Всё о выпечкe хлеба

Не-а, наверное не пропечётся..Сейчас посмотрела.. Я специально много надрезиков сделала. И в них видно, что он...как будто мокроватый..
Аня, может убавить температуру до 150 примерно и ещё подпечь?

@Алёна@ писал(а):

Не-а, наверное не пропечётся..Сейчас посмотрела.. Я специально много надрезиков сделала. И в них видно, что он...как будто мокроватый.

Леночка, а сколько он у уже тебя в духовке стоит?

@Алёна@ писал(а):

амешивать тесто стала в 14.00. Второй хлеб ещё через полчаса. Первый поставила в духовку примерно в 15.45. Он, смотрю поднялся немного

Лена, 1.45 это немного маловато для расстойки, после замеса тесто должно отдохнуть обязательно минут 20-30, а потом надо только формировать хлеб. Сформированный хлеб подходит само мало 2 часа, в основном 3, а бывает даже и 4, это всё зависит от температуры места где стоит хлеб и от силы закваски. Во всяком случае объем хлеба должен увеличится в 2 раза и только тогда его надо ставить в духовку. Если хлеб мало увеличился, то он обязательно треснет и у него будут очень маленькие поры.

@Алёна@ писал(а):

Ну а луковый получается, что перестоит... Его я поставила подниматься в 14.45. Уже почти 2.5 часа стоит.

Я думаю что не перестоит, а как раз само то будет.

@Алёна@ писал(а):

Буду всё расспрашивать, ОК?

Конечно спрашивай, только я не могу обещать что ответы очень быстрые будут, семья моя тоже внимание требует.

Анечка, через 1ч.10мин..примерно..выставила 150 градусов и ещё примерно минут 20 допекала.. Ох, прям страшно разрезать, но..я такая нетерпеливая...сейчас, примерно через полчасика всё же разрежу..

А луковый делала приблизительно всё, но пропорции тоже по твоему рецепту. (350 закваски сегодняшней, по 250г муки ржаной и белой). Небольшую луковичку просто порезала. Не знаю, что получится, но запах!! Обалдеть можно

@Алёна@ писал(а):

1ч.10мин..примерно..выставила 150 градусов и ещё примерно минут 20 допекала.. Ох, прям страшно разрезать,

Лена, за это время я думаю хлеб должен пропечься.

@Алёна@ писал(а):

но запах!! Обалдеть можно

Могу представить, как жаль что мои дети луковый хлеб не любят.

Ура! Ура! Ура!!! Пусть и не высокий, но пропёкся!!!!! А-а-а!! Уря!
Надеюсь, что и второй получится))
Буханочка ого-го!, конечно получилась)) 1726 грамм

Анечка, а как же его лучше хранить? Можно ли в пакетике? Сейчас нет времени все странички перечитать..
Чуть попозже расскажу, что со вторым получилось.
Аннушка! Я так благодарна тебе! Ведь несколько недель я уже задумала с хлебушком. Но инфы немного, да и так сложно мне всё это казалось... А когда нашла этот сайт (с помощью моих девочек с "худеющего" форума ...смотрю они тоже тут есть..на форуме), и наконец спокойно и..практически внимательно всё прочитала и тут же приступила к закваске.
Только вот...видимо от недостатка образования пока не разобралась до конца со стартером. Сколько его надо, если делать небольшой батончик. Вроде уже раз 50 всё перечитала, а.... Наверное надо время, чтоб переосмыслить всю информацию. Сегодня осталось 130г закваски. В люлечку его и в холодильник.. Ань, как хорошо, что ты снова тут!!!! Надеюсь отдохнули хорошо?!

Дочка фотик увезла..поэтому вставляю первый хлебушек. Этот примерно также получился))

Правда не очень хорошо видно..

@Алёна@ писал(а):

Пусть и не высокий, но пропёкся!!!!!

Урааааааа!!!

@Алёна@ писал(а):

Буханочка ого-го!, конечно получилась)) 1726 грамм

Ну тогда и неудивительно что он так долго пёкся, чем тяжелее хлеб тем дольше он печётся.

@Алёна@ писал(а):

Анечка, а как же его лучше хранить? Можно ли в пакетике?

Можно, а ещё мой совет, если ты оставишь себе хлеба на день или два, а остальной заморозишь, то он потом как свежий будет.

@Алёна@ писал(а):

Чуть попозже расскажу, что со вторым получилось.

Жду с нетерпением.

@Алёна@ писал(а):

Надеюсь отдохнули хорошо?!

Очень, но и конечно рады быть опятъ дома.

@Алёна@ писал(а):

..поэтому вставляю первый хлебушек.

Леночка, отличный хлебушек, молодец!!!

Теперь вот надо купить разные принадлежности, а то пока не пойми в чём пеку
Анечка, именно заморозить? Хорошо, всё, что останется ..так и сделаю. Завтра половину девчонкам на работу отнесу

@Алёна@ писал(а):

Теперь вот надо купить разные принадлежности

Не чего со временем всё приобретёшь.

@Алёна@ писал(а):

именно заморозить?

Да, попробуй, не пожалеешь. А потом вынешь из морозилки и оставь прям так в пакетике пока не оттаит, ммммм вкусно.

Ну вот, отчитываюсь
Всё получилось!!!!! Всё пропеклось! Ура! Эх, жалко сейчас фотика нет..

Аннушка, в следующий раз буду предельно внимательно всё читать, чтоб таких казусов больше не случалось
Интересно, а просто одну ржаную муку если добавлять, без белой?

@Алёна@ писал(а):

Всё получилось!!!!! Всё пропеклось! Ура!

Здорово!!!

@Алёна@ писал(а):

Интересно, а просто одну ржаную муку если добавлять, без белой?

Конечно можно, только тогда тесто ужасно липкое.

Вот рецепт:
500 гр ржаной спелой закваски
500 гр. ржаной муки
~ 250 мл. воды, тесто должно быть не сухое
12 гр. соли
Можно пряности по вкусу, как кюммель, анис, кардамон

Тесто делать и выпекать так как я писала в других рецептах.

Спасибо Аннушка! Может быть попробую.. Я просто не знаю, как обстоят дела в больших магазинах с мукой. Выбор, в-основном, совсем маленький. Пшеничная, высший сорт. И всё, практически Хорошо хоть, что ржаная стала появляться, а в прошлом году её практически небыло нигде. А ведь, наверняка, бывает и пшеничная..какая-нибудь полезная. Надо поискать..
Девчат, почитываю форум... Я в шоке! Ну и вкусняшки тут у вас!!! Я специально не посещала ведь такие форумы... (пока в похудательном процессе)) А тут..слюной подавиться можно!

Ура! Аннушка вернулась теперь можно спокойно жить и вопросы задавать, а не искать по всему интернету..

Девочки! В продаже появился квасной концентрат без всяких "Е" на солоде, скоро лето и можно заготовить всё для заквасок (на зиму)

Девочки, а можно на "ты" обращаться?

Тритата! Ты уже тоже такая мастерица! А у тебя есть разные там..формы, лопатки..и т.д? Я это к чему - а где лучше всё это покупать? Для меня пока вся эта тема в новинку Но очень нравится. Уж в магазине хлеб точно..теперь покупать не пойду
(Наташ, а где живёшь?)

@Алёна@ писал(а):

Тритата! Ты уже тоже такая мастерица! А у тебя есть разные там..формы, лопатки..и т.д? Я это к чему - а где лучше всё это покупать? Для меня пока вся эта тема в новинку

у меня кроме форм купленных в ашане ничего нет, причём формы уже давно прогорели и я их бумагой для выпечки застилаю (пользую эти выкройки по 2-3 раза) иначе тесто прилипает к форме. Подруга купила силиконовую форму для буханки, а её распирает в ширину. Я сначала хотела, а потом передумала такую покупать. Меня мои железяки устраивают

@Алёна@, да ещё забыла, у меня закваски густые не такие как у Аннушки, но я уже приспособилась, а храню я их в пластикових банках из икеи(см. стр 2
Я знаю всё получится !!!!!

Наташ, а у меня пока..ничего не прилипало ко дну.. Но я ж в тефале выпекала... И когда вынимала их духовки, то на 20 минут ставила всё это хозяйство прямо на влажноватое чуток полотенце. В одно время со влажным полотенцем сверху, для верхушечки Может поэтому и не прилипало ничего? (Вы не подумайте девчат..я не хвастушка Вы тут такие мастерицы! Надеюсь, что тоже такой стану! )

Девочки! Если Вы тут - значит все мастерицы!

@Алёна@, я пеку в своих формах уже 7 месяцев, они у меня по-этому обгорели

Ой девочки! Какие же вы умнички!!! Я рада, что познакомилась с вами!!

Аннушка, про перекорм закваски в пшеничную рассказываю детали.
Ржаную закваску я храню при комнатной температуре (тк пеку часто) и освежаю ее 1-2 раза в день: беру 3-4 гр спелой закваски и 25+25 гр ржаной муки и воды. Для перекорма я пробовала и сразу заменять ржаную муку пшеничной (те 3 гр ржаной закваски + 25 гр пшеничной муки + 25 гр воды), и постепенно (например, 3 гр ржаной закваски + 12 гр ржаной муки + 12 пшеничной + 25 воды, в следующее освежение ржаной муки уже только гр 6, потом уже только пшеничная мука). Освежала всегда 2 раза в день. Пока в закваске остается ржаная мука (те 2-3 цикла освежений), заквасочка растет, а потом перестает
Буду рада, если ты что-то посоветуешь Спасибо

@Алёна@ писал(а):

Девочки, а можно на "ты" обращаться?

Леночка, даже нужно.