Всё о выпечкe хлеба

Nadya!!!!!!!

Nadya_Da писал(а):

кто-то еще сможет мне помочь

Вот уж не знаю, вопрос больно щекотливый!!!!!
Мож из девочек кто подскажет!!!!
Я делала пшеничную закваску \типа, брала ложку ржаной, и кормила
пшеничной мукой, а потом все по рецепту, пекла Аннушкин пшеничный хлеб
на закваске\ вроде получилось!

Nadya_Da писал(а):

Спасибо вам всем,

Тебе спасибо за компанию!!!! Мы тут все на Аннушкином хлебце
подъедаемся, что значит учитель хороший!!!!

Sigita, спасибо!

Анютка77:"У меня проблема, последние два хлеба почему-то внутри треснули. Т.е. мякиш как бы внутри разорвался вдоль всего хлеба ближе к корочке. и если отрезать ломоть, то корочка с частью мякиша отпадает. "

Воможно,когда вы перекладывали тесто в духовку выпекаться,сделали это не очень аккуратно,т.е. была встряска,вследствие которой тесто внутри разорвалось, и образовалась полость,которая потом с успехом и запеклась.У меня такое было пару раз.

Ой,забыла добавить,что такое у меня было,когда я пекла хлеб по другому рецепту.Там тоже использовалась закваска,но кисломолочная.Сейчас хочу попробовать по рецепту Ани.

подскажите пажаааалста!!!
пеку хлеб с закваской уже пару месяцев - чудесно! благодарю за рецепт закваски просто с поклоном в ноги!

но вот вчера замешала стартер с мукой экстренным способом (за один раз, т.к. плохо было совсем со временем) а сегодня поняла что хлебушек то испечь не получится =( жалко безумно..а что же делать с заквасом моим??? у меня там...много =)

как спасти подскажите?! очень не хочется выливать...а отдать-то и некому..или может его можно до завтра как-то...сохранить?

Я когда пеку хлеб, он внутри остается сырой, а корочка получается очень жесткая подскажите, что я могу делать не так???

Lajana Пусть Анюта меня извинит, но мне кажется дело у тебя в духовке. Или может плохо выстояла хлебушек. Он у тебя достаточно поднимался?

добегалась я на этой неделе по делам...
у меня сдохла закваска
устрою ей сегодня похороны в унитазе....
а она была такая миолодааааая....ей всего-то....месяца два...эх

а на след. неделе - растить новую

Ёся Устроим пышные похороны! Я тоже буду скоро (как руки дойдут) новую делать. Не расчитала вчера и бухнула всю закваску на хлеб Даже и не хватило 50 граммов, так что пришлось всех остальных ингредиентов на 50 г (мл) меньше ложить - я делала ржаной хлеб. Ну да ничего. Хлеб получился отменный! Выше всяких похвал! И это главное!

FrauMau
я уже устроила пышные похороны в туалете
а вообще странно...странно топить нечто обладающее характером...она у меня такая капризулина была
завтра начну новую кормить.....сделаю запас сухой, что бы больше так не вляпаться

FrauMau писал(а):

Хлеб получился отменный! good2

позитивнаааа

Ёся писал(а):

позитивнаааа

Адназначна пазитифф на лицо! Седня к послеужинному снэку шикарные бутеры! Муш аж подпрыгивает от нетерпения!

FrauMau писал(а):

Или может плохо выстояла хлебушек. Он у тебя достаточно поднимался?

я делала содовый хлебушек. Так что скорее всего в духовке дело. А может еще не приноровилась.

Здравствуйте!!!
Аннушка! Огромное спасибо! Очень рада, что нашла такой форум! Давно уже мечтала выпечь сама хлеб из ржаной муки.
Ну а теперь, девочки, нужна срочная помощь! Темку всю перечитала и поняла, что Анушка ещё не приехала ...а я не знаю как поступить (да ещё досадно, что долго активацию ждала, чтоб на форум попать )
Суть вот в чём. Всё сделала чётко по рецепту, который в самом начале темки. Единственное, что от себятина была такая - добавила много семечек и тыквенных, и обычных, и семя льна, и тмин. Ну и соли чуть меньше. Надо сказать, что все семена не заливала водой. Прямо в тесто добавляла в самом конце. Хлебушек получился вкусненький!! Очень!! Выпекала в понедельник (сегодня среда...точнее уже четверг)). Утром сегодня решила, что надо опять сделать. И только вечером поняла, что ошиблась...видимо прилично Ошибка такая - стартера (ну та закваска, которая оставалась) было 170г. Я весь его и выложила. Утром. Через пару часиков (после холодильника) добавила 102г муки(ржаной)+112 воды. В 12 часов дня. В 20ч добавила ещё 100г муки+112 воды.
В промежутке между чтением форума успела сделать дочке в дорогу рж.хлеб на газированной воде (ерунда какая-то...получилась )...и всё читала вас, читала..... и ужас! Поняла, что это очень много стартера я положила. А так как в голове уже просто каша, к ночи, то я совсем запуталась и не знаю что теперь делать.. Сейчас вас тут нет никого и я, на свой страх и риск, добавлю ещё муки и воды (по 136г). Это получится 3-й раз. В 2 часа ночи. (Это я подробно, по шагам всё расписала)
Девочки, я очень прошу помощи! Что делать утром? Снова добавить муки и воды? И сколько же, в итоге получится хлеба??? Короче - что делать дальше?? Поможете?
Извините, за занудство

Девочки, вот я и вернулась, очень рада быть опять дома и вместе с вами.


Сигита и Лена , спасибо вам большое, за то что помогали девочкам где могли.

Януша
Яна, я очень рада что у тебя хлебушек удался! Надеюсь, что ты печёшь дальше.

Радмила писал(а):

, но скажите пожалуйста почему он иногда бывает кислым, а иногда не очень???

Людмила, Это может зависеть от количества закваски, чем больше закваски тем кислее хлеб, и так-же от количества стартера, чем больше стартера, тем кислее получается закваска. И ещё , чем дольше времени закваска бродит, тем кислее будет хлеб.

Радмила писал(а):

И вот запаха такого вксного хлебного не чувствую unknown как вот у покупного есть такой приятный и хлебный вкус мож потому что я пеку в хлебопечке???

Может быть, я пеку в духовке и запах хлеба аж на улице чувствуется.

Анютка77 писал(а):

У меня проблема, последние два хлеба почему-то внутри треснули.

Анютка77 писал(а):

может рвется внутри из-за того что вымешиваю меньше, чем следует???

Анюта, конечно это может быть причиной, тесто на пшеничной муке надо обязательно месить долго, в ручную 20 минут, машиной 10. Ещё очень важно, чтобы тесто было не тугое, а мягкое как мочка уха. Ещё может быть, что твоя духовка даёт больше жару чем положено, тогда тоже хлеб может внутри треснуть, попробуй сбавить температуру.

Анютка77 писал(а):

А некоторые рекомендуют после расстойки тестоубрать в холодильник на несколько часов или даже на ночь, а потом оно опять подходит, и тогда уже выпекают.

Я этого не советую, с дрожжевым хлебом можно так поступать, а с хлебом на закваске не надо. Надеюсь, что смогла тебе помочь, жду с не терпением твоего ответа.

Анечка приехала!!!!!! Ура!!!!

Аннушка! Как же я ждала.... Я ужасно рада, что хозяюшка темки вернулась!!!
Девчат, в общем не знаю, что в итоге получится... 10 минут назад уже поставила в духовку. Из положения вышла так - делаю 2 хлебушка Один опять с семечками разными и тмином, а вот со вторым...тоже эксперимент... Там лук репчатый, тмин, семя льна и семечки(обычные, без тыквенных...закончились))).
Аннушка! Я всё же утром добавляла снова воду и муку. По 112г получилось. Муки, в итоге ушло много. Но...пироги не поднялись. Луковый пока ждёт своего часа)) может хоть чуток поднимется.
Видишь..сколько ошибок я сделала (а всё потому, что не внимательно читала..)

Анечка приехала, слава богу, а то я только сегодня потавила закваску на ржаной муке. Муки всего 1 кг удалось найти, буду печь пшеничный хлеб. Жутко переживаю

Julia-72 писал(а):

Анечка приехала!!!!!! Ура!!!!

@Алёна@ писал(а):

Аннушка! Как же я ждала.... Я ужасно рада, что хозяюшка темки вернулась!!!

Москвинка писал(а):

Анечка приехала, слава богу,

Девочки, спасибо за тёплую встречу, мне очень приятно. Я сейчас потихоньку постараюсь ответить на все ваши вопросы.

Nadya_Da писал(а):

Но вот с чем у меня возникла проблема - с перекормом заквасочки в пшеничную.

Надя, ты мне напиши все подробности, как ты перекармливаешь закваску, сколько стартера, муки , воды берёшь и т.д., тогда мне будет легче тебе помочь.

Ёся писал(а):

у меня сдохла закваска

Очень жалко конечно, но не чего не поделаешь.

Ёся писал(а):

..сделаю запас сухой, что бы больше так не вляпаться

Ёся, это очень хорошая идея, удачи тебе.

Lajana писал(а):

он внутри остается сырой, а корочка получается очень жесткая sad подскажите, что я могу делать не так???

FrauMau писал(а):

, но мне кажется дело у тебя в духовке.

Lajana, я согласна с Леной, причиной может быть духовка. Ты можешь попробовать прогревать духовку не на 250°, а на 200°. Я думаю твоя духовка даёт больше жару чем надо, поэтому хлеб внутри не пропекается, а корочка пережаривается.

@Алёна@ писал(а):

Ошибка такая - стартера (ну та закваска, которая оставалась) было 170г.

Леночка, конечно это многовато стартера, получается, что твоя закваска голодает, но ето не значит что она из-за этого может испортится. Ты могла просто поставить закваску по прохладнее и подкармливать её как обычно, тогда было бы всё в порядке.

@Алёна@ писал(а):

Но...пироги не поднялись

Сколько времени хлеб у тебя уже стоит?

Москвинка писал(а):

а то я только сегодня потавила закваску на ржаной муке. Муки всего 1 кг удалось найти, буду печь пшеничный хлеб. Жутко переживаю

Наташенька, не переживай, всё будет хорошо. Успехов тебе.

Девочки, если я какой вопрос нечайно пропустила, то не обижайтесь, спрашивайте ещё раз.

Аня, я в 10 утра посл. раз добавила воду и муку. Замешивать тесто стала в 14.00. Второй хлеб ещё через полчаса. Первый поставила в духовку примерно в 15.45. Он, смотрю поднялся немного Какой вкус будет, потом скажу.. Главное, чтоб пропёкся)) Воду на противень лила так, как ты учила.
Ну а луковый получается, что перестоит... Его я поставила подниматься в 14.45. Уже почти 2.5 часа стоит.. Ну ладно, что уж теперь... Главное, мне кажется, чтоб пропеклись. В другой раз умнее буду)))

Девчат, а кто из Москвы? А где можно формы купить? Я, по-моему...стала фанаткой хлеба! А ведь у нас в семье его почти не едят . Но мне есть кого угощать!
Анечка! Большое спасибо!!! Буду всё расспрашивать, ОК?