Французская/ городская булка

Тань, подскажи пожалуйста, для тех кто в танке 1гр быстродействующих дрожжей сколько это будет прессованных. В болталке Маша когда-то говорила соотношение, но я забыла.

Людмила, привет!

Рыжичок писал(а):

1гр быстродействующих дрожжей сколько это будет прессованных.

http://forum.say7.info/topic17670.html
Здесь олина Лена пишет о соотношении дрожжей!

олина

олина писал(а):

А сухих отечественных дрожжей по отношению к свежим отечественным дрожжам тоже надо брать в 2-3 раза меньше.

почитай, там много информации интересной!

Но я в этом рецепте пользовалась сухими.

Танюш, спасибо большое за подсказку. Лену обязательно почитаю я благодаря вам девочки, за это время сколько полезной инфы узнала.

Рыжичок
Люда удачи!
Очень хочется узнать твое впечатление о булочках!

Юрьевна
Татьяна! У меня состоялась ещё одна репетиция





В этот раз из муки высшего сорта.

Ольга из Воронежа писал(а):

Татьяна! У меня состоялась ещё одна репетиция

Ольга!
Как здОрово, что репетиции не прекращаются!
Оль, можно свои наблюдения?
Я думаю, что расстойки можно дать еще меньше по времени, тогда булочки раскроются лучше, и еще... видимо при формовке Вы скрутили правую булочку туже, по этому у нее поручились разрывы.
Зато мякушка получилась замечательная, воздушная, корочка тоненькая!

Репетиция прошла замечательно!

Ольга, спасибо большое!
Мне очень приятно, что Вы показываете свои результаты!

Юрьевна писал(а):

можно свои наблюдения?

Нужно, они мне необходимы, потому и фотографии вставляю! Спасибо тебе за них.

Таня, а хлеб тоже может разрываться по этой же причине?

Ольга из Воронежа писал(а):

Таня, а хлеб тоже может разрываться по этой же причине?

Оль, эти булочки при формировании мы как бы скручиваем рулетиком...и если это сделать туго, то в связи с тем, что даем НЕ полную расстойку, они и могут порваться!
В хлебе история другая - мы хоть и формируем хлеб, но делаем полную расстойку, чтобы тесто "встало" на место! Хотя у меня были случаи, когда я при формировании батона тоже сильно скручивала, то разрывы были, они даже не разрывы, а вот такие как у Вас на фото - "акульи зубы"! И уже было ясно при расстойке, что тесто "повело", но в хлебе тогда получается корочка не ровная, а бугристая!
Что-то я много написала, но не знаю, понятно или нет!
В общем итог: с тестом нужно нежно работать, легкой рукой - при формировании!!
поищу фото, чтобы было наглядно и вставлю...
Вот, стыдно, но покажу свои "косяки"
Как говорят - отрицательный результат - тоже результат!

тут уж я"постаралась"
а это на хлебе - поверхность пошла буграми:

я конечно не "спец великий", но решила, что эти дефекты от формирования хлеба!

Татьяна, ачто значит "Нагреваем духовку с камнем до 230 градусов, готовим все для пара."

Настасья Петровна писал(а):

а что значит "Нагреваем духовку с камнем

Анастасия, имеется ввиду камень для выпечки..можно почитать о нем, например, тут http://crucide.livejournal.com/164529.html

Но, если его нет, то можно и без него, тоже все испечется (хотя камень - ВЕЩЬ и с ним лучше )

ЗЫ Танюш, прости я влезла

Настасья Петровна
Анастасия!
Вот по этой ссылке написано все подробно, как работать с тестом
http://forum.say7.info/topic3949.html
вот то, что Вас интересует:

Аннушка писал(а):

6. Как создать пар в духовке. Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен, пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку. Пар можно создать такими способами: Перед тем как включить духовку прогреваться поставить на дно духовки чашку с горячей водой, это самый простой способ, но даёт само мало пару. Способ второй. когда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд , опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыт быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз. Этот способ уже лучше чем первый, я раньше всегда пользовалась им. А теперь я делайу так: на самый низ духовки поставить пустой противень и включить духовку прогреться, потом поставить на другом противне в духовку булочки и на нижний противень вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром. Надо выливать обязательно горячую воду на горячий противень и через 10 минут вынуть пустой противень из духовки, чтобы низ хлеба тоже подрумянился и чтоб хлеб хорошо пропёкся. Некоторые советуют выплеснуть горячую воду прям на дно духовки, но я это боюсь делать, духовку жалко. Поэтому я ставлю на первый этаж пустой противень, в который я потом выливаю воду, а на второй этаж ставлю лист с хлебом.

А камень, если у вас его нет, можно заменить кафельной плиткой не глазурованной или просто можно печь на листе от духовки.
Когда тесто кладете на разогретый камень, оно начинает печься снизу, что дает хороший подъем.

DeBosh писал(а):

Танюш, прости я влезла

Катюша!
Пасиб, друХ!

[/i]Надо выливать обязательно горячую воду на горячий противень и через 10 минут вынуть пустой противень из духовки,[i]
Татьяна, за 10 минут в моей духовке вода не испаряется. Стоит на максимуме (температура). Духовка неисправна?

Ольга из Воронежа писал(а):

Татьяна, за 10 минут в моей духовке вода не испаряется. Стоит на максимуме (температура). Духовка неисправна?

Ольга, ну почему же сразу неисправна!?!?!

У меня, например, тоже не испаряется, если налить ЦЕЛУЮ чашку. Думаю, все зависит не только от температуры духовки, но и от кол-ва воды, и от площади и толщины посудины, в которой создается пар...
Надо просто эту посуду (противень) вынуть через 10 минут, если не вода успеет испариться.

В электрической духовке я просто лью меньше воды (количество определила опытным путем), а на даче, в газовой, просто кидаю в разогретую сковроду большую горсть льда.

DeBosh
Лью на противень. А духовка у меня тоже электрическая.
Спасибо за ответ.

Ольга из Воронежа писал(а):

Спасибо за ответ.

Не за что, может Танюша что еще подскажет..

Ольга из Воронежа писал(а):

А духовка у меня тоже электрическая.

у меня нагрев верх-низ, поэтому, думаю, испаряется медленнее (из-за равномерного распределения температуры), чем в газовой, где нагрев ТОЛЬКО низ

Юрьевна писал(а):

Оль, примерно около сантиметра

Ту, что справа надрезала поглубже, чем на 1см.А две другие - меньше 1 см. Нигде не угадала. Но ещё не вечер!

DeBosh писал(а):

у меня нагрев верх-низ

У меня только верх греет. Вот и думаю что неисправна.

Ольга из Воронежа писал(а):

У меня только верх греет. Вот и думаю что неисправна.

хм...достаточно странно но зато вполне объясняет, почему не испаряется вода..

У меня тоже не совсем логичная духовка: есть "верх-низ", есть "только верх", есть "гриль", есть "конвекция"..., а вот "только низа" нет

Ольга из Воронежа писал(а):

Татьяна, за 10 минут в моей духовке вода не испаряется.

DeBosh
Катя Спасибо

Оль, у меня тоже не испаряется, духовка электрическая - верх-низ греет.
Я ставлю на дно жестяную банку от селедки сразу с водой, потому, что лист ставлю на второй уровень, если вниз поставлю лист, то будет не удобно.. да и лист жалко!
По истечении заданного времени для пара, просто эту емкость убираю.
В это время удаляется лишний пар, пока дверца открыта!

А на втором уровне пеку, т.к. выше если ставлю то у хлеба верхушка подгорает, если только пеку мелко штучные изделия, тогда ставлю на средний уровень!

Нужно просто приспособиться к своей духовке, а это только опытным путем!

DeBosh писал(а):

У меня тоже не совсем логичная духовка: есть "верх-низ", есть "только верх", есть "гриль", есть "конвецкия"..., а вот "только низа" нет

Катя, может у тебя есть функция "пицца" это и есть низ!

Ольга из Воронежа писал(а):

Но ещё не вечер!

Как мне нравятся эти слова!
Подождем-с!

Юрьевна спасибо за рецепт
Хлеб очень понравился!
Только разрез у меня тупым ножом не очень получился, поэтому показываю другую сторону булки

Жаль,некого ужалить писал(а):

спасибо за рецепт

Катенька, на здоровье!

Жаль,некого ужалить писал(а):

Хлеб очень понравился!

Я очень рада этому!

Жаль,некого ужалить писал(а):

Только разрез у меня тупым ножом не очень получился,

Катенька, это дело с опытом придет!

Жаль,некого ужалить писал(а):

показываю другую сторону булки

А булочка очень симпатичная!

Спасибо, что поделилась своими впечатлениями!

Хочу принести и свое спасибка, Татьяна!
Пеку хлебушек чуть больше года, многое еще не умею, но имею двух своих деточек - заквасочек, пшеничную и ржаную. Но и на дрожжах тоже пеку. И вот что у меня получилось по Вашему рецепту, правда мякиш можно и попушистей получить, но Очень вкусно

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Хочу принести и свое спасибка, Татьяна!

Анюта
На здоровье!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Пеку хлебушек чуть больше года,

В нашем полку пополнение!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

многое еще не умею

Анюта, мы тут все друг у друга учимся!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

имею двух своих деточек - заквасочек, пшеничную и ржаную

Как здорово! А почему не присоединяешься к нам в болталке?
Сидишь в кустах? Приходи, показывай свои труды!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

И вот что у меня получилось

Очень замечательные булочки получились!
И форма и разрез!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

мякиш можно и попушистей получить

Я думаю, что очень даже хороший мякиш!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Очень вкусно

Мне очень приятно, что вкус понравился!
Спасибо, Анюта приходи еще!

Юрьевна писал(а):

В нашем полку пополнение

Ой, как приятно

Юрьевна писал(а):

Как здорово! А почему не присоединяешься к нам в болталке? Сидишь в кустах? Приходи, показывай свои труды

Ага сижу
Доооолго уже сижу
Я как дочку кормлю сразу к вам в кусты (хорошо, что придумали мобильные телефоны). Дочка растет и возможности посидеть в засаде все меньше и меньше. Вот и фотки умудрилась загрузить с мобильного. А за компом посидеть никак не удается, вот, собственно, в этом и причина.
Сегодня испекла бородинский и заварной с сухофруктами (ням-ням)
Постараюсь прийти к вам в болталку с гостинцем
Уж очень у вас там уютненько

Юрьевна писал(а):

Я думаю, что очень даже хороший мякиш!

СПАСИБО! Ну как же приятно, когда хвалят

Tykovka simpatichnaya
Анюта!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я как дочку кормлю сразу к вам в кусты

Доча, это замечательно у меня их две!
Ты коми ее чаще чаще будешь к нам заглядывать!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А за компом посидеть никак не удается, вот, собственно, в этом и причина.

Анюта, это очень даже уважительная причина!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Сегодня испекла бородинский и заварной с сухофруктами (ням-ням)

Так приходи, покажи, нам понравятся!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ну как же приятно, когда хвалят

Будет дополнительный стимул!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Уж очень у вас там уютненько

Девочки у нас замечательные!
Анюта, ты молодец, что хлеб на закваске печешь
Приходи, будем рады!