз запекала тыковку в СВЧ, тесто получилось малек поплотнее, так так работать легко было!







Брала подружкам на занятия с детьми угостить, так одна уже три дня охает, ее мальчишечка уплетал, даже сладости после ужина не просил! Так здорово!
Спасибо, Светик, за такой прекрасный хлебушек!

Svеtлана писал(а):

Светочка, привет!

Привет,Светулик!!!

Svеtлана писал(а):

Результат, как всегда превосходный! В этот раз запекала тыковку в СВЧ, тесто получилось малек поплотнее, так так работать легко было!

Прекрасный хлеб у тебя!!!
И разрезы так красиво раскрылись!!!
У меня тыква в этом году водянистая какая-то,надо и мне в духовке запекать( за неимением микроволновки), а то пюре получается жидковатое.

Svеtлана писал(а):

Брала подружкам на занятия с детьми угостить, так одна уже три дня охает, ее мальчишечка уплетал, даже сладости после ужина не просил! Так здорово!

Ну и на здоровье!!! Действительно здорово,когда детки едят не сладости а просят хлебушка!!!
Очень приятно слышать такие отзывы о хлебе!!!
Спасибо,Светочка!!!

cvetik66

Приветик, Светик !

Тыквенные семечки есть, тмин есть, а тыквы нет ,
есть кабачок, как у Сигиты.
Так он мне очень-очень даже





Все пропорции соблюдены !

Спасибо, Светочка !

Маркизко писал(а):

Приветик, Светик !

Привет Сашуленька!

Маркизко писал(а):

Тыквенные семечки есть, тмин есть, а тыквы нет

Вон оно как...

Маркизко писал(а):

есть кабачок, как у Сигиты. Так он мне очень-очень даже

Ну так зд0рово!!!
Красивущий твой кабачковый хлебушек!
А я тыквенные семечки ни разу не добавляла в него...в рецепте их нет...
Так что у тебя родился новый хлеб!
Спасибо,Саш за красоту!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

А я тыквенные семечки ни разу не добавляла в него...в рецепте их нет...

Упс Чего это я ?
А, хотя должно же в моем хлебе, хоть чего нибудь быть от тыквы !

Светик, у меня гигант! Не знаю, передает ли это фото...
Уж не знаю, что точно повлияло, но мы просто обалдели, какой огромный получился хлеб!
Пекла его еще 4 марта. Утром поставила тесто на Тыквенный и Маришкин Зерновой и нам пришлось уехать. Я поставила миски на приступок у балкона, там прохладно. Вернулись мы через 4,5 часа, я так волновалась, но оба теста были просто суперскими, даже пузырики были, чего раньше не наблюдала и такие нежные и послушные!
Расстойку дала меньше, ровно пока нагревалась духовка.
А, по пути заскочили в ИКЕА и там купили миску-салатник, как у Леночки (теперь то я понимаю ее радость).
И вот первые 15 минут держала ЕГО под этим колпаком, хлеб вырос, мне показалось, как обычно, но через минуту после снятия колпака попер просто до огромных размеров на глазах!









Так что, Свет, не знаю, что ему так понравилось, но вариант такой расстойки теста теперь обязательно возьму на вооружение - оно было просто волшебное, ну т.е. еще более волшебное!
Спасибо, Светочка, за такой любимый нами Хлебушек!

Svеtлана писал(а):

Светик, у меня гигант! Не знаю, передает ли это фото...

Передает,передает!!!

Svеtлана писал(а):

какой огромный получился хлеб!

Дааааа!!! Потрясающе красииивый!!!!!

Svеtлана писал(а):

И вот первые 15 минут держала ЕГО под этим колпаком, хлеб вырос, мне показалось, как обычно, но через минуту после снятия колпака попер просто до огромных размеров на глазах!

Ну ничего себе,какие чудеса этот чудо-колпак выдает!!!
Мякиш ооочень хорош!!!

Svеtлана писал(а):

но вариант такой расстойки теста теперь обязательно возьму на вооружение - оно было просто волшебное, ну т.е. еще более волшебное!

Надо попробовать...многие хлеба выигрывают во вкусе при длительном брожении в холоде...
Спасибо Светочка за такую красоту!!!

Светочка, у меня к тебе большой вопрос как выглядит этот камень для выпечки хлеба и где его можно достать в Минске(например)?

Tatunaum писал(а):

Светочка, у меня к тебе большой вопрос как выглядит этот камень для выпечки хлеба и где его можно достать в Минске(например)?

Танюш - привет!
В Минске его не купишь,да и вообще в Беларуси трудно достать многие ингридиенты для хлеба,в том числе и инвентарь.
Камень для выпечки - довольно дорогое удовольствие,вот посмотри:
http://www.mukomolka.ru/xoshop/brotbackstein.html
а ещё пересылка потянет на кругленькую сумму,так что думай.
Я пекла 1,5 года на раскаленом противне,кстати и сейчас пеку,если 2 хлеба сразу.
А потом приобрела плитку керамогранитную,неглазированную,и тебе советую,стоит копейки,наша белорусская(пр-во "Керамин")возьми пару штук и друг на дружку клади, разогревать около получаса.
Одна правда лопнула у меня,но это не страшно.
А недавно мне муж припер гранитную плиту,2см толщиной,её надо разогревать около часа,да к тому же она пару раз у меня кааак грохнулась вместе с решеткой,чуть дно духовки не проломила,хорошо,что без хлеба,поэтому я её редко использую,только когда муж дома...уж оочень она тяжелая.
У меня духовка старая,салазок нет,а тягать её вместе с решеткой сложновато.
Вот такие пироги...
Плита хорошая и камень для хлеба пока в мечтах!!!
Кстати,вот пекла на днях на своей гранитной плите тыквенный хлеб:


Особой разницы я не заметила между этим и тем,что пекла на разогретом противне или плитке.

Спасибо,Светочка! Попробую купить плитку керамическую, но наверное чудес ждать не стоит. Кстати тыквенный хлеб я пекла по рецепту Аннушки, там же и про закваску узнала, но пекла на дрожжах, а теперь хочу попробовать твой на закваске. Кстати, хлебопечение- искусство повыше , чем всякие тортики, жаль единомышленников мало. На меня на работе коллеги с удивлением смотрят. Никто таким не занимается, разве что в хлебопечках иногда пекут.

Tatunaum писал(а):

Спасибо,Светочка! Попробую купить плитку керамическую, но наверное чудес ждать не стоит.

Тань - будут чудеса,поверь,я вот 2 года пеку и каждый новый хлеб - это такое ЧУДО!!!

Tatunaum писал(а):

Кстати, хлебопечение- искусство повыше , чем всякие тортики, жаль единомышленников мало.

Ты права,Танюш, а какое захватывающее это искусство, я до сих пор от процесса получаю огромное удовольствие, а сколько ещё впереди нового и интересного!

Tatunaum писал(а):

На меня на работе коллеги с удивлением смотрят. Никто таким не занимается, разве что в хлебопечках иногда пекут.

Да это мягко сказано - с удивлением....
Смотрят скорее,как на не совсем адекватного человека,я бы сказала
Теперь народ настолько ленивый, печенье с булочками ленятся выпекать, а что уж о хлебе говорить.
А ты в каком городе живешь? В Минске?

Да,Светочка, я из Минска. Вот сегодня испекла тыквенный на закваске . Вкусный получился, но не такой совершенный как у тебя. И порвался , да и не такой высокий. я вот смотрю у тебя опара на фото прям бушует а у меня, конечно, тоже распузырилась, но не так. Может закваска у меня слабая, я ее обновляю раза 2 в неделю(ну в смысли хлеб пеку), но результатами пока не удовлетворена.

Tatunaum
Тань - возникнут вопросы,заходи в болталку,не стесняйся....там всегда девочки помогут советами,а то я сейчас не всегда на связи бываю - огородничаю.

Tatunaum писал(а):

Может закваска у меня слабая, я ее обновляю раза 2 в неделю(ну в смысли хлеб пеку)

Возможно и так....а как ты её освежаешь, и как она у тебя увеличивается в объёме....и за какое время?

Tatunaum писал(а):

Да,Светочка, я из Минска.

А я живу в 20км от Молодечно...посёлок Березинское!

Освежаю я ее просто смешиваю 1к 1 муку и воду и добавляю стартер и стоит 8 -10 часов. В холодильнике храню стартер, он там в банке бушует. Я вот честно говоря не умею формировать буханки из ржаного теста может поэтому когда пеку они жутко трескаются.ну как они такие идеально гладкие у тебя получаются. Еще ,Светочка, не у кого спросить на счет бумаги для выпечки, у меня к ней хлеб намертво прилипает. Может подскажешь почему. Или надо покупать определенной марки? Я тоже огородничаю на даче.

Tatunaum писал(а):

Освежаю я ее просто смешиваю 1к 1 муку и воду и добавляю стартер и стоит 8 -10 часов.

Тань - это в соотношении к стартеру 1:1:1 ?
Если ты,к примеру,взяла 50г стартера из хол-ка и добавила по 50г муки и воды,то закваска должна вырасти в объеме в 2 раза за часа 3-4.

Tatunaum писал(а):

В холодильнике храню стартер, он там в банке бушует.

А почему он у тебя там бушует,он должен спать,а не бушевать,иначе перекиснет...

Tatunaum писал(а):

Я вот честно говоря не умею формировать буханки из ржаного теста может поэтому когда пеку они жутко трескаются.ну как они такие идеально гладкие у тебя получаются.

Ржаной я формирую мокрыми руками....но тут дело ещё в духовке и подаче пара.
Почитай в темке Деревенского,как Танюша Юрьевна с трещинками расправилась:
http://forum.say7.info/topic48033.html
А мне наобборот с трещинками очень нравится.

Tatunaum писал(а):

Еще ,Светочка, не у кого спросить на счет бумаги для выпечки, у меня к ней хлеб намертво прилипает. Может подскажешь почему. Или надо покупать определенной марки?

Да,это однозначно бумага плохого качества...
Но я в Беларуси не покупаю,беру всегда в Литве польскую или немецкую,рулончики по 8м,обязательно упакованные в картонную коробку,брала без коробки,просто закрученную в пленку,так тоже хлеб намертво прилип.
Марок не помню,разные покупаю,подороже и использую по несколько раз.
В болталке девочки как-то обсуждали бумагу российского пр-ва,правда я не запомнила,какая из них лучшая.

Света, вот так выглядит мой стартер. Не знаю спит он или нет
[/img][code]
[/img][code]

Tatunaum писал(а):

Света, вот так выглядит мой стартер. Не знаю спит он или нет

Хороший стартер,не волнуйся.....спит конечно.
Просто меня сбила с толку твоя фраза "бушует в холодильнике"
Я и подумала,что может в холодильнике у тебя слишком тепло и закваска может перекиснуть,если она там продолжает бурно бродить.
Вот если она без пузырьков воздуха,становится такой тягучей плотной массой и пахнет уксусом - вот тогда бей тревогу!
Ну так ты печёшь что-нибудь? Как успехи?

Размолаживаю закваску, завтра буду печь твой литовский заварной. Он у меня самый любимый ,вкус у него кисло-сладкий, как я люблю. Если не будет сильно страшным, выставлю фотки на той твоей страничке. Я очень переживаю, что у меня не все получается, часто отчаиваюсь. Муж говорит ,что я каждый свой хлеб "обматерю" из-за неудачи, но съедают его они с удовольствием.

Tatunaum писал(а):

Я очень переживаю, что у меня не все получается, часто отчаиваюсь.

Вот и зряя,хлеб любит хорошее настроение!

Tatunaum писал(а):

Муж говорит ,что я каждый свой хлеб "обматерю" из-за неудачи, но съедают его они с удовольствием.

Ты что,Танюш... ни в коем случае не ругайся на ХЛЕБ,это святое!!!
я люблю что-нибудь напевать,когда хлеб творю...и ооочень не люблю,когда на кухне мне кто-нибудь мешает.

Tatunaum писал(а):

Размолаживаю закваску, завтра буду печь твой литовский заварной.

Удачи!

Света, привет .Я лазила по сети нашла интересный сайт Хлеб и Хлеб Сергея и снова вышла на тебя. Света, скажи ты заквасками Калвеля пользуешься или только ржаной? Я вот думаю стоит ли заморачиваться или нет? Посоветуй. Кстати приобрела керамогранитную плитку и купила хорошую бумагу немецкую в картонной коробке как ты говорила.

Tatunaum писал(а):

Света, привет

Привет Таня!

Tatunaum писал(а):

Я лазила по сети нашла интересный сайт Хлеб и Хлеб Сергея и снова вышла на тебя.

Ты этот жж имеешь ввиду:
http://registrr.livejournal.com/8290.html
Я в своём журнале ещё не успела подробно о заквасках написать,да и фото нет...когда выводила - не запечатлела процесс,поэтому дала пару ссылок на источники :
http://solnce-pek.livejournal.com/10179.html
Хочется ржаную по Сарычеву вывести и итальянскую густую,но катастрофически не хватает на всё времени...

Tatunaum писал(а):

Кстати приобрела керамогранитную плитку и купила хорошую бумагу немецкую в картонной коробке как ты говорила.

Молодец! Расскажи о впечатлениях,когда опробуешь плитку...

Светочка, я к тебе с хлебушком и кучей вопросов
Делала Тыквенный в полнормы. У меня уже был опыт, но тогда пюре было, судя по всему, жидковато. Сейчас воду хорошо сцедила. Тесто месилось нормально. Вот это тесто только положила на расстойку:

Вопрос № 1. Как ты формируешь колобок? У меня получилось только на мокром столе и мокрыми руками.
Это хлеб уже после складывания и часа расстойки в корзинке:

Вопрос № 2. Он у меня почему-то пристал к ткани
Ткань хорошо натерла мукой, и корзинка хорошо пропускала воздух:

Правда, я его еще в пакет засунула.. Может поэтому? И, как ты видишь, именно на верхушке. Может потому, что на эту часть давление больше всего?
Вот такой он у меня получился:

плосковатый

А это разрез

Вопрос № 3. Мне кажется, что не очень пористый. Плотноват. Как ты считаешь? И вроде как влажноватый что ли.. Я вот на твои и девочек фото смотрю... Мне больше у вас нравится
Не совсем тот цвет разреза. На первой фотке ближе к реальному. Ну а вообще он, действительно темный, я бы сказала темно-оранжевый. Наверное, потому, что я масло тыквенное добавила. Хотелось тему соблюсти Завтра попробую подсолнечное.
Вопрос № 4. Я же делала пол нормы, и, балда, не подумала о времени. Его, наверное, печь надо вполовину меньше? 10 мин. с паром при 250 и 20-25 мин. при 200 без пара?

Lydalyda писал(а):

Светочка, я к тебе с хлебушком и кучей вопросов

Привет Людмилочка!
Извини,что припозднилась с ответами...

Lydalyda писал(а):

Вот это тесто только положила на расстойку:

На вид тесто хорошее,мягкое.
Отвечаю по порядку:
1. Тесто довольно мягкое,но если хорошо вымешано,то очень хорошо формируется...я стол чуть подпыливаю мукой и формую,как обычно.
Тесто при складывании у тебя хорошо растягивалось?
2.

Lydalyda писал(а):

Он у меня почему-то пристал к ткани

Вафельное полотенце не годится для расстойки....лучше всего льняное полотенце или ткань, гладкое,оно лучше натирается мукой и тесто абсолютно не прилипает.

Lydalyda писал(а):

Правда, я его еще в пакет засунула.. Может поэтому? И, как ты видишь, именно на верхушке. Может потому, что на эту часть давление больше всего?

Я пакетом тоже накрываю....давление также не при чем...возможно тесто у тебя более жидкое,т.к.тыква водянистая.
Пюре здесь полностью заменяет жидкость,поэтому сразу всё не добавляй.
3.

Lydalyda писал(а):

Мне кажется, что не очень пористый. Плотноват. Как ты считаешь? И вроде как влажноватый что ли..

Да, плотноват и влажный мякиш...у меня мякиш напротив, сухой и очень пористый.
На расстойке хорошо вырос?
Сколько расстойка заняла по времени?

Lydalyda писал(а):

Не совсем тот цвет разреза. На первой фотке ближе к реальному. Ну а вообще он, действительно темный, я бы сказала темно-оранжевый.

Ну цвет тут не главное, в зависимости от сорта тыквы,цвет был от светло-оранжевого до темного.

Lydalyda писал(а):

Наверное, потому, что я масло тыквенное добавила. Хотелось тему соблюсти Завтра попробую подсолнечное.

С тыквенным не пробовала,не могу сказать.
4.

Lydalyda писал(а):

Я же делала пол нормы, и, балда, не подумала о времени. Его, наверное, печь надо вполовину меньше? 10 мин. с паром при 250 и 20-25 мин. при 200 без пара?

Смотря какая духовка,ты по хлебушку ориентируйся - постучи по донышку....звук глухой,значит готов.
Я маленькие буханки пекла примерно 40мин.

Вообще этот хлеб у меня всегда получался,если тыква хорошая,с очень плотной,сладкой мякотью.
Тогда и пюре получается плотное,маслянистое.
Люда - если вкус хлеба не разочаровал,то поэкспериментируй с количеством пюре,ещё сократи его количество.
Спасибо тебе,что доверяешь этому рецепту!

Светуля!

Вот только сейчас удалось испечь этот прекрасный хлебушек.
Понравился, скажу сразу. Пекла два раза подряд.

Первый хлебушек не удалось сфоткать. Мои его разрезали...
Показываю, как изменяет цвет введенные в тесто орехи, и
от себя добавила изюм. Тесто у меня получилось черезчур
мягким, а добавлять муки не хотелось, поэтому добавила его.
Все пекла из одной тыквы:





И такой:





немного на надрезах разорвался...

Светик, а дрожжи ты чуть-чуть добавляешь?

У меня на расстойке стоял 2 часа при темп 27 гр.

Сэра писал(а):

Вот только сейчас удалось испечь этот прекрасный хлебушек. Понравился, скажу сразу. Пекла два раза подряд.

Привет Оленька!
Рада,что он тебя не разочаровал...поклонников тыквы не так уж много.
Красотаааааааааа!!!

Сэра писал(а):

Показываю, как изменяет цвет введенные в тесто орехи, и от себя добавила изюм.

Орехи ,если и добавляю,то в молотом виде...а с изюмом интересный вариант,надо попробовать.

Сэра писал(а):

немного на надрезах разорвался...

Мне очень нравятся твои разрезы.прелесь как хороши!!!

Сэра писал(а):

Светик, а дрожжи ты чуть-чуть добавляешь? У меня на расстойке стоял 2 часа при темп 27 гр.

Неа,дрожжей не добавляю.у меня тесто при такой температуре обычно за 1.5 часа поднимается ( 1 раз складываю) и еще минут 40-50 на расстойку.
Тыквы заморозила много,поэтому пеку его частенько.
Спасибо тебе дорогая за хлеб!