Французская/ городская булка

Гелинака писал(а):

Таня привет

Привет, Галиночка!

Гелинака писал(а):

несу-несу тебе хлебушек и спасибо!!!

твоими хлебами всегда любуюсь!

Гелинака писал(а):

в общем так. испекла поздно никто вечером не ел. утром горбушечку заломала и.. вот че осталось к обеду обжоры те кто был дома

так ты наверное горбушечку так отломила, что твоим только крошки достались?
Галь, на здоровье, мне очень приятно, что вам по вкусу хлебушек!
Галь, ты полную норму пекла или половинную?

Гелинака писал(а):

Танюш погляди сколько людей за последнее время испекли твой хлеб

видимо пришло его время

Гелинака писал(а):

и это ты принесла в каждый дом радость, уют домашнего хлеба!!

я только написала пропорции, а вы уже своими ручками дома воплотили в реальность эти данные!

Гелинака писал(а):

Пафосно немного да? но я очень честно и очень от души

нет, нет, мне приятно продолжай, продолжай

Гелинака писал(а):

спасибо тебе от всего сердца.

на здоровье, моя хорошая!

Юрьевна писал(а):

Галь, ты полную норму пекла или половинную?

как в рецепте у тебя. он ОГРОМНЫЙ был, ну ты ж знаешь в сл. раз разделю на 2 батончика.

Юрьевна писал(а):

видимо пришло его время

это просто здорово!! я еще его кой кому подсказала, может и отчет принесет

Юрьевна писал(а):

продолжай, продолжай

продолжаю!! Твой позитив и радость к жизни очень заразителен!!

Гелинака писал(а):

в сл. раз разделю на 2 батончика.

да, я тоже так сделаю
булочками возиться некогда, а батонами в самый раз!

Гелинака писал(а):

я еще его кой кому подсказала, может и отчет принесет

Благодарю! Пусть пекут, если захотят то и покажут!

Гелинака писал(а):

Твой позитив и радость к жизни очень заразителен!!

вот такая я зараза..

Таня !! привет, заразилка ты наша Фсе я заразилась любовью к этому хлебу!! Тань ну невозможно ж остановится в поедании мульон спасибо
вот он, сегодня из 1 нормы сделала 2 батончика


приду еще

Гелинака писал(а):

Таня !! привет, заразилка ты наша

Привет, Галинушка!

Гелинака писал(а):

Фсе я заразилась любовью к этому хлебу!! Тань ну невозможно ж остановится в поедании

а все так просто - вместо булочки сделать батон
и жизнь становится вкуснее и легче!

Гелинака писал(а):

мульон спасибо

на здоровье, моя хорошая

Гелинака писал(а):

вот он, сегодня из 1 нормы сделала 2 батончика

красавчик и надрезы такие какие ты хотела
норму нужно увеличивать?

Гелинака писал(а):

приду еще

приходи, тебе всегда очень рада!

Я тоже спешу сказать спасибо! Из нормы получилось две булочки с хрустящей корочкой и нежным мякишем!

Lulichka писал(а):

Я тоже спешу сказать спасибо!

Людмила на здоровье!

Lulichka писал(а):

Из нормы получилось две булочки с хрустящей корочкой и нежным мякишем!

Хорошие булочки! И вы так вкусно описали вкус!

Людмила, очень рада, что булочки пришлись вам по вкусу!

Спасибо за рецепт,к выходным обязательно испеку!

Alinsss писал(а):

Спасибо за рецепт,к выходным обязательно испеку!

Буду рада если не растеряешься в обилии вкусных рецептов!

Дорогая Татьяна, спасибо за рецепт!!! Вкуснее хлеба я не ела...
Все делала по рецепту, только сахар уменьшила до 10 гр.
Разрезы тоже не получились, тянет тесто, но вкус..!



Если у Вас еще есть такие рецепты, с маленьким количеством дрожжей, то не могли бы Вы поделиться!
Очень и очень вкусно...

markiz писал(а):

Дорогая Татьяна, спасибо за рецепт!!! Вкуснее хлеба я не ела...

Здравствуйте, Светлана!
На здоровье! Очень рада, что рецепт пришелся по вкусу!

markiz писал(а):

Разрезы тоже не получились, тянет тесто, но вкус..!

Света, а чем вы делали надрез?
Я приноровилась лезвием. Делать нужно очень быстро, буквально за одну секунду!

markiz писал(а):

Если у Вас еще есть такие рецепты, с маленьким количеством дрожжей, то не могли бы Вы поделиться!

Света, постараюсь Вам подобрать что нибудь подобное!
Но если вы хотите хлеб без дрожжей, может попробуете вывести закваску и печь на ней? Тогда дрожжи можно вообще исключить!

markiz писал(а):

Очень и очень вкусно...

На здоровье! Мне очень приятно!

Татьяна, спасибо за ответ!

Разрезы я делаю ножом с зубчиками, а раньше пользовалась опасной бритвой, но она затупилась. Но это не проблема, нужно заказать лезвия по интернету, у нас они в свободной продаже не продаются.

Закваска у меня есть всякая: и ржаная, и пшеничная... Только я неумею переводить колличество закваски на дрожжи.
В хлеб на дрожжах я всегда добавляю 50гр закваски для аромата, но это колличество врядли подымет хлеб без дрожжей.

markiz
Света, так приходите к нам в "Болталку", там дружно сами учимся и помогаем желающим научиться печь хлеб на закваске!

markiz писал(а):

Только я неумею переводить колличество закваски на дрожжи.

Аннушка писал(а):

6. СКОЛЬКО ЗАКВАСКИ НАДО ДОБАВЛЯТЬ В ТЕСТО. Это зависит от того какой хлеб мы хотим печь. Если мы хотим печь хлеб только из ржаной муки то нам понадобится само мало столько закваски, сколько мы будем брать муки, тогда получится хлеб не кислый. А для кислого хлеба нам нужна двойное количество закваски от общей массы муки( это 30-50% ржаной муки нам надо заквасить). Я думаю это я не очень понятно объяснила, поэтому пример: В рецепте стоит нам нужно 600 грамм ржаной муки, значит чтобы получился не кислый хлеб то мы должны само мало взять 600 грамм готовой ржаной закваски. А если мы хотим кислый хлеб то нам понадобится само много 1200 грамм готовой ржаной закваски. Я надеюсь это было понятно. Если мы хотим печь хлеб из ржаной и пшеничной муки , то нам надо ориентироваться по количеству ржаной муки. Опять 30-50% общего количества ржаной муки нам надо заквасить. Например в рецепте стоит 400 грамм ржаной и 200 грамм пшеничной муки. Значит мы берём само мало 400 а само много 800 грамм закваски. Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки то нам надо заквасить 30-40% пшеничной муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски. Высчитывается так: в рецепте стоит 400 гр. ржаной муки и мы хотим не кислый хлеб, то нам надо 400 гр. закваски , точно столько же сколько и муки в рецепте, это обозначает что 30% ржаной муки мы должны заквасить, 400 гр муки в рецепте+200 гр муки в закваске= 600 гр. общий вес муки, а 30% от 600 гр. это 180гр муки (округлим на 200гр.), 200 гр. муки +200 гр воды= 400 гр готовой закваски. А если мы хотим кислый хлеб то нам надо 800 гр. закваски, в двойне больше чем муки указанной в рецепте это 50% ржаной муки мы должны заквасить, 400 гр. муки в рецепте+ 400 гр муки в закваске= 800 гр. общий вес муки, а 50 % это 400 гр муки, 400 гр. муки+400 гр.воды= 800 гр. готовой закваски .

http://forum.say7.info/topic3949.html

Ориентировочно, нужно заквашивать 30-40% от общего кол-ва муки по рецепту!

Света, удачи! И если захотите, то ждем в "Болталке"
http://forum.say7.info/topic71405.html

Большое Вам спасибо!!!
Буду теперь квасить...

markiz писал(а):

Если у Вас еще есть такие рецепты, с маленьким количеством дрожжей, то не могли бы Вы поделиться!

Света, на нашем сайте вы видели эти рецепты?

http://forum.say7.info/topic60973.html
http://forum.say7.info/topic48643.html
http://forum.say7.info/topic21042.html
http://forum.say7.info/topic42966.html
http://forum.say7.info/topic5768.html
http://forum.say7.info/topic17412.html
в рецептах, где дано допустим 5 гр. свежих дрожжей оставить на 4 часа, можно дрожжей взять в половину меньше, от этого увеличится время на опару вдвое
http://forum.say7.info/topic34630.html
http://forum.say7.info/topic29822.html
http://forum.say7.info/topic29783.html



можно взять базовый рецепт, а муку по вкусу добавлять, так же как и добавки разные.

Света, ржаные хлеба вы едите? У Ришара Бертине есть пара рецептов с долгой опарой, буквально вчера я один из них воплощала в реальность!

Юрьевна писал(а):

У Ришара Бертине есть пара рецептов с долгой опарой, буквально вчера я один из них воплощала в реальность!

Тань а нам покажешь??

я поставила опару будет у нас Городская вечером

Гелинака писал(а):

Тань а нам покажешь??

http://forum.say7.info/post4491624.html#4491624

Галь, думаю, что можно взять рецепт той же Горбулки и играть с ним - комбинировать муку, добавить зернышки... и будет всегда разный хлеб
только воду нужно регулировать.

Гелинака писал(а):

я поставила опару будет у нас Городская вечером

Ура!
полюбуемся на твой замечательный батончик!

Юрьевна писал(а):

Темный ржано-пшеничный хлеб. (Ришар Бертине)

Тань так стыдно, я совсем пропала некогда. даж не читала ничего буду исправлятся, вот батончики, ну морды у меня совсем одинаковые, я уж их без подписи сама не различу, где кто


ну до чего вкусный!!! Таня очень очень!!! из всех батонов он у меня теперь в фаворитах! и еще недавно стала печь на закваске( не малокислой) от Василисы, тот тоже хорош

чей-то только фото бееее

Гелинака писал(а):

Тань так стыдно, я совсем пропала некогда. даж не читала ничего

Ладно, будут силы и желание, ты же всегда заглянешь!
Так, что я-то все равно тебя ЛЮБЛЮ!
Только ты береги себя!

Гелинака писал(а):

вот батончики, ну морды у меня совсем одинаковые, я уж их без подписи сама не различу, где кто

аналогично! я свои тоже не различаю, если только другую форму не придам!

Гелинака писал(а):

ну до чего вкусный!!!

вот, самое главное отличие!

Гелинака писал(а):

Таня очень очень!!! из всех батонов он у меня теперь в фаворитах! и еще недавно стала печь на закваске( не малокислой) от Василисы, тот тоже хорош

ты печешь после работы? от Василисы тоже быстрый?

Гелинака писал(а):

чей-то только фото бееее

ну конечно-о-о-о-о.. как же без этого?
совсем не беееее, а все видно! И надрезы красивые, каких ты и добивалась, и мякушка с ды-ы-ы-ы-рками!

Галя!
Приноси еще своих карасивущих батончиков, буду любоваться!

Юрьевна писал(а):

ты же всегда заглянешь!

ага, почитаю вас

Юрьевна писал(а):

ты печешь после работы? от Василисы тоже быстрый?

после работы, ну как быстрый 90 минут брожение, 1 час расстойка и пеку еще 40. но у нас морозилка плохая!! скоро будет новый холодильник, тогда буду печь на запас
вот ссыль
http://vasena-vasilisa.livejournal.com/8084.html дрожжей беру 3 г. прессованных

Ой Татьяна! Только сейчас увидела Ваши ссылки, буду обязательно печь...
Большое Вам спасибо!!!

А ржаные хлеба я люблю и пеку 2 раза в неделю, как штык, но только строго по рецепту, иначе получается одно расстройство. Нет у меня еще сноровки

Еще раз спасибо!!!

Юрьевна
Не прошло и полгода.... ( ну немножко больше),вот пекла на днях....
иду с повинной головою

В новой духовке улыбнуло,так улыбнуло,получились с козырьком!
Разреза нет,потому как дети и взрослые расхватали в момент.
Мягкие,легкие,мелкопористый мякиш,словом вкуснота!
Танюшка спасибо тебе,целую в обе щеки!

Гелинака писал(а):

вот ссыль

распечатаю рецепт, иногда своих балую белым хлебом

markiz писал(а):

буду обязательно печь...

Света, будут вопросы обращайтесь!

cvetik66 писал(а):

Не прошло и полгода....

я уже поседела ожидаючи

cvetik66 писал(а):

вот пекла на днях....

красивая булка!

cvetik66 писал(а):

В новой духовке улыбнуло,так улыбнуло,получились с козырьком!

Французская под козырек!

cvetik66 писал(а):

Разреза нет,потому как дети и взрослые расхватали в момент.

да, есть такое дело.. если по пол года хлебом не кормить

cvetik66 писал(а):

Мягкие,легкие,мелкопористый мякиш,словом вкуснота!

хорошо, что я уже поела, а то так и хочется ломоть хлеба навернуть вкусно рассказываешь!

cvetik66 писал(а):

Танюшка спасибо тебе,целую в обе щеки!

на здоровье, Светочка! Щечки скоро подставлю!

Юрьевна писал(а):

да, есть такое дело.. если по пол года хлебом не кормить

Юрьевна писал(а):

Щечки скоро подставлю!

тьфу,тьфу,тьфу,чтоб не сглазить!

Танечка, привет.
Я вспомнила, спустя четыре дня, что не сказала тебе спасибо большущее за твой рецепт.
После Светыной булка моя, конечно, корявенькая , но очень вкусная.