Французская/ городская булка

ну вот, сравним?
первый вариант
второй, сегодня
Ну что? Лучше? тесто было немного странное, поднималось неважно. Я обычно пеку со свежими дрожжами, а сегодня решила не отступать от рецепта ни на йоту. А сухие у меня не частые гости - может слабые? Выбраживала дольше на час. Еще горячие потому разрез позже

Танюш, скажи пожалуйста, а густую опару долго нужно вымешивать? И ещё, на расстойке твои булки прикрыты тканью. Потом закрываешь плёнкой? Под обычным материалом обветреют.

Привет, Аллочка!

usya писал(а):

ну вот, сравним?

а мне, что первый вариант, что второй - все хороши не форма красит пищу
хотя и приятна услада для глаз, но.. сколько не говори - "халва", во рту слаще не станет

usya писал(а):

Я обычно пеку со свежими дрожжами, а сегодня решила не отступать от рецепта ни на йоту.

не люблю я тоже сухие дрожжи, нет в них стабильности!

usya писал(а):

может слабые?

Алла, а ты не проверяла их предварительно?

usya писал(а):

Выбраживала дольше на час.

ну, ты у нас спец по булкам, так, что все учитывала!

usya писал(а):

а сегодня решила не отступать от рецепта ни на йоту

вот это меня иногда подводит, когда вижу, что что-то не так, и нет, чтобы уже довериться интуиции.... вот глядя на твои булочки мысль приходит, что воды в тесто можно было бы добавить?

Спасибо, Аллочка, что принесла булочками полюбоваться!

Алла475 писал(а):

Танюш, скажи пожалуйста, а густую опару долго нужно вымешивать?

Привет, Алла! нет не долго, хорошо перемешать и все.

Алла475 писал(а):

И ещё, на расстойке твои булки прикрыты тканью. Потом закрываешь плёнкой?

да, прикрывала, а то корочка заветрилась бы..

Пеки булочки, пока закваску новую вырастишь!

Юрьевна писал(а):

Алла, а ты не проверяла их предварительно?

я же как киргиз - что вижу, то пою Что написано на пачке - я наивная верю - в муку, так в муку

Юрьевна писал(а):

вот глядя на твои булочки мысль приходит, что воды в тесто можно было бы добавить?

тесто было практически жидкое я даже занервничала в какой-то момент, с пресованными дрожжами было другое
Ну, будет третий - контрольный

Танюша,добрый день! Я пришла с булочками.Вчера посмотрела и пошла на ночь делать.Вроде все прочитала и пытылась сделать красоту как у Вас.Но все равно не очень-хотя мне оооооочень понравились.Принимаю Ваши замечания.Разрез делала на батонах-вертикально,а здесь сбоку как не старалась-чет не то И пар делала-брызгала на стенки-поставить миску не получается.И конечно не выдержала -аромат обалдеть -разрезала горячим.Вкус - может чуть меньше сладости(это для меня)А так просто песняяяяя Спасибочки за рецепт.Это Вам А теперь фото-если много,то удалю.Хотелось все передать
Это опара

перед расстойкой

после 90минут

пытаюсь сделать улыбку


это в духовке

румянимся

готовые




а эта мне больше всех нравится

Вот такие мои- Ваши булочки.Спасибо большое.Получила большое удовольствие

**Иринка** писал(а):

Танюша,добрый день!

Добрый день, Ирочка!

**Иринка** писал(а):

Я пришла с булочками.

всегда рада гостям!

**Иринка** писал(а):

Вроде все прочитала и пытылась сделать красоту как у Вас.Но все равно не очень-хотя мне оооооочень понравились.

Красота не главное в жизни! Хотя булочки узнаваемы!

**Иринка** писал(а):

Принимаю Ваши замечания.

у меня их нет булочки раскрылись хорошо, значит расстойка поймана во время!
немножко поработать над формовкой.. может лучше вымесить, чтобы тесто было эластичное, но это уже капризы

**Иринка** писал(а):

И конечно не выдержала -аромат обалдеть -разрезала горячим.Вкус - может чуть меньше сладости(это для меня)А так просто песняяяяя

Да, да, ароматные булочки! а сладость, это уже регулировать по вкусу
Мне очень приятно, что булочки понравились!

**Иринка** писал(а):

А теперь фото-если много,то удалю.Хотелось все передать

нет, нет, ни в коем случае, мне все интересно и хочется рассмотреть! Спасибо за это!

**Иринка** писал(а):

пытаюсь сделать улыбку

глядя на них и я улыбаюсь!

**Иринка** писал(а):

а эта мне больше всех нравится

замечательная! приноси еще!

**Иринка** писал(а):

Вот такие мои- Ваши булочки.Спасибо большое.

Замечательные булочки! На здоровье, Ирочка!

**Иринка** писал(а):

Получила большое удовольствие

и я с удовольствием почитала отзыв!

Спасибо большое

Вкусный хлебушек, но я забила его мукой и тесто плохо поднималось, грешу на дрожжи. буду добиваться совершенства.

Арина-13 писал(а):

Вкусный хлебушек

Арина, рада, что хлеб понравился!

Арина-13 писал(а):

буду добиваться совершенства.

Желаю удачи!

Приноси полюбоваться совершенством!

Татьяна, пришла и я сказать спасибо
Получился невероятно вкусный батон!!!
Спасибо тебе за рецептик, очень удачный и всем доступный !
вот мой отчет



в следующий раз постараюсь придать более правильную и красивую форму
а дрожжи обязательно сухие или можно свежие брать ?????
я пекла с прессованными .

Акилежна писал(а):

Татьяна, пришла и я сказать спасибо

На здоровье, Лика!

Очень рада видеть тебя в гостях!

Акилежна писал(а):

Получился невероятно вкусный батон!!!

это хорошо, что вкус понравился

Акилежна писал(а):

вот мой отчет

хороши булочки и мякиш видно, что мягкий и правильный

Акилежна писал(а):

в следующий раз постараюсь придать более правильную и красивую форму

стремиться к красивому всегда нужно, но главное содержание!

Акилежна писал(а):

а дрожжи обязательно сухие или можно свежие брать ?

мне больше доверия вызывают свежие. их можно проверить и уже знать результат - поднимут тесто или нет!

Акилежна писал(а):

я пекла с прессованными .

и результат замечательный

Благодарю, Лика, за красивый отчет!

хороший рецепт,спасибо

Романюк
Анастасия!
Буду рада, если рецепт пригодится!

[/img]
Танечка, спасибо за прекрасные булочки, это тебе [/quote][/url]

julia1 писал(а):

Танечка, спасибо за прекрасные булочки,

Юлия! как хорошо поднялись булочки!
а дырки
и видно гребешок был

Юля! Спасибо за доставленное удовольствие
и на здоровье!

ООочень вкусные батончики, а с молочком вообще нямка!

Оля привет, давно тебя не видно было!

Сарочка писал(а):

ООочень вкусные батончики, а с молочком вообще нямка!

замечательная фотография и булочка тоже, собственно как и все в твоем исполнении

очень аппетитно

Благодарю за приятные моменты!

С наступающим Новым Годом!

Спрашиваю маму, что бы она хотела с хлебного союзовского? Ответ - Городскую булку, что бы к селедочке. Предугадывая сюжет, замесила две порции, испекла.


Танюша, было вкусно всем! Пробегал сын, захватил пару друзьям (голодные студенты благодарили громче всех), заходил брат, приложился (а еще утверждал, что любит только ржаной ), пробегала крестница, остальное спрятала и передала маме - селедку купить она не успела, съела так.
Спасибо за рецепт , но чтобы попробовать самой, в следующий раз заведу на три нормы

Таня Че
Танюшка читаю и улыбаюсь

Таня Че писал(а):

Пробегал сын, захватил пару друзьям (голодные студенты благодарили громче всех), заходил брат, приложился (а еще утверждал, что любит только ржаной ), пробегала крестница, остальное спрятала и передала маме - селедку купить она не успела, съела так.

представила всех твоих родственников с булкой в руках и спешаших по своим делам!

Таня Че писал(а):

Предугадывая сюжет, замесила две порции, испекла.

не расчитала

Таня Че писал(а):

но чтобы попробовать самой, в следующий раз заведу на три нормы

да.. классно!

Танечка, благодарю за такой замечательный отзыв
кушайте на здоровье!

Танечка, я к тебе с булками Вчера прошлась и нашла себе идеальный вариант хлеба для мамы, чтоб к обеду испечь. Хлеба белого совсем не осталось. Обычно я заканчиваю печь как раз в обед и хлеб остыть не успевает. Сегодня уже в 12 часов всё готово было





Танечка, фоток много Таким вкусным ароматом от них веяло, что я бы фотографировала их во всевозможных вариациях
Мякиш, правда, немного мохрится, но я воды побольше добавила, чем в рецепте. Опара на 1 с, а он сухой какой-то. И тесто в итоге влаги взяло больше. А может, не от этого
Танечка, спасибо большое! Мама обрадовалась свежему хлебу - такой чудесной французской штучке

loranas писал(а):

Танечка, я к тебе с булками

Ух ты какие БУЛКИ!

loranas писал(а):

Сегодня уже в 12 часов всё готово было

Замечательная, заботливая доча!

loranas писал(а):

Танечка, фоток много

Лариса, твоих фоток много не бывает, они украшение любой темы!

loranas писал(а):

Таким вкусным ароматом от них веяло, что я бы фотографировала их во всевозможных вариациях

если бы еще ароматы можно было передавать...м-м-м-м-м

loranas писал(а):

Мякиш, правда, немного мохрится, но я воды побольше добавила, чем в рецепте.

да, все правильно, ты же знаешь, что нужно смотреть и ориентироваться по тесту!

loranas писал(а):

Танечка, спасибо большое!

Тебе спасибо, Ларисонька, за доставленное удовольствие любоваться твоими результатами!

loranas писал(а):

Мама обрадовалась свежему хлебу - такой чудесной французской штучке

Представляю, КАК это приятно! Ты молодец
маме привет!

Здравствуйте. Очень понравились Ваши булки и я решила испечь тоже. Очень вкусно, но мне пришлось испечь в форме хлебушек.


Сразу при замесе тесто было довольно тугое, но уже минут через 10-15 оно "поплыло". Я думаю, мука плохая. Я решила ничего не предпринимать, а поставила подниматься в тепло. Через 90 минут тесто увеличилось в 2раза, в нем были настолько большие пузыри, что я не смогла его ни в шар подкатить, ни раскатать. Тесто получилось очень мягкое, но пузыри никак не получалось выдавить.
Подскажите, пожалуйста, что я неправильно делала (замешивала в хлебопечке) или, может, вся проблема в муке? У меня часто при замесе тесто выходит тугое, а при расстойке начинает плыть. Очень благодарна буду Вашим подсказкам.

Света1608 писал(а):

Здравствуйте.

Здравствуйте, Светлана!

Света1608 писал(а):

Очень понравились Ваши булки и я решила испечь тоже. Очень вкусно, но мне пришлось испечь в форме хлебушек.

Рада, что вкус понравился!
Мякушка у хлеба замечательная

Света1608 писал(а):

Сразу при замесе тесто было довольно тугое, но уже минут через 10-15 оно "поплыло". Я думаю, мука плохая.

Света, а другие хлеба вы пекли на этой же муке? Они у вас хорошие получились, не растекались!

Могу предположить, что это из-за муки
в этих булочках желательно использовать высший сорт.

Света1608 писал(а):

Тесто получилось очень мягкое, но пузыри никак не получалось выдавить.

Света, тесто при формовке не должно быть очень мягким.. все же попробуйте использовать другую муку и тогда будет понятно.

Света1608 писал(а):

Очень благодарна буду Вашим подсказкам.

так получилось, что вы сами разобрались и во время приняли решение - печь в форме
Мне теперь очень интересно, что получится у вас в следующий раз, если конечно будет желание повторить

Спасибо, Светлана за ваши впечатления и красивый хлебушек!

Спасибо большое. Я обязательно буду пробовать еще.
Здесь у меня и есть высший сорт. Ну, так на этикетке было заявлено. Я еще раз на этой муке попробую, думаю, что просто руку набивать еще на хлебе стоит. Пеку хлеб недавно. Надеюсь, все получится.

Света1608 писал(а):

Надеюсь, все получится.

Когда есть желание, а результат зависит только от тебя, тогда все получается!

Желаю удачи!