Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!)

Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!)

Рецепт снова семейный! Это блюдо готовила моя пра-прабабушка! Потом прабабушка, бабушка, мама, и вот теперь я...
(Боюсь, здесь преемственность поколений дает сбой... Ну, нет у меня дочки...
Одна надежда на потенциальных невесток... И на вас! )


Даже не знаю, в какой раздел было бы правильнее поместить этот рецепт... Решила сюда...
Конечно, это холодная закуска, но в летнюю жару мы едим ЭТО круглосуточно... на завтрак, на обед и на ужин!!! Поверьте, несмотря на внешнюю непрезентабельность, простейший состав и способ приготовления, блюдо очень вкусное и нежное!!! А в жаркую погоду из холодильника – просто - ммммммммм....

Но предупреждаю сразу, оно совершенно НЕ острое, НЕ пряное, НЕ соленое, что может быть и немного не типично для кавказской кухни.. (Хотя, это совсем не факт, а скорее сложившийся стереотип!...) Оно очень летнее, легкое, диетическое, с мягким ненавязчивым вкусом, но очень ароматное... Вкус баклажана не перебивается ни обжаркой, ни какими-то пряностями, а обогащается только ароматом чеснока и чуть кисло-сладким привкусом помидоров...

И, конечно, оно - только для ЛЮБИТЕЛЕЙ БАКЛАЖАН!!!
Мой сын, который терпеть не может баклажаны, не подойдет к нему и на пушечный выстрел! А мой муж (который и дня не может прожить без МЯСА!) – это блюдо обожает!!! Несмотря на всю его “легкость”... (блюда, а не мужа... увы... )

ПРОДУКТЫ:
6 крупных баклажан
7-8 крупных помидоров
3-4 головки чеснока (головки, а не зубчика!!!)
2 ч.л. соли (с горкой!) + на доводку по вкусу
1/4 -1/2 ст. растительного масла

Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам ВДОЛЬ. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень крупные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить.

Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать. Это вам только кажется, что соли много! Ее все равно будет мало!!!


Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам ПОПЕРЕК. Не чистить и не мельчить! Совсем маленькие можно даже оставить целыми...

Теперь шпигуем баклажанчики чесноком! Делаем в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах ) по 3-4-5 глубоких надреза острым и узким ножом

и засовываем в них чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен входить с трудом и глубоко , иначе он потом выскочит из этих надрезов!


Укладываем баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кидаем туда же остатки чеснока (если таковые образовались в результате неточных расчетов! )...

И приступаем к соусу. Ну, “соус” - это, конечно, громко сказано... Всего-то надо очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти! )

и нарезать прямо на баклажаны - произвольно, но не очень крупно. Затолкать немного помидорных кусочков и в “междубаклажанье”... - так, для порядку...


Помидоров должно быть много! Иначе будет невкусно!

Накрываем крышкой и ставим на огонь! Средний. И забываем примерно на 15-20 минут...
Вот помидорчики уже разварились...

Теперь можно попробовать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет! ).
Вливаем в кастрюлю растительное масло (кто как любит! Я люблю побольше , муж поменьше, а для совсем диетического варианта можно совсем чуть-чуть...) И снова забываем минут на 15, накрыв крышкой...

Проверяем готовность баклажан (на мягкость)... И выключаем огонь.

Ждем, пока остынет, и ставим в холодильник на сутки или хотя бы на ночь!!!...


Это блюдо мы никогда не едим горячим! Так что, предвосхищая возможные вопросы, отвечаю: какое оно на вкус в горячем виде – не знаю!
Едят его очень холодным, прямо из холодильника... Несколько дней... В любое время дня и ночи...

А как... - сейчас расскажу!!!
Берем на тарелочку баклажанчик, обильно поливаем его соусом, уединяемся в укромном уголочке и ... “прохлаждаемся” - в прямом и переносном смысле слова... Причем, ОЧЕНЬ желательно - НЕ "культурно" (ножом и вилкой) разрезАть баклажан на аккуратные кусочки и есть, элегантно обмакивая их в соус, а - с чувством, со смаком РАЗДАВИТЬ его прямо в соусе (вместе с мягоньким уже чесночком!) почти в пюре и перемешать...
На фото запечатлен только начальный этап этого увлекательного процесса... Следующие - фотографировать уже не представляется возможным...


Не хочется обижать эстетов... , но морщить носик не надо... Потому что в конце вы непременно оближете тарелку с остатками соуса... Гарантирую!...


ЕСЛИ!!!... вы – ЛЮБИТЕЛЬ баклажан и диетических блюд!


Ну, и в качестве скромного бонуса – исходный продукт, выращенный на даче... Ничего более интересного не придумалось... Так что, вот такой маааааленький Бонусёнок...


==========================================

ДОБАВЛЕНО 29.09.2014:

Ребятки!
Поскольку было много жаждущих приготовить эти баклажанчики на зиму , в связи с чем было много вопросов, дополняю рецепт!

В этом году я ЗАКАТАЛА их!!!!
Вот они, родимые, уже в подвальчике...



Разница в технологии небольшая... Резала баклажанчики чуть поменьше, и чесноком не шпиговала (что я враг себе??!! ), просто закинула в кастрюлю вместе с помидорами... Поскольку это закатка, то все там успеет отлично "подружиться"!
Раскладывала по горячим банкам, сначала баклажаны - аккуратно вилочкой, потом залила горячим соусом.
Простерилизовала (в кипящей воде минут 15) и закатала. БЕЗ УКСУСА!!

А вот они и на новогоднем столе!


Дерзайте!!!!!!


Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]

Yeva64 писал(а):

ЕСЛИ!!!... вы – ЛЮБИТЕЛЬ баклажан и диетических блюд!

я, я-любитель! надеюсь, что первая пробу снимать у тебя буду
баклажанчики полюбила не так давно, кстати распробовала в гостях у друзей-армян, с тех пор готовлю и заготавливаю их в разных вариантах, попробую и твой, Евочка! спасибо

Julia & Ko писал(а):

я, я-любитель!

Слава Богу!!!!!!!!!! Юлечка!!! А то я уж подумала, что и отсюда ты только бонус унесешь...



Добавлено... только что...
Что ж такое! Мы с тобой все время ПАРАЛЛЕЛЬНО пишем!! Так что я только на первую часть отреагировала...

Попробуй, солнышко! Добавить мне нечего, все ЗА и ПРОТИВ я написала в рецепте...

Yeva64 писал(а):

А то я уж подумала, что и отсюда ты только бонус унесешь

нууу, если только сразу чтоб и прготовить

Ну вот... опять.... я там добавила - выше...

Yeva64 писал(а):

Попробуй,

обязательно, от такого мне отказаться трудно!

Yeva64 писал(а):

Что ж такое! Мы с тобой все время ПАРАЛЛЕЛЬНО пишем!!

так уж получается

Мама дорогая!!! После такого вкусного описания процесса поедания данного блюда-бегом к холодильнику за исходными продуктами!!
Yeva64
Ева, вы просто молодец!!! У меня сомнений нет, что я это буду готовить! Обязательно!!! За рецепт огромное спасибо!!!!

Yeva64
Иду покупать баклажаны! Хочу это чудо!!!

А я только вчера "израсходовала" свои баклажанчики... Потушила с овощами. Типа икры сделала, только крупными кусками резала. Но следующее блюдо из них будет непременно по вашему рецепту.

Какая прелесть ! Ева, спасибо за рецепт и подробное описание всего процесса, особенно за бонус! Как раз в наличии баклажаны имеются, думаю, что они дождались своего часа

Ева . . . . .я в восторге!!!!! От прочитанного и увиденного и от предвкушения готовить эти замечательные баклики (это я их так нежно называю )

В твоих рассказах море позитива и радостного заряда!!!!!

Спасибо тебе дорогая Евочка

Ева, замечательный рецепт!!!! Кавказская кухня - это объедение!!! Баклажаны очень любим!Большое спасибо!!!!

Julia & Ko писал(а):

обязательно, от такого мне отказаться трудно!

УРА!!!

Adana111 писал(а):

После такого вкусного описания процесса поедания данного блюда

Хорошо соблазнила, да?..

Adana111 писал(а):

Ева, вы просто молодец!!! У меня сомнений нет, что я это буду готовить! Обязательно!!! За рецепт огромное спасибо!!!!

Спасибо Наташенька, и на здоровье!!!

NatalyS писал(а):

Иду покупать баклажаны! Хочу это чудо!!!

Давай, Наташ, попробуй! Буду очень рада, если понравится!!!!

NatalyS писал(а):

Типа икры сделала

Вполне пристойный способ уничтожения баклажан!!!!!

NatalyS писал(а):

Но следующее блюдо из них будет непременно по вашему рецепту.

УРА!!!!!!!!!!! Аннушка!!!!

Девчонки!!!!!!!!!!! Всем спасибо за комментарии!
И пожалуйста, со мной на "ТЫ" !!!!!!!!!!!!!

Yeva64
Ой как хоЦЦЦЦЦаааааааа
А еще в соус хлебушек помакать, м-м-м-м-м
Ева, даже в закладки откладывать не буду, скоро приду

Irisha979 писал(а):

Какая прелесть ! Ева, спасибо за рецепт и подробное описание всего процесса

На здоровье, Ириш!!! Рецепт очень простой!!!! Если придется по душе, буду очень рада!!!

Irisha979 писал(а):

особенно за бонус!

Даааа... Бонус сегодня весьмя солидный!...

Ирочка писал(а):

я в восторге!!!!! От прочитанного и увиденного и от предвкушения готовить эти замечательные баклики (это я их так нежно называю ) В твоих рассказах море позитива и радостного заряда!!!!! Спасибо тебе дорогая Евочка

Ирочка!!!! Спасибо, солнышко, за такие приятные слова!!!
Ты всегда у меня появляешься и радуешь меня!!!!

Удачных БАКЛИКОВ!

Наталия О. писал(а):

Ева, замечательный рецепт!!!! Кавказская кухня - это объедение!!! Баклажаны очень любим!Большое спасибо!!!!

Спасибо, Наташенька, очень рада, что понравилось!!!! Только этот рецепт не очень типичный для кавказской кухни... в том смысле, в каком ее обычно воспринимают... – остро, пряно, терпко...
Совсем нет! Но попробуй, может понравится такой “диетический вариант”!

Марина0909 писал(а):

Ой как хоЦЦЦЦЦаааааааа А еще в соус хлебушек помакать, м-м-м-м-м

Ага... Вижу, ты тоже не из этих... эстеток...

Марина0909 писал(а):

Ева, даже в закладки откладывать не буду, скоро приду

Давай, Мариш!!!!!!!!! Топай на кухню... И приходи обратно с баклажанчиками!!!!

Yeva64 писал(а):

“диетический вариант”!

а что, и кавказкие женщины соблюдают диету!!!!!

Ева, я в восторге от описанного способа приготовления , не меньший восторг от блюда!!!! Только вчера закрыла баклажаны в аджике, сегодня купила ещё, чтобы завтра приготовить, а тут такой рецепт спасибо огромное !!!
Вопрос - а нельзя ли ухитриться и закрыть в баночки? Ну, например, готовые баклажаны разложить по баночкам , соуса получается нормальное количество, можно удвоить, простерилизовать и закатать... Баклажаны все в семье обожают. Хозяйки, жду ваших советов, поразмышляем?

1601Габи писал(а):

Вопрос - а нельзя ли ухитриться и закрыть в баночки? Ну, например, готовые баклажаны разложить по баночкам , соуса получается нормальное количество, можно удвоить, простерилизовать и закатать... Баклажаны все в семье обожают. Хозяйки, жду ваших советов, поразмышляем?

я вот об этом же думаю

Yeva64 писал(а):

Одна надежда на потенциальных невесток...

Эх, жаль, уже не могу быть невесткой

Yeva64 писал(а):

ЕСЛИ!!!... вы – ЛЮБИТЕЛЬ баклажан и диетических блюд!

А если баклажанов и НЕдиетических блюд?

Yeva64 писал(а):

Ага... Вижу, ты тоже не из этих... эстеток...

И я тоже люблю прямо из тарелки Ева, я тоже присоединяюсь к общим восторгам Меня, хохлушку, очень впечатлило количество чеснока Такое я точно есть буду Вообще я все больше тобой восхищаюсь!

Ирочка писал(а):

а что, и кавказкие женщины соблюдают диету!!!!!

Конечно, НЕТ!!!! Мы от природы все такие красивые и стройные........
Это я вам предлагаю только...

1601Габи писал(а):

Ева, я в восторге от описанного способа приготовления , не меньший восторг от блюда!!!!

Алечка! Я так рада, что тебе понравилось!!!!

1601Габи писал(а):

Вопрос - а нельзя ли ухитриться и закрыть в баночки?

Julia & Ko писал(а):

я вот об этом же думаю

А чего там исхитряться?... Я думаю, вполне можно! Правда, я именно ЭТИ не закрывала, но попробовать можно! И помидоры - отличный консервант, и блюдо очень горячее, когда готово... Ну, можно немного уксуса плеснуть, не помешает, и соус чуть посолонее сделать (сами баклажаны довольно пресные)... И главное, очень хорошо простерилизовать - это обязательно!!!!! С баклажанами шутить опасно!..

Я таааак думААААюююю...

Наверное очень вкусно!!!! Баклажаны обожаю , моя семья может есть -а может и не есть...сынуля даже пробовать не будет, а жаль... . Ева столько чеснока и не горькое?.. .А ещё вот такой вопрос- так как томата много, нет ли потом изжоги?

Yeva64 писал(а):

можно немного уксуса плеснуть, не помешает, и соус чуть посолонее сделать

согласна

Yeva64 писал(а):

очень хорошо простерилизовать

обязательно !
Ева, ещё раз спасибо, я решила закатать в баночки!!! Вымачивать в подсоленной воде, как в других рецептах, не буду, при таком обилии чеснока и томатного соуса, никакой горечи не предвидится.

Bastilda писал(а):

Эх, жаль, уже не могу быть невесткой

А мне КАК ЖАЛЬ!!!!!!! Вот жизнь бы была... У меня!... Ты б весь день кашеварила , а я под деревом кофеек потягивала....


Слушай... А может детей переженим???...

Bastilda писал(а):

А если баклажанов и НЕдиетических блюд?

ТАДА плесни пол бутылки масла!!!! И будет тебе ЩАСТЬЕ!!!!!!!!

Bastilda писал(а):

И я тоже люблю прямо из тарелки

Аааааааа... И ты ТАКАЯ!!!!!!! А какими все приличными девушками прикидываются...

Bastilda писал(а):

Ева, я тоже присоединяюсь к общим восторгам Меня, хохлушку, очень впечатлило количество чеснока Такое я точно есть буду Вообще я все больше тобой восхищаюсь!

Из-за чеснока мною еще не восхищались...
Пойду еще поем... Может еще ХТО рядом повосхищается, паразит...

Яночка!!!!

ellona-s писал(а):

Наверное очень вкусно!!!! Баклажаны обожаю , моя семья может есть -а может и не есть...сынуля даже пробовать не будет, а жаль...

У нас та же история... Мы все обожаем, а мой старший ни в какую! Но он баклажаны ВООБЩЕ не ест!!! Ни под каким видом!!!!
А вроде чистокровный армянин... насколько я помню...

ellona-s писал(а):

Ева столько чеснока и не горькое?.. .А ещё вот такой вопрос- так как томата много, нет ли потом изжоги?

Нет, НЕ ГОРЬКО!!!!!!!!! АБСОЛЮТНО!!!!!!!!!!!!! Ты ж его не в сыром виде будешь кушать!!! Он тушеный и очень мягкий - и по консистенции, и на вкус!
А насчет изжоги, это не ко мне, солнышко... Проконсультируйся со своим организмом... Если помидоры В ПРИНЦИПЕ не вызывают у вас изжоги, то и эти не будут!!!! Наоборот, тушеные помидоры мягче по своему воздействию, чем сырые!

1601Габи писал(а):

Ева, ещё раз спасибо, я решила закатать в баночки!!!

Давай, Алечка, дерзай!!!!
Только, Алечка, может сначала попробуешь просто на "покушать"??? Может и не понравится вам...

1601Габи писал(а):

Вымачивать в подсоленной воде, как в других рецептах, не буду, при таком обилии чеснока и томатного соуса, никакой горечи не предвидится.

АБСОЛЮТНО!!!!

И я тоже любительница баклажан Рецептик классный, описано как всегда, супер - опять зачиталась

Yeva64 писал(а):

Поверьте, несмотря на внешнюю непрезентабельность, простейший состав и способ приготовления, блюдо очень вкусное и нежное!!!

А вот это самое главное С удовольствием буду готовить

Yeva64 писал(а):

Одна надежда на потенциальных невесток...

А сколько жАнихам лет ???

Yeva64 писал(а):

А мне КАК ЖАЛЬ!!!!!!! Вот жизнь бы была... У меня!... Ты б весь день кашеварила , а я под деревом кофеек потягивала....

Точно!!!! Все именно так бы и было

Yeva64 писал(а):

Слушай... А может детей переженим???..

Ага, у меня как раз невестка подрастает

Yeva64 писал(а):

ТАДА плесни пол бутылки масла!!!! И будет тебе ЩАСТЬЕ!!!!!!!!

Ну шо ж это за калории - вот удивила маслом Я думала, ты скажешь, кило сала - не меньше

Yeva64 писал(а):

Из-за чеснока мною еще не восхищались...

Это ты себе лишнее приплела Чесноком - отдельно, тобой - отдельно