Спас - Армянский кисломолочный супчик

Yeva64 писал(а):

Ленусь, а почему "спасИ"?? Это ваши армяне так спас называют??

Нет, дорогая, это я, балда,ошибку сделала!!!

Yeva64 писал(а):

Я тебя еще армянскую арису научу готовить!... Вообще обалдеют!!!

Научи!!!! Очень хочу!!!

корделия писал(а):

Нет, дорогая, это я, балда,ошибку сделала!!!

А я-то уже решила твоих армян прошерстить хорошенько...

корделия писал(а):

Научи!!!! Очень хочу!!!

Обязательно, Леночка! Только пусть еще похолодает... Это блюдо зимнее...

Yeva64 писал(а):

В антиглобалисты податься, что-ли...

Самое время

Yeva64 писал(а):

Поскольку вы не армянки, то вам позволительны любые вольности со спасом!!!!!

Хотелось все-таки оригинал попробовать

Yeva64 писал(а):

А арису ты пробовала? У армян? У меня в планах есть выставить рецепт, только пусть похолодает немного.

Евочка, арису я не пробовала, но очень хочу попробовать как приготовить, так и покушать . Уверена, что это вкусное блюдо! Из армянских блюд я готовила кюфту (правда из зайца ), кяварскую пахлаву, хашламу и различную зеленушку. Пока то, что я пробовала и чем меня угощали друзья армяне, мне очень нравилось. В общем, полюбилась мне армянская кухня Я очень рада, что могу теперь напрямую задавать вопросы непосредственно тебе, знающей толк в этом. Спасибо тебе огромное, Евочка!!! Теперь я твоя поклонница

Евочка, спасибо Вам огромное за рецепт, это был мой любимый супчик в детстве, и что самое приятное - ваша кастрюля тоже из моего далекого армянског детства Я так по нему скучала, и по арисе тоже, с нетерпением буду ждать рецепт арисы

П,С, Спасибо за то что случайно вернули меня в Армению

Keily писал(а):

Хотелось все-таки оригинал попробовать

Ну и попробуй, Оленька!!! Что ж ты сама с собой борешься?...

В первый раз положи мяту, а кинзы - чуть-чуть, ну столовую ложку резаной.. Если НИЧЕГО СТРАШНОГО не произойдет , постепенно будем увеличивать дозу!!!

Я прям себя ДОКТОРОМ чувствую...

Бедная кинза.... Сколько страстей вокруг этой полезной и вкусной травки...

Чебурашка7227 писал(а):

Евочка, арису я не пробовала, но очень хочу попробовать как приготовить, так и покушать . Уверена, что это вкусное блюдо!

Леночка! Не просто вкусное, а ОЧЕНЬ вкусное!!!
Арису не готовят на каждый день... Это блюдо особое... праздничное... я бы сказала, торжественное... Ну, как Хаш! Знакомо? Или до Хаша дело еще не дошло?... Намекни там своим друзьям-армянам...

Чебурашка7227 писал(а):

Из армянских блюд я готовила кюфту (правда из зайца )

Ну, ты даешь!!!!!!!!!!! Я такого не пробовала... Не встречались мне как-то армянские зайцы...

Чебурашка7227 писал(а):

Пока то, что я пробовала и чем меня угощали друзья армяне, мне очень нравилось.

Значит, "правильные" друзья и "правильные" армяне!!!
Передавай им горячий привет из Армении!!!

Чебурашка7227 писал(а):

В общем, полюбилась мне армянская кухня

Мне очень это приятно, Леночка! У нас, правда, вкусная кухня, но она не так широко известна, как, скажем, турецкая или грузинская...
Вот я и решила потихоньку восполнить этот пробел... по мере возможностей... И если это кому-то будет интересно и полезно, я буду просто счастлива!!!!

Чебурашка7227 писал(а):

Я очень рада, что могу теперь напрямую задавать вопросы непосредственно тебе, знающей толк в этом.

Всегда пожалуйста!!! Что знаю - скажу, чего не знаю, попробую выяснить "на месте"..
Разберемся!

Чебурашка7227 писал(а):

Спасибо тебе огромное, Евочка!!! Теперь я твоя поклонница

Леночка!!!!!!!!!!

karo писал(а):

Евочка, спасибо Вам огромное за рецепт, это был мой любимый супчик в детстве

karo писал(а):

Я так по нему скучала

Кариночка!!!!! Да не за что!!! Пользуйся рецептом и наслаждайся своим "супчиком из детства"!!! Его готовить очень просто!!!!
И мы тут все на "ты"!

karo писал(а):

и по арисе тоже, с нетерпением буду ждать рецепт арисы

Будет сделано, обещаю!!! Только через пару месяцев, ладно?

karo писал(а):

и что самое приятное - ваша кастрюля тоже из моего далекого армянског детства

А моя сковородочка?!!!.. А моя тарелочка с голубой каемочкой?!!!.. Ну просто верх изящества и элегантности...
Ну и насмешила ты меня, Кариночка... Мне на мои кастрюли и тарелки смотреть страшно! А на фотографиях - вообще... та еще картинка! Но это то, что осталось у меня на даче после 5-летнего строительно-ремонтного сумасшествия.. Такой диссонанс с новенькой кухонной мабелью... Ну, не успела я еще на даче посудой приличной обзавестись...
Но все-равно я обожаю свои старые кастрюли и сковородки!!! И не выброшу ни за какие коврижки!!! В них всё так вкусно получается!
И мне очень приятно, что невольно доставила тебе эту маленькую радость своей кухонной "красотой"...

karo писал(а):

Спасибо за то что случайно вернули меня в Армению

А ты возьми и приезжай!!! Скоро лучшая пора в Армении - осень...

Yeva64 писал(а):

Ну, как Хаш! Знакомо?

Да знакомо, это как наш холодец, только в горячем виде. ММММ... вкусно!

Yeva64 писал(а):

Не встречались мне как-то армянские зайцы...

Да у нас их тут много . Как начинается сезон охоты, так зайцы из холодильника не переводятся. А так как для кюфты нужно очень свежее мясо, то я и решила попробовать из зайца сделать ее. Из говядины теперь хочу попробовать, только нужно с рук у кого-нибудь купить, а то на рынке непонятно какое мясо продается. Единственное чего хотелось знать: какую часть мяса лучше брать для кюфты?

Как-то давали мне фарш для кюфты, но я сделала тава-кебаб, ну ооочень вкусно !!! Теперь хочу сама фарш из говядины сделать (такая у меня натура)!

Yeva64 писал(а):

У нас, правда, вкусная кухня, но она не так широко известна, как, скажем, турецкая или грузинская.

А вот я наоборот не знакома с этими кухнями. Не было у меня друзей этих национальностей, хотя грузины были, но как-то особо о своей кухне не говорили.

Yeva64 писал(а):

У нас, правда, вкусная кухня, но она не так широко известна, как, скажем, турецкая или грузинская... Вот я и решила потихоньку восполнить этот пробел... по мере возможностей... И если это кому-то будет интересно и полезно, я буду просто счастлива!!!!

правильный подход к делу

Чебурашка7227 писал(а):

Единственное чего хотелось знать: какую часть мяса лучше брать для кюфты?

Леночка! У нас есть масса рецептов кюфты (или кололак, кололик), причем совершенно разные!!! Если ты немного опишешь блюдо, я пойму о чем речь... Это может быть суп типа супа с фрикадельками..., может быть что-то типа тефтелей (в самых разных соусах)..., а может быть - типа таких больших шаров (размером с кокосовый орех!!!), но фарш для такого кололака готовить ООООчень сложно...
Опиши сначала, ладно? ...

Чебурашка7227 писал(а):

не знакома с этими кухнями. Не было у меня друзей этих национальностей, хотя грузины были, но как-то особо о своей кухне не говорили.

Значит, не такие сумасшедшие были, как мы...

Julia & Ko писал(а):

правильный подход к делу

Надеюсь, Юлечка... Ну, мои баклажанчики ты уже видела...

Евочка, привет Опять зачиталась твоей кулинарной поэмой Просто класс !!!!
Супчик очень понравился и кинзу мы очень любим И кефир типа мацуна у нас имеется Так что будем готовить
Спасибо за интересный рецепт

Валеричка!!!!!!!!! Как я рада тебя видеть!!!
Спасибо, солнышко, что "зачиталась"... Это тааааак приятноооооо!!!!

LeDi WaDa писал(а):

кинзу мы очень любим

Слава Богу!!!!!!!!
А то я решила, что тут только кинза(о)-ненавистники собрались...

LeDi WaDa писал(а):

кефир типа мацуна

Валеричка, если он жидкий, то разбавляй чуть, чтоб не очень жиденько было... А то получится супчик как из советских столовых...
Ну, ты у нас хозяйка опытная, разберёссссссся...



Кстати, я сегодня еще одну штучку принесла - из баклажанчиков... Любите??

Yeva64 писал(а):

Валеричка, если он жидкий, то разбавляй чуть

Нет не жидкий, как у тебя на фото

Yeva64 писал(а):

А то получится супчик как из советских столовых...

Ни за что

Yeva64 писал(а):

Ну, ты у нас хозяйка опытная, разберёссссссся...

Конечно, разберёмся
Евочка,

LeDi WaDa писал(а):

Нет не жидкий, как у тебя на фото

Дааааааа??? Покупной такой или сама делаешь? А кислинка есть?

Yeva64 писал(а):

Дааааааа??? Покупной такой или сама делаешь? А кислинка есть?

Покупной, сама ещё не делала, но неприменно попробую с твоей лёгкой руки И кислинка тоже есть, так что не удивляйся

LeDi WaDa писал(а):

неприменно попробую с твоей лёгкой руки

Давай... Свой вкуснее!!!

LeDi WaDa писал(а):

И кислинка тоже есть

Отличненько!!!

================================

* Светлана * писал(а):

Да, еще... Расскажи как-нибудь как вы макароны сырые на сковороде делаете... Сколько слышала, а ни разу не делала...Говорят, что вы их не варите, а сразу жарите...

Ох, Светуль, нашла я, наконец, твои макароны!!! Как же ты их законспирировала!!!
Но ты свой вопросик позднее добавила - признавайся!!!
Я твои комменты 100 раз уже просмотрела, но снова не читала, знала ведь, что ответила! А ты вон какая хитрая.... Хвостик пришпандорила и сидишь тихо, молчишь в тряпочку... Момента дожидалась поязвить???...

Ладно, теперь к сути... макаронной...

У нас, действительно, макароны так готовят очень часто. А вермишель готовят ТОЛЬКО так!... Но я даже не думала, что это что-то новенькое...
Но, раз клиент желает.... Прошу!

Макароны надо сначала разломать на кусочки, ну в 2-5 см, длинными не получится, размешивать неудобно! Можно взять и готовые короткие - типа перьев, ракушек... Ну или вермишель...
Кидаем их на горячую сковородку! Тут есть два варианта: либо на сухую, без масла, либо с маслом (растит. или топленым). В зависимости от этого вкус и внешний вид немного отличаются! Попробуй и так, и так, Светуль, как больше понравится...
И начинаем обжаривать, время от времени перемешивая, чтоб не сгорели! Под конец - поэнергичнее! Степень обжарки - какая нравится! Можно жарить до золотистого цвета, светло-коричневого, темно-коричневого, даже кофейного (есть и такие любители! )... Но обычно макароны получаются не однородные по цвету, а такие пестренькие - меланж...
После этого заливаем кипятком, не много, ну чтоб покрыло чуток... Точнее сказать трудно, макароны тоже разные... Главное, не переборщить с кипятком!!! А то разварятся! Мы же их потом НЕ сцеживаем!!! Вся вода должна испариться!... Поэтому, лучше немного недолить, чем перелить, а в конце можно чуть-чуть и добавить кипяточка...
В кипяток сразу добавляем соль, а если обжарка была всухую, то и масло (тут можно и сливочное!). Плотно накрываем крышкой и варим до готовности!

Если после заливания кипятком больше не размешивать (и не переборщить с водой), то снизу даже образуется вкуснейшая поджаристая корочка! А если пару раз перемешать, то макароны получаются просто мягонькие... Это тоже - как нравится!

Такие макароны очень вкусные, даже не требуют какого-то соуса, вполне самостоятельное блюдо, ну или гарнир... Обжарка, особенно сухая, придает им немного ореховый привкус (ну как от поджаривания муки! ) .. И цвет очень красивый, пестренький...


Светуль, надеюсь, замолила свои грехи???...

Yeva64 писал(а):

Ох, Светуль, нашла я, наконец, твои макароны!!! Как же ты их законспирировала!!!

А всего-то навсего черточку провела... Потом только поняла, что это приговор себе подписала...

Yeva64 писал(а):

Но ты свой вопросик позднее добавила - признавайся!!!

нет уж нет уж, ты на меня пожалста не сваливай...
Эх, как я тебя сегодня помучила то... Стыдно мне аж...
Правда, я конечно рассчитывала, что ты в красках да отдельной темкой так рецепт выставишь... ( вот обнаглела я совсем... )

Yeva64 писал(а):

Хвостик пришпандорила и сидишь тихо, молчишь в тряпочку... Момента дожидалась поязвить???...

Не-а, я не сидела... Я в магазин бегала...
Золотко, я не язва... Что-ты, моя хорошая... Я добрая...

Yeva64 писал(а):

Ладно, теперь к сути... макаронной..

Ну наконец-то, дождалась... Спасибо тебе, моя хорошая!!!

Yeva64 писал(а):

У нас, действительно, макароны так готовят очень часто. А вермишель готовят ТОЛЬКО так!... Но я даже не думала, что это что-то новенькое...

У нас даже и не слышали об этом, но мои знакомые армяне удивлялись, как это можно так портить макароны, как мы их варим...

Yeva64 писал(а):

Светуль, надеюсь, замолила свои грехи???...

Аха...
Попробую сделать..................

* Светлана * писал(а):

Эх, как я тебя сегодня помучила то...

Это - ДАА.... Я все свои темки облазила...

* Светлана * писал(а):

Правда, я конечно рассчитывала, что ты в красках да отдельной темкой так рецепт выставишь...

Светуль, солнышко, я даже представить не могла, что ТАК у вас не готовят...
Да и что там отдельной темой выставлять?... Баловство одно...
Хотя..., даже не знаю... Это правда вкусно!!!! Может и правда, кому-то будет интересно.. Ну, посмотрим... Когда буду делать, может и "нарисую" процЭсссс, для наглядности...

* Светлана * писал(а):

У нас даже и не слышали об этом, но мои знакомые армяне удивлялись, как это можно так портить макароны, как мы их варим...

Ну... "портить" - это они, конечно, переборщили! Лично я, к примеру, готовлю и так, и самым обычным способом... Всему свое время и место!

Твой СПАС, чем то мне напомнил азербайджанскую ДОВГУ. Только там добавляют или рис или муку, лук не жарят и добавляют еще нарезанную зелень (шпинат, мяту, киндзу). Мммм глотаю слюнки. Надо приготовить твой СПАС - это очень вкусно!!!
Мацун или мацони я всегда делаю сама, как ты и писала.Кипяченое молоко(только лучше деревенское, не магазинное - оно жирнее) заквашиваю сметаной 20%(там где нет крахмала), а то оно будет тянутся как кисель.
Обожаю закавказскую кулинарию, т.к. сама с Азербайджана.

elfirina1 писал(а):

Твой СПАС, чем то мне напомнил азербайджанскую ДОВГУ. Только там добавляют или рис или муку, лук не жарят и добавляют еще нарезанную зелень (шпинат, мяту, киндзу). Мммм глотаю слюнки. Надо приготовить твой СПАС - это очень вкусно!!!

Привет, Наташ! (Можно на "ты"?) С азербайджанской кухней я не сильно знакома, но наверное супчик похож, только скорее на второй вариант с рисом, а это совершенно разные по вкусу супы! Попробуй и с пшеничной крупой, может тоже понравится? Буду очень рада, если рецепт пригодится!

elfirina1 писал(а):

заквашиваю сметаной 20%(там где нет крахмала), а то оно будет тянутся как кисель.

Совершенно согласна! И суп не получится таким, как надо!
Хорошо, еще есть натурпродукты, а что дальше будет?...

Yeva64 писал(а):

Привет, Наташ! (Можно на "ты"?)

Конечно можно!
Обязательно попробую и отчитаюсь!

Ева! как все это здорово выглядит, фотографии отличные, рассказ просто прелесть, никогда такого супчика не готовила и даже не знала. Окрошку любим только с кефиром, разведенным сывороткой, кинзу обожаю в любом виде, готовлю с ней очень много блюд (шурпа, все мясо, салаты и т.п) Надо обязательно приготовить, только вот крупы у нас такой здесь нету, ну что-нибудь придумаем. Обнимаю!

Спасибо, Наташенька!!!!!!!!!!!

Попробуй!!! Если любишь кисломолочку и кинзу, то рецепт просто создан для тебя!!!
Но предупреждаю, на окрошку ЭТО совсем не похоже!!!!!!!!

сурепка писал(а):

только вот крупы у нас такой здесь нету

Правда??? Нет пшеничной крупы???
Это же не что-то специфически-национальное... Самая обычная пшеница!!!
Надеюсь, найдешь!!!

Конечно, и с рисом вкусно, но все же это два совершенно разных супа!!!!
А с пшеницей - он какой-то очень благородный, что-ли...

Буду ОЧЕНЬ рада увидеть тебя снова - с супчиком или воспоминаниями о нем...

Ева,

Наконец-то встретила человека, который просто делает, как бабушка сказала , не требуя тому объяснения! Мне бабушка говорила, нельзя разбивать варёные яйца об стол! И , наверное, что-то объясняла, почему. Но годы прошли и я объяснений не помню. Да, и не нужны они мне! Бабушка сказала,значит- нельзя! Детям так говорила и говорю,внукам и внучкам теперь говорю. Все сначала требовали объяснения,а теперь сами стали всем говорить"бабушка сказала, что нельзя"!!! Люди попадаются понятливые и уже не просят объяснений.
У нас с мужем много знакомых армян,грузин и из Средней Азии. Мы из Фрунзе. Потом-Тольятти. Так, что жизнь нас одарила приятными знакомыми. И мы пробовали и готовим, а как их любим , разные блюда. Ведь как бы нас всех жизнь не разбрасывала по разным странам и городам, мы же все из Союза. В те времена все просто делились своими рецептами, знаниями, как сейчас на этом сайте.
Спасибо ещё раз Насте за этот сайт!

Пчелочка писал(а):

Наконец-то встретила человека, который просто делает, как бабушка сказала , не требуя тому объяснения!

О, далеко не всё, далеко не всё...
Валечка, не хотелось бы, чтобы обо мне сложилось не совсем верное представление!
Почемучка и бунтарка я еще та!.. И вообще, и в кулинарии - в частности...

Пчелочка писал(а):

Мне бабушка говорила, нельзя разбивать варёные яйца об стол! И , наверное, что-то объясняла, почему. Но годы прошли и я объяснений не помню.

А вот это жаль... Может быть, этому было какое-то рациональное объяснение...

Пчелочка писал(а):

Люди попадаются понятливые и уже не просят объяснений.

Везет же Вам!!! К моим (детям) с такими безаппеляционными заявлениями не подъедешь! Всё им - почему, да зачем... В маму!

Пчелочка писал(а):

У нас с мужем много знакомых армян,грузин и из Средней Азии. Мы из Фрунзе. Потом-Тольятти. Так, что жизнь нас одарила приятными знакомыми. И мы пробовали и готовим, а как их любим , разные блюда.

Пчелочка писал(а):

Ведь как бы нас всех жизнь не разбрасывала по разным странам и городам, мы же все из Союза.

Мы - да, но наши дети - уже нет... Уж не знаю, к счастью или к сожалению.. Всё ведь весьма относительно...

Пчелочка писал(а):

В те времена все просто делились своими рецептами, знаниями, как сейчас на этом сайте.

Вот видите... А раньше такого сайта и быть не могло!

Пчелочка писал(а):

Спасибо ещё раз Насте за этот сайт!

Присоединяюсь!

Пчелочка писал(а):

Наконец-то встретила человека, который просто делает, как бабушка сказала , не требуя тому объяснения! Мне бабушка говорила, нельзя разбивать варёные яйца об стол! И , наверное, что-то объясняла, почему. Но годы прошли и я объяснений не помню. Да, и не нужны они мне! Бабушка сказала,значит- нельзя! Детям так говорила и говорю,внукам и внучкам теперь говорю. Все сначала требовали объяснения,а теперь сами стали всем говорить"бабушка сказала, что нельзя"!!! Люди попадаются понятливые и уже не просят объяснений.

Ой, а мне вот всегда объяснение требуется... Я никогда не стану делать то, чего не понимаю...Даже если это бабушка сказала. А бабушки часто ошибаются. Я не имею ввиду тот опыт, который передается нам бабушками... Но как же без объяснения то... Вот детям обязательно советуют объяснять почуму и зачем, прежде чем чего-то запрещать. Иначе бесполезно. Не доходит. У меня вот тоже не отложится, если не пойму почему...
Мне вот тоже интересно знать, почему нельзя бить яйца об стол... И я их буду бить до тех пор, пока не узнаю почему...

Вот, на просторах Инета нашла:

...Была, такая примета, только лет с тех пор прошло очень много и примета эта забылась.
Считается, что стол - это божий престол, святое место, а яйцо - это символ жизни, недаром же на Пасху православные дарят друг другу именно яйца.
И получается, что ты как бы свою жизнь разбиваешь, и лишаешь себя удачи...

Теперь подумаю, прежде чем разбить яйцо...Аха...