Всё о выпечкe хлеба

Zorya
поздравляю
а ты переживала

листочек писал(а):

поздравляю

Машуня, спасибо!!! Ты знаешь, у меня в молодости редко что получалось с первого раза, попробуй еще раз и у тебя получится обязательно!!! Буду следить за твоими успехами

Аннушка, тебе еще раз большое спасибо, У меня получилось 2 большие буханки, так я теперь ,кроме хлеба с маслом ничего не хочу есть. Ох и поправлюсь!!! Сегодня вынула стартер, готовлюсь уже в субботу опять печь хлеб

Анюта, тебе спасибо за доверие!! И как у тебя в этот раз хлебушек получился, как корочка, как на вид?

Zorya писал(а):

Сегодня вынула стартер, готовлюсь уже в субботу опять печь хлеб

Удачи тебе!!

Аннушка-а можно на ржаном стартере испечь белый хлеб?
Тоесть достать из холодильника и сутки покормить пшеничной белой мукой и потом печь.Получиться или нет?

Или нужно для белого хлеба выращивать пшеничную закваску?

А может белый печь только на дрожжах?

Столько вопросов поназадавала......

Аннушка писал(а):

Ты теперь довольна результатом?

Так отвечу: если пеку в форме, то внешний вид почти идеальный, но на вкус больше нравится тот, что испечён без формочки. Хотя муки приходится больше добавлять, чтобы не расплылся на расстойке, а всё равно хлеб получается вкуснее Мякушка хорошо пропекается (не остаётся запаха сырой закваски), ну а корочка - вообще супер!

Кулинар писал(а):

а можно на ржаном стартере испечь белый хлеб? Тоесть достать из холодильника и сутки покормить пшеничной белой мукой и потом печь.Получиться или нет?

Алиса, я так делала, и у меня получился белый хлеб
Пекла по этому рецепту http://forum.say7.info/topic5384.html,но муку положила только пшеничную (т.к. цельнозерновой у нас не купишь). Хлеб получился без проблем, но корочка была слишком твёрдая.
А вообще правильно вот так (Аннушка писала):
Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муке, то нам понадобится 30-40% пшеничной закваски от нужного количества муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски.

Кулинар писал(а):

можно на ржаном стартере испечь белый хлеб? Тоесть достать из холодильника и сутки покормить пшеничной белой мукой и потом печь.Получиться или нет?

Конечно получится, я тоже всегда так делаю. У тебя в закваске от ржаной муки почти не чего не останется. И так-же ты можешь пшеничный стартер подкармливать ржаной мукой.

Кулинар писал(а):

А может белый печь только на дрожжах?

Это дело вкуса, мне чисто пшеничный хлеб ( без цельнозерновой муки) больше нравится на дрожжах. Я пеку всегда так чтобы он ушёл в день выпечки, т.к. он тогда самый вкусный.

Monica писал(а):

но на вкус больше нравится тот, что испечён без формочки

Мне тоже, мне тоже! Я считаю, что пускай у хлеба вид не такой товарный, но зато вкус отличный.

Аннушка спасибо!!!!

Анютка!!!!
Извини, что я не по теме.
Ты не можешь подсказать, какие весы для кухни лучше купить??
А то я, собираюсь, собираюсь. Хотелось-бы неплохого качества!
Спасибо тебе!!!!!

kravec писал(а):

ы не можешь подсказать, какие весы для кухни лучше купить??

Лучше всего электронные, которые каждый грамм показывают, максимальный вес 3 кг хватает вполне, наподобие вот таких:
http://www.eurodom.ru/catalogue/41523/41612/41614/55740.phtml

У которых больше максимальный вес, те не такие точные, я лучше частями взвешу. Ещё удобная функция когда они сами отключаются через некоторое время, тогда батарейки не так быстро садятся. Бери хорошую фирму как: Bosch, Kenwood, Soehnle......

не когда толком отчитаться и фотки выложить, прихожу позно-встаю рано.
в субботу пекла хлебушек.
в этот раз закваску поставила в стеклянной посуде, а тесто в пласмассовой месила. закваску ставила 2,5 столовые ложки муки с горкой и 100гр воды, получилась погуще чем в первый раз.
на 200гр закваски при замесе теста ушло где-то 180гр, воды в 100гр я дрожжи развела.
очень трудно вымесить тнсто по человечески было, даже пожалела что формы нет.
получилась очень толстая корочка
наверное передержала?
попробую через выходные еще раз, может еще лучше получится и форму куплю.

листочек писал(а):

очень трудно вымесить тнсто по человечески было,

Маша, а почему, потому что липкое или тугое было?

листочек писал(а):

получилась очень толстая корочка наверное передержала?

Это может быть, сколько времени хлеб был в духовке и при какой температуре?

Аннушка
очень липкое,
минут 50 в общей сложности.

листочек писал(а):

очень липкое,

Маша, попробуй сделать вот этот хлеб: http://forum.say7.info/topic4203.html
здесь ржаной муки не так много и тесто не такое липкое получается, может ты с ним лучше справишься.
50 минут, это не долго, похоже тут другая причина, но мы с тобой во всём разберёмся, не отчаивайся.

Как дела у твоей закваски в этот раз?

Аннушка
интуитивно чувствую, что лучше чем в первый раз
я по этому рецепту и делала, только ингридиентов половину использовала

Я сегодня пекла свеженький!!!!!
Угостила родителей,сами хорошенько приложились.......Думаю что в скорости опять буду печь



Вот мои хлебчики

Кулинар писал(а):

Вот мои хлебчики

Алиса, бесподобный хлебушек!!!!

Спасибо,в этом есть очень много твоей заслуги!!!!!!!

Алиса

А протвинь,как я понимаю должен быть холодным,когда мы выкладываем расстоявшийся хлеб.Значит его смазать надо? (Извини,Аннушка,может проглядела твои рекомендации,но что-то ничего не нашла по этому поводу)

олина писал(а):

ь,как я понимаю должен быть холодным,когда мы выкладываем расстоявшийся хлеб.

Лена, противень лучше прогреть вместе с духовкой и на горячий противень выложить хлеб. Если выкладывать хлеб на холодный противень, то лучше всего на бумагу для выпечки.

Анютка!!!!!
Вот снова тебя беспокою!
Начну с предистории. Если помнишь, в конце лета, я рассказывала тебе,
что видела по телеку интересный рецепт Хлебушка без дрожжей,
только пропорций точных не сказали. Я тогда пообещала попробовать, но...
И вот случайно в интернете я нашла почти тот-же Хлебчик, и решилась таки
печь его.
Сильно волновалась, но потом все стало на свои места.
Посмотри, что у меня получилось.
На вкус Хлебушек пресноватый, соли очень мало, но вообщем нам понравился, чего я никак не ожидала. И совсем не сырой!


Начинаешь верить в свои способности, только благодаря тебе!!!!!

Сигита, выглядит хлеб аппетитно, хотя мне кажется что вкус у него на кекс похож, или я ошибаюсь?
Если ты говоришь что он вам понравился, то я тебе верю без сомненья, а соли можно всегда по вкусу добавить.
Молодец Сигита, что решаешься на эксперименты, ты же можешь рецепт выставить, не все же решаются печь хлеб на дрожжах или на закваске, я думаю многие обрадуются.