Всё о выпечкe хлеба

Аннушка писал(а):

выглядит хлеб аппетитно

Спасибо, Анютка!!!!!

Аннушка писал(а):

мне кажется что вкус у него на кекс похож

Знаешь, кексы сладкие, а этот Хлебушек скромненький, и на любителя думаю.

Аннушка писал(а):

Если ты говоришь что он вам понравился, то я тебе верю без сомненья, а соли можно всегда по вкусу добавить.

Ну да, вкус простенький, но все равно интересный, а соли конечно
можно чуток больше.

Аннушка писал(а):

что решаешься на эксперименты

Да!!!! Если бы не ты, врядли!!

Аннушка писал(а):

ты же можешь рецепт выставить

Наверно выставлю, мож кому понадобится!
Спасибо Анютка за отзыв!!!!

Аннушка

Я так и далала как ты написала,а в последний раз засомневалась и делала с холодным протвинем ,тоже не страшно.Спасибо за быстрый ответ,и совет с бумагой для выпечки,думаю пригодится в дальнейшем

kravec


Поздравляю с успешно завершившимся экспериментом! Мне очень интересно,думаю не только мне узнать рецепт,если это возможно

олина писал(а):

Поздравляю с успешно завершившимся экспериментом

Лена!!!!!
Спасибо!!!! Рецептик я уже выставила!!!!!

А можно стартер замораживать, как дрожжи? Чтобы тоже хранился вечно

Орешка писал(а):

А можно стартер замораживать, как дрожжи?

Оля, нельзя, а то живые организмы вымрут. Ну даже если бы и можно было бы, то вечно он бы всё равно не хранился, замороженные продукты тоже дольше года не советуют хранить. А сухой стартер может и больше года хранится.

Анютка!!!!
Вы тут с Леной обсуждали какой должен быть противень, я наверно
что-то пропустила, так как все виды хлебушка выкладываю на холодный
противень, а не горячий!
Вот уж ворона!!!!!

kravec писал(а):

Вы тут с Леной обсуждали какой должен быть противень, я наверно что-то пропустила,

Сигита, я в самой теме не писала на какой противень выкладывать хлеб, а вроде бы в каком-то рецепте. Если у тебя хлеб подходит без корзинок, а на противне, то понятно ты его ставишь в духовку холодным, перекладывать хлеб на горячий противень не стоит. А если хлеб подходит в корзинках, то можно прогреть противень в духовке и потом переложить на него хлеб, это надо делать быстро чтоб противень не остыл. Преимущество горячего противня это то, что у тебя низ хлеба сразу схватывается и у него получается корчка ещё хрустящее. Но если ты перекладывала хлеб на холодный противень, то это тоже не беда. Я пеку хлеб вообще не на противне, а на камне для выпечки хлеба, да тут в Германии всё есть. Но и в других странах можно что нибудь подходящее найти, например кусок не глазированой мраморной плиты. Камень должен минут 30 прогреваться, пока на него ложится хлеб.

Анютка!!!!!!
Спасибо большое!!!!!
Сколько полезной информации!!!! Ура!!!!
Как хорошо, что у тебя можно узнать много нового!!!!!!!!!!!!
Удачи!!!!!!!
И новых идей!!!!!

Аннушка писал(а):

например кусок не глазированой мраморной платы.

Это интересненько, мож пригодится!!!!!!!
Спасибо!!!!!!!

Аннушка писал(а):

Я пеку хлеб вообще не на противне, а на камне для выпечки хлеба

Анют, если тебе не трудно, сфотографируй, пожалуйста, этот камень, ну очень интересно

Monica писал(а):

если тебе не трудно, сфотографируй, пожалуйста, этот камень, ну очень интересно

Элина, вот такой у меня камень, конечно уже не такой новенький:

а это мраморная плита, на ней тоже очень хорошо печь хлеб.

Анютка!!!!
Вот здорово!!!!!!
А этот камень ставишь на противень??? А если Хлебушек с паром надо
печь, как тогда?
Извини, я полное село в пекарском деле!
Спасибо, Анютка!!!!

kravec писал(а):

А этот камень ставишь на противень???

нет, я камень на решётку ложу, он у меня такой же марки как и духовка и поэтому очень хорошо на решётку ложится.

kravec писал(а):

А если Хлебушек с паром надо печь, как тогда?

Точно так-же как и без камня, он не мешает.

Аннушка писал(а):

Точно так-же как и без камня, он не мешает.

Вот теперь понятно!
У нас таких штук нет!
Анютка!!!
Один вопрос, если мне в рецепте нужна мука пшеничная 2-го сорта\такую в наших магазинах днем с огнем не найти\ и первого сорта, посоветуй выход из
ситуации \вот к примеру Булочки с маком и кунжутом\.
Большое спасибо за помощь!!!!!!!

kravec писал(а):

У нас таких штук нет!

Сигита, у тебя и без них отличный хлебушек получается.

kravec писал(а):

Один вопрос, если мне в рецепте нужна мука пшеничная 2-го сорта\такую в наших магазинах днем с огнем не найти\ и первого сорта

Сигита, бери ту пшеничную муку которая у тебя есть и дело с концом, чё ты будешь себе голову ломать. Ещё ты можешь цельнозерновой муки добавить, часть или полностью. В любом моём рецепте ты можешь муку заменить, единственное тебе надо будет количество воды немножко изменить, чем темнее мука, тем больше воды она берёт.

Аннушка писал(а):

у тебя и без них отличный хлебушек получается

Спасибо, Анютка!!!!!

Аннушка писал(а):

бери ту пшеничную муку которая у тебя есть и дело с концом, чё ты будешь себе голову ломать.

Ты права, зачем проблемы!
А цельнозерновая, это крупный помол? Видишь-ли, я не очень в этом
разбираюсь, да и выбора у нас нет\только 550, 812, и ржаной один сорт\
Пшеничная 2-го сорта, она что темнее, или какое отличие?
Извини, я тебя замучила.
Спасибо!!!!!!!!!

kravec писал(а):

А цельнозерновая, это крупный помол?

Цельнозерновая, это мука которая непросеянная, еще её называют обойная мука.

kravec писал(а):

да и выбора у нас нет\только 550, 812,

А может 812 это и есть 2-ой сорт?
Сигита вот статья, здесь ты можешь узнать всё о муке, я в этом деле тоже не профи..


Виды и сорта муки

Вид муки определяется родом зерна, из которого изготовлена эта мука. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничной муки изготавливается больше, чем ржаной. Это связанное со спецификой районирования выращивания пшеницы и ржи, а также обусловлено приятными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью изделий из пшеничной муки.

Пшеничная мука. В Украине из пшеницы вырабатывают хлебопекарную муку высшего, первого, второго сортов и обойную.

Пшеничную сортовую муку изготавливают из мягкой пшеницы или с добавлением не более 20% твердой. Обойную муку изготавливают из мягкой пшеницы.

Муку высшего, первого и второго сортов изготавливают при двух- и трехсортовых помолах, а также при односортовых помолах. При двух- и трехсортовых помолах получают одновременно два или три сорта муки, тогда как при односортовых - один определенный сорт. При трехсортовом помоле зерна с общим выходом муки 75 % отбирают муку высшего сорта 10-30, первого - 50-40, второго - 15-5 %. При двухсортовом помоле получают муку первого сорта 50-60, второго - 25-15 %. При односортовом помоле выход муки первого сорта - 72, второго - 85, обойной - 96 %. Тип помола и выход муки при помоле зерна обуславливают сорт и химический состав муки.

Мука высшего сорта состоит из тонко измельченных частичек эндосперма, преимущественно его внутренних пластов. Она почти не содержит отрубей и имеет белый цвет со слабым кремовым оттенком. Размер частичек в основном 30-40 мкм.

Мука первого сорта состоит из тонко измельченных частичек всего эндосперма и 2-3 % (от массы муки) измельченных оболочек и алейронового слоя. Частички муки менее однородные по размеру, чем в муке высшего сорта. Их размер в основном составляет 40-60 мкм. Цвет муки белый с желтоватым оттенком по сравнению с мукой высшего сорта. Она содержит меньше крахмала и больше белков, поэтому из этогй муки отмывается больше клейковины, чем из муки высшего сорта.

Мука второго сорта состоит из частичек измельченного эндосперма и 8-10 % (от массы муки) измельченных периферийных частей зерна. Частички муки неоднородные по размеру. Размер их - от 30 до 200 мкм. Цвет муки белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частичками оболочек зерна. Эта мука темнее, чем мука первого сорта. Это обусловлено значительным содержанием периферийных частичек. Массовая частица белков в нем превышает их содержимое в муке первого сорта, но они образовывают значительно меньше клейковины.

Обойную муку получают при обойном односортовом помоле, измельчая все зерно, поэтому она содержит как эндосперм, так и периферийные части зерна. При его производстве оболочки не отсеивают. Мука более крупная, частички неоднородные по размеру. Крупность их от 30 до 600 мкм и более. Цвет муки - белый с желтоватым или сероватым оттенком и хорошо заметными измельченными оболочками. По химическому составу она близка к химическому составу зерна.

Ржаная мука. Из зерна ржи вырабатывают сеянную, обдертую и обойную муку.

Сеянная мука формируется в основном с эндосперма зерна ржи. Массовая доля оболочек в нем составляет 2-3 %. Цвет муки - белый с легким сероватым оттенком, Размер частичек - до 200 мкм. Выход его при односортовом помоле - 63 %.

Обдертая мука состоит из эндосперма и 12-15 % периферийных частей. Она более крупное, чем сеяная, немного темнее. Выход его при односортовом помоле 87 %.

Обойную муку изготавливают при обойном односортовом помоле. Измельчают все части зерна. Мука крупная, серого цвета, с массовой долей оболочек 20-25 %. Выход ее 95 %.

Вырабатывается также обойная ржано-пшеничная мука из смеси 60 % ржи и 40 % пшеницы и пшенично-ржаная мука с 70 % пшеницы и 30 % ржи. Выход этих сортов 95 и 96 % соответственно.

Quelle: http://www.proxleb.com/2008/10/26/vidy-i-sorta-muki.html

Анютка!!!!
Спасибо!!!
Мож поумнею!!!
Нет, посмотрела, 812 - это первый сорт.

kravec писал(а):

Нет, посмотрела, 812 - это первый сорт.

Сигита, ты можешь спокойно брать муку первого сорта.
А цельнозерновая мука у вас есть?

Аннушка писал(а):

А цельнозерновая мука у вас есть?

Нет, Анютка, не продается.

Я к вам с хлебушком (я семечки в этот раз немного поджарила и замочила всего на 30 мин - мне ещё больше вкус понравился!)

Видно,что очень вкусненький!!!!!

Аннушка!А какое преимущество выпечки на камне???очень интересно....

Monica писал(а):

Я к вам с хлебушком (я семечки в этот раз немного поджарила и замочила всего на 30 мин - мне ещё больше вкус понравился!)

Элиночка, отличный хлебушек!

Кулинар писал(а):

!А какое преимущество выпечки на камне??

Когда хлеб или булочки кладёшь на горячий камень, то низ сразу начинается печься, результат у хлеба получается хорошая корочка. Ещё камень вытягивает из хлеба лишнюю влагу. Хлеб получается немножко лучше, но и без камня можно печь отличный хлеб.
А ещё мне очень нравится на камне печь пиццу с тонким тестом и Flammkuchen, тесто получается хрустящее и вкусное.
Негативная сторона камня то что его нужно долго прогревать, у меня камень от духовки и прогревается сравнительно быстро за 30 минут, а мраморная или гранитная плита будет где-то час прогреваться.
Вот я нашла где можно купить камень фирмы Miele, он тоже быстро прогревается.
http://humor.directrix.ru/i1042866