Всё о выпечкe хлеба

t@nechk@ писал(а):

Добавила ещё на кончике ножа сухих дрожжей для первого раза.

Танюша, может дрожжи плохие и поэтому у тебя хлеб так плохо подымался.

t@nechk@ писал(а):

Мне кажется, слишком тяжёлое тесто получилось и ему тяжело подниматьс

Тугим тесто тоже не должно быть, мука везде разная, поэтому если тесто туговатое надо ещё воды добавить.

t@nechk@ писал(а):

Попозже доложу, какой на срезе и на вкус...

Очень жду отклика.

Аннушка...Вот...Не бейте только сильно, он ещё и подгорел чуть-чуть Всё-таки это мой самый первый Хлебушек На Закваске...


уже пол-хлеба съели, на срезе вот такой:

t@nechk@ писал(а):

Не бейте только сильно, он ещё и подгорел чуть-чуть

Танюша, ну я не кого не бью, мой первый хлеб был тоже не для выставки.
То- что низ подгорел я думаю, что твоя духовка виновата, ты не одна уже с этой проблемой. На какой программе ты пекла? У тебя такое в первые случилось, или частенько бывает с другой выпечкой тоже? Можно попробовать под противень с хлебом, ещё один пустой противень поставить, тогда низ не должен пережариться.
Ну а так мякиш у тебя очень хороший получился и раз уже пол хлеба съели, то значит получилось вкусно, а это самое главное.

Забыла написать - вкус потрясающий... Это именно такой вкус, который я и хотела... Похож на Дарницкий хлеб из моего детства. Дети ели с удовольствием, несмотря на все мои огрехи... А с маслицем - просто мечта Короче, буду печь ещё обязательно через пару дней, но теперь уж точно сделаю мягкое тесто...Дело тут не в дрожжах, дрожжи свежие, а именно тугое тесто получилось...СПАСИБИЩЕ ОГРОМНОЕ...Словами не передать, как я тебе благодарна...Без твоих консультаций у меня бы ничего не получилось, эт точно...А у тебя так понятно всё написано

t@nechk@
Танечка, спасибо тебе большое за добрые слова.

Аннушка, большое спасибо за данную информацию. Я только сейчас поставила закваску, а потом буду пробывать печь хлеб, очень хочется научиться.
у меня к вам Аннушка сразу будет вопрос, если у вас рецепт "Бородинского хлебушка", у меня семья уж очень его любит.

Анечка и следом пишу еще одно сообщение. Поставила закваску три дня назад, после первого дня бурлили немного, я ее покормила, а вчера и сегодня совсем молчит, только по несколько пузырьков, хотя запах совсем нормальный. Продолжаю комить дальще, но незнаю получиться или нет.

skyirina писал(а):

если у вас рецепт "Бородинского хлебушка", у меня семья уж очень его любит.

Ириночка, я к сожалению этот рецепт ещё не разу не пробовала, так как там в состав красный солод входит, а у нас тут его нет, или я просто не знаю что он есть. Ну ты поищи в интернете, там есть рецепты, может найдёшь что нибудь подходящее.

skyirina писал(а):

а вчера и сегодня совсем молчит, только по несколько пузырьков, хотя запах совсем нормальный.

Не переживай, это вполне нормально, у закваски всегда разное настроение.

skyirina писал(а):

Продолжаю комить дальще, но незнаю получиться или нет.

Конечно получится, удачи тебе!

Спасибо Аннушка, что поддерживаете наши начинания.
Сейчас только закончила читать все странички, и поняла, чо я не первая у кого была такая ситуация.
Еще хочу сказать о муке. в Москве можно найти муку
НПГ "Беловодье":

http://npg-belovodie.ru/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=1&Itemid=30

Там есть и обойная мука. Правда незнаю как она по качеству, сама только купила. На сайте есть информация в каких магазинах в Москве можно ее приобрести

Цитата:

Еще хочу сказать о муке. в Москве можно найти муку НПГ "Беловодье": http://npg-belovodie.ru/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=1&Itemid=30 Там есть и обойная мука. Правда незнаю как она по качеству, сама только купила. На сайте есть информация в каких магазинах в Москве можно ее приобрести

Этой мукой особо не затаривайтесь и смотрите на срок годности. Последние полгода производитель или уже сами продавцы продают Беловодье с насекомыми. В Солодухе единственной точно пока не попадались.

Вчера испекла свой первый хлебушек, получился очень вкусный, не ожидала такого результата. Жду не дождусь пока закончится вторая булка (а мы её уже начали есть), хочу печь снова и снова!!! Аннушка, спасибо за твои уроки!!!

Аннушка
вот два месяца как постоянно пеку хлеб.в основном ржаной, правда, в последне время соль заменила на мед.
Ещё раз огромное вам спасибо за подробное описание способа домашнего выпекания хлеба, ведь он намного вкуснее магазинного

Анечка еще раз большое спасибо за ваши консультации.
Сегодня сделала вторую попытку выпечки хлеба. Первый хлеб пекла неделю назад, но он почти не поднялся, и внутри плохо пропекся.
Сегодня делала несколько вариантов
1. Хлеб пшеничный на закваске


2. Багет с вялеными помидорами (правда дрожжи я не добавляла)


3. Ароматный хлеб на закваске



теперь от магазинного хлеба откажемся совсем

svetlana-sp писал(а):

Вчера испекла свой первый хлебушек, получился очень вкусный

Светланочка, меня это очень радует!!! Спасибо большое за доверие

Наташа из Орла писал(а):

вот два месяца как постоянно пеку хлеб.в основном ржаной,

Наташенька, хлебушек прелесть!!

Мне очень приятно что тебе пригодились мои записи.
Спасибо большое за доверие и фото.

skyirina писал(а):

Сегодня делала несколько вариантов

Ириночка, один хлебушек красивее другого, прелесть!!!

skyirina писал(а):

Багет с вялеными помидорами (правда дрожжи я не добавляла)

Очень хорошая мякушка получилась!

skyirina писал(а):

теперь от магазинного хлеба откажемся совсем

Урааа!!!!! Спасибо большое за доверие и фото.

Анечка большое. большое. огрооомное спасибо за рецепты


Постоянно пеку хлеб в основном ржаной по твоим рецептам, он намного вкуснее магазинного. Сын сказал что у него вкус как раньше был у нашего пекаря на углу, он ушъол на пенсию а новый не так печёт.
Хлеб долго свежий и корочка отличная!!!

пряник писал(а):

Хлеб долго свежий и корочка отличная!!!

Лиличкла, я очень рада, что вам хлебушек по вкусу!!!

Очень хорошо он у тебя выглядит!

Спасибо тебе большое за доверие и фото.

Аннечка, а вот и мой хлебушек! Это уже третий, каждый раз всё лучше! Спасибо тебе огромное ещё раз.

Здравия Аннушка!
Терпению моему пришёл конец.Смотрел читал и изучал!Хочу хочу хочу Ну до чего красивый хлебушек у вас у всех получается...научите, а то запутался уже со всеми рецептами!
Вообщем чего уже сделал.Было у меня семя ржаное, взял горсть да залил водой,чтоб прорастало.Сутки простояло слил воду, на вторые появились маленькие ростки...да вот только уже вода зашипела ну думаю ладно прокручу это дело в мясорубке.Так оно и было сделано.Добавил муки туды, воды родниковой да чуть сахару.Дело уже забурлило к вечеру(но не сильно)...чего дальше то делать, разъясните!Премного БлагоДаРен!

svetlana-sp писал(а):

а вот и мой хлебушек! Это уже третий, каждый раз всё лучше!

Светочка, хлебушек прелесть!!!

*Орёл* писал(а):

Добавил муки туды, воды родниковой да чуть сахару.Дело уже забurlило к вечеру(но не сильно)...чего дальше то делать, разъясните!

Евгений, тут я тебе помочь не могу. Я пеку хлеб только на закваске в которую входит только вода и мука, почитай внимательно начало темы " Как делать закваску".

Аннушка простите меня...это я плохо изъяснил! Это и есть закваска только более другой способ.Самая простая и сильная закваска из зерён ржи(убедился на своём опыте).Я его нашёл http://www.slavianin.ru/bezdrozhdevoj-khleb.html тут!С этого и начались мои поиски хороших рецептов пока моя закваска подходила.Но увы...пришлось без чей либо помощи осмыслять это всё самому(чему кстате и рад) .И когда уже хлеб стоял в духовке, увидел ваш ответ!=)О хлебе:
Тесто получилось, но все делал на интуицию и на глаз(как всегда) так у меня лучше всегда получалось Вот только делал без формы...расплылся=(Но на следующий раз придумал способ Единственное это перидержал в духовке, корка получилась крепковата.Но накрыл мокрым полотенцем и получилось очень даже хорошо.Тесто оставил на два часа, думал что поры будут маловаты ан нет ошибался в своей закваске.Вообщем фото нет...вся семья слопала его пока он был ещё тёпленьким Навеяло тот самый хлеб который когда то был ещё на прилавках магазинов у нас в Эстонии.Благодарю вас Аннушка за те тонкости который вы предоставили, без них было бы не то!

*Орёл* писал(а):

Благодарю вас Аннушка за те тонкости который вы предоставили, без них было бы не то!

Евгений, не за что!

Аня, больше спасибо вам за такую огромную работу, за пояснения и картинки.