Всё о выпечкe хлеба

Элина!!!!
Красивый у тебя Хлебушек!!!!!
Молодец!!!!!!

Анютка!!!!!
Спасибо тебе за подробное объяснение!!!!!

kravec писал(а):

Спасибо тебе за подробное объяснение!!!!!

Сигита

Здравствуйте,Аннушка! У меня ЧП.Сегодня третий день подкармливала закваску и по ошибке вместо ржаной цельной (как в первые два дня) добавила обычную белую муку. Теперь всё,выбросить? Подскажите ,что делать.

Di@n@ писал(а):

Теперь всё,выбросить?

Диана, не надо выкидывать, продолжай всё по плану, только со ржаной мукой и сё будет в порядке, небольшое количество белой муки закваску не испортит.

Огромное спасибо за быстрый ответ

Di@n@ писал(а):

Огромное спасибо за быстрый ответ

Диана, удачи! Напиши пожалуйста потом как у тебя хлебушек получится.

kravec писал(а):

Элина!!!! Rose Rose Rose Красивый у тебя Хлебушек!!!!!

Сигиточка! Спасибо!

Аннушка
сегодня испекла ржаной хлебушек.Получилось замечательно,даже с тем что на третий день не той мукой подкармливала.Теперь подробнее.
Я использовала ржаную муку грубого помола фирмы "штибель ".Три дня закваска ни как не реагировала,на четвёртый появился несильный запах и вода сверху,но опять-таки никакого бурления.И консистенция стала ни как на олади ,а чуть гуще чем на блины.На пятый день добавила всё точно по рецепту.когда положила на протвень тесто "выросло " но только не в высоту ,а в ширину.Но в духовке великолепно поднялось.Время выдержала точно как написано.В общем получился огромный,но очень красивый и
о-о-чень вкусный хлебушек.Теперь поставила стартер в холодильник до следующей недели.
Аннушка,огромное С-П-А-С-И-Б-О .

Di@n@ писал(а):

В общем получился огромный,но очень красивый и о-о-чень вкусный хлебушек.

Ураааааа!!! Диана, я очень этому рада!!! Спасибо тебе большое за доверие!!!!

Аннушка,ну восторгаюсь вашими познаниями и опытом по выпечке хлеба!
Вы на нашем форуме главный ПЕКАРЬ!
Я вот все никак не рискну испечь хлеб,но наверное наберусь смелости.

Спасибо Вам за такое огромное количество рецептов.И такое доступное объяснение.

Наташенька, спасибо за добрые слова!

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

Я вот все никак не рискну испечь хлеб,но наверное наберусь смелости.

Не бойся, всё у тебя получится, начни с простого рецепта как багет.

Анютка!!!!
Я вчера пекла твой Хлебушек с орехами!!! По заказу сестры положила
чуток кардамона, муската! Вкусный получился!!!!!!!!!!!!!!!!!!
И орешки видно!!!!
Спасибо тебе, за Хлебушек!!!!!
Сейчас фотки постараюсь выставить.

kravec писал(а):

Вкусный получился!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Могу представить.

kravec писал(а):

Сейчас фотки постараюсь выставить.

Буду ждать.

Кругленький!!

Аннушка
kravec
Какие же вы умницы!Оценка 10+!!!!!

Наташечка,Горячий Ключ!!!
Спасибки!!!!

kravec писал(а):

Кругленький!!

Сигита, бесподобный хлебушек!!!
Я думаю что ты результатом довольна, твой хлеб выглядит лучше купленного, ты достигла идеала, молодец!!

Аннушка писал(а):

бесподобный хлебушек!

Спасибо, Анютка!!!!!

Аннушка писал(а):

Я думаю что ты результатом довольна, твой хлеб выглядит лучше купленного, ты достигла идеала, молодец!

Очень довольна!!!!!
Спасибо, это благодаря твоей помощи!!!!!!!!
Буду стараться!!!!

Аня, поскажи пожалуйста, где багеты тут у тебя? Не могу найти
Хочу попробовать рецепт багетов с разной мукой на закваске.

Юлики писал(а):

, поскажи пожалуйста, где багеты тут у тебя?

Юля, ты нажми мышкой на слово "рецепты" под моей аватаркой и так ты увидишь все мои рецепты. Только у меня рецепты багетов без закваски, тебе их переделать надо будет.

Аня, хочу попробовать сотворить ржаной хлебушек на закваске. Подскажите, пожалуйста, если в первый день на закваску пошло 100 гр муки и 150 мл воды, значит ли это что и в последующие дни надо соблюдать данную пропорцию? Я так понимаю, если потом я буду вливать 100 гр воды, то закваска будет становиться все гуще?

Karry писал(а):

если в первый день на закваску пошло 100 гр муки и 150 мл воды, значит ли это что и в последующие дни надо соблюдать данную пропорцию?

Нет, в следующие разы добавляй по 100 гр. муки и 100 гр. воды, это нормально что в первый раз уходит больше воды чем потом. Не переживай что закваска будет густая, увидишь всё будет нормально, когда закваска бродит, то она становится жиже.
Катюша, удачи тебе!!!

Аня, из Ваших слов:"Если вы печёте хлеб с пшеничной муки, то тесто надо хорошо вымесить. Вручную вам предаётся поработать 20 минут". Такой долгий замес относится только к хлебу или к любым изделиям из дрожжевого теста? Ну, например, пирожки, пампушки, булочки, фокачча или багет и т.п. Я интересуюсь, потому что никак не получаются некоторые изделия: пекла багет, булочки на гамбургер, пампушки - изделия получаются какими-то жесткими, нет воздушности. Я уж и не знаю из-за чего. Может мало месила тесто? Или в чем-то другом моя ошибка?

И еще, Аня. Пытаюсь разобраться с пропорциями закваски и муки. У Вас сказано: "Если мы хотим печь хлеб из ржаной и пшеничной муки , то нам надо ориентироваться по количеству ржаной муки. Опять 30-50% общего количества ржаной муки. Например в рецепте стоит 400 грамм ржаной и 200 грамм пшеничной муки. Значит мы берём само мало 400 а само много 800 грамм закваски".
Вот тут мне не понятно. Если 30-50% от общего кол-ва ржаной муки, то исходя из 400 гр это должно быть 150-200 гр. А посему у Вас 400-800 гр? Не понимаю.