Голубцы мясные. Заворачиваем, размягчаем листья пошагово.

Голубцы мясные



Кочан капусты - 2 -3 кг
0.5-1 стакан риса. 1-2 стакана воды для варки риса.
фарш мясной любой 0.5-1 кг
1 луковица
Взять кочан на 2 кг., приплюснутый сверху, чтобы кочерыжка не была вытянутой, белокочанную.
Сделать 4 лубоких надсечки возле кочерыжки и поставить кочан в микроволновую печь минут на 6-10 на полную мощность.



От кочерыжки от насечек оторвать столько листьев, сколько отойдет, делая еще надсечки, чтобы помочь отходить листочкам от центра...



Набрали кучку листочков.



Если кочан уже не отдает листочки, то поставить его опять в микроволновку минут на 5 на полную мощность.
Потом достать и так же отрывать столько листочков, сколько нужно, но не до конца, т.к кочанчик будет маленьким и листочки тоже. Они пойдут на соляночку.
Собрать все оторванные листочки в кучку и засунуть обратно в микроволновку минут на 5. Они пропотеют и будут мягкими и почти прозрачными, а в руках как мягкие тряпочки, хорошо складываются в любом направлении.



Прокрутить мясо ( либо готовый фарш) - 0.5 кг с 1 луковицей( можно его просто мелко порезать) и добавить отварной рис, соль по вкусу и травки, если надо, перчик молотый. Я сырой рис залила двухкратным количеством кипятка и довела до готовности на среднем огне. Можно использовать полусырой рис.



Отбить молоточком твердую часть листочка.



Положить 1-2 ст., ложки фарша и завернуь от себя. Приплюснуть руками сверху, чтобы поплотнее было.




Потом завернуть левый и правый края листочков.




Оставшимся краешком закончить конвертик и закрепить его.





На сковородку выложить голубцы и обжарить их несильно с 2-х сторон под крышкой. Потом подлить немного воды и тушить до готовности капусты.





Голубцы с куриным фаршем.



Ингредиенты : капуста 2-3 кг, лук 1гол., перец красный сладкий по вкусу( слегка спассированный), фарш куриный ( делала сама из целого охлажденного цыпленка, срезая всю мякоть, потом прокручивала в мясорубке), рис вареный круглый.



Листочки подготовить так же как в рецепте выше. Либо можно сразу дольше держать в печке кочан, а потом разобрать его весь сразу ( минут 15)
Обжарила лук и красный перец. Соединила с фаршем и рисом. Добавила соль и черный перец по вкусу.
Сделала конвертики, положив по 2 лож. фарша...



Потушила на сковородке под крышкой почти до готовности. Потом выложила на противень, залив соусом.( можно не тушить на сковороде, а сразу выпекать в духовке при 180 град. до полуготовности, залив потом соусом )

Соус

На поллитра теплой воды или бульона - 0.5-1 ст.ложки без горки том.пасты , 2 ст. ложки сметаны и 1 ст.ложку муки, соли по вкусу (все перемешать )
Тушила в духовке до готовности капусты при 180гр. минут 20-30..

Из оставшейся капусты солянку сделаю...
А из куриных косточек хороший бульон получается...
----------------------------------------------------

Вот такой вариант голубцов - в кастрюле с соусом...




Рецепт ниже...
http://forum.say7.info/post2425663.html#2425663


А как делаете Вы ?

ням ням

Выглядят очень аппетитно
[/img]

swetv писал(а):

Выглядят очень аппетитно

ЮляVV писал(а):

ням ням

Было вкусно...Съелось быстро...

Светлана , спасибо за рецепт ,а особое спасибо за идею размягчения капусты в микроволновке.Быстро и удобно Удачи

iza65 писал(а):

Светлана , спасибо за рецепт ,а особое спасибо за идею размягчения капусты в микроволновке.Быстро и удобно Удачи

Я не знаю, кто пробовал или нет в микроволновке, но я однажды сама на эту идею вышла. Я не делала голубцы по причине того, что никогда не хотелось возиться с большими емкостями для размягчения листьев. Вот и попробовала в микроволновке. мне очень понравилось. Время зависит от размера качана.
По нему видно будет, как пар начнет идти... Главное долго не держать, а то листочки по краям подсыхать начнут...
Самое главное это то, что в микроволновке капуста прогревается изнутри даже быстрее и сильнее, чем с наружи...Она такая горячая, что руки обжигает...
Пробуйте и вам понравится...

Светлана подскажите а как вы куриный фарш делали?

Зайка писал(а):

Светлана подскажите а как вы куриный фарш делали?

Оксаночка, я покупаю охлажденного цыпленка, обдираю с него все мясо и прокручиваю в мясорубке. Из остатков варю бульон. Дешево и сердито, что называется.
Кожу тоже прокручиваю. Срезаю и выбрасываю только жир с бедра.
Из такого фарша люблю куриные котлетки делать : добавляю к нему лучок провернутый и вымоченный сухой белый хлеб.
Готовый фарш не покупаю.
Пробуйте и вам понравится...

* Светлана * писал(а):

А как делаете Вы ?

Как раз сегодня готовила.
Капусту тоже иногда в микро размягчаю, но сегодня был маленький кочанчик и я его в дуршлаке над паром подержала, пока фарш готовила. Фарш куриный. Уже который раз вместо риса кладу перловку. Я ее в последнее время стала часто готовить, а дети даже не замечают подмены. А муж удивляется,как вкусно! В армии- то перловка какая была!?
Готовлю ее заранее, подольше варю. Пробовала и в котлеты добавлять, понравилось!
Перец добавляла не в начинку, а в подливку-тушила с помидорами, луком. Томатную пасту теперь редко добавляю, тк открыла для себя вкусняшку: Ачучук Светланин. http://forum.say7.info/topic19125.html Везде его использую- недавно фаршированные макарошки в нем готовила, тоже перец и лук добавляла обжаренные. Советую!
Муку иногда, как ты развожу, но чаще кладу в сковородку и размешиваю все овощи с водой и мукой, потом выливаю в голубцы.
Сразу не сфотала готовые голубцы, а теперь разорили всю кастрюльку Я сегодня маленькие делала, тк листики чуть больше ладошки были. Все съели по 6-7 штук!

Люньчик писал(а):

Как раз сегодня готовила.

Галочка, спасиба за советы, за ачучук ( попробую обязательно )
К перловке только приучаю себя. Я ее стала готовить только в этом году. раньше и не покупала даже. Но готовлю только в рассольник, хотя у меня старший любит есть перловку у бабушки просто в качестве гарнира. Я ему говорю : " Давай дома сварю", а он категорически так : " Нет !"
А вообще я заметила, когда им не говоришь из чего, а просто спрашиваешь - вкусно? Соглашаются...

* Светлана * писал(а):

Я ее стала готовить только в этом году. раньше и не покупала даже

Вот и я, мои даже рассольник не любили

* Светлана * писал(а):

старший любит есть перловку у бабушки просто в качестве гарнира. Я ему говорю

Святое! У бабушки все вкуснее!!

* Светлана * писал(а):

К перловке только приучаю себя

Она может немного тяжеловата, но полезная. Недаром ей солдатиков кормят! А с поджаренными овощами, с подливочкой отлично получается! И плов с ней готовила! Я ее уже почти полюбила!

* Светлана * писал(а):

А вообще я заметила, когда им не говоришь из чего, а просто спрашиваешь - вкусно? Соглашаются...

Да, не всне им надо знать!

Сейчас варю говядину Надо ее прокрутить и на завтра с чем-то применить!

Люньчик писал(а):

Она может немного тяжеловата, но полезная. Недаром ей солдатиков кормят! А с поджаренными овощами, с подливочкой отлично получается! И плов с ней готовила! Я ее уже почти полюбила

А мы вот никак не полюбим... Тяжеловата перловка таки, как ее не свари... В мультиварке даже варила. Кроме как на рассольник, больше никуда не получается...Я сварила много и частями заморозила. Очень удобно потом достать немножко и в суп...
А солдатиков ведь не из-за полезности кормят, а по причине дешевизны...

Люньчик писал(а):

Да, не всне им надо знать!

Это точно. Лучше иногда не говорить из чего приготовлено, главное, что вкусно. А то скажешь и пробовать не станут...

Света, спасибо ещё раз за идею с микроволновкой! Попробую сегодня же! У меня это целая проблема нормально листья подготовить: то твёрдые, то разваливаются....

Топотушка писал(а):

Света, спасибо ещё раз за идею с микроволновкой! Попробую сегодня же! У меня это целая проблема нормально листья подготовить: то твёрдые, то разваливаются....

Я уверена, что очень понравится, Анечка. Можно не бояться и подбирать время выдержки в микроволновки по своему желанию. Капуска становится ну очень послушной. А если не хочет слушаться, опять ее в печку...
Я раньше целый качан прогревала, нравилось. А после того, как стала частями нагревать и раздевать, то понравилось еще больше. Мне вот теперь интересно попробовать, как советовали в закрытом пакете.
Очень рада, что заглянула

p/s - Сейчас молоденькая капуста появилась в продаже. Я уже брала качанчик на 2 кг. Это просто песня, а не голубцы получились. Рекомендую...

Никогда голубцы не делала! потому как даже представить не могла как можно с капусты отодрать больше двух листков целыми. Но завтра все-таки попробую! Спациально схожу на рынок за продуктами, хотя и планировала проваляться весь день на диване.

Кофесливки писал(а):

Никогда голубцы не делала! потому как даже представить не могла как можно с капусты отодрать больше двух листков целыми. Но завтра все-таки попробую! Спациально схожу на рынок за продуктами, хотя и планировала проваляться весь день на диване.

Вот и я не делала, Оля, до тех пор, пока не додумалась в микроволновку засунуть...Я даже ни разу и не пробовала капусту в кипяток опускать. Как-то с ужасом представляла всю эту процедуру, да и кастрюль подходящих под размер качана тоже не было. А теперь часто делаю. Очень просто, без напряга...
Спасибо за отзыв ! Мне очень интересно, получилось ли и понравилось ли...

супер-пупер!

Саша =) писал(а):

супер-пупер!

Спасибо, Сашенька !

Век живи, век учись... Ну спасибо за идею тёзка. Уж как я голубцы люблю, а делала их очень редко. Ну теперь с твоей помощью наверстаю упущенное

Я тож очень люблю голубцы! И всё время делала их по-старинке, с объёмными посудинами, галлонами кипятка, чертыханиями...и прочими сопутствующими действиями Твой способ очень и очень упрощает процесс готовки. С удовольствием воспользуюсь! Спасибо!

Betta16 писал(а):

Век живи, век учись... Ну спасибо за идею тёзка. Уж как я голубцы люблю, а делала их очень редко. Ну теперь с твоей помощью наверстаю упущенное

Это да... Хорошо когда есть где и у кого поучиться. Я тут на сайте столькому научилась...
Светлана, я буду рада, если способ понравится. Действительно очень удобно.
Спасибо за отзыв !

Отчаянная Домохозяйка! писал(а):

Я тож очень люблю голубцы! И всё время делала их по-старинке, с объёмными посудинами, галлонами кипятка, чертыханиями...и прочими сопутствующими действиями....Твой способ очень и очень упрощает процесс готовки. С удовольствием воспользуюсь! Спасибо!

А я вот по старинке и не делала никогда. Страшно было даже браться. А в микроволновке делаю частенько без всякого напряга...
Буду рада, что все получится и способ приживется...

И от меня спасибо! Голубцы очень любим ( не знаю таких, кто бы не любил). Но из-за этой мороки с размягчением кочана в воде делала их всего пару раз в жизни. Поэтому едим "ленивый" вариант. А сейчас начнется новая жизнь, чувствую.

Люньчик писал(а):

Цитата:

открыла для себя вкусняшку: Ачучук Светланин. http://forum.say7.info/topic19125.html Везде его использую- недавно фаршированные макарошки в нем готовила, тоже перец и лук добавляла обжаренные. Советую!

Тоже советую! Я, правда, как салат его упортребляла, но везде будет замечательно, вкусно и гораздо полезнее зимне-весенних овощей.
И еще от себя:
В микроволновке понравилось размягчать болгарский перец для заморозки целиком. Он становится упругим, прижимаю, чтобы стал плоским, по пакетам штабелями укладываю - мало места занимает. А зимой фарширую.

Weasel_72 писал(а):

И от меня спасибо! Голубцы очень любим ( не знаю таких, кто бы не любил). Но из-за этой мороки с размягчением кочана в воде делала их всего пару раз в жизни. Поэтому едим "ленивый" вариант. А сейчас начнется новая жизнь, чувствую.

Буду рада, если такой способ понравится, Светлана...
Голубцы делаются как бы между прочим, ну т.е очень просто и без напряга...

Weasel_72 писал(а):

Тоже советую! Я, правда, как салат его упортребляла, но везде будет замечательно, вкусно и гораздо полезнее зимне-весенних овощей.

Еще не пробовала. Но скоро начну делать всякие заготовки. Рецептик у меня в закладочках...

Weasel_72 писал(а):

И еще от себя: В микроволновке понравилось размягчать болгарский перец для заморозки целиком. Он становится упругим, прижимаю, чтобы стал плоским, по пакетам штабелями укладываю - мало места занимает. А зимой фарширую.

Вот спасибо за такой совет. Я ни разу не замораживала на зиму перец. А очень любим фаршированный. Сделаю обязательно, спасибки

* Светлана * писал(а):

А как делаете Вы ?

а мы покупаем гладенький кочанчик кило на 2-3 и легко снимаем с него листья, срезая утолщения у основания листа. варим под крышкой 2-3 мин. Заворачиваем!!! начинаем от мягкой части листа (НЕ где он крепился к кочерыжке!!).
а срезанные утолщения и всякие непригодные обрывки собираем и средне нарезаем, смешивая с тертой морковью и резаным луком.
укладываем голубцы послойно:
овощная подушка, соль, голубцы,...

чебосита писал(а):

а мы покупаем гладенький кочанчик кило на 2-3 и легко снимаем с него листья, срезая утолщения у основания листа. варим под крышкой 2-3 мин. Заворачиваем!!! начинаем от мягкой части листа (НЕ где он крепился к кочерыжке!!). а срезанные утолщения и всякие непригодные обрывки собираем и средне нарезаем, смешивая с тертой морковью и резаным луком. укладываем голубцы послойно: овощная подушка, соль, голубцы,...

Лолачка, как интересно !!! спасибо !!! надо попробовать ! спасибо за рецепт! думаю, что очень вкусно...
У меня вот только никогда не снимались листочки просто... Только после тепловой обработки...
Спасибо, что заглянула в рецепт и поделилась своим !