Всё о выпечкe хлеба

Namrata писал(а):

А кто ест? У меня одна буханочка неделю естся.

О! мне бы так!!!у нас все влет уходит )))) Папа очень любит хлеб. да и все мы чай пьем с бутербродиками))) привыкли уже))))) так что надо мне быстрее учиться, чтобы напечь сразу на неделю и кормить всех своим хлебушком

-Наталёк-

Namrata писал(а):

А кто ест? У меня одна буханочка неделю естся.

семья большая))) 4 взрослых, и передаю сестре немножко.
и то это только печенья и пироги, а хлеб ещё быстрей будет уходить.

Девочки, может кто-нибудь поделится "адресом" интернет-магазина, в котором можно заказать корзиночки для расстойки из дерева или что-то в этом духе (с доставкой по России).Нигде в Красноярске не могу их найти

Караул!
Решила попробовать сегодня первый раз испечь хлеб без дрожжей, на одной закваске. Закваска хорошо подходила, симпатичная такая была. А вот хлеб... стоит на расстойке уже третий час, тем-ра 24 град., и вот только-только начал хоть как-то шевелиться... Неужели не поднимется?...

Козочка

Поднимется, Женечка, 4 - 6 часов может понадобиться,
но я как теоретик говорю, практики нет.


BLuna

Наташа, вот глянь сюда : http://www.pekisam.com/category-20
А из прутьев, плетеную, тоже нигде не найти !

вот http://krusta.ru/?page=korzinki.html посмотрите здесь
а у меня всё красиво поднялось, но простоял он ночь, испекла, но О ужас, мякиш вообще не пропёкся! Такая гадость была!

ЕкатеринаД писал(а):

Скажи, а как ты его обваливаешь? я помучалась немного

Катюша, я мочу руки водой, а потом смазываю мокрыми руками тесто, потом мою руки, вытираю на сухо и посыпаю семенами хлеб, это уже опыт, получается отлично.

ЕкатеринаД писал(а):

Например, в хомяке 16-18. Скажи, а если у меня на кухне очень тепло (25-26), все же нужно такое же время выдерживать? или меньше?

Катя, 15-16 часов хватит.

ЕкатеринаД писал(а):

, я испекла хомяка

Красота!!!! А как он тебе на вкус понравился?

ЕкатеринаД писал(а):

еще такой вопрос, ты когда семена заливаешь водой, они всю воду вбирают? у меня вобрали всю, поэтому я и думаю - не надо ли больше воды добавить при замесе?

Семена впитывают всю воду, не надо больше воды добавлять, тесто не должно стать жидким, а то мякиш будет рваться. Какой консистенции у тебя тесто получилось?

ЕкатеринаД писал(а):

у меня сегодня сестра взяла часть стартера и рецепт Дарницкого.

Бысстро та её заразила, молодец твоя сестра. А моя сестра вот не хочет, думает не осилит, она лучше у меня закажет.

.

-Наталёк- писал(а):

Вчера в магазине купила овес и ячмень для проращивания и не только)))) не нашла я пшеницу и рожь. Интересно можно ли эти зерна использовать при выпечке хлеба?

Наташа, ты можешь семена пшеницы и ржи на эти заменить и например хомяка спечь.

В.Редина писал(а):

Еще кто-то писал, что делает разрезы снизу хлеба..ты не знаешь, как это?

Яна, такого я ещё ни разу не слышала.

В.Редина писал(а):

Еще хотела поделиться опытом своим: я где-то 2 месяца не пекла ничего, а закваска так и стояла в холодильнике, я просто иногда ей муки ржаной немного подсыпала и перемешивала, когда видела, что вода сверху отделяется от гущи. И ничего-закваска не погибла, как новенькая, так же хорошо хлеб поднимается. Так что вот, можно ее даже и не засушивать

Если закваска крепкая, то её так просто ничего не убьёт. Я прошлый год тоже на 4 недели уезжала, мой стартер тоже выжил без проблем и всё ещё работает.

ЕкатеринаД писал(а):

Namrata писал(а): его поставила в погреб, так как срочно надо было уехать, приехала через 5 часов, а там всё красиво поднялось, но всё равно прилипает к рукам пусть Аня поправит меня, если я ошибаюсь, но насколько помню, закваска по другому работает и если после расстойки тесто обмять - оно не поднимется... но тут пусть лучше Аня прокомментирует.

Катя, тесто на ржаной хлеб обычно нельзя расстаиватъ, бывают исключения как у польского. Тесто пшеничное на пшеничной закваске нужно расстаивать и за это время несколько раз складывать. Как ты и сказала вермонтский и подобные не для новичков, уж очень они капризные, тут опыт нужен.

Namrata, ты делаешь всё строго по описанию? Для вермонтского тебе пшеничная закваска нужна, её освежать надо и рецепт очень строго соблюдать. Мой первый вермонтский 2 года назад, тоже не получился, потому что я не всё правильно делала. Ты пишешь, что убрала тесто в подвал, это была ошибка, оно поднялось, но в тоже время переквасилось.

Namrata писал(а):

а у меня всё красиво поднялось, но простоял он ночь, испекла, но О ужас, мякиш вообще не пропёкся! Такая гадость была!

Я 100 % уверена что хлеб перестоял на расстойке, он потом как сырой остаётся и серый внутри получается.
Namrata, Как Катя тебе уже посоветовала начни с простого ржаного хлеба и вот когда у тебя начнёт хлеб получатся, только тогда берись за тяжёлые рецепты, не раньше, а хлеб на пшеничной закваске очень тяжело начинающим делать.
Ты писала что начала закваску на солоде делать, может быть поэтому она у тебя не работает как надо. Мой совет - поставь новую закваску, в этот раз следуй строго моим описаниям.

Маркизко писал(а):

Поднимется, Женечка, 4 - 6 часов может понадобиться, но я как теоретик говорю, практики нет.

Саша, для теоретика ты уже много чего знаешь, ты уже точно созрела для закваски.

Козочка писал(а):

Решила попробовать сегодня первый раз испечь хлеб без дрожжей, на одной закваске. Закваска хорошо подходила, симпатичная такая была. А вот хлеб... стоит на расстойке уже третий час, тем-ра 24 град., и вот только-только начал хоть как-то шевелиться... Неужели не поднимется?...

Женя, как там твой хлебушек?

Аннушка писал(а):

в этот раз следуй строго моим описаниям.

Слушаюсь!

Namrata писал(а):

Слушаюсь!

Молодец!

И не забудь, для начала сделай простой хлебушек, например вот этот:

http://forum.say7.info/topic4203.html

только добавь в тесто для первого раза немножко дрожжей, только в тесто, смотри чтобы в стартер не чего кроме воды и муки не попало. если будут вопросы, то задавай их по ходу дела, пускай не я (у меня не всегда время есть), но девочки тебе наверняка помогут.

Аннушка, я обязательно поробую жду не дождусь выходных, уже руки чешутся хлеб печь

девочки миленькие дайте рецепт вкусненого хлеbука для хлебопечки а то с готовыми рецептамичто прилагаются я не очень ...и я хочу замесить в хлебопечке а испечь сама или не надо ?скажите как лучше [/quote]

lena30
Лена, можно попробовать вот такой хлеб - http://forum.say7.info/topic17580.html
А вообще в разделе http://forum.say7.info/forum118.html, если ты там "пороешься", можно много рецептов для ХП найти.
А как тебе сказать, какой хлеб лучше? Это кому как. Мне, например, лучше самой испечь, и ручками сформовать его, а вымешиваю я в комбайне.
Как сюда попала, так и "заболела" хлебом. Здесь всему научат, главное-желание .

Namrata писал(а):

вот http://krusta.ru/?page=korzinki.html посмотрите здесь

Спасибо большое, я так поняла, что они с юр.лицами работают, но, как говориться, язык до Киева доведет: позвонила, попросила, отправила заявку на рассмотрение (будут там думать, "что со мной делать") надеюсь на положительный результат . Потом обязательно отчитаюсь, вдруг кому еще будет нужно

BLuna
Вот видишь всё ОК! Как говорит наша LightHouse

LightHouse писал(а):

Здесь всему научат, главное-желание

!

Аннушка писал(а):

Женя, как там твой хлебушек?

Аннушка, спасибо за заботу!
Испекла. Поднялся. Но аж через 6 часов (ну у меня все всегда происходит дольше, чем у других, вот и хлеб почувствовал ) Ждала-ждала, думала, чтоеще чуть-чуть поднимется, а оказалось, что, по всей видимости, немного перестоял даже... В результате третий хлеб еще ниже, чем 2 предыдущих
Вот мой первенец (первая закваска+немного дрожжей, недостоял на расстойке, немного непропекся):

Вот второй (тоже с дрожжами, капельку перестоял на расстойке):

А вот третий (на закваске, простоял 6 часов):

Сказать, что крутоватое тесто было - я бы не сказала, разве что, когда формирую хлеб, то много муки уходит на подсыпку, а тесто это все вбирает.
Мякиш опять слегка липковатый, но держать в духовке больше часа тоже как-то побаиваюсь (а может, стоит?)
Но зато: наконец-то настоящий хлебный запах! Красота!

Козочка

Молодец, Женечка, 2 и 3 просто, красавчики !

BLuna
Обязательно отпишись, а мы всем форумом потом туда ринемся...
Козочка
Женя, очень хороший хлеб у тебя уже получается. Постепенно "руку набьешь". Могу посоветовать минут за 15 до конца выпечки вынуть хлеб из формы и допечь просто так-корочка с боков и снизу будет аппетитнее.
Аннушка и девочки, а я наконец-то освоила мужнину камеру, преодолела свою лень, которая вперед меня родилась, и загрузила фотки своего хлеба. Я тоже только учусь у вас всех, строго не судите.

Это знаменитый Черный хомяк-для меня он вкуснее любого торта!

Дарницкий хлеб, первый опыт.

Дарницкий, вид сбоку

Дарницкий, товар лицом

Бородинский хлеб по ГОСТу, намудрила в тот день с формами, и пекла в итоге в обычной кастрюле, , поэтому такие невзрачные бочки, но на вкус это не повлияло. Угостила знакомого, любителя ржаного хлеба, так столько респекта выслушала, что аж засмущалась.

Простой зерновой хлеб на дрожжах. По рецепту Аннушки положено зернами обваливать, но у меня такая духовка, что обсыпку пересушивает, я все вовнутрь пихаю, целее будут

он же, крупно . Здесь можно увидеть, что тесто я замесила немножко крутовато...

А это сегодняшний тыквенный, один из моих любимых. Разреза нет, пекла на подарок.

А это Сдобный банановый хлеб, сюда немножко не в тему, но отдельного рецепта на форуме нет, брала у Аннушки на блоге. Дочь моя его обожает.
Ну вот, надеюсь что не очень много фото.

LightHouse

Аленка, молодца !
Один круче другого, а дарницкий, просто отпад, дай укусить !

LightHouse
как красииивО!

Маркизко
Сашуля, с твоей легкой руки в том числе, хлеб пеку и счастлива безмерно.

Маркизко писал(а):

дай укусить

А давай, в самолет-и через 13 часов ты у нас!
Недавно в Москву к друзьям летала, так свой хлеб на гостинец возила, "Весну" -с таким не стыдно в любой дом прийти.
Саш, а Саш-когда уже закваску поставишь?
Namrata
Спасибо, мне очень приятно.

LightHouse

LightHouse писал(а):

когда уже закваску поставишь?

Да балуюсь, пока, короткими заквасками, на 1 - 2 хлеба буквально,
скоро перейду к пожизненной !
Да уж и с Хомячком, не стыдно в люди выйти !

Маркизко писал(а):

Да уж и с Хомячком, не стыдно в люди выйти !

Не говори! Завтра его печь буду, двойную норму. Буду дарить к 8 марта. девочкам, у которых все есть, кроме Хомяка .

Маркизко писал(а):

Да балуюсь, пока, короткими заквасками, на 1 - 2 хлеба буквально

Ну что ж ты как партизан, расскажи, как впечатление?

Забыла сразу поставить- мой стандартный завтрак. Кофе с молоком и хлеб-хватает на полдня заряда .
И права Аннушка, когда говорит, что от домашнего хлеба не поправляются.
Я за 3 последних месяца хлеба съела больше, чем за все предыдущие 40 лет, но схуднула даже( от трудов, наверное ).

LightHouse

Алена, балуюсь пока вот таким : http://forum.say7.info/topic24456.html
с нашего сайта, а с другого.., дохнет ссылка .
Хомяк - лучший подарок ! Млодец, у нас в продаже,
в дорогом маркете, такой стоит около 400р, офигеть !
Ой, мы сейчас тоже, хлеб лупим, как умалишенные!
Но поправок нет, это точно !

Алена, ты меня поразила просто до глубины души!!! СУПЕР!!!! Прям-таки идеал))))) Сейчас на работе чай пью, на твой хлебушек смотрю, и думаю - вот бы какую-нибудь буханочку сюда Круто-круто -круто!!!!
А что за тыквенный хлеб? рецепт есть у Ани?