Французская/ городская булка

Спасибо, Татьяна.

Добрый день, Таня.
Я к вам опять с булками. Этот раз уже лучше. Увеличила норму муки на 2 стол.ложки, но, думаю, в следующий раз нужно попробовать добавить еще ложку. Тесто замесилось очень хорошо,но у вас после поднятия оно комочком на стол так и вывалилось, а у меня оно сильно за руками потянулось. Сфотографировать без помощника не получилось. Но вот другие фото:

Поднялось тесто хорошо, только к полотенцу пристало - и тут я все испортила. Пока снимала с полотенца, оно осело.

Разрезы у меня, конечно, еще плохо выходят. В духовке мои булки взорвало слегка

Запекла их довольно сильно, так мужу больше нравится.
В общем я довольна, но учиться мне еще и учиться.

Света1608 писал(а):

Добрый день, Таня.

Добрый день, Светлана!

Света1608 писал(а):

Я к вам опять с булками.

Это радует
Свет, у нас тут по свойски, на ТЫ обращаемся друг к другу, как друзья!

Света1608 писал(а):

Увеличила норму муки на 2 стол.ложки, но, думаю, в следующий раз нужно попробовать добавить еще ложку.

Света, лучше уменьшить воду, вкус хлеба делает мука.. ее количество

Света1608 писал(а):

у меня оно сильно за руками потянулось.

можно салфетку хорошо натереть мукой, и булочки сделать меньше размером, чтобы на ладошку перевалить с салфетки на руку и переложить на лист.

Света1608 писал(а):

Поднялось тесто хорошо, только к полотенцу пристало - и тут я все испортила. Пока снимала с полотенца, оно осело.

и расстойку чуть-чуть меньше сделать, минут на 5

Света1608 писал(а):

Разрезы у меня, конечно, еще плохо выходят. В духовке мои булки взорвало слегка

это уже наработается, поглубже можно надрез сделать

Света1608 писал(а):

Запекла их довольно сильно, так мужу больше нравится.

красивая, хрустящая корочка м-м-м-м-м вкуснятина

Света1608 писал(а):

В общем я довольна, но учиться мне еще и учиться.

Света, ты хорошо учишься

Спасибо большое за доставленное удовольствие!
Буду ждать еще!

Татьяна,хлебушек получился просто потрясающий Нежный,невесомый сколько делала разного пробовала,все таки самый классный из дрожжевого, это опара на ночь.Спасибо огромное за такой шедевральный хлеб

Юрьевна писал(а):

Света, ты хорошо учишься Спасибо большое за доставленное удовольствие! Буду ждать еще!

Спасибо тебе,Таня за похвалу. Буду стараться. Я прям заболела выпечкой хлеба, муж уже посмеивается и на весы показывает.

Натуличка Сергеевна
Наталья

Натуличка Сергеевна писал(а):

Татьяна,хлебушек получился просто потрясающий

как приятно читать такие отзывы!

Натуличка Сергеевна писал(а):

сколько делала разного пробовала,все таки самый классный из дрожжевого, это опара на ночь.

да, у такого хлеба и аромат лучше

Натуличка Сергеевна писал(а):

Спасибо огромное за такой шедевральный хлеб

Спасибо тебе, Наталья! Я только дала пропорции, а приготовила его ты!

На здоровье! Очень приятны такие эмоции!

Света1608 писал(а):

Спасибо тебе,Таня за похвалу.

как не похвалить, если есть за что!

Света1608 писал(а):

Буду стараться.

это очень затягивает!

Света1608 писал(а):

Я прям заболела выпечкой хлеба, муж уже посмеивается и на весы показывает.

скоро привыкнет к домашнему хлебу и магазинный не захочет кушать!
а на весы можно не смотреть, если знать меру
я пеку хлеб уже года три, вес изменился в меньшую сторону
раньше хлеб вообще не если, покупали только для гостей, а теперь со своим хлебом хожу в гости

Света, есть желание попробовать хлеб на закваске? Там процесс еще интереснее
Если заинтересуешься, приходи в болталку, там дружным коллективом и поддержим и подскажем!

Мы хлеб магазинный не едим уже 5 лет. С тех пор, как купили хлебопечку. Муж с сыновьями и все друзья в восторге. А год назад начала печь на закваске, но пока беременность-роды, то притормозилось это дело. Да и хлеба мои мужчины едят очень мало, если пеку и черный и белый, то по половине закидываю в морозилку. Но дети как раз домашний и стали есть, до этого хлеб вообще не ели.
А по закваске у меня много вопросов, потому что я закваску выводила сама, по рассказу бабушки (в принципе технология та же), но добавляла ее на глаз, а здесь, смотрю, другие немного технологии. Так что, спасибо за приглашение, обязательно зайду.
У меня вся проблема в муке. Часто обманывают с качеством. Заявляют одно, а на деле другое. Купила ржаную от 3 разных производителей и вся разная, причем на одной из них закваска вообще не бродила. Значит мука совсем мертвая - а была самая дорогая.
Ох и накатала петицию...

Света1608 писал(а):

Ох и накатала петицию...

зато интересно!

Света1608 писал(а):

Так что, спасибо за приглашение, обязательно зайду.

заходи, у нас девочки из разных городов, так, что посоветуют из собственного опыта на какой муке лучше получается у них закваска

хорошо, что детки знают вкус домашнего хлеба и наверное гордятся, что мама САМА печет хлеб!

Света1608 писал(а):

А по закваске у меня много вопросов, потому что я закваску выводила сама, по рассказу бабушки (в принципе технология та же)

с нами поделишься знаниями бабушка которые передала

Татьяна! Мой первый опыт в выпечке хлеба начался с вашего рецепта. Спасибо за интересный и вдохновляющий рецепт! Волшебный запах свежевыпеченного хлеба долго витал по квартире.....
отчетик

Erelly писал(а):

Татьяна! Мой первый опыт в выпечке хлеба начался с вашего рецепта.

Это такая ответственность, ведь от первого результата зависят дальнейшие действия и желания!

Erelly писал(а):

Спасибо за интересный и вдохновляющий рецепт!

Спасибо Вам, что выбрали именно его!

Erelly писал(а):

Волшебный запах свежевыпеченного хлеба долго витал по квартире.....

пока хлеб не был съеден?

Erelly писал(а):

отчетик

красивые булочки разрезали еще теплыми?

Надеюсь желание печь свой, домашний хлеб не исчезло?

Соблазнили меня
но времени делать булочками у меня не было, сделала батоном







аромат... по всей квартире

Юрьевна, это не батон у вас получился, а целый МИСТЕР БАТОНО! Очень красивый!

И если можно, пара вопрос по вашему соблазнительному рецепту.

Цитирую "Нагреваем духовку с камнем до 230 градусов, готовим все для пара. "

Что значит духовку с камнем?
И что вы подразумеваете под действиями "готовим все для пара"

Спасибо.

pufynka писал(а):

Очень красивый!

Благодарю, Люба!

С удовольствием отвечу на вопросы

pufynka писал(а):

Что значит духовку с камнем?

Продают специальный камень для выпечки хлеба или пиццы, но если такового нет, то можно выйти из положения положив на противень или решетку плитки керамические не глазурованные, толщиной примерно с сантиметр-полтора (может получиться плитки в две стопочки, если плитки тонкие) это дает лучший результат при выпечке хлеба.

pufynka писал(а):

И что вы подразумеваете под действиями "готовим все для пара"

в моем случае - налить воду в емкость и поставить на дно духовки или налить воду на противень и установить на самый нижний уровень в духовке. в этом случае пар помогает верхней корочке хлеба хорошо растянуться и не мешать хлебу подняться при выпечке.

если будут еще вопросы, обращайтесь

Юрьевна писал(а):

но времени делать булочками у меня не было, сделала батоном

Таня какая красота!!! блин, я тут увлеклась долгоопарными батонами и совсем забыла , что тут на Родине есть твой рецепт ах стыыыдно, ну жди

Гелинака писал(а):

Таня какая красота!

Благодарю!

Гелинака писал(а):

совсем забыла , что тут на Родине есть твой рецепт

ты меня совсем забы-ы-ы-ы-л-а-а-а-а

Гелинака писал(а):

ну жди

жду

Танечка, привет!
Вчера нашла твою булку, ребенок увидел слово Французская, сказал- пеки! Гурман, однако!)))
Сегодня испекла. Такая красота получилась, лежит, остывает.
Делала одним батончиком, да еще после расстойки перед
выпечкой надела сверху форму для батонов без дна, чтоб в духовке не расплющилась случайно...
Такая красотень получилась!
Как она выросла, целый буханчик получился.
Разрез не делала, а когда форму сняла- увидела, что такая красивая трещинка образовалась как раз там, где нужно!
Так что сегодня явно мой день!
А про вкус потом расскажу, остывает, не хочу тревожить!
А тебе большое спасибо за рецепт!

AlenaT писал(а):

Танечка, привет!

Привет, Аленушка!

AlenaT писал(а):

Вчера нашла твою булку, ребенок увидел слово Французская, сказал- пеки! Гурман, однако!)))

Сынок по названию чувствует вкус булки

AlenaT писал(а):

Сегодня испекла. Такая красота получилась, лежит, остывает.

Замечательно, еще бы полюбоваться на красоту!

AlenaT писал(а):

перед выпечкой надела сверху форму для батонов без дна, чтоб в духовке не расплющилась случайно...

интересно.. что за форма такая? мне представилось - типа разъемной формы для тортов, только прямоугольной формы? и без дна???
а я мечтаю о форме для багетов

AlenaT писал(а):

Как она выросла, целый буханчик получился.

красиво описываешь

AlenaT писал(а):

Так что сегодня явно мой день!

с опытом каждый день будет твоим!

AlenaT писал(а):

А про вкус потом расскажу, остывает, не хочу тревожить!

уже попробовали? интересно узнать результат

AlenaT писал(а):

А тебе большое спасибо за рецепт!

На здоровье, Алена!
Буду рада, если рецепт придется вам по вкусу!

Юрьевна писал(а):

жду

Я тута!!
Тань все как я люблю, такой аромат!!! забах такой. такой ХЛЕБНЫЙ настоящий никаких дрожжей. ничего лишнего! просто ХЛЕБ!!!!! ты меня понимаешь? только предательски треснул по разрезу че делать, еще надо было расстойку чуть увеличить?


фото ночные, уже его покоцали
Таня будем печь!!!! я опару ставлю на день и вечером пеку после работы, мне так подходит

Танюша, здравствуй. Можно вопрос?

Юрьевна писал(а):

Продают специальный камень для выпечки хлеба или пиццы, но если такового нет, то можно выйти из положения положив на противень или решетку плитки керамические не глазурованные, толщиной примерно с сантиметр-полтора (может получиться плитки в две стопочки, если плитки тонкие)

Вот выложу я на решётку керамические плитки, а хлебушек куда выкладывать, прям на эти плитки? Но они ведь небольшие, если несколько штук рядышком положить, то тесто в щели забьётся. Как же мне хочется твой хлебушек испечь! (а духовка у меня не очень, низ подгорает.)

Гелинака писал(а):

Я тута!!

Жду, жду!

Гелинака писал(а):

Тань все как я люблю, такой аромат!!!

фуф, ну значит не зря ты время потратила

Гелинака писал(а):

такой ХЛЕБНЫЙ настоящий никаких дрожжей. ничего лишнего! просто ХЛЕБ!!!!! ты меня понимаешь?

моя твоя понимает
запаха дрожжей нет, т.к. их там совсем мало и за ночь они свою работу сделали и испарились

Гелинака писал(а):

только предательски треснул по разрезу че делать, еще надо было расстойку чуть увеличить?

Галюнь, так ты сама все знаешь ты у нас уже мастерски печешь, красавчиков показываешь!

Гелинака писал(а):

фото ночные, уже его покоцали

да, и тут я тебя понимаю

Гелинака писал(а):

Таня будем печь!!!! я опару ставлю на день и вечером пеку после работы, мне так подходит

я рада... наконец - то нашли то, что тебя устраивает по времени!

Галочка, благодарю за красивый хлебушек и замечательный отзыв!

Натуся1975 писал(а):

Танюша, здравствуй. Можно вопрос?

Здравствуй Наташенька!
Конечно можно, даже нужно!

Натуся1975 писал(а):

Вот выложу я на решётку керамические плитки, а хлебушек куда выкладывать, прям на эти плитки? Но они ведь небольшие, если несколько штук рядышком положить, то тесто в щели забьётся.

Наташ, у кого камень - он один цельный, большой на весь лист, кладут прямо на него.
у меня вот такие плитки, две большие, потом я еще одну вдоль разрезала и положила в середину, чтобы площадь больше была

тесто в щели не забьется, т.к. плитки разогреты до максимальной температуры в духовке и когда тесто на них попадает, то низ теста сразу начинает печься и образуется корочка, но я хлеб перетягиваю вместе с пекарской бумагой.
Когда не было этих плиток, пекла просто на разогретом противне на силиконовом коврике

Наташа!

Юрьевна писал(а):

, но я хлеб перетягиваю вместе с пекарской бумагой.

Ага, значит на бумаге тоже можно печь?
Нужно поездить по строительным магазинам, выбрать подходящую плитку.
Танюша, спасибо за быстрый ответ!

Натуся1975 писал(а):

Ага, значит на бумаге тоже можно печь?

и на бумаге, и на дубовых листьях, и на кленовых

раньше бумаги не было, пекли на поду, просто протирали его и все.

Натуся1975 писал(а):

Нужно поездить по строительным магазинам, выбрать подходящую плитку.

Наташа, можно еще в цветочных магазинах - большой поддон керамический для цветов, тогда только круглые хлеба на нем печь.
я еще приспосабливала сковороду для пиццы большого диаметра, с толстым дном и низкими бортиками.

в общем - фантазии нет границ

Натуся1975 писал(а):

Танюша, спасибо за быстрый ответ!

Наташа

Таня привет несу-несу тебе хлебушек и спасибо!!!

вот какая мякушка нееежная. Тань а вот хвостик

в общем так. испекла поздно никто вечером не ел. утром горбушечку заломала и.. вот че осталось к обеду обжоры те кто был дома

Танюш погляди сколько людей за последнее время испекли твой хлеб. и это ты принесла в каждый дом радость, уют домашнего хлеба!! спасибо тебе от всего сердца. Пафосно немного да? но я очень честно и очень от души