Кулич пасхальный дореволюционный

Танюша, просветите меня ещё в таком вопросе!
по рецепту в тесто идёт шафран - никогда им не пользовалась - что за "зверь"?
если его не положить - сильно критично? я поняла, что он даёт красивый цвет, а как он сочитается с ванилью? совместимы?

дакукуся писал(а):

просветите меня ещё в таком вопросе!

Всегда рада

дакукуся писал(а):

шафран - никогда им не пользовалась - что за "зверь"? если его не положить - сильно критично? я поняла, что он даёт красивый цвет, а как он сочитается с ванилью? совместимы?

Катюша! Отсутствие шафрана-это не критично!Кроме цвета он дает очень нежный оттенок сдобы.Но найти настоящий-проблема. На рынках, где всякие приправы на развес он есть. Но в его 100% можно усомниться. Он довольно дорогой в закупке. Мне привезли немного из Узбекистана. Держу для куличей!!!! Можно печь и без него. Тоже будет очень вкусно!!!!Удачи!!!!

Здравствуйте очень понравился Ваш рецепт
Скажите, а можно молоко заменить водой? (Нельзя мне молоко)

Пончитта

Пончитта писал(а):

очень понравился Ваш рецепт

Пончитта писал(а):

а можно молоко заменить водой? (Нельзя мне молоко)

Даже не знаю......
Заменить то можно...но сохранится ли вкус? Молоко ведь жирность имеет, а вода это вода. Может быть сухое или соевое попробовать?

Спасибо за ответ соевое никогда не пробовала, а сухое нельзя...
Все таки попробую на воде, я всё пеку на воде, и пироги, и торты... на самом деле разницы во вкусе не замечаю только может маслица сливочного добавлю чуток по-больше)))

Мне такие же рецепты оставила в наследство моя бабушка. Они действительно еще дореволюционные, а бабуля называла их купеческие. Действительно ни дать,ни взять, ничего лишнего.

Пончитта
Катюша!!! Напишите потом отзыв!!! Кому то тоже пригодится Ваш опыт!!!
Nuga
Спасибо!!!!!

Здравствуйте! Искала рецепт кулича влажный и сдобный, и после прочитанных отзывов остановилась на вашем рецептике!
У меня вопрос, при какой температуре выпекать пасочки? (если печь в бумажных формах) Еще по поводу бумажных форм, их надо смазывать чем-то внутри?

И еще вопрос: сегодня ходила на рынок покупать шафран, мне сказали что куркума и шафран это одно и тоже, ну и купила я как поняла куркуму, судя по цене 100 гр. - 10 грн. Пришла домой и прочитала в инете что это разные вещи и заменять шафран куркумой в куличи не рекомендуют, потому что вкус разный... Что скажите по этому поводу?

Alexandra_Pyfik

Alexandra_Pyfik писал(а):

остановилась на вашем рецептике!

Alexandra_Pyfik писал(а):

при какой температуре выпекать пасочки?

У меня духовка стаааренькая. Я ставлю 180. Проверяю деревянной шпажкой.

Alexandra_Pyfik писал(а):

Еще по поводу бумажных форм, их надо смазывать чем-то внутри?

Я смазывала растит. маслом совсем легонько!

Alexandra_Pyfik писал(а):

прочитала в инете что это разные вещи и заменять шафран куркумой в куличи не рекомендуют, потому что вкус разный... Что скажите по этому поводу?

Я точно не заменяла бы. Да и Вам не рекомендую. Куркуму я добавляю в корейскую морковку. там она к месту, а в кулич не стоит.

iskrovaja писал(а):

Alexandra_Pyfik Я точно не заменяла бы. Да и Вам не рекомендую. Куркуму я добавляю в корейскую морковку. там она к месту, а в кулич не стоит.

Спасибо за ответы! Вот вычитала: "куркума продается в виде порошка, в то время как шафран – в виде цельных рыльцев."
Вот еще: "Не позволяйте продавцам на рынке обманывать себя! Шафран лучшего качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь (рыльца значительно полезнее, чем молотый шафран, и их значительно труднее подделать). В то время как куркума – желтый порошек из имбирных корней (другие названия куркума длинная, турмерик, желтый имбирь)."

Скажите, у вы использовали шафран в виде цельных рыльцев? И сколько стоит?

Alexandra_Pyfik
Мне привозили шафран из Узбекистана. Просто шикарный был. Осталась грамулька. Берегу к Пахе. В Киеве на рынках очень тяжело найти очень хороший. Цена очень кусается(300-500 $ кг) и невыгодно его закупать и ждать пока мне или Вам он понадобится. Но найти можно. Поспрашивайте где специи развесные и попросите настоящий. Может найдете. Ведь для себя они именно хороший привозят!И его немного надо!Если не найдете, то лучше ничем не заменять. Удачи!!!

Здравствуйте! Спасибо за рецепт, вот собираюсь по нем печь куличики Вот только хотелось бы уточнить: ингредиенты должны быть комнатной температуры, или неважно?

Девочки, а можно я свои пять копеек вставлю?
Я в этот кулич уже второй год добавляю кардамон - вычитала, что до революции эту дорогую приправу только в куличи клали, а ванилин во всякую другую выпечку. Его надо немного класть. Очень концентрированный запах. Покупала на рынке, маааааленький пакетик, сухие бутончики, а в них черные зерна - вот их-то и надо перемолоть и в кулич. Нужно несколько черных зернышек. А запах!!!
Шафран у меня в цветочках - и его надо заваривать (У Насти есть рецепт шафранового кулича, там все подробно показано), но поняла, что шафран здесь не самое важное. А кардамон очень нравится!!!

asusenna
[quote="asusenna"]вот собираюсь по нем печь куличики

asusenna писал(а):

Вот только хотелось бы уточнить: ингредиенты должны быть комнатной температуры, или неважно?

желательно комнатной температуры.Удачи!!!!

Галактика
Галинка!!!! Всегда рада видеть тебя на своей страничке!!!!

Галактика писал(а):

можно я свои пять копеек вставлю?

Всегда рада твоим советам и подсказкам!!!!!Думаю, что девочкам пригодятся твои подсказки!!!

Куличики получились чудненькие. На вкус пока не знаю-держу пост. Но запах по дому... Не думала, что моя старушка духовка на такое способна. Пекла куличи в первый раз-волновалась страшно. Брала полпорции. Сейчас мои красавцы отдыхают.
Под маленькие куличики идеально подошли кошачьи миски аллюминевые , Василиска была страшно недовольна
Одна беда: 1 большой и 1 маленький сильно треснули. Почему???? Татьяна подскажите почему так получилось!!!
Огромнейшее спасибо за рецепт Здоровья Вам, Вашей семье и Вашей милой бабулечке
Фото за мной. Уверена на 200% что вкусно будет

Всем девочкам сомневающимся по поводу шафрана могу посоветовать этот

Я на нем пеку уже два года по этому рецепту и в этом году буду печь снова! Такой шафран нужно только растолочь в ступке, он очень ароматный. Покупала в супермаркете в отделе приправ. На половину ингредиентов по рецепту я использовала пол такой упаковочки.

Всем желаю удачной выпечки куличиков. Я со своим отчетиком буду позже

Попробовала бы я этот рецепт, но очень смущает количество дрожжей. Я пекла по рецепту, где на 1500 кг муки больше сдобы кладётся, а дрожжей 100 г, и тесто замечательно ходило.

Татьяна, добрый день! Я практически никогда не писала на форуме, хотя пользуюсь рецептами сайта почти каждый день. Но тут я не могу удержаться!!! Вчера ночью пекла куличи по Вашему рецепту и сегодня попробовала один, чтобы знать, что у меня получилось. Во-первых, ночью запах от куличей был на всю дачу. Я просто не могла заснуть! Мне казалось, что запах какой-то знакомый, как будто из детства. Когда я пекла по другому рецепту такого не было. А вкус... Это просто не передать.... Никакого другого рецепта просто не надо!!! Моя свекровь попробовала кусочек и сказала, что вкуснее кулича в жизни не ела. А с тестом работать просто одно удовольствие! Спасибо Вам огромное!!! Долгих лет жизни из доровья Вам. И Вашей бабушке!!! Спасибо, что поделилась ТАКИМ рецептом!!!

Галина2107 писал(а):

Брала полпорции. Сейчас мои красавцы отдыхают.

Подскажите, на полпорции сколько у вас штучек получилось?

Luura писал(а):

Всем девочкам сомневающимся по поводу шафрана могу посоветовать этот Я на нем пеку уже два года по этому рецепту и в этом году буду печь снова! Такой шафран нужно только растолочь в ступке, он очень ароматный. Покупала в супермаркете в отделе приправ. На половину ингредиентов по рецепту я использовала пол такой упаковочки.

А в каком именно супермаркете покупаете? Из какого вы города?

Alexandra_Pyfik
Я покупаю в магазине Спар (г. Жуковский), видела так же в Пятерочке, Ашане и Стокмане.

Luura,
я из Украины, из всех перечисленных магазинов есть только Ашан у нас, но там не видела... Всё думаю рискнуть немного добавить куркуму для цвета или нет... так боюсь вкус испортить, и хочу желтенькие пасочки...

Alexandra_Pyfik

На этом сайте написано, что есть в наличии в магазине МЕТРО

Цитата:

Есть в наличии в магазинах: METRO Киев Григоренко 43

http://zakaz.ua/ru/products/tins-jars-cooking/05900084193924/специи-камис-500г-польша?tm=камис

Luura
Точно! Эх, и где вы были раньше?
Жаль не успею туда уже... опара уже почти готова, надо месить тесто...

Alexandra_Pyfik
Ну ничего страшного, в следующий раз будите знать где покупать
А на счет куркумы я бы не советовала... Лучше тогда ничего не добавлять, пусть будет классический. По этому рецепту куличики будут очень вкусными и без шафрана я уверена

Куркума имеет специфический привкус - не надо ее в тесто...
Как-то попробовала ее добавить в оладьи - цвет - желтенький, а на вкус - совсем не понравились...
А внутри кулич все равно будет очень аппетитным - если желтки яркие, да масло - очень будет хорошенький.
некоторые для цвета морковный сок добавляют, или полностью опару на нем делают. Но я так не пробовала.